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1、 超市食品卫生管理制度超市的制度(十五篇)超市食品卫生治理制度 超市的制度篇一 其次条本企业（超市）选购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下： 1.营业执照； 2.食品质量合格证明； 3.检验（检疫）证明； 4.销售票据； 5.有关质量认证标志、商标和专利等证明； 6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 7.进口食品报关单； 8.法律法规规定的其它证明文件。 第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用新疆维吾尔自治区工商局商品（食品）安全监管系统，依据查验票证，准时、精确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、
2、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。假如购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、著名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、著名商标认证号和qs标志号。并妥当保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。 第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，本企业（超市）必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、
3、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1.活禽类：检疫合格证明； 2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明； 3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第六条经营预包装食品的，由食品安全治理员对食品包装标签进展查验核对，内容包括： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； （五）产品标准、生产许可证编号； （六）贮
4、存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 （八）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合食品安全法的规定。 第七条食品安全治理员应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。 第八条本企业（超市）根据食品广告的宣传购进食品时，选购人员和食品安全治理人员要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第九条食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。 第十条本企业（超市）在进货时，对查验不合格和无合法 超市食品卫生治理制度 超市的制度篇二 (一)严格审验供货商(包括销售商或者
5、直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品,索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明) 、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格
6、证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (一)每次购入食品,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对马上到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者变质、质量不合格等食品,应当马上停顿销售,撤
7、下柜台销毁或者报告工商行政治理机关依法处理,食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 (一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 (三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理
8、不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持枯燥和干净。 (一)食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中制止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。 (二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜或专间,要有防尘、防蝇、防污染设施。 (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 (一)展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 (二)展现食品必需生、熟分别,避开食品穿插感染。 (三)展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器,保持食品新奇卫生,不得超出
9、保质期。 (四)展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展现的食品不得直接散放在货架上。 (五)展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗,穿戴干净的工作衣帽。 (一)食品经营人员必需每年进展安康检查,取得安康证明前方可参与工作,不得超期使用安康证明。 (二)食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 (一)仔细制定培训规划,定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律
10、、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 (一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人治理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 (一)制定定期或不定期卫生检查规划,将全面检查与抽
11、查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实状况。 (二)卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的状况,发觉问题,准时指导改良,并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查,对发觉的问题准时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录。 (三)对销售的商品的保质期、有效期进展每周一小查,每月一大查,严格根据商品接近保质期规定执行,属人为因素的追究其当事人的责任,部门主管负连带责任。 (四)对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象,要准时下架处理,不得将这些商品销售给顾客,一经发觉,必追究当事人及部门主管的责任。 超市食品卫生治理制度 超市的制度
12、篇三 为落实本公司（商店、超市、商场）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全，依据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合实际，制定本制度、 第一条 本公司（商店、超市、商场）应当自觉遵守从业人员安康治理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。 其次条 从业人员安康治理制度、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
13、 本公司（商店、超市、商场）组织食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品工作，并将安康证明存档备查。 第三条 重要食品协议准入制度 本公司（商店、超市、商场）经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等治理标准的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条 食品进货查验记录制度 本公司（商店、超市、商场）选购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食
14、品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 本公司（商店、超市、商场）选购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在惹眼位置公示，留存记录备查。 本公司（商店、超市、商场）实行计算机收费治理，建立电子台账。 第五条 品质量自检制度。 本公司（商店、超市、商场）应当定期检查库存食品，准时清理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、
15、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。 第六条 食品息公示制度。 本公司（商店、超市、商场）在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费啊和公示相关食品安全法律法规，商场（超市）食品安全治理制度，以及每天食品监测信息和处理状况等。 第七条 不合格食品退市制度。 对自行检查、检验发觉有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发觉有质量问题的食品，应当马上实行下架、封存、停顿销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好提高至经营等相关状况。 超市食品卫生治
16、理制度 超市的制度篇四 大型超市(卖场)同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市(卖场)治理理念较新，商业阅历丰富，较受消费者欢送，但因此而忽视细节治理的现象也比拟普遍。据统计，近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市(卖场)类申(投)诉数量有所增加，申(投)诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农药残留量超标，销售过期食品(包括赠品过期)，食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及qs标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。消失上述问题的主要缘由是大型超市(卖场)在食品选购时验收不仔细，把关
17、不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。 在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(卖场)由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营本钱。另有一些大型超市(卖场)则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时无视食品质量查验，推卸自身应依法担当的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市(卖场)。 在运输环节，一些大型超市(卖场)的运输设备、临时储存设施不过关，不能满意生鲜食品储存、消毒的根本要求，导致食品变质或过期。 在销售环节，一些大型超市(卖场
18、)的设备不能完全满意食品安全需求。当有些食品保鲜期因设备缘由缩短时，有的大型超市(卖场)人为涂改生产日期，欺瞒消费者。 在存储环节，一些大型超市(卖场)对相关设施投入缺乏。商务部超市食品安全操作标准(试行)规定：“销售需冷藏的定型包装食品冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置销售需冷冻的定型包装食品冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市(卖场)不准时更换已经超期使用而老化的冷藏(冻)柜，冷藏(冻)柜达不到保质温度;将必需在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使穿插污染的可能性大大增加;在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2
19、层分隔成3层，导致最上层温度无法到达保质温度。 大型超市(卖场)销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺当售出，是大型超市(卖场)常常遇到的问题。为了降低经营本钱，个别不法商家采纳了种种手段。 一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改刀时间;对于当天营业完毕后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市(卖场)常常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包
20、装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市(卖场)借秋冬季节天气渐渐转凉、消费者简单疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新奇熟食混搭销售。 二是将生产日期向后推延，甚至消失生产日期标注为其次天(以执法检查时间为准来推算，下同。编者注)或第三天的食品在当天上架销售的现象。 另外，不少大型超市(卖场)都向消费者销售超市(卖场)自行包装的食品。这原来是超市(卖场)为保证食品质量、增加食品种类而实行的便民措施，但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪办法，消失缺斤短两现象。比方在生鲜果蔬及小食品上，大型超市(卖场)销货小票上标的所谓净重其实是商品
21、加上包装的重量。 大型超市(卖场)的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，假如处理不当，极易成为食品污染源，严峻影响食品安全。 比方，有的大型超市(卖场)设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚至常常有异味四散;对于现制现卖的蛋糕，不实行任何防尘防蝇措施。 许多大型超市(卖场)忽视了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特殊是在病菌活泼期或疾病流行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病的概率明显增大。 在大型超市(卖场)，消费者先选择购置后来又放弃购置的现象常常发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大
22、型超市(卖场)的收银台四周。这样，在大型超市(卖场)收银台四周，就会常常消失消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特别要求。有些大型超市(卖场)不催促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温区准时归放冷藏区。 超市食品卫生治理制度 超市的制度篇五 1、建立健全的卫生治理组织和卫生档案治理制度。 1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生治理人，负责工地食堂的日常食品卫生治理工作和卫生档案的治理工作。 1、2档案应每年进展一次整理。档案内容包括申请卫生许可的根底资料、卫生治理组织机构、各项制度、各种卫
23、生检查记录、个人安康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 2、严格做好从业人员卫生治理工作。 2、1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检,取得安康证明才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。从业人员每年体检1次。 2、2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每2年复训1次。 2、3应严格执行食品生产经营从业人员卫生治理制度,建立本食堂的从业人员卫生治理制度,加强人员
24、治理。 3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。 3、1卫生治理人员每天进展卫生检查;各部门每周进展一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发觉严峻问题应有改良及奖惩记录。 3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。 4、建立健全的食品选购、验收卫生制度,把好食品选购关。 4、1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明;选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生
25、产日期、保存期(保质期)等内容;选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识。 5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。 5、1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与
26、药品、杂品等物品混放。 5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必需低于-18，冷藏温度必需保持在0-10。 6、做好粗加工卫生治理，把好食品筛选第一关。 6、1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 6、3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;
27、水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。 7、做好加工制作过程卫生治理,确保出品卫生安全。 7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 7、2块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给。炒、烧食品要勤翻动。 7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放。 7、5工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、强化售饭间卫生治理,把好出品关。 8、1售饭间必需做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施
28、专用、洗手设施专用。 8、2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。 8、3售饭间内班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进展清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光滑。 8、4工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 8、5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐(天)未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。 8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。 9、餐具用具必需清洗消毒，防止穿插污染。 9、1洗碗消
29、毒必需有专间、专人负责，食(饮)具有足够数量周转。 9、2食(饮)具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮洁净;二洗：是将刮洁净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗洁净。三冲：是将经清洗的食(饮)具用流淌水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食(饮)具按要求进展消毒。五保洁：将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。 9、3、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 9、4餐具常用的消毒方式： 煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。 远红外线消毒一般掌
30、握温度120，作用15-20分钟。 洗碗机消毒一般水温掌握85，冲洗消毒40秒以上。 消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/l的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。 9、5消毒后餐具感官指标必需符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必需外表光滑、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具外表必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 9、6保洁柜必需专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。 10、留意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生治理制
31、度。 10、1厨房内外环境干净，上、下水通畅。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。 10、2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 10、3加强除四害卫生工作,发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。 10、4操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 超市食品卫生治理制度 超市的制度篇六 1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执
32、照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥当保管，保
33、管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进货台账应妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 3、食品安全治理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当将食品集中陈设或向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁或报告工商行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在系统中照实记录。 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品
34、等混放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售
35、过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。 4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 1、展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 2、展现食品必需生熟分别，避开食品穿插感染。 3、展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。 4、展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 5、展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净的
36、工作衣帽。 1、食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超期使用安康证明。 2、食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 1、仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、新参与工作的人员包括实习生、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档
37、，以备查验。 1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。 2、食品用具要定期清洗、消毒。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人治理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 1、制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。
38、每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 3、对销售的商品保质期、有效期进展每天一小查，每周一大查，严格根据商品接近保质期规定执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责任。 4、对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象，要准时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发觉，必追究当事人及部门主管的责任。 超市食品卫生治理制度 超市的制度篇七 申请人： 1、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的
39、各类台账的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容，票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停顿销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其
40、经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停顿经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其它规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进展贮存和对贮存场所进展清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容，销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品治理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置
41、说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员治理及安康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常治理、责任范围及追究，以及对从业人员身体安康状况是否符合法宝的从业要求进展检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品安全事故，准时向有关部门进展报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。 超市食品卫生治理制度 超市的制度篇八 1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进
42、货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品
43、、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停顿销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消 费者，记录停顿经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进展贮存和对贮存场所进展清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超
44、过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品治理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员治理及安康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常治理、责任范围及追究，以及对从业人员身体安康状况是否符合法宝的从业要求进展检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品安全事故，准时向有关部门进展报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有
45、效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。 超市食品卫生治理制度 超市的制度篇九 食品经营者应当加强对所经营食品的治理，对发觉的问题食品应当严格执行食品退市制度。 对售出的严峻危害人体安康、人身安全的食品，应准时公示、公告，并报告食品药品监视治理机关，食品的处理状况应当照实记录。 发觉流通环节食品安全监视治理方法明确规定制止销售食品的，应准时下架退市，并做好记录。 食品经营者对自查中发觉的超过保质期的食品，应当马上停顿销售，清点超过保质期的食品，登记造册并就地销毁。 食品经营者销毁超过保质期食品，应当确保该过期食品外包装一并销毁，并应当照实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保存可供追查的影像资料等。 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停顿经营的食品，应通知生产者召回，在食品生产者实行补救措施且能保证食品安全的状况下方可连续销