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1、 餐饮协会在发展坛上发言 近年来，餐饮业进展瞩目。*年，我国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9%。*市的餐饮业始终以高出全国平均水平的速度高速进展，已连续8年实现高增长，*年实现营业收入24.18亿元，同比增长24.3%，对于促进我市第三产业以致社会经济进展，增加社会就业，提升人民生活质量等都起到了积极的作用。分析*年，我市餐饮营业额的连续高增长的因素，一是消费者需求上升较快，共性化特色经营突出，特殊是时尚、安康和特色品牌餐饮给市场带来新活力； 二是节假日市场和商务旅游等对行业拉动明显；三是社会经济进展，商务活动活泼和居民家庭可支配收入的增长，为行业进展供应了有力支撑。*年，
2、我市餐饮市场的特点是：一是经营的品牌化、规模化，餐饮经营更加讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增加市场占有率。年内，有多家大型餐饮企业相继开业参加市场竞争之列，也提高了我市餐饮业的整体经营档次； 二是餐饮连锁经营扩张的步伐不断加快，显现出其科学治理，快速复制，进而占据市场的独特优势；三是外地餐饮企业连续进入本地市场，本地餐饮企业也审时度势，开头出击外地市场，形成有进有出的局面；四是餐饮企业间的市场竞争艺术更加提升，营销举措力度加大，企业更加注意挖掘饮食文化内涵，提高吃的品尝，以节兴市等促进市场富强；五是重视食品安全，绿色餐饮消费理念更进一步为企业和消费者所推行和注意； 六是*年的成就是在
3、克制“禽流感”等困难后取得的。特殊是在“禽流感”面前，我市餐饮企业表现出“积极进取、合作共赢”的珍贵精神。同时，*年我市的餐饮市场也有表现缺乏的地方：一是行业竞争欠标准，一些企业存在着效劳质量低，卫生环境差等问题；二是不同规模间企业进展不平衡，中小型企业进展步伐较慢。表现为企业强者愈强、弱者愈弱的局面，特殊是一些中型企业状况不容乐观；三是本钱增加过大，利润下降。今年的水、电、煤气及米、面、油、蔬菜等原料涨幅较大，虽然营业额增长较大，但利润增加不大,影响了进展后劲；四是业态进展不平衡，如早餐业从整体上来说市场较大，但企业规模较小，较为分散，难于治理，问题较多，值得关注。展望我市*年的餐饮市场：一
4、是市场总收入连续保持两位数的增长，估量全年营业额增长连续达20%以上；二是规模化、标准化、信息化和现代化仍是餐饮业进展的主题。商务局作为餐饮业的行业主管部门，将顺应市场进展规律，连续引导、推动餐饮企业的标准进展，有序竞争，做大做强本行业，富强我市餐饮市场。对餐饮业今年的工作，我讲几点意见： 一、注意学习讨论，提高治理水平。餐饮企业要多学习先进的治理阅历，经营理念和经营模式，要多讨论市场进展方向，把握规律，适应市场的进展趋势，提高治理水平和赢利水平。在经营决策中要注意连锁、集团、特色、品牌等经营模式和理念的学习运用。要学会资本运营，要擅长运用现代科技手段和先进治理模式，促进餐饮效劳业治理体制和传
5、统菜肴上的创新。餐饮协会应发挥优势多做这方面的培训和沟通工作，加快行业整体水平的提高。 二、推动“绿色餐饮消费工程”活动深入开展。提倡绿色消费，创立“绿色餐饮”是三绿工程的重要举措，是维护消费者身体安康的必定要求。绿色餐饮涵义很广，既有食品卫生治理，也有环境爱护、能源节省，还有效劳标准方面的要求，强调了从选购、运输到加工、销售全过程的无害，是个进展的概念。经过前两年的工作，已打下了很好的根底，以后将逐年扩大范围，以真正起到引导示范市场的作用。盼望更多的餐饮企业积极参加，把企业对品质和治理的追求与政府部门的行业引导自觉结合起来，共同为消费者供应放心餐饮消费。同时，要积极探究行业“市场准入”。餐饮
6、业是直接关系到消费者的身体安康的行业，而一些中小餐饮企业的卫生安全问题较为突出，损害了消费者的身体安康，不利于行业的整体安康进展，提高市场准入门槛，值得讨论和探讨。 三、加强行业治理标准有序竞争。今年商务局将连续会同工商局、卫生局等政府有关部门，依法加强对餐饮行业的治理，鼓舞标准有序竞争，打击不正值竞争，要求企业做到“合法经营、进货合格、消毒卫生、效劳标准、价格透亮、宣传真实”。企业要自觉树立诚信经营的理念，政府加以引导和标准，广阔新闻媒体给以准时的支持和鞭策，只有这样，才能有效地维护和提高餐饮企业的形象，更好地维护消费者的权利，实现“多赢”。餐饮协会要更好地效劳标准企业，加强行业自律，促进展业的安康进展。年内将开展的“酒家酒店等级评定”工作将是对行业引导和标准治理的重要抓手。 四、加大社区效劳业讨论、努力做好早餐进展规划。社区效劳业的进展将是*年我国效劳业进展的重要方面，餐饮是其中重要的不行或缺的局部，如何标准进展餐饮便利店、促进早餐、快餐行业更好地进展，为市民供应更加便利、卫生、养分、安康的早餐和快餐，政府已关注到其重要性，并将实行肯定的措施，在此也建议在座的企业老总们对这个宽阔的市场和机遇赐予更多的关注。祝各位身体安康、新春欢乐、生意兴隆、阖家幸福！感谢大家！