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1、 餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案 一、综合治理 1、成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。 2、实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。 3、成立特地的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。 4、保持公共场所空气流通，制止使用中心空调。 5、保持环境卫生干净，准时清理垃圾。 6、顾客和在岗人员必需佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进展集中回收处置治理。 7、严禁开展聚拢类活动。 8、在显著位置处通过LED屏播报或张
2、贴病毒防控宣传材料。 二、顾客效劳 9、在入口处对顾客进展体温测量并记录，但凡超过37.3的，并伴有发热、干咳、乏力等病症的，制止入内并第一时间上报属地疫情防控治理单位。 10、对入住的顾客必需实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、安康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，全部信息记录应确保无误，备案留存。 11、告知顾客听从和协作旅游星级饭店在疫情防控期间实行的各项措施，留意个人卫生防护、维护公共卫生。 12、配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不协作或干扰
3、防疫措施的行为，依法报告公安部门。 13、严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量实行外卖配送方式就餐削减堂食，对住店客人实行送餐上门效劳方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1、5米。 14、推出并提倡无接触网络预订效劳。 15、完善并提倡刷卡支付、各种移动支付方式结算。 三、内部治理 16、加强对员工的培训，采集员工疫情掌握期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过亲密接触的员工，必需严格进展14天集中隔离观看。 17、在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过37.3，应要求员工回家观看休息，一旦发觉员工有发热、干咳、
4、乏力等疑似病症，应马上停顿工作，准时到医疗机构就诊。 18、在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后根据七步法严格洗手。 19、员工实行分流、分餐等措施，避开人员密集。 20、环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避开过度消毒，受到污染时随时进展清洁消毒。 21、经营场所每日至少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。 22、每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避开穿插污染。 23、地面、墙壁消毒应配制
5、浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不少于15分钟;桌面、门把手、水龙头等物体外表消毒应配制浓度为500mg/L含氯消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭洁净。 24、拖布和抹布等使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒剂进展浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗洁净，晾干存放;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用75%酒精擦拭两次，假如使用频繁可增加至四次。 25、客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应准时进展清洁和消毒;公共卫生间应增加巡查频次，视状况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用2023mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;卫生间内的外表以消毒手常常接触的外表为主
6、，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L1000mg/L的含氯消毒剂或其他可用于外表消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭洁净。 26、对全部客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，以保持室内空气流通，制止售卖无窗房。 27、保持就餐场所内部环境干净，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，餐桌、餐椅使用后进展消毒。 28、厨房操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥当做好垃圾处理。 29、操作间和接触直接入口食品的从业人员必需穿戴经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。 30
7、、卫生间应保持清洁和干爽，供应洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。 餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案 为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，仔细落实党中心、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。 一、供餐前预备工作 1、制定预案，全员培训。要仔细分析研判开学疫情防控风险隐患，依据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺当返岗。同时制定师生错峰就餐预案。 要对食堂治理、从业人员提前进
8、展疾病防控学问宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求全部从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必需乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避开用手触摸车上物品。 2、全面排查，条件保障。开学前要对全部食堂从业人员进展全面排查并建立安康台账，精准把握每一名员工返工前14天的可疑接触经受、旅居经受和身体安康状况，特殊关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。 要落实好疫情防控所需物资，提前储藏好足以维持肯定时间的疫情防控应
9、急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充分的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。 3、清洁消毒，食材预备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进展开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进展彻底清洁消毒，消退细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒状况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存状况进展清点和清理，确保食品原材料安全、充分，可适当增加库存量。 二、供餐后食堂防控治理 （一）日常治理 1、测温治理。严格实行实名晨检制度、测
10、体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3或消失乏力、咳嗽等病症，以及有碍食品安全病症的，准时催促到医院就诊，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。 对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进展登记等。 2、人员治理。加强治理和从业员工自我防控意识。以微信群、工作群等形式准时向在外地的员工公布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关学问和上岗防控相关要求，使员工未返岗就把握了疫情防控学问和返校途中的自我爱护技能。 3、安康治理。学校食堂应建立并执行从业人员安康治理制度。返工前，要组织食堂食品安全治理员、从业人员安康检查，
11、取得安康证明前方可上岗工作，并建立安康档案。同时，在学校食堂显著位置进展统一公示。 4、留样治理。每日每餐供给的每个品种必需做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。 （二）选购治理 1、制止制售野生动物及制品。严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 2、严格食堂食材源头治理。不得选购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品选购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清楚，供给商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物
12、产品检疫证等证件齐全。 3、选购中交接货物管控。供给商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。选购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避开手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。 4、食材配送车辆管控。保持食材选购车辆和配送车辆洁净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进展清洗消毒。 5、抽样检测。在有条件的状况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材实行抽样送专业机构检测的措施。 （三）烹饪与销售 1、烹饪治理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中
13、心温度应到达70摄氏度以上。 2、严禁生冷食品。学校食堂制止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 3、生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分别，防止食物的穿插污染。 4、加强食品爱护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。疫情期间应以供给套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。 5、公用餐具爱护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓舞学生自备餐具，准时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。 6、销售治理
14、。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言沟通，与效劳对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，制止自行取用。 7、工作服、口罩要求。强化二次更衣治理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进展高温消毒。工作期间，从业人员必需全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质放开式透亮口罩，口罩不得重复使用，定时更换。 （四）后厨治理 1、后厨全封闭治理。食堂后厨严格实行全封闭治理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂治理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 2、个人物品治理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处
15、理。 3、功能间通风治理。后厨要定时开窗通风或使用中心空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中心空调系统建议停顿使用，确有必要开启须定期进展消毒处理。 4、智能化监管。充分发挥电子监控智能治理系统对炊管人员标准操作防控疫情的监管作用，准时督导整改到位。 （五）餐厅治理 1、餐厅通风治理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。 2、洗手池、洗手液治理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。 3、标准就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括
16、自选餐），坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不沟通、少说话，保持安全就餐距离，避开穿插感染。 4、就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，实行分批、分时段等形式避峰、错时就餐，削减食堂就餐区域人员密度，降低穿插感染风险。二是鼓舞打包就餐。为削减师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供给，打包带回单独用餐，防止并最大限度削减穿插污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送
17、餐用工具和车辆进展彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持肯定安全距离，避开扎堆就餐。 5、个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。 6、餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进展清扫、清洁、消毒、通风，开餐中准时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理清扫餐厅卫生，进展餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 7、餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进展清洁并彻底消毒，消退病毒感染源。 （六）清洗消毒 1、公用餐具洗消。公用餐具进展标准化全掩
18、盖每餐次清洗消毒，按标准要求进展保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。 2、餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟；红外线消毒一般掌握温度120，作用1520分钟；洗碗机消毒一般水温掌握85，冲洗消毒40秒以上。或采纳含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L500mg/L）浸泡30分钟后，再用清水漂洗洁净。餐具消毒后应留意保洁。 3、餐用具化学方法消毒。必需用流水将消毒后餐用具进展冲洗，避开洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。 4、食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进展严格的洗消和卫生保管。 5、回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐
19、具用具进展清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。 6、环境治理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进展全面消毒，不留死角。 7、餐用具保洁与存放。餐具进展消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。 （七）贮存治理 1、库房治理。疫情存续期间制止供应即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，准时清理变质或者超过保质期的食品。 2、食品治理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识
20、，原料、半成品和成品应当分柜存放。 3、消毒液治理。实行专柜治理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤其是75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避开高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且每次取用后必需马上将容器上盖封闭，贴好标签，避开挥发，严禁放开放置。 三、外购食品用餐治理 （一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能担当食品安全责任、餐饮效劳监视量化分级A级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮效劳单位订餐。 （二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进展配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车
21、厢内及运输容器是否清洗消毒，并仔细做好交接记录和查验记录。 接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。 （三）分时分餐。排好师生领餐的时间和挨次，削减领餐人员聚拢。 餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案 为做好工程新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控和应对力量，掌握疫情在工程的输入、传播、扩散，保障全体客户及工作人员的身体安康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。 一、应急小组 组长： 副组长： 组员： 二、开放工位用餐 1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒) 2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取
22、用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以提倡员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积) 3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数缺乏，可以组成应急小组在顶峰期间进展运输) 三、增加员工的用餐渠道分流排队顶峰 1、两栋楼宇内全部供给商可供应盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层奇妙堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。 2、提倡员工从楼梯下楼，以缓解顶峰电梯压力。和削减密闭空间穿插污染。 3、食堂状况 1、目前确认与食堂工程经理确认，整体工程可到达40人; 2、
23、奇妙堡临时停顿运营，等疫情后恢复运营 3、疫情期间食堂供餐方式 1)乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可依据售卖状况每30分钟增加100份， 2)A1楼奇妙堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后依据售卖状况每30分钟可增加100份 3)食堂供应固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐，估计一分钟可出两份套餐。现场预备称好的盒饭放置在保温箱中(推举)员工进展购置，降低食堂的人员排队时间。 4)小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员工排队时间 5)小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，
24、为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间 4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进展实时清洁。 5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上 6、推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02，编辑视频或者图片发到部落上进展评比。评出员工大厨，受欢送菜品也会由食堂进展制作推出。 四、供给商人员治理 1、每天分为早中晚对于供给商员工进展测温并进展登记 2、要求供给商员工从出宿舍后就需佩戴口罩 3、每天分为早中晚测温进展登记，体温超过37.3度制止上班。 4、自有宿舍治
25、理 1)员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特别状况必需外出须告知外出地点及事由。 2)每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。 3)员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员工到岗时间。 5、单独居住员工治理 1)要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人消失发热等状况该名员工须马上报备，并在家中隔离观看。 6、餐厅供给商员工从车库从后门到食堂上班下班， 7、全部供给商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域 五、开餐期间消毒措施 1、开餐期间安排保洁进展巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进展擦拭。 2、食堂
26、三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进展擦拭，依次进展消毒午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进展消毒。 六、餐具消毒 依据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，全部餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并预备一次性餐具餐盒可以由员工进展选择。 七、自有供给商治理 要求自有供给商每天在运送餐食时供应制作餐食人员运输人员体温检查表，并供应相应资质。 八、应急预案 1、当发生员工发热时能快速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进展重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进展隔离观看。 2、用1：50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进展喷洒空气消毒。 3、该名员工接触的餐食直接废弃 九、菜品价格预案 1、如因疫情引发菜品选购价格上涨，每天依据食堂选购价格核算其次天菜品售价再吃货群及微信群进展公示 2、制止食堂选购冰鲜肉类一切肉类需选购冷冻品并供应资质及检疫报告。 十、应急宣传 1、再10日开工前录制食堂预备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出10日菜品价格菜单。 2、每周推出3-5种含维C较高菜品进展宣传 3、录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。