食堂管理制度15篇.docx

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1、 食堂管理制度15篇食堂治理制度1 一、食堂工作人员治理规定 1、上岗要求 （1）食堂工作人员必需取得安康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。 （2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。 （3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。 2、卫生要求 （1）食堂工作人员每半年进展一次体检。 （2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。 （3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化装品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生。 3、工作要求 （1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。 （2）食堂工作人员在供应效劳时应文明、礼貌。 （3）食堂的员工必需听从公司

2、的统一治理。若要离职，应提前30天向公司综合治理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意前方可离职。 （4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。 （5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。 二、食物治理规定 1、选购要求 （1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。 （2）由专人验收，对食堂选购的食物进展检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。 （3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录

3、及票据上交公司综合部。 2、食品卫生及安全要求 （1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。 （2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。 （3）分菜、择菜必需在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 （4）调味品应单独存放，防止污染及变质。 3、餐具卫生要求 （1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 （2）厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。 （3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4、环境卫生要求 （1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具

4、、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 （2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。 （3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。 （4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。 有关企业用车治理制度范本最新 有关企业用车治理制度范本最新 为使公司车辆治理统一合理化，合理有效的使用各种车辆，最大限度的节省本钱，更有效的掌握车辆使用，最真实的反映车辆的实际状况，尽可能的发挥最大经济效益以及对公司全部车辆的保养和修理进展掌握，以确保车辆安全、良好的运行状况以及保养和修理的

5、准时、经济、牢靠，特制定本制度。 一、适用范围 本制度适用公司各部门的全部车辆。 二、车辆使用治理 1、职责 （1）行政经理负责办公室车辆派遣及使用，并对各部门用车进展审批、协调、安排，保证办公室车辆的有效使用。 （2）运营车辆由车辆治理人员负责车辆调度及治理，旨在最大限度的配置车辆使用，最有效的治理车辆。 2、公务车辆使用治理 （1）公务车辆使用治理 公务用车除财务外原则上是各部门经理，因公使用公车的须填写公务车辆使用申请表，必需由总经理批准，行政部备案。 （2）公务车辆使用安排 行政部对审批通过的用车申请，填制车辆派遣表，将每次外出的时间、地点、公里数记入并有申请外出人签字认可。 公务车辆

6、驾驶人员在收到车辆派遣表时，应提前检查车辆状况及油量状况，根据派遣表上的时间按时出车，并填写好派遣表的相关数据。 公务车辆申请人员在办理公司事宜时，应严格根据派遣表中所规定的时间返回公司，假如在派遣表规定的时间内无法准时返回公司，应提前向行政部说明缘由，获得批准前方可延时返回公司。 公务车辆驾驶人员办完事后应准时返回公司，如遇交通堵塞或意外状况不能按时返回公司的，应提前向行政部说明缘由，获得批准。 公务车辆驾驶人员返回公司后应将填好的派遣表准时上交行政部审核，审核无误后存档。 公司公务车驾驶人不得擅自将车开回家。办完公事必需将车辆停放在规定的地点。不得因私使用车辆。 （3）运营车辆使用治理 司

7、配送部、备件库、售后部均配有营运货车，且车辆数量较多，应设专人治理，旨在保证车辆安全运营的同时，最大化的配置车辆运营。 各部门车辆出车、送货应由车辆治理人员统一调度，公司任何人员不得私自调度车辆，更不能因私使用公司车辆。 车辆治理人员应依据公司总体的运营要求，对车辆的出车及保养进展合理安排，驾驶员应听从车辆治理人员的安排，如有特别状况需提前告知治理人员。 公司车辆驾驶人员须有驾驶证件，并且要熟知交通相关法规和路况、路名。 公司车辆不得对外出租和出借。 公司全部车辆钥匙应有车辆治理人员统一保存、治理，出车时连同车辆出车安排表一起交给需要出车的驾驶人员，驾驶人员应在车辆出车安排表上签字，表示钥匙已

8、收到。 公司全部驾驶人员每天下班前须将公司车辆停放在公司指定的地方后，将车辆钥匙交由治理人员保管。如遇特别状况车辆当天不能返回公司的，须经部门经理批准。 车辆治理人员依据公司运营需要，准时安排车辆出车，对需要出车的车辆应填制车辆出车安排表。 驾驶人员在接到车辆出车安排表时，在规定的时间应到达指定的地点，完成配送任务后应准时返回，如遇特别状况不能准时返回公司的，应准时向治理人员说明状况，获得批准前方可。 车辆治理人员应对出车车辆进展登记，填制车辆送货登记表，当车辆返回时，应准时填写返回公里数，并由驾驶员确认签字。对出车特别的车辆应询问其缘由，状况严峻的应上报公司。驾驶人员在车辆送货过程中的停车，

9、要遵守交通法规，在允许停车的区域停放车辆，防止因此罚款。部门间车辆调用应经部门经理批准，并报车辆治理人员备案。 三、车辆用油治理 1、职责 （1）行政部经理负责对公务车辆的用油进展监视、掌握，财务部帮助协作监控治理。 （2）运营部门由车辆治理人员负责对车辆用油进展监视、掌握，财务部帮助协作监控治理。 （3）各部门应加强车辆用油治理，节省用油开支，使车辆均能在经济耗油的状况下有效的运营。 2、车辆油卡治理 （1）公司全部车车辆统一油卡加油，实行一车一卡制度。 （2）公司全部车辆制止现金加油，驾驶人员应随时携带油卡，不得以任何理由用现金加油，如遇特别状况需现金加油，须经部门经理、财务经理批准，并报

10、车辆治理人员备案。 （3）车辆加油卡办理后，治理人员应按车牌号与油卡号码进展备案登记，每月进展核对。油卡一经备案，不允许变更，如遇到特别状况，比方油卡坏了，不能正常加油时，应报车辆治理人员，准时修理或使用备用油卡加油。 （4）制止车辆间互换油卡，制止使用其它车辆的油卡加油，如遇特别状况，应经车辆治理人员同意。 （5）车辆治理人员应依据车辆需要办理备用油卡，在车辆所配油卡金额缺乏时备用，车辆在使用备用油卡时应做好备用卡使用记录，便于月底数据统计。 （6）驾驶员在使用油卡加油时，应保存好每次加油的小票，小票要保持连续性，月底按挨次粘贴在车辆用油统计表上。 （7）驾驶员在油卡充值前，应统一依据车辆治

11、理人员的口令，在某一统一的时间点记录本月车辆用油的实际数据，其中： 月初余额为油卡在上次充值前的余额。 本月充值为油卡上次充值的金额。 月末余额为油卡最终一次加油后的金额。 本月用油=月初余额+本月充值-月末余额+备用卡加油金额+现金加油。 起始公里数为上次记录数据时的车辆公里数。 中止公里数为本次记录数据时的车辆公里数。 中止公里时油箱所剩油量为本次记录数据时油箱的油量金额化。 （8）一车一卡，一车一表，治理人员在申请充值时应将每辆车的车辆用油统计表上报财务审核。 （9）车辆在使用备用卡加油时，应收集好小票，并在小票反面注明加油车辆车牌号，交给车辆治理人员，车辆治理人员对每张备用卡须填备用卡

12、加油统计表，连同车辆用油统计表一齐上报财务审核。 （10）特殊留意事项：车辆用油统计表中的现金加油与备用卡加油应具体记录日期与备用卡号。 3、充值申请流程 （1）车辆治理人员应实时了解车辆油卡的用油状况，在油卡金额接近500元时，准时申请油卡充值。 （2）车辆治理人员在申请充值时，须做好车辆用油统计表工作，并保证将车辆用油统计表准时上报财务，财务在对油卡充值审核时要对上次充值的用油状况进展审核。 （3）车辆油卡充值申请审核通过后，财务部将以支票或本票转交车辆治理人员，车辆治理人员应供应正确的公司名称，并指定专人领取，准时充值。 （4）车辆油卡充值要求开具增值税票，车辆治理人员应在收到支票或本票

13、后一周内将充值增值税票带回公司财务部。 （5）车辆治理人员给油卡充值后，应将各车辆充值明细连同增值税票一齐带回公司财务部。 四、车辆修理、保养治理 1、职责 （1）对修理效劳公司需有行政和部门经理及车辆治理人员共同考评和选择，使用哪家修理厂原则上使用4s店的修理。车辆治理人员对修理工程进展审核。 （2）车辆治理人员负责对修理质量进展验证，并保存相关的评定、修理质量、修理记录等资料。 （3）驾驶人员负责定期检查车辆状况，并处理简洁的车辆故障。 （4）驾驶员负责准时发觉、检查故障；并填写车辆修理申请单；确认保养修理合格；保存更换部件交公司验审；对修理质量进展准时反应。 2、工作流程 （1）日常检查

14、、保养、维护 驾驶员须做好车辆出、收车检查，保持车辆内、外清洁。 行驶中留意车辆是否有特别声响。 常常检查各润滑点，发觉缺油或油变质应马上补充或更换。 驾驶员每月底进展检查保养。 每月由驾驶人员对电瓶外表进展清洁，常常检查电瓶使用状况，保持电瓶四周枯燥清洁和有效工作力量。 每月由驾驶人员检查车辆消防设施。 车辆治理人员对车辆进展不定期抽查，发觉问题准时处理，避开车辆造成机械事故及影响运输任务。 车辆日常补胎及小零件更换必需在正规的4s店进展，取得正规发票，不允许抵票报销。 （2）定期保养 驾驶人员要严格根据车辆保养相关规定定时对车辆进展保养。车辆公里与保养工程标准见保养标准表。 保养修理必需在

15、指定的修理厂进展，驾驶员不得自行选择修理厂。 驾驶员依据车辆运行里程数填写运行记录，经车辆治理人员核实后，由部门经理安排车辆保养时间。 驾驶员须办理完审批手续前方可对车辆进展保养、修理，不允许先斩后奏。 定期保养操作流程： 驾驶员填写车辆修理申请单-部门经理检查-审批（需要财务经理及部经理审批须审批）-凭审批后的车辆修理申请单（工程、金额）通过报账中心借款-对审批后的工程进修理-修理过程中如需增加修理工程，由部门经理确认修理-对修理车辆进展检查-索取发票及修理清单-会计人员对修理工程进展审核-通过报账中心冲销借款。 （3）故障排解 在行驶过程中发觉故障，驾驶员应准时检查，查明缘由并推断故障严峻

16、程度和对行驶安全的影响程度，主动设法排解故障。 如驾驶员无法排解故障，须估算费用并征得部门经理同意就近查找修理厂处理，对故障严峻程度及发生故障的缘由应准时汇报，请示处理方案。 发生修理后必需将更换的部件交回公司验审。车辆治理人员对车辆突发修理缘由进展鉴定、审核。 突发修理的操作流程：口头向领导进展修理申请-获批准后进展修理（不能到指定处修理时，选择就近的修理厂）-补填车辆修理申请单-对修理质量进展反应和记录-车辆治理人员鉴定、审核-部门经理签字-走报账中心报销。 （4）保养、修理后的车辆须经车辆治理人员及驾驶员验收，合格前方可进展运输。 3、特殊事项 （1）公司应指定有资质的特地车辆保养、修理

17、点，便于修理、修理，可指定两至三个点。 （2）公司为避开修理点配件价格过高，应依据修理点单独指定汽车配件供给点。 （3）公司应依据修理点供应的保养及修理清单去指定的配件供给点购置所需配件，杜绝在同一个点既买配件又做修理。 （4）车辆保养、修理不允许驾驶员用现金交易，驾驶员应在指定修理点修理后，由公司隔月统一支付。 （5）新车在5000公里时都有一次免费保养，各新车驾驶员留意利用。 五、车辆罚款及理赔治理 1、车辆罚款治理 （1）客运车载货罚款 此类罚款为公司规划内罚款，驾驶员应在送货过程中有意识的避开此类罚款的发生。当发生时，驾驶员态度应良好，争取少罚款或不罚款。 驾驶员应妥当保管开具的罚款单

18、，经部门经理审核后，可用其它发票冲抵报销。 （2）车辆停车罚款 驾驶员应熟知交通停车相关规定，将车辆停放在允许停车的地方。 该类罚款公司不允许发生，如有发生，应具体了解罚款缘由，属于驾驶员出于个人利益而发生的乱停车罚款，公司不予报销。该类罚款在报销时应特殊留意审核。 2、车辆事故理赔治理 （1）车辆事故理赔是基于车辆保险的意外保证，驾驶人员应在提高自身驾驶技能的同时，仔细遵守交通法规，鉴于公司车辆之多，理赔业务之多，特制定此方法。 （2）车辆在发生交通事故时应准时联系保险公司，由保险公司进展事故鉴定，出具鉴定报告。 （3）驾驶员应准时到保险公司指定的修理点将车辆尽早修好，不要耽搁正常工作，修理

19、费先由驾驶员垫支或凭保险公司的事故受理单向公司借款支付。 （4）保险公司在受理交通事故后，会将一联写有理赔号码的受理单交于驾驶员，此后保险公司系统会将该起事故的理赔号码发送至驾驶人员所留的手机上，驾驶人员应妥当保管。 （5）驾驶人员应将正确无误的公司名称及银行帐号告知保险公司，在保险公司受理事故后应跟踪保险公司准时将理赔款汇之公司账号。 （6）当公司已确定收到该笔理赔金额时，驾驶人员应凭载有理赔号的受理单或理赔号来财务部领款或办理冲账手续。 （7）财务部应依据所报理赔号与银行到账凭证载明的号码与车牌号对应，确定相符前方可支付或冲账，否则不予办理。 风险提示： 企业规章制度也可以成为企业用工治理

20、的证据，是公司内部的“法律”，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。 劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工聘请登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、削减劳动酬劳以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应当留意收集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候消失举证不能的后果。 予以没收;属租与他人冒用的，没收票证。 食堂治理制度2 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

21、 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为010。 四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进展清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 卫生培训 一、从业人员卫生学问培训的时间与安康检查的时间同期进展，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进展卫生学问培训。 三、卫生学问培训必需作为长期的根底性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 食堂治理制度3 一、炊事员职责 炊事员每天必需按早、中、晚三

22、餐做好膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐x：xxx：xx，中餐xx：xxxx：xx，晚餐xx：xxxx：xx。如个别就餐人员因工作忙等特别缘由不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必需做好各方面的效劳工作。 讲究清洁卫生，严格用膳治理。对用餐后的食用器具必需准时进展清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。 治理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进展核查清点。 要常常保持食堂内外干净。 二、炊事员的治理 炊事员的治理由乡（镇）政府办负责，炊事员要听从乡（镇）政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡（镇）政府，由乡（镇）政府财务室发放（月工资为xxx元）。 炊事员要保持衣冠干净，仪表端庄

23、，语言文明，讲究卫生。 炊事员每半年到卫生部门体检一次（由县纪委组织），如不符合从事饮食业安康规定的予以辞退。 每年考核一次，称职的连续留用，不称职的予以解聘 食堂治理制度4 一、物资选购原则： 1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。 2、物资选购回工程后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。 3、工程部办公室每天对三餐就餐人员进展登记，统计人数。 4、每月底对食堂库存状况进展盘点，核算费用。 5、食堂所购回之食材，由工程部办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

24、二、厨师守则： 1、厨师必需办理安康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 5、工作中严格按伙食标准精打细算。 6、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。 三、员工用餐公约 1、员工打饭/打菜必需排队并承受食堂工作人员的治理。 2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。 3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 食堂治理制度5 一、负

25、责食堂的全面治理工作，精确把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要急躁和气、热忱周到，尽可能赐予便利。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 五、仔细做好食堂工作人员的考核工作。 六、常常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改良效劳态度，提高饭菜质量。 食堂治理制度6 一、职工食堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供给，并

26、不断提高供餐质量和效劳水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。 二、政府食堂应奉行效劳第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工效劳高于一切的思想，把供应优质饭菜和优良效劳作为食堂人员的天职。 三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。 四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有爱护修理的责任。损坏的负责修理，丧失的照价赔偿，报废的需查明缘由，妥当处理，防止资产流失。 五、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体安康以前方可上岗。工作期间着工作服，并保持干净洁净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。 六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必需洗涮洁净，流水冲

27、刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁洁净，并定期检查、处理变质或过期食品。 七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与自然冰隔离。 八、进入食堂的各种原料，必需确保正规购置渠道，以确保食品质量。不得选购、保藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必需使用火炼油。 九、保证供餐效劳时间。职工就餐时间，早餐7：208：20，午餐：12：0013：00，晚餐：17：4018：40。 十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要根据热忱、大方、周到、节省原则，做好接待工作。 十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进展检查，若发觉不卫生

28、和变质食品，需准时催促整改，若未能限期整改，将进展惩罚。 十二、提倡勤俭节省，反对铺张铺张。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不铺张一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。 食堂治理制度7 1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的”任何人进操作间。发觉一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西

29、拿回家。发觉一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有安排地统一进货。 8、食堂治理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 10、食堂在_当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任和食堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。 食堂治理制度8 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，仔细

30、征求就餐职工的意见，炊管人员要效劳周到，提高饭菜质量，不断改善伙食治理，到达饭菜多样化。 2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，常常保持伙房炊具清洁，定期进展消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。 3、各食堂要建立健全治理制度，设帐治理，钱料、物治理手续要健全。加强本钱核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。 4、机关食堂卫生要承受办公室工作人员的监视检查。机关食堂要建立“职工伙食治理委员会”食堂人员要虚心承受“职工伙食委员会”的建议与监视，切实搞好来客接待和职工生活。 5、对效劳质量较差，帐目不清或不准时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作

31、岗位。 6、炊管人员要加强本钱核算，做到无利效劳，饭菜谱每天一公布。 7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参与培训，学习实践。 食堂治理制度9 为加强公司职工餐厅治理，提高治理水平和效劳质量，结合实际状况特制定本方法。 一、餐厅治理规定 1、餐厅开饭时间为中午10：30am11:00am；晚上4:30pm5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的治理。 6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大

32、声喧哗。 7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 10、餐厅内严禁酗酒。 11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 食堂治理制度10 一、选购工作流程 1、厨师班长依据每周安排的食谱每天做出新奇蔬菜、肉食等原料的选购规划，以选购单的形式报食堂治理员签字确认后交选购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品依据库存状况准时填写选购单报食堂治理员签字确认后交选购人员。

33、选购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，选购单一式两份，一份交由选购人员，一份由厨师班长留存。 2、选购人员依据供应的选购单准时进展选购，选购过程中做到货比三家、价廉物美，选购的物品必需开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将选购地点、选购数量、价格等信息予以注明。 3、物品选购完毕后，选购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，选购人员依据入库单和相关票据予以报账。选购发生的票据应准时报销，最晚不能超过三天，因特别缘由临时不能报销的，应提前说明状况。 二、选购原则及要求 1、食物必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购，并根据国家有关规定进展索证。 2、应相对固

34、定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。 3、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定。选购的食品必需新奇、卫生、清洁，严禁选购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状特别的食品。 4、肉类食品选购必需具有检验合格证明；制止选购无检验合格证明的肉类食品。 5、选购定型装食品，食品包装上必需标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不行；制止选购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 6、制止选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 7、选购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、 8、食品选购人员定人、定责

35、、定位、定岗、每次、每天选购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。 食堂治理制度11 为使机关食堂治理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，特制定机关食堂治理制度。 (一)机关食堂确保机关干部职工午餐供给，并不断提高供餐质量和效劳水平。 (二)机关食堂由办公室负责治理。食堂工作人员必需自觉听从办公室工作人员治理。 (三)食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。定期参与体检。 (四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮洁净，流水冲刷;常常清理厨房污渍，保持清洁洁净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。 (五)食品选购要有明细账目，食用油、肉类选购须定

36、点，保证质量和安全。 (六)工作日午餐时间：11：5012：30。 (七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。 食堂治理制度12 伙食治理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 二、依据季节特点，市场供给状况和员工的承受力量，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订详细的操作规程。 三、每周两次对伙食质量进展检查,加强本钱核算，厉行节省，反对铺张。 四、搞好民主治理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 五、严格食堂卫生制度

37、，监视执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心安康。 六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 七、催促当班人员，将收回的饭菜票准时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。 八、负责炊具的购置和修理。 九、组织开饭工作，维持饭场秩序。 十、完成领导交办的其他任务。 伙食选购员职责 一、负责选购各食堂的食物。 二、办理炊具的添置和修理。 三、单据验收手续齐全，做到日清月结。 四、完成领导交办的其他任务。 炊事班长职责 一、帮助治理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。 二、规划安排每周食谱，把握本钱核算，平衡盈亏。 三、每天准时收点饭菜票，清点无误，记录备

38、查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进展记录。 四、负责检查验收选购食物的质量、数量和价格，对符合要求的准时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向治理员汇报。 五、负责保管伙房物品，做到安全存放，常常组织清点，严防丧失损坏。 六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。 七、完成领导交办的其他任务。 炊事员职责 一、急躁和气，热忱周到。 二、依据伙食安排规划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监视。 三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。 四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。 五、严格执行食堂“

39、五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。 六、对就餐人员一视同仁。 七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。 食堂记账员职责 一、仔细审核原始单据.自制凭证须有出售人具体地址和姓名，单据须有选购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。 二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。 三、负责伙食本钱核算，努力降低本钱，改善伙食。 四、食堂凭证要按月归档,妥当保管。 五、严格现金治理，准时存取，妥当保管，防火防盗。 六、完成领导交办的其他工作。 食堂治理制度13 操作间治理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此

40、，特制定操作间治理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上

41、厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十三、未经食堂治理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。 粗加工治理制度 食堂粗加工区治理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区治

42、理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 库房治理制度 食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。 一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。 二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识