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1、外国菜的特点及分类一、外国菜的特点 选料精细，取材丰富，要求严格西方菜系取材有肉类、野味类、果蔬类、乳品类、谷类等。仅肉类一项就要细分为特级、一级、优良标准级、普通级、经济级。特别讲究分档取料一、外国菜的特点 调料考究，品种多样西餐制作一种菜肴需要用多种调料。如调制一种普通的红沙司，需用牛肉、葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、胡椒粒、盐、糖、番茄酱、辣椒油、柠檬、香叶、黄油、面粉等十多种原料和调料。对调配使用的比例有严格的标准计量。一、外国菜的特点 单份炒作，工艺细巧西餐制作以可为单位单份操作，最多也不超过三客，以保证菜肴的色、香、味、形。如炸牛排，需通过剔筋、去肥、切块、拍松、点剁、下味、拍粉、拖蛋、
2、拍粉、油炸等工序才能制成。一、外国菜的特点 讲究营养，注意卫生强调开胃的菜式，每餐都有一定的规格，特别强调六大营养素的合理搭配。注重卫生，以客为单位，采用分餐制。餐具分清，上菜次序分清，酒类器皿分清二、外国菜的划分 东方菜系 西方菜系 清真菜系东方菜系以中国烹饪为中心，主要分布在亚洲东部，东南亚地区。膳食结构以植物原料为主体，主食以米、面、杂粮为食材；副食以猪肉为主，兼有禽、蛋、鱼、虾。因主副食是分开的，烹饪技术向精致方向发展，人们用筷子作为进餐的工具。西方菜系 由来：意大利、马可波罗、意大利公主和法国亨利二世王子 特征：以法国菜为核心，分布于欧洲、美洲和大洋洲等地。主副食部分，以肉、禽、蛋、奶、面粉为主食。以牛肉为主。烹饪技艺讲究，进餐方式用刀叉。清真菜 以土耳其烹饪为中心 主要分布在中亚、西亚、南亚和北非中若干信仰伊斯兰教的国家 膳食中动植物各占一半 肉食以羊肉为主，兼禽、蛋、有鳞鱼等 主食以面粉为主 原始以手抓为主。现已改用匙，辅以餐刀切割