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2、厨在中国吃网共享的以下管理心得或许能给大家有多启发和借鉴。案例1早会坚持一分钟表扬故事原型厨房小弟多数为90后，而90后小弟家庭多为独生子女，他们是父母的掌上明珠，在工作中较叛逆，比较难管理。他们往往都有一个心理：我在这家酒店先干干再说，能赚多少赚多少，不行就换工作呗。作为总厨，我们要常常向员工描绘企业将来前景，金钱不是留人的唯一标准。要时常了解小弟，倾听他们的心声，以一种平易近人的看法与手下的小弟达到心灵互通的完备状态，而不是强行霸道的口气要求他们工作，这样反而使小弟从内心反感，而降低工作效率。例如，我发觉小弟在切配某种原料时，改刀方法不对，我会拿起刀说：“你看我们这个原料这样切是不是会更好
3、更加节约一些呢?”然后表演给他们看。平常我们也要多听他们说一些小弟之间的事，遇到困难要帮助他们，在严格规章制度的执行下还要加强人性化管理。另外，在工作中我们要时常激励小弟，早会中一分钟的表扬很关键，口头表扬表现好的小弟，让有缺陷的员工以他为榜样或者赐予物质嘉奖，向他看齐，这样可以提高工作效率和员工的执行力，形成一个相互帮助，有凝合力、和-谐发展的团队。小弟会感到你不是老大而是他的好朋友，然后会虚心接受，肯定不能以教训、甚至谩骂的方式订正小弟的错。中国吃网我点评工作环境可以变更人心，就像水与火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便会快速熄灭，这就好比一个消极的人进入主动的团队，终究会被感化。所
4、以总厨的角色相当重要，既是教练又是家长，沟通和激励是最常用的管理方法。早会刚好表扬的方法值得举荐，我们企业的一分钟表扬主要分6个步骤：1.适当放大化表扬，最好人越多越好。2.告知大家他对在哪里。3.告知大家这件事情做对之后，会让你感到多么兴奋，对整个团队有多大的帮助。4.停顿几秒钟，让他们体会到你和团队的快乐。5.激励他以后接着这样做。6.跟他握手，并表示你会支持他获得胜利。案例2与90小弟玩“酷跑”故事原型作为管理人员也要不断学习，做好监督工作的同时还应当关切小弟们的成长，在业余时间，不要总想着小弟们还应当看书学习，我们还要不断追逐潮流，了解他们的爱好。我后厨的小弟们下班后喜爱一起玩现在流行
5、的嬉戏每天酷跑，我起先是很反对小弟玩嬉戏的，既奢侈时间又耽搁休息，不过后来我渐渐发觉这个嬉戏的特点-可以提高反应速度和集中留意力，于是我也让小弟们教我玩。这种方法让大家相互学习，共同探讨，使我们上级与下级之间打成一片，也消退了小弟对我们的戒备心和生疏感，拉近了同事之间相互帮助的关系，同时也让小弟们感到欢乐，对工作也增加了责任心。这种相互帮忙、增进团队和-谐的方法，还体现在我们每月实行的技能个人赛和小组赛中，比如说:1.把小弟们分成小组，出一两个菜品，在规定的时间内，让他们进行竞赛，然后进行评分，第一名小组，可以以“给力雄鹰队”称号发小红旗或者赐予物质嘉奖，让小红旗在小弟们中间不断地传送。2.每
6、个小组选出技能较高的选手进行竞赛，竞赛内容为切配、盘饰或滑炒，其他小弟作为啦啦队。第一名获得者可以嘉奖位置提升或者发放荣誉证书。这种技能竞赛的方法也可以让小弟们之间和-谐相处、相互帮助，从中找到欢乐。只有心中欢乐了，他们才会有上进心，踏实肯干，从而降低员工流淌性。中国吃网我点评这些主动的管-理-员工的小案例都很不错，团队是由人组成的，全部企业都应以人为本，所以我们总厨要像经营客户一样经营员工，把他们当成企业的珍宝，最大限度让他们快乐，让大家充溢自信念和爱。千万不要像一些管理者一样，常常用惩处的手段来管人。单纯惩处达不到目的，小弟在工作中犯了错误，不要过多指责，更应当多些激励和拥抱。案例3你是三
7、岁童or孙悟空?故事原型优秀的管理人员应当是劝服力专家和讲故事高手。对于那些不服管理的90后小弟，讲道理行不通的时候，我们可以讲故事，当然讲故事肯定要探讨他们的心理，要说到他们内心想法去。最常见的就是后厨员工有心烦不愿工作的时候，一旦触及惩处时便立马走人，避开这种情形出现，我们可以给他讲“三岁童和孙悟空”的故事。可以想到，三岁的孩童是没有行为实力的，会想到什么做什么，没有约束力。孙悟空遇到红孩儿喊救命，没想到救下红孩儿却让黑风刮走了师-父，但孙悟空是成年人，做事该怎么做就怎么做，他历尽千辛万苦最终救出了师-父。所以当你的员工受委屈想走的时候，管理者可以问问员工：你想做三岁儿童还是愿当孙悟空?他
8、一定能听明白，从而变更心态，根据正确的方法去主动工作。中国吃网我点评在工作过程中懒散、消极、埋怨、怀疑，以种种借口来遮掩自己的失误，这些都是对自己极不负责任的表现。我们管理者肯定要员工英勇地对工作负起责任。写在我们厨房的标语中会有这样一段话：“假如我特别酷爱工作，那我的生活就是天堂;假如我特别厌烦工作，那我的生活就是地狱;因为在我的生活中，有大部分的时间是和工作联系在一起的。不是工作须要人，而是每一个人都须要工作。我对工作的看法，确定了我对人生的看法;我在工作中的表现，确定了我在人生中的表现;我在工作中的成就，确定了我在人生中的成就;假如我不情愿拿我的人生开玩笑，那我就在工作中，英勇地负起责任吧!”这几句话意义深刻，大家也可以打印出来贴在墙上，时刻警醒小弟们。20XX年厨房新员工培训总结来源：网络整理免责声明：本文仅限学习共享，如产生版权问题，请联系我们刚好删除。第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页