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1、 餐饮业日常卫生监督工作要点 遂宁市卫生监督支队遂宁市卫生监督支队 焦旭焦旭 1、查看卫生信息公示栏各项内容，、查看卫生信息公示栏各项内容，卫生许可证、从业人员健康合格证卫生许可证、从业人员健康合格证明逐一核对清楚。明逐一核对清楚。说明：说明：随机抽查10，从业人员10人以下全部抽查。2、检查、检查店堂店堂一般清洁卫生，要求地一般清洁卫生，要求地面无垃圾、纸屑，墙壁无污迹、无面无垃圾、纸屑，墙壁无污迹、无脱落。脱落。3、检查所有从业人员穿戴整洁工作、检查所有从业人员穿戴整洁工作衣帽（衣帽（厨师着白色衣帽厨师着白色衣帽）；）；从业人从业人员不得留长发、留长指甲，涂指甲员不得留长发、留长指甲，涂指
2、甲油，不得佩带饰品。油，不得佩带饰品。4、检查厨房、外堂的风幕机能否正常、检查厨房、外堂的风幕机能否正常使用或塑料门帘是否完全放下，纱门、使用或塑料门帘是否完全放下，纱门、纱窗是否完好、正常使用并关闭。纱窗是否完好、正常使用并关闭。5、检查厨房下水道的隔栅空隙不得、检查厨房下水道的隔栅空隙不得大于大于0.6厘米、或者用有孔的镔（白）厘米、或者用有孔的镔（白）铁皮覆盖，出口处有金属隔栅；木铁皮覆盖，出口处有金属隔栅；木门下端有不低于门下端有不低于15厘米的防鼠板。厘米的防鼠板。6、检查潲水桶、垃圾桶是否密闭加、检查潲水桶、垃圾桶是否密闭加盖。盖。7、检查已经消毒的餐具、用具是否、检查已经消毒的餐
3、具、用具是否全部放入餐（饮）具全部放入餐（饮）具保洁柜保洁柜。8、检查使用、检查使用集中式消毒餐具集中式消毒餐具的单位的单位有无重复使用。有无重复使用。9、检查冰箱、冰柜运转情况、温度、检查冰箱、冰柜运转情况、温度是否符合要求。冷藏温度：是否符合要求。冷藏温度：05 冷冻温度：冷冻温度：0-18。10、检查已经加工好的食品存放超、检查已经加工好的食品存放超过过2小时，必须进入冰箱用保鲜膜覆小时，必须进入冰箱用保鲜膜覆盖或保鲜盒保存。盖或保鲜盒保存。11、检查熟食冰箱内食品存放必须、检查熟食冰箱内食品存放必须使用保鲜膜分隔，禁止使用有色塑使用保鲜膜分隔，禁止使用有色塑料袋。料袋。12、检查、检查
4、凉菜间凉菜间的紫外灯、空调、洗手的紫外灯、空调、洗手消毒设施（两个水池及消毒液）是否运消毒设施（两个水池及消毒液）是否运转正常，专间温度是否低于转正常，专间温度是否低于25。从业。从业人员加工时必须戴口罩和手套。人员加工时必须戴口罩和手套。13、检查、检查库房库房的食品是否离地、离的食品是否离地、离墙墙10cm以上；建标立卡；有通风以上；建标立卡；有通风装置；木门下端有不低于装置；木门下端有不低于15cm的的防鼠板；详细核对进出货登记台帐、防鼠板；详细核对进出货登记台帐、索证（票），无过期变质食品，不索证（票），无过期变质食品，不得存放有毒有害物质。得存放有毒有害物质。说明：说明：随机抽查5种
5、食品集贸市场集贸市场的基本卫生规划的基本卫生规划要求分区进行规划，可以按照食品超市干果售卖区熟食售卖区小吃区活禽宰杀区鱼类宰杀区的顺序依次从集贸市场的入口开始设置。熟食售卖区应该严格按照专间来要求。活禽宰杀区、鱼类宰杀区尽量远离出、入口处，并设置独立隔间。学校食堂：学校食堂：严格按照食品卫生监督量化分级的标准进行要求，尽量靠上限，未到位的进行督促整改，必要时给予从重的行政处罚。化妆品经营单位卫生监督要点：化妆品经营单位卫生监督要点：查验标签，必须中文标注品名、厂名、厂址、生查验标签，必须中文标注品名、厂名、厂址、生产日期、保值期等内容。产日期、保值期等内容。特殊用途化妆品和进口化妆品必须标注批准文号：特殊用途化妆品和进口化妆品必须标注批准文号：卫妆特字（卫妆特字（年份）第年份）第号；卫妆（特）进字号；卫妆（特）进字（年份）第年份）第号。有效期号。有效期 4 4年年进口非特殊用途化妆品标注：卫妆备进字（进口非特殊用途化妆品标注：卫妆备进字（年份）第年份）第号。有效期号。有效期 4 4年年索取有效卫生许可批件上卫生部网站进行查询。索取有效卫生许可批件上卫生部网站进行查询。谢谢！谢谢！