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1、五谷杂粮夯!六种人吃错更伤身关于五谷杂粮的话题n n 為了健康,大家都說要吃五穀雜糧,少吃白米;可是 為了健康,大家都說要吃五穀雜糧,少吃白米;可是專家說,有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!專家說,有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!n n 吃五穀雜糧比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大 吃五穀雜糧比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、賣場、有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥,各式豆類等單一產品外,業者推出五穀米、十 燕麥,各式豆類等單一產品外,業者推出五穀米、十穀米,甚至混二十多種雜糧,產品琳瑯滿目,鼓勵大 穀米,甚至混二十多種雜糧,產品琳瑯滿目,
2、鼓勵大家吃得更健康。家吃得更健康。n n 許多人也都知道,過度精緻飲食,對現代人普遍有高 許多人也都知道,過度精緻飲食,對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生 血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生率高的情形,有害無益。率高的情形,有害無益。n n 但你恐怕不知道,吃五穀雜糧,其實也有學問,吃錯 但你恐怕不知道,吃五穀雜糧,其實也有學問,吃錯了反而傷身。了反而傷身。有些人不适合吃五谷杂粮n n 健康的人吃五穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心,健康的人吃五穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心,有些人甚至不適合吃:有些人甚至不適合吃:n n 1.1.消化能力有問題的人
3、 消化能力有問題的人n n 馬偕醫院營養師趙強指出,消化能力有問題的人(例 馬偕醫院營養師趙強指出,消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因 如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口 為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。n n 中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒,有 中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒,有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有 腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟
4、酌吃大豆類,避免脹氣。消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。有些人不适合吃五谷杂粮n n 2.2.貧血、少鈣的人 貧血、少鈣的人n n 穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵 穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,趙強 質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,趙強提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收 提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。不了鈣質。n n 另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但 另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五 老人家多半
5、不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,很糟!趙強 穀雜糧,很糟!趙強 說 說,他臨床上看到,有些人,他臨床上看到,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。n n 女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一 女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉,定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉,他強調。他強調。五谷杂粮也要因人而异n n3.3.腎臟病人腎臟病人n n腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃的蛋白質、鉀、磷含量偏高
6、,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。多,病人身體無法耐受。n n趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教,趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教,不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時,回家趕緊捨不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時,回家趕緊捨棄白米飯,換吃五穀雜糧,想重振健康;結果棄白米飯,換吃五穀雜糧,想重振健康;結果三個月後回診,抽血檢測,發現病人的鉀、磷三個月後回診,抽血檢測,發現病人的鉀、磷突然飆高,仔細問才知道病人反被聰明誤的作突然飆高,仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。法。有些人不适合吃五谷杂粮n n 4.糖尿病人n n 糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。n n 而且五穀雜
7、糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已,趙強說。有些人不适合吃五谷杂粮n n 5.5.痛風病人 痛風病人 痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆 痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。類攝取份量就要降到最低。n n 6.6.癌症病人 癌症病人 癌症病人如果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧,但只 癌症病人如果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧,但只要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。尤其大腸癌 要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。尤其大腸癌病人,從治療期間到治療後
8、至少兩、三個月,都要採 病人,從治療期間到治療後至少兩、三個月,都要採取低渣飲食,避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的 取低渣飲食,避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,等恢復後回診時,再跟醫生確認能否吃五穀雜 食物,等恢復後回診時,再跟醫生確認能否吃五穀雜糧,趙強提醒。糧,趙強提醒。n n 陳旺全中醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,以免 陳旺全中醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,以免影響消化,對病情不佳;同時最好先問過醫生的意見,影響消化,對病情不佳;同時最好先問過醫生的意見,調配份量。調配份量。五谷杂粮也要因人而异n n 在專家眼中,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大 在專家眼中
9、,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大家一窩蜂跟進。家一窩蜂跟進。n n 我們太重視食物的單一功能,每個人的身體狀況是不一樣的,我們太重視食物的單一功能,每個人的身體狀況是不一樣的,台大食品科學研究所教授江文章警告。台大食品科學研究所教授江文章警告。n n 他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物,他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物,具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出,燕麥雖 具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出,燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇(然可降低總膽固醇和壞的膽固醇(LDL LDL),但不能降低三酸甘油),但不
10、能降低三酸甘油酯(膽固醇的一種),反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕 酯(膽固醇的一種),反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點,不盡然全對,有誤導之嫌 麥相關產品時打著降膽固醇的優點,不盡然全對,有誤導之嫌!他不客氣地說。!他不客氣地說。n n 例如,一篇發表在 例如,一篇發表在2007 2007 年 年 營養學期刊(營養學期刊(Nutrition Journal Nutrition Journal)的研究發現,經過 的研究發現,經過6 6 週時間,每天吃 週時間,每天吃6 6 克 克 聚葡萄糖(燕麥所含的 聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃燕麥的
11、對照組相比,壞的膽固醇 可溶性纖維)的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比,壞的膽固醇降低較多,但和一開始做實驗相比,有些實驗組中的受試者,三 降低較多,但和一開始做實驗相比,有些實驗組中的受試者,三酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組,受試者的三酸 酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組,受試者的三酸甘油酯都下降。同時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,甘油酯都下降。同時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,有顯著的統計意義,意謂,真的差很大。有顯著的統計意義,意謂,真的差很大。五谷杂粮也要因人而异n n 再吃下去會爆!江文章拉高聲量提醒,至少三酸 再吃下去會爆!江文章拉高聲量提醒,至
12、少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥,以免未蒙其利,先受 甘油酯高的人應考慮不吃燕麥,以免未蒙其利,先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂,結果 其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂,結果三酸甘油酯反而升高的例子,他在國際研討會上一有 三酸甘油酯反而升高的例子,他在國際研討會上一有機會就力言,也曾主動跟業者溝通,希望業者不過度 機會就力言,也曾主動跟業者溝通,希望業者不過度渲染燕麥的效果,並希望產官學界正視這個問題,好 渲染燕麥的效果,並希望產官學界正視這個問題,好好研究。好研究。n n 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出,糙米固
13、然含有很高的維他命 出,糙米固然含有很高的維他命B B 群、礦物質等,但 群、礦物質等,但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹瀉、消化功 如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹瀉、消化功能障礙的問題,他在門診看到不少這樣的病例。能障礙的問題,他在門診看到不少這樣的病例。n n 他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的話,他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的話,可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水 可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水2 2:1 1:3.25 3.25。同時,糙米需先浸泡,把米麩泡軟,比較不。同時,糙米需先浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。傷胃。五谷杂粮也要因人而异
14、n n至於蕎麥,雖含有類黃鹼(至於蕎麥,雖含有類黃鹼(RutinRutin)成分,對)成分,對心血管有很好的保護效果,也有養顏美容的作心血管有很好的保護效果,也有養顏美容的作用,不過,莊淑旂博士提醒,下腹部突出的人,用,不過,莊淑旂博士提醒,下腹部突出的人,不適合吃蕎麥粉,因為下腹部突出代表內臟下不適合吃蕎麥粉,因為下腹部突出代表內臟下垂,腸胃蠕動較差,且下腹部容易冰冷,而蕎垂,腸胃蠕動較差,且下腹部容易冰冷,而蕎麥粉屬性偏寒,吃了無異雪上加霜,更不適合。麥粉屬性偏寒,吃了無異雪上加霜,更不適合。n n陳旺全中醫師也指出,有腸胃疾病的人,不能陳旺全中醫師也指出,有腸胃疾病的人,不能吃太多蕎麥。
15、吃太多蕎麥。n n市售已經組合好的雜糧米,固然好用,但陳旺市售已經組合好的雜糧米,固然好用,但陳旺全認為,不見得每個人都適合,例如,市售的全認為,不見得每個人都適合,例如,市售的雜糧組合常混黑糯米,有消化性潰瘍、胃酸過雜糧組合常混黑糯米,有消化性潰瘍、胃酸過多的人,並不適合。多的人,並不適合。五谷杂粮也要因人而异n n 趙強營養師也提醒,市售的雜糧米常會混豆類,豆類蛋白質高,趙強營養師也提醒,市售的雜糧米常會混豆類,豆類蛋白質高,普林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。普林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。n n 最好根據個人需求,單買適合的雜糧混吃,陳旺全建議。最好根據個人需求
16、,單買適合的雜糧混吃,陳旺全建議。n n 而且雜糧不見得混愈多愈好,食材也會相生相剋,陳旺全建 而且雜糧不見得混愈多愈好,食材也會相生相剋,陳旺全建議,想吃雜糧養生的人,除了可找中醫師辨認體質外,也可把握 議,想吃雜糧養生的人,除了可找中醫師辨認體質外,也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法,避免相生相剋,例如這餐吃 雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法,避免相生相剋,例如這餐吃同為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。同為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。n n 陳旺全並提醒,最好買真空包裝的雜糧產品,不同食材,分開 陳旺全並提醒,最好買真空包裝的雜糧產品,不同食材,分開包裝,因為每種食物的保存方法不一樣
17、,混裝容易引起質變,尤 包裝,因為每種食物的保存方法不一樣,混裝容易引起質變,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化時,會產生黃麴毒素,一 其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化時,會產生黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。旦吃下肚就會傷肝。n n 同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是 同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是真空包裝的花生,購買時可把包裝翻過來、倒過去,看看裡面有 真空包裝的花生,購買時可把包裝翻過來、倒過去,看看裡面有沒有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。沒有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。五谷杂粮也要因人而异n n
18、 現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產 現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產品,但多位專家並不推薦。趙強就提醒,有些五穀粉加糖,有的 品,但多位專家並不推薦。趙強就提醒,有些五穀粉加糖,有的甚至加奶精,雖讓產品的口感變好,卻對健康無益。甚至加奶精,雖讓產品的口感變好,卻對健康無益。n n 吃全麥麵包總沒錯吧?除了 吃全麥麵包總沒錯吧?除了 康健雜誌 康健雜誌 之前已踢爆,台灣的全 之前已踢爆,台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包,不見得真是全麥,得懂得辨別方法 麥麵包很多可能是染色麵包,不見得真是全麥,得懂得辨別方法,國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更
19、出書,也在個人,國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書,也在個人網站指出,全麥麵包和標示全穀的製品通常都是麵粉製的,網站指出,全麥麵包和標示全穀的製品通常都是麵粉製的,在各類食物的升糖指數排名中,全麥麵包和白麵包差不多,升糖 在各類食物的升糖指數排名中,全麥麵包和白麵包差不多,升糖指數大約 指數大約70 70,兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議,儘量,兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議,儘量減少吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。你的下巴必須動得 減少吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。你的下巴必須動得愈多,對你愈好,他說。愈多,對你愈好,他說。n n 所謂升糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)所謂升糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高,長期下 如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高,長期下來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有 來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關,也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。關,也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。谢谢观看 资料来自网络 制作:漫步孤岛 2010年2月25日