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1、食品安全抽检监测考试试题及答案2优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名： 科室： 成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、食品安全抽检监测数据、结果等信息。2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。遇到异议时按工作规范要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时
2、采取有关措施进行处理。5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。7、新修订的食品安全法实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。8、在检验结果发现异常时，可以采取、方式确认检验结果。9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状
3、态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（ ）。A0.05 g/kg B0.08 g/kg C0.1 g/kg D不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（ ）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。A2 B3 C5 D73、复检机构应当在收到备份样品之日起（ ）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A7 B10 C1
4、4 D204、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（ ）。A提高柱温B降低理论塔板高度C降低流动相流速D减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。A30 B25 C20 D156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（ ）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构
5、。A3日 B5日 C7日 D10日7、食品检验实行（ ）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A食品检验机构 B检验人C食品检验机构与检验人 D食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 B4 C24 D109、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（ ）。A改变固定液的种类 B改变流动相和固定液的种类C改变色谱柱温度D改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明，方可列入允许使用的范围。A风险监测 B风险评估 C风险预警 D风险识别1
6、1、食品风险监测工作人员采集样品，应当（ ）。A以出厂价购买 B免费抽取 C以批发价购买D按照市场价格购买12、（ ）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。A国务院卫生行政部门 B省级食品药品监督管理局C国家食品药品监督管理总局 D县级食品药品监督管理局13、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（ ）。A保留值B峰面积C分离度D半峰宽14、食品安全抽样检验管理办法制定的法律依据是（ ）。A中华人民共和国食品安全法B中华人民共和国消费者权益保护法C中华人民共和国农产品质量安全法D中华人民共和国食品卫生法15、食品安全监督抽检的抽样人员
7、应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。A1年B2年C3年D5年16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（ ）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（ ）个月的，应当保存至保质期结束。A2B3C4D617、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（ ）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（ ）个月的，应当保存至保质期结束。A3B6C8D1218、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（ ）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。A3B5
8、C10D1519、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（ ）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。A2B3C5D1020、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A尽量 B最大限度 C尽最大努力 D彻底21、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A食品安全风险方案 B食品安全风险评估结果 C食品安全风险评估制度 D食品安全风险计划22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。A卫生行政部门B出入境检验检疫
9、部门C工商行政管理部门D食品药品监督管理局23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A食品不得实施免检B可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（ ）上报。A8小时内B12小时内C24小时内D2个工作日内25、食品安全标准是（）的技术规范。A自愿性B强制性C科学性D民主性26、新修订的食品安全法于（ ）实施。A2021年4月24日B2021年6月1日C2021年10月1日 D2021年12月1日27、食品经营企业应当建立食品进货记录
10、制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A1 B 2 C3 D 428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C只需要中文标签和说明书，其他的不需要D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、下列食品不需要贴QS标签的是（ ）。A小麦粉、大米B酱油、食醋C冷冻饮品、速冻米面制品D西餐厅自制糕点30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。A制作成份 B产品标准代号C疾病预防、治疗功
11、能 D明星代言31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。A 3 B4 C5 D1032、违反食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。A.终身B.五年C.十年 D. 十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（ ）。A氢火焰离子化检测器B热导池检测器C示差折光检测器D火焰光度检测器34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。A可以继续销售B不得
12、继续销售C食品生产经营者自行决定 D以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。A所有食品品种中使用B限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（ ）。A食品 B食品添加剂 C消毒餐具 D食品相关产品2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（ ）。A任何单位 B任何个人C消费者协会 D卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（ ）A抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、
13、抽样数量等抽样工作要求B检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C法律、法规、规章规定的其他要求D检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（ ）A封存库存问题食品B暂停生产、销售和使用问题食品C召回问题食品等措施控制食品安全风险D排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（ ）。A签名、盖章 B对样品编号C注明抽样日期D书写样品信息6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包
14、括：（ ）A被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内B抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）C封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片7、检验原始记录必须如实填写，保证（ ）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。A真实 B完整 C准确 D清晰8、以下（ ）食品中致病菌应按GB 29921-2021食品中致病菌限量规定检测并判定。A酸奶B婴儿配方奶粉C月饼D2021年5月24日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（ ），检验报告应当内
15、容真实齐全、数据准确。A监督抽检检验报告 B日常监督检验报告 C委托检验报告 D风险监测检验报告10、承检机构对其出具的检验报告的（ ）负责。A完整性 B真实性 C准确性 D及时性四、判断题（每题0.5分，共10分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。（）2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3
16、g/kg，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄0.21 g/kg，检出柠檬黄0.15 g/kg，该裹粉中合成着色剂符合GB 2760-2021的要求。（）5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）6、GB 2760-2021中食品添加剂的数量单位都是g/kg，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。（）7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因。（）8、某食品产品标签标注的执行标准为行
17、业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2021中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多个实验室比对。（）10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起7个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（）11、GB 19300-2021坚果与籽类食品发布日期2021年12月24日，实施日期为2021年5
18、月24日。企业从2021年1月1日起，在产品标签标注了GB 19300-2021，检验机构可以按照GB 19300-2021对企业的产品进行检验并判定。（ ）12、标准的有效期是三年。（ ）13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起7个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。（ ）14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。（ ）15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应不予抽样。（ ）16、应将
19、食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2021年版）写入检验报告的检验依据栏目。（ ）17、GB 2760-2021食品添加剂使用标准自2021年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2021执行。（ ）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目，但不得擅自修改判定原则。（ ）19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。（ ）20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的，核查处置工作应当在48小时之内启动。（
20、 ）五、简答题（每题5分，共20分）1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点？4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容？六、讨论题（每题10分，共10分）什么是分离度？试讨论影响HPLC分离度的各种因素，如何提高分离度？兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案A卷一、填空题（每空0.5分，共10分）1、瞒报，谎报，漏报。2、保密，泄露，擅自使用，对外发布。 3、样品真实性确定。 4、监督评价。 5、日常检验业务委托等利害关系的。
21、 6、分包或者转包检验任务。7、由监管部门随机确定。 8、双人比对，不同设备比对，加标回收，外部实验室比对。9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、精确的检验方法。二、单项选择（每题1分，共35分）1、B2、B 3、B 4、D 5、C 6、B 7、C 8、A 9、C 10、B11、D 12、C 13、A14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A20、B21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C31、C 32、A 33、B 34、A 35、C三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、ABD 2、ABC3、ABCD
22、4、ABCD 5、AC 6、ABCD 7、ACD 8、ABCD9、AD 10、BC 四、判断题（每题0.5分，共10分）1、2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、11、 12、 13、 14、15、 16、17、 18、19、20、五、简答题（每题5分，共20分）1、（1）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（2）拥有运行良好的实验室管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）具有与承担的食品安全抽检监测任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（4）拥有安全有效的实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，
23、能够完成食品安全抽检监测数据上报和结果分析工作；（5）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（6）具有承担省级以上食品安全监督抽检和风险监测检验任务的工作经历；（7）检验活动中无重大差错，能够保证检验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。2、（1）篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；（2）擅自对外发布或泄露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品安全抽检监测相关数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的；（4）瞒报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的；（5）在抽样、检验过程中接受被抽检监测单位馈
24、赠的；（6）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测项目进行分包的；（7）其他违反食品安全法律法规行为的。3、（1）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（2）流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（4）专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（5）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（6）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；（7）已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；（8）其他应当作为抽样检验工作重点
25、的食品。4、（1）抽样检验的食品品种；（2）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；（3）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4）检验结果的汇总分析及报送方式和时限；（5）法律、法规、规章规定的其他要求。六、讨论题（每题10分，共10分）分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，常用分离度作为柱的总分离效能指标，用R表示，R等于相邻色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。(1) 色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品组分的保留时间，保留时间不仅与色谱过程的热
26、力学因素k有关，还直接与决定柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关，这些参数都是影响色谱分离过程动力学的重要因素。(2) 流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善分离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。(3) 流速。流速大于0.5 cm/s时， Hu曲线是一段斜率不大的直线。降低流速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整分离度和出峰时间的重要可选择参数。专业知识试题(1)分数：100.0考试时间：50分钟 您的得分为：0(红框中为做错的题,请注意复习)窗体
27、顶端一、单项选择(每题2.0分)：1.以下_措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) A.彻底加热 B.严格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_中。 (答案:C) A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作3.凉菜的污染主要来自于_。 (答案:A) A.熟制后的加工环节 B.选择材料环节 C.清洗环节 D.食用环节4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_。 (答案:B) A.1次/12天 B.1次/23天 C.1次/34天 D.1次/45天5.岗边培训的特点不包括_。 (答案:C) A.岗边培训能够立即让被培训
28、者进行操作，以便了解培训是否达到效果 B.通常是一对一进行 C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 D.适合大规模进行6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_。 (答案:C) A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 B.将天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊顶 D.注意不能让吊顶内部霉变7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_现象。 (答案:A) A.外熟内生的现象 B.生熟内外的现象 C.食品受热不均匀 D.烹调中温度不够8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_。 (答案:D) A.便于检查 B.便于清洗 C.便于消毒 D.
29、便于改装9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_。 (答案:A) A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_。 (答案:A) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次11.扑灭虫害的原则不包括_。 (答案:D) A.不污染食品 B.不污染食品接触面 C.不污染包装材料 D.要考虑经济支出12.以下不得重复使用的食品是_ (答案:D) A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒 C.回收的火锅汤料 D.以上都是13.冷藏方式备餐要求食品应至少在_以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_小时。 (答案:B
30、) A.0，24 B.10，24 C.15，48 D.15，2414.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_等信息应与所采购的食品一致。 (答案:D) A.产品名称、数量 B.厂家 C.日期 D.以上都是15._可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 (答案:A) A.低温冷藏 B.高温热藏 C.常温贮藏 D.置于阴凉处16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_。 (答案:D) A.避免盛装工具引起的交叉污染 B. 避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染17.以下措施中，对于选择符合要求
31、的食品供应商最关键的是_ (答案:C) A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B.查验供应商提供的食品检验合格证明。 C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。 D.对供应商索取发票18.以下_方法不能进行有效的消毒？ (答案:A) A.热水冲洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸19.热贮存的温度是_。 (答案:C) A.100以上 B.80以上 C.60以上 D.30以上20.不可以带入食品加工区域的物品包括_。 (答案:D) A.个人衣物 B.饮用水杯 C.私人物品 D.以上都是21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_。 (答案:A) A.无毒、清洁 B.清洁
32、 C.规格适合 D.无特殊要求22.常温贮存不适用于下列_食品。 (答案:C) A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果 D.盐23.餐饮业食品安全管理的重点是_。 (答案:D) A.对加工过程的监控 B.对已加工食品的检验 C.经营状况的检查 D.以上都是24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_以上。 (答案:C) A.10微米 B.10毫米 C.10厘米 D.10分米25.嗜热菌在_范围内生长。 (答案:D) A.560 B.025 C.2045 D.4570二、多项选择(每题4.0分):26.下列属于高组胺鱼类的是_。 (答案:ABCD) A.沙丁鱼 B.金枪鱼 C.秋
33、刀鱼 D.鲐鱼27.区分生、熟食品容器的有效方法包括_ (答案:ACD) A.采用不同的材质和形状。 B.采用不同的存放位置。 C.在各类盛器标上不同的标记。 D.直接标识生、熟的字样。28.索证中应注意_ (答案:ABC) A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。 C.送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。 D.产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。29.食品安全管理员的基本职责包括_。 (答案:ABCD) A.建立健全食品安全管理制度 B.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施 C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安
34、全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 D.制定食品安全检查计划30.工作台面的消毒方法可以采用_。 (答案:AB) A.紫外线灯消毒 B.用消毒液擦拭 C.干热消毒 D.煮沸消毒三、判断题(每题2.0分):31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。 (答案:对)32.应用专用温度计定期测定冰室外部温度。 (答案:对)33.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。 (答案:对)34.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 (答案
35、:对)35.专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境（如有水封的地漏）。 (答案:对)36.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。 (答案:对)37.除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。 (答案:错)38.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。 (答案:对)39.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题。 (答案:错)40.超过保质期的食品，可以折价销售。 (答案:错)41.餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠。 (答案:对)42.病原体仅能通过人与人接触的途径传播。 (答案:错)43.每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规
36、定有最大允许使用量。 (答案:错)44.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 (答案:对)45.在加工人员更衣室或食品加工区的人员入口处应设置足够数量的洗手设施。 (答案:对)重做窗体底端餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等
37、B、连带C、主要D、次要6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、109、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者
38、提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、3D、411、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（A）
39、方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人
40、数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）A、3B、4C、5D、619、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、
41、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围
42、为（B）A、7595B、6385C、6090D、659524、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害