食品安全防护评估表优质资料.doc

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1、食品安全防护评估表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）食品安全防护评估表1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。3. 依据：GB/T 27320-2021食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 ，食品防护程序。4. 评估和确认人员：食品防护小组一、外部安全序号评估内容是否不适用1厂区是否采用围墙、围栏等必要设施限值未经许可人员进入。2是否对出入人员进行登记。3是否对人员和车辆进行检查4是否对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。5厂区外围、厂区内是否具备夜间照明设施，能够发现任何可疑的活动。6厂区除正常大门之外的其他出入口是否具备

2、自动锁门或其他出入控制措施，防止出入口的的自由进出。7对来访者是否有提前通知和身份识别的要求，只允许参观者达到指定区域。下列设施应采取的食品安全防护措施：8正门和其他门是否采取控制措施。9厂区或车间的窗户是否只应允许从内部开启，禁止开启的窗户有标识。10是否对于屋顶开口处采取合理有效的管理措施，对于供热、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施。11通风口的设计是否考虑防止人为破坏，位于不易接近的区域。对进入厂区的运输工具进行控制和监控12是否对运输车辆进行备案、定期登记，有车辆操作人员的安排计划和管理措施。13是否对进出厂区的私人（职工、客户、来访者）运输工

3、具进行管理。14是否对运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。二、内部安全序号评估内容是否不适用1车间的设计布局是否按照敏感区域、重要程度进行隔离，对于限制人员进入的区域是否有警示标识。2车间的每个区域是否有足够的停电应急灯。3是否有监视系统对内部设施和加工过程进行监视。4车间是否安装紧急预警系统，并定期进行检查和疏散演练。5来访者或其他非加工区域人员进入工作区是否需经身份确认。6车间内无有毒有害物质的藏匿场所。7车间内的消毒剂、清洗剂等是否有专门的存放场所，有专人管理。8是否对卫生间、个人物品储藏区进行定期的检查。9是否有危险性工器具的管理制度，专人负责，定期进行数量核对。10排风

4、系统涉及是否合理，是否有防止异物和不明气体进入的设施。11下脚料处理区域不易造成废料、气流的回流，无人为的破坏。12通风系统、供水系统、供电系统、消毒设施和电脑系统等是否有防止未许可人员进入的措施。13设备维修是否需相关人员批准是符合，维修人员是否经过许可，并保持维修记录。三、加工安全序号评估内容是否不适用1车间是否按照加工工艺进行分区域管理，各区域有标识，不同区区域的人员有标识易于识别。2原辅料添加区域是否有专人管理，持续监控。3消毒剂、清洁剂是否有专人管理。4产品的传送过程是否被监控。5产品的标识和包装是否处于受控状态。6产品的包装是否具有破坏存迹识别的特征（如充氮、抽真空等形式）。7加工

5、过程中是否有防止故意向食品中添加非食用物质、超范围、超限量食用食品添加剂的控制措施。四、储藏安全序号评估内容是否不适用1储藏库的设计是否可以防止人为的破坏。2进入储藏区域的人员是否经过许可。3储藏区域是否有出入库登记管理制度。4储藏区域的卫生和货物存放区域是否定期进行检查。5杀虫剂等有毒有害化合物的储存区域是否远离加工区，由进过培训的人员管理，有领用和核销台账，标识清楚，在有效期内使用。五、供应链安全序号评估内容是否不适用1是否对食品原辅料、包装材料的供应商进行食品防护能力的评估。2食品原辅料、包装材料等供应商是否建立产品追溯和召回程序。3是否有合格供应商评估制度，并及时获得供应商提供的相关证

6、明材料。4在制定原辅料、包装材料等的验收规程和实施验收时，是否考虑了故意污染方面的评估。5是否对运输公司进行食品防护能力的评估。6货车、集装箱等运输工具在厂区内是否要求封闭式管理，禁止未经许可的人员接近。7货车、集装箱等运输工具装卸货物时，有经过培训的人员进行监控，并保持相关记录。对集装箱外观、温度、冷藏设施进行检查，确保无可以破坏。8是否检查收发货物的品种、数量、重量、标识等与货物运输文件一致。9货物出入库是是否检查包装有无故意污染或蓄意破坏的痕迹。10是否检查产品运输货车、集装箱等运输工具保持清洁无毒。11是否对退运产品实施验收和实施防护。六、水和冰的安全序号评估内容是否不适用1加工用水是

7、否符合国家标准和相关贸易国家（地区）的要求。2水源地、中间储水设施、水处理设施是否封闭，专人管理。3制冰设备是否有专人管理。4供水系统是否定期检查。5用水不符合要求时是否有相应的纠正措施。七、人员安全序号评估内容是否不适用1是否对与原辅料、半成品、成品密切接触容易发生大范围蓄意破坏的敏感区域的操作人员进行身份背景等调查。2是否对不同工序、不同权限的人员采取身份识别措施。3是否有轮岗人员或临时更换人员的识别清单。4是否对员工和来访人员进出携带的物品进行检查的措施。5对员工、管理人员有针对性的食品防护计划知识的培训和考核。6管理人员是否定期与员工进行交流，听取建议和意见。7是否有对受处罚、降级、辞

8、退等人员进行追踪的措施。8是否有发现、报告、控制情绪不稳定员工对其进行心理疏导的规定和程序。八、信息安全序号评估内容是否不适用1是否有对食品防护计划制定的过程和内容进行保密的规定，对企业外部和内部人员允许接触食品防护计划的范围和内容做出规定并有效控制。2是否有对加工工艺等制定适当的保密规定并有效实施。3是否有建立访客、客户、供应商联系档案，对参观内容、参观区域对外公布信息进行评估。4是否有紧急情况处理系统，建立相关政府机构的联系方式、 和 ，并定期审核更新。5是否有专人负责收集国内外食品安全的动态信息。6是否识别和收集故意污染信息，充分评估故意污染可能造成的危害，采取针对性的保护措施。7是否有

9、措施确保计算机的安全和网络的安全。九、实验室序号评估内容是否不适用1化验室布局是否合理，是否与食品加工区域有效隔离。2是否仅允许许可人员进入。3各种试剂、药品是否有专门的区域存放，专人管理，建立核销台账，对过期药品的处理符合食品防护的要求。4是否有样品（包括阳性样品）的处理程序。5是否有活菌株储藏和处理的程序。十、薄弱环节序号薄弱环节1无危险性工器具的管理制度说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写薄弱环节食品安全防护措施表。评估人签名：评估日期：食品防护计划有效性确认表1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有

10、效性2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。3. 依据：GB/T 27320-2021食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 ，食品防护程序。4. 评估和确认人员：食品防护小组确认内容确认结果1.制订了食品防护计划，所有薄弱环节都制定了针对性的控制措施。是2.明确了实施食品防护相关人员的职责。是3.食品防护小组成员和其他企业员工进行了食品防护计划的培训。是4.有定期食品防护措施的演练的要求是5.有食品防护计划定期验证的要求是6.有适当的保密措施是7.有与当地公安和其他相关政府机构的应急联络信息，定期更新，并有可靠的联络手段。是8.制订了应急预案并进行定期演练。是9.建立了有效的内外部沟

11、通机制。是10.制订了召回计划并能保证召回产品得到了恰当处理。是11.有故意污染信息一览表，评估结果和控制措施。是综合评价确认结果： 有效。有效，需要进一步修改。 食品安全问题及其控制食品安全的措施引言：食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。 1.1国内外研究现状 近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国

12、内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 1.2研究的目的和意义民以食为天，一个国家，一个社会的发展靠的是大家，是人，食品是人必不可少的一份子，可如今，面对着这问题多多的食品市场，叫消费者如何才能吃到自己放心的食品，这样基本的保证都不能得到，如何可以确保一个社会的正常发展。消费者处在一个危险的食品圈子里，这样那样的食品问题，究竟是中国的食品市场存在如此之多的问题还是因为其他一些鲜为人知的原因呢？这其中究竟隐藏了

13、多少我们消费者不知情的原因啊。通过调查食品安全问题存在的原因，我们可以对症下药，严抓食品安全问题，保证食品市场健康发展。1.3本文的框架一、我国食品安全的现状；二、控制食品安全的措施正文：一、我国食品安全的现状 1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食

14、品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。 2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经

15、健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 3、食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂

16、等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。5、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。7、检测水

17、平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。8、食品安全保障队伍素质有待提高。食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。社会对食品安全专业的人才需求是很大

18、的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不足。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。二、控制食品安全的措施1、加强食品安全法律建设和法制管理。积极开展对外交流与合作，加强国外食品安全法律标准的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律、行政法规、行政规章、地方法规、行政规章、规范性文件等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合国情的理论、方法和体系。2、建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。我们可借鉴世界上一些国家的做法，针对我国国情来建立农业管理部

19、门与食品工业管理部门合一，对农业和食品工业实行一体化管理的机构。3、加快食品安全信用体系建设。建立起我国食品安全信用体系的基本框架和运行机制，使我国食品安全迈上一个新台阶。在制度规范上，建立起食品安全信用的监管体制、征信制度、评价制度、披露制度、服务制度、奖惩制度等，使食品安全信用体系建设的主要方面有法可依，有章可循。4、推进体制改革 加强监督队伍建设。为了保证卫生监督的公正，加大食品卫生监督的力度，改革卫生监督体制，集中原来分散的卫生监督职能，撤销市、县级卫生防疫站、公共卫生监督所、劳动卫生监察所，组建新的卫生监督所，承担面向社会的综合卫生监督执法任务。做好发展规划 推动食品行业稳步发展。建

20、立和完善食品安全法制保障体系、食品安全预警和控制体系、食品安全监管和卫生监督体系三大目标以及具体指标，同时从经费、人员、组织、管理等方面落实目标实现的保障措施，为食品卫生监督工作明确工作的重点和努力的方向。5、规范食品市场、经济秩序进一步深化。将整顿和规范食品市场经济秩序工作和食品药品放心工程实施工作有机地结合起来。各级卫生行政部门严格执法，对违反食品卫生法制售假冒伪劣食品，坑害消费者的不法生产经营者坚决查处，有力打击制售假冒伪劣食品活动，维护广大消费者的合法权益，保障广大人民群众的身体健康。6、加强现有法律法规的惩罚力度，依法加强权力监督，实施对食品安全的有效保护。各级人大作为地方最具权威的

21、监督机构，依法实施法律监督和经济工作监督，是宪法赋予的职权，应充分发挥其监督作用，果断启动监督程序，依法加强监督，及时发现、纠正和撤销违法的危害食品安全的行政行为。我国食品卫生监督管理制度正在日趋完善，食品安全还面临着许多机遇和挑战。我们切实担负起保障食品安全的政治责任，进一步加大食品卫生法宣传力度，继续采取各种措施，不断巩固和深化食品专项打假斗争的成果，努力开创食品安全管理工作的新局面。参考文献：我国食品安全问题与对策我国食品安全问题的特点和应对措施食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明原辅料进货验查1.1原辅料存放符合规定（ ）不符合规定（ ）1.2专库管理符合规定（ ）不符合

22、规定（ ）1.3标签标识符合规定（ ）不符合规定（ ）1.4索证索要符合规定（ ）不符合规定（ ）1.5制度具备情况符合规定（ ）不符合规定（ ）1.6现场记录符合规定（ ）不符合规定（ ）生产过程控制2.1厂区环境清洁卫生状况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.2更衣室符合规定（ ）不符合规定（ ）2.3生产加工场所清洁卫生状况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.4生产加工设施、设备清洁卫生状况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.5企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒符合规定（ ）不符合规定（ ）2.6生产投料记录符合规定（ ）不符合规定（ ）2.7生产加工过程中关键控制点的控制记录符合规定（

23、 ）不符合规定（ ）2.8生产中人流、物流交叉污染情况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.9原料、半成品、成品交叉污染情况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.10设备、设施运行情况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.11现场人员卫生防护情况符合规定（ ）不符合规定（ ）2.12回收食品处置情况符合规定（ ）不符合规定（ ）食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明出厂检验现场检查3.1检验室仪器设备、化学试剂情况符合规定（ ）不符合规定（ ）3.2应具备相应能力的检验员符合规定（ ）不符合规定（ ）3.3出厂销售成品是否具有出厂检验符合规定（ ）不符合规定（ ）3.4自行出厂检验企业实验室是

24、否具有测量比对符合规定（ ）不符合规定（ ）3.5委托检验情况符合规定（ ）不符合规定（ ）3.6成品留样情况符合规定（ ）不符合规定（ ）3.7成品存放是否符合要求符合规定（ ）不符合规定（ ）产品标识标注情况4.1食品标识标注项目齐全符合规定（ ）不符合规定（ ）食品销售台帐情况5.1名称、数量、生产日期/批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点符合规定（ ）不符合规定（ ）不安全食品召回6.1通知生产经营者和消费者符合规定（ ）不符合规定（ ）6.2召回产品处理记录符合规定（ ）不符合规定（ ）6.3整改措施的落实符合规定（ ）不符合规定（ ）6.4召回处理报告符合规定（ ）不符合规定（ ）食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明管理制度与记录7.1不合格品处理记录符合规定（ ）不符合规定（ ）7.2执行标准备案收录符合规定（ ）不符合规定（ ）7.3从业人员管理记录符合规定（ ）不符合规定（ ）7.4委托加工包装标识符合规定（ ）不符合规定（ ）7.5消费者投诉处理及记录符合规定（ ）不符合规定（ ）7.6收集风险监测及评估信息符合规定（ ）不符合规定（ ）7.7食品安全事故处置记录符合规定（ ）不符合规定（ ）自查结论自查人员签名：自查日期：企业负责人签名： 年 月 日 （章）