《食堂厨师考核表优质资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂厨师考核表优质资料.doc（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食堂厨师考核表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）厨师每月考核姓名： 月份 总分：项目评价标准分值得分厨房卫生(500）1、 灶台器具、容器清洁卫生。502、 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。403、 存放生品、半成品和成品的区域要分开。304、 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。305、 工具、容器、设备保持清洁406、 垃圾及时清除，垃圾内外清洁、卫生。307、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏。308、窗台保持清洁无尘土、无油。309、操作台整齐干净3010、排风扇无油渍、干
2、净透亮4011、门无尘土、无油渍3012、热水器干净无尘土、无油渍。3013、留样柜内外保持干净整洁。3014、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。3015、灭火器干净无油渍。30食品安全（1000）1、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。1002、入口食物要及时对照食品袋上的保质期，如过期，及时处理。1003、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。1004、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄，咸淡、，严格按照食谱精心细做，软硬适中。大小时宜。1005、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱全。1006、切类食品要生疏案板分开。507、确保生熟产品洗干净再制作。1008、饭菜卫生是否
3、符合标准1009、不得使用添加剂等材料。5010、避免和消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。10011、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。100食堂安全及留样(200)1、 定期检查液化气罐302、 定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。303、 定期检查厨房相关设备304、 按要求进行留样并做好记录305、 每餐每个品种留样量不少于100g，取样不得被污染，贴好食品标签，待食品冷却后，放入留样柜中。506、 样品在冷藏条件下存放的时间为48小时。30个人卫生及工作态度(200)1、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。252、工作期间是否衣帽不洁。253、有无佩戴首饰254、有无湿疹
4、、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。255、是否手指甲长、不干净。6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。257、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒258、入厕时要脱点工作服。25日常工作（200）1、每周采购食品严格按照使用比例添加，不得超标。402、负责根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪费。403、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后。404、不得私自把园所内食品或物品带出园外。405、夏季注意食品降温，冬季注意饭菜保温。40验货（200）1、严格把好进货关（新鲜、质量好坏）502、货物上称，精确斤数。503、厨房物品不得丢失，用完及时清点。504、检查好食品的生产日期及保质期
5、。50执行力（100）1、每月按时完成上级交代的任务502、其他部门反映意见是否借鉴、调节50备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上），扣除本项全部分数； 2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。面案每周考核表 面点间 卫生(300)1、灶台器具、容器清洁卫生。402、墙壁干净无油渍203、玻璃干净透亮204、水池无污物、无堵塞、无油渍205、污水池无堵塞，无积水。206、门无尘土、无油渍207、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。208、放货价无尘土、无油渍、货架物品有秩序整齐摆放。209、面案、和面机等设备在使用后要及时清理残渣。2010、蒸箱底部加入的水，
6、每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水。2011、地沟清洁，无残渣，无堵塞，地面无积水。2012、工具、容器、设备保持清洁。2013、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014、消毒柜内外干净无尘土。20餐具消毒(100)1、使用的消毒剂在保质期内，开封后密闭保存。152、保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应在5分钟以上203、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常。204、已消毒的餐具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐。155、清洁工具定位存放，并保持整洁。156、个人杯具要定位存放，在存放位置加贴标。15个人卫生及工作态度(100)1、有无发热
7、、腹泻、恶心、呕吐等症状。102、工作期间是否衣帽不洁。103、有无佩戴首饰104、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。105、是否手指甲长、不干净。6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。10107、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒158、入厕时要脱点工作服。109、不得私自把园所内食品或物品带出园外，如发现，立即开除15面品质量（400）1、面食进行前不需要进行手的清洗，必要时要到一次性手套。402、面品进行过程中一定要注意卫生，不得有头发等带入面品中。403、面点类食品花样齐全、做工精细。804、严格按照食谱进行加工。405、根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪费。406、
8、幼儿进食的食品必须要做到口感适中，软硬适度。407、幼儿面食温度适宜，冬天不得提前从蒸箱内取出等待开饭。408、带馅类的面食一定要合理搭配比例。409、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后40食品安全（200）1、严格检查米面类有无变质。352、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。353、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。354、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。355、面食或米饭卫生是否符合标准。356、不得使用添加剂等材料。25执行力（100）1、每月按时完成上级交代的任务502、其他部门反映意见是否借鉴、调节。50备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上
9、），扣除本项全部分数； 2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。考核标准：考核名称要求说明分值扣分标准1.服务态度沟通表达清晰明确，举止端正，态度亲切得体，不允许赌气、或发生口角。10按2分制进级好10 、较好8、一般6、较差4、差2，完全没有依照要求的为0分2.表单信息填写完整按照服务单要求填写，不得漏填、错填，该用户填写部分不得代填。表格内容填写符合逻辑、及实际情况。103.故障现象分析详细描述故障现象，记录故障发生历史，工程师对故障现象分析较为准确。104.故障解决过程记录写明导致故障发生的原因，记录排除故障的方法。15按3分制进级好15、较好12、一般9、较差6、
10、差3，完全没有依照要求的为0分。 5.维护服务效率1人/工作日6次服务为平均值，人均维护量不得低于平均值（鼠标键盘更换不计入维护量中）。156.考勤管理每天按时上下班，有无迟到、早退、无故旷工等。请假需手续完整提前申请，否则按旷工处理。10按2分制进级好10 、较好8、一般6、较差4、差2，完全没有依照要求的为0分7.工装工牌现场维护，必须穿着统一的工作服，胸前佩戴标识；工服要求干净整洁不得有明显褶皱和油污。108.用户投诉因问题解决不到位，服务态度恶劣，与用户发生口角，响应时间过慢等原因被用户投诉的情况。109.工作失误因维护工程师原因导致用户数据丢失，重要系统无法使用，严重影响工作等情况。
11、10说明：考核内容共计9项，分为五个等级：好、较好、一般、较差、差，总分100分。每名维护工程师单项分不得低于6分，总分不得低于70分，否则按不合格计。考核定期、不定期两种，排在最末的和不达标的，需要以书面形式写出原因及改进方案。食堂厨师考核表（中层管理人员）序号考核项目考核标准分值考核得分1严格打饭时间及打饭要求1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分2、 保证按时开饭，如因非项目部原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣2分3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分6分2食堂卫生情况1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3
12、分2、 地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分3、 小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分4、 厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分5、 厨房、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；每次扣3分7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分9、每天对餐厅的门窗、
13、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣3分10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，防蚊蝇。3分30分3仪表卫生1、工作期间，穿戴整洁，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作间不得抽烟。每次扣2分4分4食物质量1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣4分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣4分3、参考季节时令蔬菜，保证营养。每次扣2分4、每天工作保
14、证按照规定食谱进行（遇忙时或特殊情况，需向综合管理部提前说明）。每次扣2分5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。每次扣2分14分5临时性工作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分5分6工作态度1、 遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣2分2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。3、节水、节电等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分6分7采购验收及保管1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱设备；每次扣3分2、食材的合理存放，保证食物不变质
15、、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次扣3分3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣1分。4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣2分。5、食堂所有公共物品，不可私人外带，每次扣9分。6、食堂消耗所有物品登记（按时填写消耗记录，以备月底盘点）。每次扣2分15分8沟通合作1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣3分2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣3分3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）。每次扣3分9分9道德品质1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣2分2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣2分3、未经批准，带项目部物品出营地的。每次扣2分4、不尊敬领导、同事的。每次扣2分8分10改善意识不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣3分3分备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。