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1、食品安全知识培训考试题及答案最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）食品安全知识培训考试题姓名：单位名称： 经营地址：题目一、填空题二、单项选择题三、多项选择题四、判断题成绩得分一、 填空题（每题2分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2021年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2021年4月24日修订，自2021年10月1日起施行。2、食品经营许可证的有效期为 5 年。3、食品生产经营单位的负责人 是食品安全的第一责任人。4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱
2、厕、粪池等污染源应在 25米以上。5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣 、盥洗 、采光 、照明 、通风 、防腐 、防尘 、防蝇 、防鼠 、防虫等设备或设施。6、食品经营许可证的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。7、申请办理食品经营许可证者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领食品经营许可证。9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂 ”字样。11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的
3、微生物或防止微生物的生长繁殖。12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明 后方可参加工作。13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反中华人民共和国食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工
4、具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。（ A）A、五万元以上十万元以下 货值金额十倍以上二十倍以下B、二千元以上五万元以下 货值金额五倍以上十倍以下C、一万元以上五万元以下 货值金额十倍以上二十倍以下D、五千元以上五万元以下 货值金额五倍以上十倍以下2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。（A ）A、六个月、两年 B、六个月、一年 C、六个月、六个月 D、一年、两年3、食品经营者健康体检有效期为几年。（A ）A、1 B、2 C
5、、3 D、44、投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报 （ B）A、12345B、12331C、12306D、123335、下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作（ D）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者6、预包装食品的外包装上应当有标签，标签应当说明（D ）A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期；B、成分或者配料表；C、生产者的名称、地址、联系方式；D、以上都是。7、（ A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监管工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者C
6、、消费者 D、食品企业8、对于超过保质期的食品（ C）A、可继续销售；B、可降价销售；C、不能销售；D、可做处理食品销售。9、违反中华人民共和国食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ A ）A、刑事责任；B、道德谴责；C、民事责任；D、以上说法都不对。10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（ D ）A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作三、多项选择题（每题5分，共20分）1、食品生产经营单位必须做到（ABD）A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门
7、食品抽验要付相应的检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查E 保健食品经营店。2、以下哪些情况应当办理食品经营许可：（ ABCDE）A、食品生产者在其生产场所外设立专门的门市部，销售自行生产加工的食品或兼营其他食品的。B、同一食品经营者在两个以上经营场所从事食品经营活动的，应按不同地点分别办理食品经营许可证。C、在商场、超市内具有独立主体资格从事现制现售食品经营的。D、机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等开办单位食堂的。E、无实体门店但有食品贮存场所，从事网络食品经营或自动售货机食品经营的。3、食品经营许可证应当载明（ABCD）A、经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）
8、B、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期C、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报 、发证机关、签发人、发证日期和二维码。D、在经营场所外设置贮存场所（包括自有和租赁）的，还应该在正、副本中载明贮存场所具体地址。4、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF）A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。四、判断题（每题2分，共30分）1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）2、网络经营食品应办理食品经营许可证。（）3、食品经营许可证的有效期为5
9、年。（）4、食品经营户人照必须相符。（）5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。（）6、食品经营企业办理分支机构无需取得食品经营许可。 （）7、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可 （）8、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食品安全管理法定义务 （）9、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以 （）10、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 （）11、转基因食品属于新资源食品。 （）12、食品生产经营者的生产经营行为违反中华人民共和国食品安全法，构成犯罪的，依法追究刑事责任。 （）13
10、、在餐饮服务食品加工过程中，用于切肉的砧板也可以同时用于切蔬菜。（）14、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。 （）15、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （）学校食堂食品安全知识考试题姓名： 学校: 分数：一、 填空题(每空2分共0分)1、018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。、学校要管好,重点抓“两堂”:一是课堂,二是食堂. 抓食堂就是要提供学生需要的（安全的营养膳食)和防止（食物中毒）事件的发生。3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明
11、,健康证明有效期为(一年）.4、采购食品时库管员应查验食品供货者的（许可证)和（食品出厂检验合格证）或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（个）月；没有明确保质期的,保存期限不少于（2）年。6、学校食堂食品留样要规范,每个品种食品成品的留样量在（100）g以上,且在（冷藏）条件下留存(4）小时以上。7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。餐饮具消毒方法分为(热力消毒)和（化学消毒)。提倡(热力消毒）。、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（
12、伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎)、（活动性肺结核)及(化脓性或渗出性皮肤病)等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9、学校食堂（含托幼机构)等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的(食品安全事故)处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化,及时调整、修订处置方案。10、学校食堂等的(主要负责人）知晓食品安全责任,掌握食品安全法律法规和基本知识,牵头建立食品安全管理机构，明晰各个岗位的食品安全工作责任;二、选择题(每题2分共2分，多选或少选不得分）1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（ABCD）A、发烧B、腹
13、泻 、咽炎 D、手外伤2、危险温度带温度范围是指( A ）A、560度B、0-60度 C、15-7度 D、10-7度3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（ ABC ）、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁.B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证.4、餐馆中以下哪种是高风险食物品种(ACD）A、凉拌生鲜蔬菜 B、老豆角 C、鸡蛋、裱花蛋糕、盒饭5、属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(AB
14、C）A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；、散装的熟肉制品6、食物中毒分为（BC）A、细菌性 B、化学性、C、有毒动植物D、投毒7、食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（A）、A级 、B级 C、C级 D、D级、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩
15、大.事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告。（ AB )A、食品药品监督管理、卫生行政部门C、县委、D、县政府9、以下说法正确的是：( ACD ）A、目前允许用于畜禽脱毛处理的食品工业用加工助剂为松 香甘油酯B、松香被列入我国食品添加剂使用卫生标准的加工助剂名单，可用于畜禽脱毛。、有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。D、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，或者能够通过形状、颜色、材质、大小等予以区分并在加工场所醒目位置张贴有区分说明。0、中共中央政治局20年5 月29日下午中共中央总书记习近平在主持学习时强调,要牢固树立安全发展理念，努力为
16、人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。提出的四个最严是（)、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责B、最严谨的规范、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责、最严谨的标准、最严格的制度、最严厉的处罚、最严肃的问责，D、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的刑罚、最严肃的问责三、判断题（每题2分共2分）1、食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题,很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件.（对 ）2、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。（ 错 ）、学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理
17、制度.（ 对 ）4、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。（ 对 ）、豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透,煮熟炖透很少发生中毒。（对 ）6、绿叶蔬菜开水漂烫除农药( 对 ）7、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.药膳食品可以加药品.( 错 ）、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当
18、餐加工，确保食品安全。( 对 ）、学校食堂、托幼机构可以自制凉拌菜.（ 错 ）10、“ 十三五 国家食品安全规划中指出1、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。 、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域,小餐饮等重点对象,大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。（ 对)四、案例分析题(共2分每题10分)1、201年秋我市某县一中学当日下午5时有0余名学生陆续出现呕吐,并就诊，个别出现腹痛。无腹泻、发热、头疼、头晕、视力模糊等症状。无危重、死亡病例。当日午餐为豆沙包、鸡蛋汤。经调查豆沙包为昨天晚上蒸好后未
19、出笼在大厅室温下存放.流行病调查结论为蜡样芽孢杆菌食物中毒。分析简要说明中毒原因.（食品存放应在冷藏010度或视频中心温度0度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危险温度下，较长时间（超过两小时)存放下造成蜡样芽孢杆菌大量繁殖引起的食物中毒.)、204年5月,某市一小学10余名学校食堂午餐师生发生严重腹痛、腹泻、高烧、里急后重等症状，对该校食堂调查表明：食堂内没有专用餐具清洗消毒池、虽规定餐具需蒸汽消毒但为落实，餐具清洗与洗菜、洗肉两个水池混用。在数十名患者肛拭中检出痢疾杆菌。确认为是一起菌痢爆发。()、分析爆发原因。（2)是否食物中毒事件简要说明理由。（1)、食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至
20、餐具。加之餐具未进行消毒引起。（2）不属于食物中毒，属于传染病范畴。食物中毒明显特征之一是人和人之间不相互传染.菌痢是属于传染病的范畴。12中铁二局集团电务工程有限公司南宁市轨道交通2号线系统机电标项目经理部岗前安全培训考试题 班组 姓名 得分_ 时间一、判断题(每题2分,共70分)1、施工安排时，必须首先考虑设置好足够的防护，以保证作业安全,否则不能施工.每天必须坚持班前安全讲话，施工负责人(班组长、带工人员)必须使每个作业人员明确、清楚自己的作业内容和安全注意事项.（ )2、发现有人触电时,应首先迅速切断电源或用不导电物体将触电人与接触电器部份分离开,然后抬到平整的场地施行人工急救。（ ）
21、、遇有6级及以上大风或恶劣天气时，应停止露天高处作业。在霜冻或雨雪天气进行露天高处作业时，应采取防滑措施.（ ）4、吊装作业时,严禁在吊臂下站人。( )5、任何人发现火灾都应当立即报警.任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警.严禁谎报火警。( ）、当天作业产生的垃圾,可以第二天清理。设备开箱留下的包装木板,可以放几天最后集中清理。（ )7、安全生产法规定,特种作业人员必须经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书,方可上岗作业.（ )8、如果在在施工现场看到领导或者监理等等都在抽烟，则可以吸烟。()、如果轨行区没有车辆运行，在没有办理许可手续的情况下，可以进入轨行区施工。 (
22、 ）10、如果轨行区没有车辆运行，在没有办理许可手续的情况下，不可以进入轨行区施工，但可以进入轨行区搬运材料。（ ）11、只要有电工证,高压作业和低压作业都可以进行.（ )12、为了赶工期，在特种作业人员没有在场的情况下，一般员工可以进行焊接、切割作业，只要以前很熟练地干过.（ ）13、安全带应该高挂低用，注意防止摆动碰撞。安全带上的各种部件不得任意拆掉。（ ）4、梯子可以垫高使用。（ )15、只要以前在家里接过电线，在施工现场，简单的接线可以不通知电工而自己操作。（ )16、分配电箱与开关箱距离不得超过3米。( )17、进入施工现场，即便上方没有坠落物，也必须戴安全帽. （ ）1、从业人员有
23、权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业.（ ）9、高处作业装设轮子的移动式操作平台，轮子与平台的接合处应牢固可靠,立柱底端离地面不得超过80mm。操作平台四周必须按临边作业要求设置防护栏杆,并应布置登高扶梯。 ( ）2、登高架设作业属于特种作业。（ )21、高处作业人员必须系好安全带,安全带可以挂在人体下方牢固可靠处。（ )22、在作业过程中，正确佩戴和使用劳动防护用品是从业人员的义务.( ）23、金属焊接切割作业，可以单人独自作业。（ )2、金属焊接切割作业，带上必要工具即可,没必要每次都带灭火器。（ ）25、为了节约时间，小便可以在电缆夹层的
24、黑暗处迅速解决,越黑暗的地方越好，越黑的地方越不容易被抓住。( ）26、高处拆除作业不属于特种作业.（ )27、生产经营过程中最容易造成事故的主要原因是“三违,即是违章操作、违章指挥、违反劳动纪律。（ )2、特种作业人员有小学文化程度即可.（ )29、用普通灭火器灭火时，为加快灭火速度,可同时从4个方向进行喷射。( ）30、施工现场，很多人都是那样做的，比如安全帽不系下颚带，那我也可以那样做。（ )31、一般员工没必要分清轨行区哪条是左线，哪条是右线，只要班组长知道即可。（ ）32、施工现场发生安全事故时，班组长不在场的时候,我可以不报告，因为那是班组长的事情。（ )33、只要以前在地铁项目工
25、地干过，在南宁地铁施工，岗前三级安全教育可以免了。 ( ）3、岗前三级安全教育,总时间在0小时以上即可。（ ）35、放长假离岗一年以上重新上岗时,没必要接受相应的安全技术培训。( ）二、选择题（单选每题3分,共30分)1、关于轨行区作业的说法，正确的是（ ）A、如果在轨行区作业时使用的小平板车上面只载了一台发电机，货物比较轻,于是可以只由一个人牵着行进。 B 如果干活的人比较少,就没必要专人防护. C、提前几天提出的轨行区书面作业申请被联合调度批准了，之后没必要每天上班之前再去请点,退出轨行区之后也没必要去销点.D、防护员在曲线段防护，距作业人员应该大于00米.E、情况紧急时,可以站在2条钢轨
26、中间向司机示意.2、以下说法正确的是( D )A、作业令是针对轨行区的，供电专业的设备房带电后在没有办理书面作业申请也可以进去作业。如果是变电项目部的员工,更是可以随意进入带电的变电所 B、只要不接触供电专业送电后的设备和电缆就没安全隐患. C、工地上和项目部驻地配置的灭火器,持续喷射时间一般在1分钟以上。 、地铁供电专业的设备房和区间电缆送电后,人离带电设备和带电电缆的距离小于米，就有可能触电 E、如果踩在电缆支架上干活方便，则可以踩在上面。3、以下说法正确的是 （ D） A。在安全学习、培训等签字的时候，可以帮关系好的朋友代签B、已经接收岗前安全教育了,就没必要进行每天的班前安全讲话. C
27、、以前我在成都、广州、深圳等地铁是干的同样的活,这里的第三级安全教育就可免了。D、岗前第三级安全教育是接受班组长的教育，必须在20个小时以上 4、以下说法正确的是( )A、在施工现场作业,只服从带班人员的管理,其他任何人的管理都可以不服从。 、如果需要在设备房里的设备上方作业，没带梯子，则可以短时间踩在设备顶部，只要自己注意安全就行。 C、有些垃圾，可以在施工现场采取焚烧的方式处理。 D、家用插座板，即使是新的，也不准拿到工地上用5、在潮湿和易触电及带电体场所的照明电源电压不得大于（ A )。A、24V、 B、1V、 C、66、以下说法正确的是( B）、患有心脏病的人可以从事高处作业及架设作业
28、.B、高处作业必须戴好安全帽、系安全带、穿防滑鞋。C、高处作业之前,不必要进行安全防护设施的检查和验收。D、在作业中如发现有安全隐患时,如果隐患不大，而且作业时间不长，可以不停下来处理,继续作业。、施工现场可以吸烟的地方是( C ）.A. 电缆夹层 没人处 C 专门设置的吸烟处 没有易燃品的地方8、生产安全事故报告和调查处理条例规定，安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门逐级上报事故情况，每级上报的时间不得超过（ ) A、2小时 B。4小时 C.8小时9、假如经过批准的作业令（作业申请表）上载明，中铁二局电务公司月5日1点至8：00在石子塘站至建设路站区间左线埋锚栓，则以下说
29、法正确的是（ C ）A、右线有前几天放那里的材料，可以到右线拿了材料之后迅速返回左线作业 B、7：0前已经提前完成埋锚栓的作业，可以接着干其他活，如放电缆 C、只能在规定的区域干规定的活 D、轨行区施工，有专人防护，就可以不穿反光衣0、假如经过批准的作业令(作业申请表)上载明，中铁二局集团电务工程有限公司南宁市轨道交通2号线系统机电工程标项目部9月1日11点至1：0在石子塘站至建设路站左线进行电缆敷设作业,则以下说法正确的是( )、轨行区当天没有轨道车(平板车)运行，一定安全 B、视野所观察到的轨道都是平的,施工单位自己加工的能在钢轨上滑走的简易的运输“小车”肯定不会失控；C、在轨行区作业,除
30、要防止被轨道车、平板车的伤害外，还要防止自己使用的简易车辆溜动伤害其他人 、轨行区施工,没有监督人员，也没有易燃材料,则没必要戴安全帽，也可以吸烟 18餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳
31、罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、109、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告
32、的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、3D、411、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A
33、、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、
34、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）A、3B、4C、5D、619、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B
35、）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、7595B、6385C、6090D、659524、选购放心肉，
36、正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。A、发霉的玉米B、炸
37、糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用31、公民发现食品
38、商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C ）。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。A.增加检查频次 B.减少检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照35、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后(
39、 B)内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。A.食品安全法 B.广告法C.药品管理法 D.产品质量法37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放餐饮服务许可证。A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会C.卫生部门 D.食品
40、科研机构39、食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门40、国家建立（A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果 D.抽样检验结果42、食品安全标准是（B ）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性43、
41、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（A ）A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（B）A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求46、超过保质期限的食品（C ）。 A.可继续销售B.可降价销售.C.不能销售 D.可作处理食品销售47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ B）。
42、 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。A.餐具.B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收C.非食用 D.上述全部51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C）报告。A.质量监督部门 B.工商行政管理部门C.卫
43、生行政部门 D.食品药品监督管理部门52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。 A.食品生产许可.B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ B）必须健康检查一次。A.半年B.一年 C.两年D.四年54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明C.培训证明D.出门证55、食品生产企业生产的食品必须经（ C）后方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格C.出厂检验合格 D.强制检验合格56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A ）确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院工商行政管理部门57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。 A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A. 我国食品安全国家标准B