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1、申办餐饮服务许可证食品安全规章制度最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）县镇小学食品安全规章制度目录一、食品采购验收查验管理二、原料采购与索证制度三、食品添加剂使用与管理制度四、场所环境卫生管理五、设备设施运行、维护和卫生管理制度六、清洗消毒管理制度 七、人员卫生管理制度八、从业人员培训管理制度九、从业人员健康管理制度十、粗加工间管理制度十一、烹调加工间管理制度 十二、餐厨房垃圾管理十三、消费者投诉举报管理制度十四、保障食品安全所需的其他管理制度一、食品采购验收查验管理1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。2、在食品购销台帐详细登记产品名称、购销数量、产品单价和
2、相关证件等情况。3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证。4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、原料采购与索证制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。2、坚持大宗食品原、蔬菜、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质
3、或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。三、食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。2、采购食品添加剂要有记录并存档。3、食品添加剂要专业负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。5、不得在食品中乱加添加剂。6、实行食品添加剂使用责任追究制。四、场所环境卫生管理1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应
4、当回收消毒保洁，保证餐具无破损。3、学生携带的饭盒，应当符合相应食品卫生要求。4、当发现或被告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，应立即撤换该食品，并立即检查同类食品，确保安全卫生。5、定期清理检食品，防止过期或变质的食用。五、设备设施运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条
5、件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工
6、具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。9、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。六、清洗消毒管理制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一
7、冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。3、 消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。4、 清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。5、 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，清理
8、地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。七、人员卫生管理制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍
9、、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行八、从业人员培训管理制度1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
10、4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。九、从业人员健康管理制度1从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟
11、、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻十、粗加工间管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水
12、产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗
13、，保持内外清洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。十一、烹调加工间管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6、严格按照食品生产经营单
14、位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 十二、餐厨房垃圾管理1、厨房内可能产生餐厨废弃物（垃圾）的场所均应设有专用的餐厨废弃物（垃圾）存放容器。2、餐厨废弃物（垃圾）存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。3、餐厨废弃物（垃圾）至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、餐厨废弃物（垃圾）放置场所应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品。
15、5、废弃的使用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定予以处理。6、餐厨废弃物（垃圾）的处理应妥善，符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报。十三、消费者投诉举报管理制度1、设立并向社会公开食品安全举报 ，食品安全管理负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。2、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行查看、督促相关负责人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。3、餐饮服务单位接到的投诉，要根据
16、内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报告食品安全管理员。4、对重大安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。5、如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好下列工作： 立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。 立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。 积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。 落实食品药品监督管理部
17、门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。 配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。 保障食品安全所需的其他管理制度食品留样管理制度1、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中。2、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封存好（或加盖），并在外面表明留样时期、品名、餐次、留样人。4、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。5、每餐必须做好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查。6、 留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。7、留样冰箱为专用设备，留样冰
18、箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。辐射岗位安全操作规程1、 对从事X射线人员必须经过环保防护培训，掌握辐射防护知识。正确地使用X射线探伤机，做到持证上岗。2、 工作人员必须严格遵守各项操作规程。3、 探伤工作时锁上防盗门，进入照射场贴片等工作时须有人监护，工作完毕进入操作室时认真清点人数，
19、确认照射场无人后方能开机工作。4、 防止非透照人员进入照射场，操作人员应配带监测报警仪，进行实时监控。同时开启排风扇，及时将废气排出。5、 定期检查大门警示灯及换气扇是否完好，发现损坏及时修理。苏州日拓机械 二零一五年九月十五日辐射防护管理人员岗位职责1、 辐射防护管理人员应熟悉国家辐射防护法规，标准和规范。2、 负责对射线装置使用场所的辐射防护设施的管理。3、 负责对辐射工作人员的辐射防护情况的检查与统一管理。4、 宣传国家辐射防护法规、标准和防护科学知识。5、 负责对国家辐射防护法规和标准实施情况的监督。6、 建立、健全本公司的辐射防护安全责任制。7、 对加强和完善管辖区内的辐射防护工作提
20、出建议。8、 组织制定本公司的辐射事故应急预案和措施。苏州日拓机械二零一五年九月十五日辐射操作人员岗位职责1、操作人员必须认真学习中华人民共和国辐射性污染防治法、辐射性同位素与射线装置安全防护条例的规定，贯彻“预防为主，安全第一”的方针。2、 辐射操作人员必须经过专业培训持证上岗，严禁无证操作。3、 必须严格遵守辐射各类规定制度。4、 操作人员在操作前、操作中、操作结束整个过程中必须严格按照辐射安全操作规程的要求进行操作。5、 操作人员必须熟练掌握各类设备安全防护装置对发生意外要正确采用应急措施。6、 认真做好各类数据的记录。苏州日拓机械二零一五年九月十五日辐射防护和安全保卫制度根据国务院颁发
21、的辐射性同位素与射线装置装置辐射防护条例和卫生部辐射工作卫生防护管理办法的规定，为保障辐射工作人员和公众的健康与安全，促进辐射技术的发展，特制定本制度：1、从事辐射工作的人员须经卫生部门辐射防护知识培训合格，并取得辐射工作人员证方可上岗。2、从事射线装置设备操作人员，必须熟悉掌握该装置设备操作规程，并在操作前，佩戴个人监测剂量计，进行个人受照剂量监测。3、从事射线工作的人员，应不断加强自身专业和防护知识培训，提高防护的自觉性。4、射线装置设备操作人员，在使用设备前，首先应检查其运行情况，发现问题必须及时处理好后，方可使用。5、X射线机进行高压接通时，应悬挂警示灯，并明确告诫无关人员不得在照射室
22、附近逗留。6、 射线机房在工作时，严禁无关人员停留在内。7、任何与辐射工作无关的人员未经射线防护负责人同意不得以任何理由私自进入射线辐射区域。8、任何新的X射线机将要使用前或现有装置发生任何改变后，都要对工作场所进行综合的引起外照射辐射声的监测，以便为制订常规监测方案提供依据。9、建立满足辐射防护和实体保护的要求，严格管理，有效控制。发现损坏或故障，应停止使用，迅速上报辐射安全责任人。10、定期接受辐射防护监督机构对使用设备进行监督检查。11、定期接受辐射防护检测机构对射线设备进行防护性能检测评价。苏州日拓机械 二零一五年九月十五日 设备维修制度为了消除射线装置在检修过程中不安全因素，消除事故
23、隐患，杜绝辐射事故的发生。合理科学的利用核技术，保障职工的安全与健康，特制定本制度。1、设备操作人员在使用设备过程中，设备出现故障时应及时通知探伤管理人员，探伤管理人员派专业技术人员进行维修。2、射线装置的检修，必须向本单位主管部门提交检修申请，说明情况，制定检修方案，批准后方可实施。3、参加检修人员，必须持有辐射工作人员证及技术人员的指导、参与下进行检修工作4、检修人员必须充分了解和掌握被检设备及射线装置的工作原理及特性。5、检修过程中，必须有射线检测仪现场监测。6、检修工作结束后，要填写检修工作情况报告，并将检修的结果报告本单位射线装置主管部门留档。7、定期组织设备完好状况的检查，根据检查
24、的结果，制定设备维修计划。 苏州日拓机械二零一五年九月十五日人员培训计划为加强辐射安全教育，提高防辐射专业人员的业务水平，普及辐射安全和防护知识及法律法规知识，消除不必要的疑虑和恐惧，共同做好辐射安全防护工作，特制订员工辐射安全教育培训计划：一、学习材料1、中华人民共和国辐射性污染防治法、辐射性同位素与射线装置安全和防护条例。2、辐射环境保护常识3、本公司辐射安全防护管理规章制度二、学习方法1、公司管理人员和专（兼）职人员每季度一次不少于6学时学习活动。2、公司每年组织一次技术培训，使职工真正了解本岗位的操作规程和安全以及辐射安全防护的相关知识，不断提高员工自己的防护意识和技术水平。3、定期送
25、培结合公司实际，有计划地组织辐射相关工作人员 到有资质的单位进行辐射安全知识专业培训与考核。苏州日拓机械二零一五年九月十五日剂量监测方案1、 所有从事辐射工作的人员应办理个人剂量监测手续，佩带个人剂量计，接受剂量监测，建立个人剂量档案2、 辐射工作人员应正确佩带剂量计，不得将剂量计随意丢放或有意照射。剂量计丢失以后，应及时向发放部门申请补办。3、 个人剂量的测读周期为13个月，一个周期后应及时将老元件芯送剂量监测部门测读，并领取新的元件芯。4、 将每次剂量测读结果记录在各个辐射工作人员的剂量档案中，以便随时了解、分析健康状况。如果出现个人剂量超过限值规定时，应停止该人员工作，并分析原因和作出处
26、置意见。5、 每隔半年应用环境剂量巡测仪对辐射场所进行一次测量，将测量的位置、剂量值进行记录并建立档案。苏州日拓机械二零一五年九月十五日辐射操作人员管理制度1、 辐射工作人员上岗前，必须参加省环保厅组织的有关辐射知识和法律、法规的培训并经考核合格后，方可从事所限定的辐射工作，未经培训和培训不合格的人员不得从事辐射工作。2、 辐射工作人员必须具备下列基本条件：（a） 年满18周岁，上岗前经过健康检查，符合辐射工作人员职业要求。（b） 遵守辐射安全防护的各项法规和制度，接受个人剂量监督。（c） 掌握辐射安全防护基本知识，经培训持证上岗。（d） 具备相应的专业知识和简单故障的排除能力。3、 辐射工作
27、人员应按规定接受定期健康检查，并建立个人健康档案。4、 接受个人剂量监督的辐射工作人员工作期间应戴个人剂量计。苏州日拓机械二零一五年九月十五日辐射事故处理、应急处置预案根据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国辐射性污染防治法、辐射性同位素与辐射性装置安全和防护条例等规定要求，为及时处置突发性事故，防止造成人员误照射，减少事故造成的伤害，特制订如下应急预案：一、组织与指挥系统为确保一旦发生辐射误照事故时指挥有力，抢救快速，处理得当，公司特设立“安全应急救援指挥 部”，并规范其职责。1、 指挥机构 总 指 挥：罗琼枝副总指挥：张泽星2、 指挥部职责（1） 负责本单位“预案”的制定、修订。（2）
28、 组建应急救援指挥队伍，并组织实施和演练。（3） 检查督促做好重大事故的预防措施和应急救援的各项准备工作。（4） 事故发生时，发布和解除应急救援命令，必要时向有关单位发出救援申请。（5） 组织事故调查，总结应急救援工作经验教训。 总 指 挥： 组织指挥全厂的应急救援。 副总指挥： 协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作 。质检部： 负责事故现场的人员隔离、监测工作，必要时代表指挥部对外发布信息。二、应急保障 1、严格的人员配置与分工。一旦发生误照射事故，公司“安全应急救援指挥部”所有成员一切听从总指挥的指挥，紧张有序地进行应急救援，不得单独行动。2、 配备必要的辐射防护服和个人剂量报警仪。3、公
29、司所有车辆在遇到突发性事故时，一切服从救援指挥部的调度安排，参与救援工作。三、应急响应与救援 1、报警与通知：当公司出现意外辐射性事故时，第一发现人应立即 向公司领导报告事故情况和现场情况。2、辐射性事故发生后应在2小时内上报环境保护部门和公安部门，必要时拨打“12369”、“110”和“120”救援 。3、当发生人体误照事故时，任何第一发现人都应立即报警和报告公司领导，公司应立即启动应急救援小组，第一对辐射源区域进行隔离保护，预防事故灾害扩大；第二迅速联系卫生部门对受误照人员进行身体检查或抢救；第三立即报告环保行政部门对辐射源区域进行剂量监测；第四认真收集和分析事故发生的原因和评价事故后果的
30、资料。4、 现场处置与恢复：当出现意外事故时，总指挥负责在外部抢救队伍到达之前协调指挥现场抢救，向上级部门报告，接待上级领导，副总指挥负责抢救通讯保障，探伤室负责人负责人员疏散、事故现场安全维护、与救护部门联络及引导，提供后勤支援等。事故现场处理后，兼职安全员负责配合安全部门对事故现场进行保护，以进行事故的调查。苏州日拓机械二零一五年九月十五日餐饮管理食品安全管理规章制度文本颁发日期：二0一0年八月一日 实施日期：二0一0年八月一日北海美味村管理制度文本版本号：第1版文件号：MWC02 -2021发布日期：2021年8月01日标题：目录生效日期：2021年8月01日 目 录 页数1 基础设施管
31、理制度 P 32 采购管理制度 P 43 食品生产管理制度 P 54 销售服务管理制度 P 65 产品检验管理制度 P 76 原料购进、验收管理制度 P 87 产品标识管理制度 P 98 产品防护管理制度 P 109 检验设备管理制度 P 1110 废弃物管理制度 P 1211 化验室管理制度 P1312 仓库管理制度 P 1313 产品抽样留样管理制度 P 1414 投诉处理管理制度 P 1515 企业诚信制度 P 1616 不合格品管理制度 P 1717 食品安全应急预案及召回制度 P 1918 从业人员食品安全知识培训制度 P 2119 食品进货查验制度 P 2220 索证索票制度 P
32、2321 食品安全生产管理制度 P 2422 食品从业人员个人卫生管理制度 P 2523 台帐管理制度 P 2524 库房管理制度 P 2625 食品销售卫生制度 P 29 26 食品用具设备清洗消毒制度 P 29一、基础设施管理制度1 目的 为了识别、提供和维护为实现产品的符合性所需要的设施，特制定本制度。2 职责2.1 生产部负责生产设备和控制设备的控制和归口管理。2.2 质检部负责检验设备的控制和归口管理。2.3 总经理办公室负责公共设施的控制和归口管理。2.4 使用基础设施的部门协助归口管理部门对基础设施进行保养和维修。3 内容3.1 公司的基础设施应包括：（1）生产厂房、加工车间、办
33、公室及相关的设施（如水、电供应设施）。（2）生产设备、控制设备、检测设备等过程设备。（3）运输汽车以及配套设备等支持性设备。3.2 基础设施是公司实现产品符合性的物质保证，由各归口管理部门提出规划报部经理批准后实施配置。3.3 设施的购置由各归口管理部门根据工艺配置要求，提出设施的购置计划报总经理审批，自行购置。26.4 设施的验收各归口管理部门对购进的设施进行验收，包括开箱验收所要求的全套资料、外观检查，直至性能的检查。26.5 设施的安装、调试和移交归口管理部门负责或参与（供方的安装合同规定时）设施安装、调试工作，重要设施应有移交手续（包括资料、运行记录等）。26.6 设施的运行管理由归口
34、管理部门编制生产设施操作和管理制度，督导岗位人员执行，并填写设备运行记录或生产记录中有关方面的记录。26.7 设施的维护和检修归口管理部门负责编制月度、年度设备检修计划，并予实施，同时要做好设备维修记录。26.8 设施备件管理归口管理部门根据设施的配置提出设施备件计划，经总经理批准后自行购置，保证备件的不间断供应。26.9 归口管理部门组织相关部门对上述基础设施经配置验收后，编制设施以账进行登记。26.10 把设施列入固定资产管理范围实施管理。26.11 3.11 使用部门或个人有责任爱护基础设施，并对其进行保养和维修。保养维修计划由使用部门或归口管理部门统一提出。二、采购管理制度1 目的为了
35、对采购过程及供方进行控制，保证所采购的产品符合要求，特制定本制度。2 职责2.1 供销部为公司物资设备采购的管理部门，按照制度的要求，负责对公司物资设备采购进行组织、协调、控制及管理。2.2生产部负责提供生产所需物资设备的计划清单。2.3各部门负责提供办公所需物资设备的计划清单。2.4供销部负责对采购食品、包装物料和原料供方的选择、评定、控制。2.5采购人员负责将公司的要求通报供方和外包方。3 内容3.1 采购物资类别 （1）A类：原料、辅料。（2）B类：包装袋。（3）C类：设备。门 （4）D类：办公用品。 （5）E类：化学药品。3.2对供方的评定 （1）合格供方的选择及评审须遵循以下原则：有
36、足够的质量保证能力。能满足数量及交货期的要求。价格合理、服务良好。有提供令人满意的相同或类似产品的经历。有提供令人满意的售后服务保证。符合法律法规及其他要求的规定。 （2）供销部负责对采购产品供方依上述原则进行评价，合格的供方经总经理确认后，纳入公司合格供方名录，作为选用、采购的依据。 （3）供销部负责对供方产品质量、提供产品的保证能力、产品交付的服务及支持能力等进行评估。不合格的供方应从合格供方名录中除名，重新选择。3.3 采购文件 （1）采购文件包括：采购计划、采购协议（合同）。 （2）采购文件内容：供方名称、地址、联系 、 、 。明确采购物资的名称，表明物资或服务的特征、特性、质量要求、
37、数量及价格资料。（3）采购文件的审批。与产品安全卫生密切相关的设备、原材料、贵生物品等需经总经理审批。办公设备及辅助用品、低值易耗品的采购需办公室部负责人审批后方可实施采购。 （4）采购人员按采购计划实施采购行为，并将公司要求通报供方和外包方。3.4 采购产品验证 （1）采购人员必须提前一天通知生产部，确保足够仓容存货和落实收货人员，准备接货工作，并提前知会会质检员到场检验。 （2）采购人员协助采购产品验证工作。 （3）质检员依据产品的特征及质量要求、安全卫生要求以及验收必要性来确定验证方式和要求，严格按各类物资的验收标准执行验证活动，并做好详细记录。 （4）对不合格产品按不合格控制程序的规定
38、执行，确保未经检验和验证不合格的产品不投入使用。三、食品生产管理制度1 目的对生产提供过程影响质量和安全卫生的有关因素作出规定，为了确保食品达到规定的要求，特制定本制度。2 职责质量负责人负责编制工艺规程和生产作业文件。质检部负责编制检验操作规程。供销部负责提供合格的原料和包装材料。生产部负责生产提供过程的实施和管理。供销部负责定月度销售计划。3 内容生产计划控制3.1.1 供销部在产品要求评审后每月25号前向生产中下达下月月度销售计划，如有特殊品种要求进，必须另外下达计划，注明提货的顾客和名称、地址、提货数量、包装规格、发货日期以及提货方式等。3.1.2 生产部接到月度销售计划后填写，生产加
39、工批核表，根据顾客对产品质量和安全卫生的要求组织生产。3.2 生产控制生产部组织员工参考月度销售计划要求，自行制订生产计划，组织生产。3.3工艺技术控制3.3.1 生产工艺规程由生产部负责编制。3.3.2 生产操作人员必须严格按照工艺规程和作业指导书进行操作。3.3.3 生产操作人员对生产过程中规定的食品配比要求和产品特性按作业指导书和产品配方要求进行控制，并按规定填写记录。3.4 设施控制各种生产设施应处于良好的运行状态，按基础设施管理制度执行。3.5 监视和测量3.5.1 成品在出厂前须经质检部进行常规项目检查，合格产品方可出厂。3.5.2 生产过程中发现不合格产品，按不合格品管理制度执行
40、。3.6 特殊工序和人员控制3.6.1 炒制、精练、罐装为特殊工序，应严格按照生产作业指导书及产品配方表要求执行。3.6.2 特殊工序岗位的人员应经培训合格后才能上岗。四、销售服务管理制度1 目的 对服务的职责与要求作出规定，为了以优质的服务满足顾客的需求和期望，特制定本制度。2 职责供销部负责销售服务的归口管理。质检部和有关部门配合实施。3 内容供销部负责各顾客提供咨询和技术服务3.1.1 供销部利用与顾客的交往，包括面谈、信函、 、 等方式主动推介本公司的产品，提供宣传资料，适时解答顾客提问。3.1.2 及时推介和提供本公司产品的技术资料和安全性特性，协助顾客了解和正确使用本公司产品。3.
41、2 供销部负责产品销售服务的提供，主要包括：3.2.1 负责与顾客沟通，正确签订购货合同，实现对顾客的承诺。3.2.2负责与顾客联系，如有顾客投诉，有进通知质检员妥善处理，并做好有关的服务记录。3.2.3负责对顾客满意度进行测量，以顾客为关注焦点，确定顾客的需求和潜在需求，执行顾客满意评度控制程序。3.2.4 建立顾客档案，详细记录其地址、名称、 、联系人及了解顾客的订货倾向，及时做好供货准备。3.2.5 供销部收集顾客使用本公司产品后的安全卫生信息，进行分析后，做出妥善处理：（）如属顾客保管及使用方法不当造成的质量和安全卫生问题，公司派人员协助指导和改进。（）如属本公司产品质量和安全卫生问题
42、的，与顾客协商解决，作更换退货处理。五、产品检验管理制度1 购进产品的检验1.1 凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，若属紧急原料时，收货人员应先询问质检部，确认无误后，方可办理接收手续，注明待检，并及时通知质检人员进行检验。1.2 检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按照原料购进、验收管理制度执行，并做好原始记录工作。1.3 检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。2 过程检验每道工序完成后，由质检员在场进行巡检，按规定填写相关检查记录。3
43、 成品出厂检验3.1 企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时间内，配合相关药剂进行出厂检验。每批加工后的食品，须经检验，由检验员填写成品检验报告单，在进入仓库前，必须经检验合格才可入仓定位和出厂。3.2 填写成品检验报告单，检验单中包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或者检验编号、检验时间等记录内容。填写完成后由质检部保存。3.3 检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行检验，不能随意改变。应保留所有的原始记录，归档存查。3.4 质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强食品养护工作，对仓库中存放超过三个月的食品，应定期检测，建立食
44、品安全卫生记录。对发生质量变化产品，应及时通知质检部生产部制定应变措施。4 部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，并签订委托检验合同或协议。六、原料购进、验收管理制度1 原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量（批量）进行采购，未经总经理同意的，一律不准外购。2 原料验收 2.1 采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况（如晚上、深夜到到货的），应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。2.2 要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。2.3 仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。2.4 原料进厂检验按照产品检验管理制度和购进原料检验操作规程执行。2.5