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1、食品安全与质量控制各章复习题汇总最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）食品安全模拟试卷一（第一、二章）一、 选择1. WHO已将下列_列为极危险的有害农药。A 甲萘威 B涕灭威 C 甲氰菊酯 D 二氯苯醚菊酯2. 蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是：A 根菜类叶菜类果菜类 B 叶菜类根菜类果菜类 C 果菜类叶菜类根菜类 D 以上都不对3. 1967年，日本米糠油事件导致5000多人患病，该病由_引起。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘4. 下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是_。A 汞 B 镉 C 砷 D铅5. 水俣病是由下列_引起的。A 汞 B 镉
2、C 砷 D铅6. 痛痛病是由下列_引起的。A 汞 B 镉 C 砷 D铅7. 下列具有“世纪之毒”之称的是_。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘8. 下列植物最容易受到氟化物污染的是_。A 豆科植物 B 谷类植物 C 十字花科植物 D 山茶科植物9. 下列植物对重金属吸收能力最强的是_，最弱的是_。A 小麦 B 大米 C 果类 D 蔬菜10. 下列物质有类似人体激素作用的是_。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘11. 下列不属于有毒蛋白的是_。A 蓖麻毒素 B 巴豆毒素 C 刺槐毒素 D龙葵毒素12. 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是_。A
3、用水浸泡至60%含水量 B 干热 C 浸泡后高压 D 高温加热二、 名词解释1. 食品安全性2. 食品安全3. 过敏4. 农药残留5. 兽药残留6. 实质等同性7. 转基因食品三、 填空1. 影响食品卫生和安全最主要的因素是_污染，其中包括_和_。2. 我国食品污染物监测网数据显示，_、_和_3种常见的食源性致病菌检测阳性率逐年上升。3. 环境污染物包括_和_。4. 二噁英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物都具有_和_等特点，对食品安全性威胁极大。5. 食品加工过程中使用的各种包装和容器可能给食品带来有毒物质的污染，如_可从聚苯乙烯塑料包装进入食品；陶瓷器皿表面的釉料中所含的_、_和_等盐溶入酸
4、性食品中；_处理的包装纸上残留有毒的胺类化合物；不锈钢器皿存放酸性食品时间较长渗出的_、_等也可污染食物。6. 食品烹饪过程中因高温产生的_、_都是毒性极强的致癌物质。7. 随着科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现有安全隐患，如油炸淀粉类食品中的_、油条中的_和传统粉丝中的_等安全性问题。8. 为了预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，大量投入了_、_和_等药物，造成了动物源性食品中的药物残留。9. 比较常见的植物源性天然有毒物质主要有_、_、_、_、_、_等。10. 能够与肠壁细胞结合，因而非特异性地影响营养素吸收的毒蛋白是_。11. 蛋白酶抑制剂的毒性作用包括_和_两个方面。
5、12. 黄花菜致毒的主要化学物质是_。13. 龙葵碱对中枢神经有_作用，尤其是_中枢和_中枢，对红细胞有_作用；对_有较强的刺激性，可引起急性_和_等。中毒原因是_。14. 蘑菇毒素主要包括_、_、_、_和_几类。15. 环境污染物可以分为_、_和_三类。16. 二噁英进入人体的两条途径是_和_。17. 转基因食品按其来源可分为_、_和_三类。18. 在植物氰苷中与食物中毒有关的化合物主要是_和_。木薯中的主要毒性物质是_。19. 引起菜籽饼中毒的主要有毒成分是_。20. 吡咯烷生物碱是存在与多种植物中的一类物质，食用后可引起_和_。21. 大豆中含有脂肪氧化酶，食用未经热处理后的大豆可使人体
6、的血液和肝脏内_的含量降低。22亚硝酸盐对人体的危害性还在于它在特定条件下，如适宜的_、_和_下，能够转化成致癌物质_。23. 氟在人体内积累引起的最典型的疾病为_和_。四、 简答1. 食品中农药残留的来源有哪些？2. 亚硝酸盐的中毒机理是什么？引起亚硝酸盐中毒的原因和途径有哪些？3. 预防皂苷中毒的措施有哪些？4. 预防茄碱中毒的措施有哪些？5. 简述亚硝酸盐的护色机理。五、 论述1. 列举常见农药的类型及其毒性作用，试述为了防止食品中农药残留，必须采取哪些对策和防止措施。2. 试述转基因食品的安全性。食品安全模拟试卷02（第三章，第四章）一、填空1.动物源性食品的安全性越来越引起人们的重视
7、，在目前条件下，动物源性食品的安全应限定在、四个方面比较恰当。2.在河豚不同部位和不同季节所含TTX的量不同，其中含量最高，次之，中一般没有。生物胺是一类含的具有生物活性的小分子有机化合物的总称，按结构可分为三类，即、。水产品中的青皮红肉类鱼，含有较高的。食品卫生标准中将含量作为鱼类和水产品中微生物腐败的指标。3.人们摄取贝类毒素后可出现型、型、型、和型食物中毒。其中石房蛤毒素是毒素，毒性最强。4.动物是动物机体最大的解毒器官，其毒素主要表现为、。5.是动物源性食品中最重要和最常见的污染物，它严重影响人体健康，造成动物源性食品兽药残留的主要原因是、。6. 动物性食品常用 法提高渗透压，降低水分
8、活度，防止食品腐败，而水果和蔬菜常用 法达到此目的。7.酸渍食品的防腐机理主要是： 。6.一般，经过正常密封杀菌处理的罐藏食品能达到 的要求，罐头食品受微生物侵害后常会出现 和 现象。7.在海产品和肉类等硫蛋白含量较高的罐头食品中，微生物生长繁殖会致使食品中含硫蛋白分解产生 气体，与金属罐罐壁中的 反应生成黑色的 ，沉积于罐内壁或食品上，使食品出现黑色并呈 味。8.罐头包装材料引起的主要卫生问题为 性污染，如 污染、 污染、 污染、封口胶垫及内壁涂料中有害物质的污染。9.常见的煎炸油劣变对食品安全的危害主要为 、 、 、 、 。10.热氧化反应产生的过氧化物逐渐分解为低级的 、 、 、 等各种
9、有害物质，导致油脂颜色变深，折射率、粘度 （增大或减小），碘值 （下降或增高），酸价 （升高或降低）及产生刺激性气味。11.IAEA/WHO食品辐照卫生安全联合专家委员会的结论为： 剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。12.苯甲酸钠的急性毒性较小，但在人体胃肠道的酸性环境下可转化为毒性较强的 。对羟基苯甲酸乙酯有明显的 毒性。BHA可引起 反应和代谢紊乱，造成试验动物的 损失，对大鼠具有 性，抑制人体 的活性。亚硫酸盐为 剂，进入人体内可被氧化为 、 对胃肠道有刺激作用，大鼠发生 和 等症状。长期过量食用过氧化苯甲酰会对 产生严重损害，引发多种疾病，短期过量食用使人产生 、 、 等中毒现
10、象。大量摄入糖精钠可导致雄性大鼠发生 癌。动物长期摄入三聚氰胺会造成 、 的损害， 、 结石，并进一步诱发 癌。13.天然色素一般较为安全，而食用合成色素对人体可能具有 、 、 ，特别是 应引起注意。14.细菌引起的食物中毒包括三种类型即： 型、 型、 型。二、选择题：人们长期食用有三致作用的药物残留的动物源性食品时，药物不断蓄积，对人体产生潜在的危害，其中较安全的是（）A雌激素 B硝基呋喃类 C砷制剂 D抗蠕虫药 E 磺胺类2.下列药物出现过敏反应的有（ ）A青霉素 B四环素 C雌激素 D磺胺类 E氨基糖苷类3.研究表明某添加剂的无作用剂量为6mg/(kg天)，该物质安全系数为100，试计算
11、该物质的ADI( )A 60 mg/(kg天) B600 mg/(kg天) C0.6 mg/(kg天) D 0.06 mg/(kg4.某药物的ADI为0.5 mg/(kg天)，请计算该药物在动物肝脏的最高残留量（ ）。注：平均体重为60kg, 食物消费系数：肝脏为0.1 kg/天）A 30 mg/kg B 25 mg/kg C 250 mg/kg D 300 mg/kg5.下列哪种人畜共患病是OIE规定的A类传染病（ ）。A高致病性禽流感 B狂犬病 C 弓形体病 D猪蓝耳病6. 下列人畜共患病被OIE列为的A类传染病之首的是（ ）。A禽流感 B口蹄疫 C SARS D疯牛病7.下列食物哪一种含
12、有的丙烯酰胺最多（ ）。A 方便面 B 香蕉片 C油炸土豆 D 炸鸡腿8.食品添加剂按照其安全性从大到小的顺序为（ ）。A第一类第二类第三类第四类 B A2A1 C B2B1 DC2C19.下列哪一种食品不含有黄曲霉毒素（ ）。A 花生 B 小麦 C 玉米 D苹果及其制品10.沙门氏菌、副溶血性弧菌引起的食物中毒为（ ）。A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D易感型11.葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒为（ ）。A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D易感型12.莫根变形菌引起的食物中毒为（ ）。A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D易感型三、解词：兽药残留无作用剂量安全系数日允许量人畜共患病 细菌
13、性胀罐 平酸败坏 杂环胺 生物性污染 四、简答：1.请阐述TTX的中毒机理。2.请阐述兽药残留对人体健康的影响。3.请阐述动物源性食品中药物残留的原因和途径。4.阐述人畜共患病发生的主要原因。4. 5.简述腌渍食品和糖渍食品的防腐机理。5. 6.简述蔬菜腌制过程中硝酸盐含量的变化规律及硝酸盐的毒理作用。6. 7.简述肉制品中添加硝酸盐的作用及致癌机制。7. 8.简述腌制品常见的安全性问题。8. 9.淀粉类食物在高温处理时可增加丙烯酰胺的生成量，请简述其形成机理和丙烯酰胺的毒性。9. 10.简述辐照对食品安全性的影响。10. 11.简述塑料包装材料中常见食品安全危害。11.12. 五、论述：13
14、. 1.请论述食品中兽药残留的控制。14. 2.论述腌制食品的安全性控制。15. 3.请论述热加工食品的安全性控制。16. 4.论述加工食品生物污染的来源及控制。模拟试卷 03 第五章一、名词解释1. 毒性2. 损害作用3. 非损害作用4. 剂量5致死量6. 绝对致死量7半数致死量8. 最大无作用剂量9. 最小有作用剂量10. 效应11. 反应12. 剂量-效应关系13. 剂量-反应关系14. 食品毒理学安全性评价15. 急性毒性试验16. 急性联合毒性试验17. 危害识别18. 危害特征描述19. 暴露评估20. 危险性特征描述二 简答题1. 致畸试验方法的原理是什么？2. 亚慢性毒性试验方
15、法的原理是什么？3. 简述繁殖试验的原理。4. 简述代谢试验的原理。5. 简述蓄积毒性试验的原理。6. 简述慢性毒性试验和致癌试验的原理。7. 简述Ames试验的原理。8. 简述骨髓细胞微核试验的原理。9. 简述骨髓细胞染色体畸变试验的原理。10. 简述小鼠精子畸形试验的原理。11. 简述小鼠睾丸染色体畸变试验的原理。12. 什么是危险性评估？三 论述题1. 请叙述5种遗传毒性试验的方法及其原理。2. 请叙述进行食品安全性评价时需要考虑的因素。3. 试述食品危险性分析。食品安全模拟试卷04 第六、七章一 名词解释1. GAP2. 有机食品二 简答1. 中国GAP的主要内容有哪些？2. 有机食品
16、的加工卫生要求有哪些？3. HACCP体系的内容有哪些？三 论述1. 试述HACCP体系的建立。四案例分析1参照课本上巴氏灭菌牛奶的工艺流程，利用判断树准确判断显著危害对应的CP是否为CCP。质量管理复习题第一篇至第三篇一、填空题1质量是指一组固有特性_满足_要求_的程度。 2ISO 9000标准把质晕特性定义为:_产品_、_过程_或体系与要求有关的固有特性。 3产品质量特性包括：性能、寿命_、可靠性、_安全性_和经济性. 4。 服务质量特性一般包括：_功能性_、时间性、_安全性_、经济性_舒适性_、和文明性等六个方面。 5. 产品的寿命是指产品在规定的使用条件下完成_规定功能_的工作_总时间
17、_.6产品的可靠性是指产品在规定的_时间内_，在规定的_条件下_，完成规定功能的_能力_。7产品的经济性是指产品从_设计_、制造到整个产品使用寿命周期的_成本_和费用方面的特征。8过程是一组将_输入_转化为_输出_的相互关联或相互作用的_活动_。9质量职能是指为了使产品具有满足_顾客_需要的质量而进行的_全部活动_的总和。10质量环是指对产品质量的产生_、形成和_实现_过程进行的抽象描述和理论概括.11，魅力特性是指如果充分的话会使人产生_满足_,但不充分也不会使人产生_不满_的那些特性。1质量管理是指在质量方面_指挥和控制_组织的协调一致的_活动_。2一般可以将现代质量管理分为_质量检验_阶
18、段、统计质量控制阶段和_全面质量管理_阶段。3ISO 8402：1994将全面质量管理定义为“一个组织以_质量_为中心，以_全员参与_为基础，目的在于通过让_顾客满意_和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。4. 我国企业在实践中将全面质量管理概括为“三全一多样”，即_全过程_、_全员_和全组织的质量管理，全面质量管理所使用的方法是多种多样的.5。 全过程质量管理强调必须体现两个思想,一是预防为主、不断改进的思想，二是_为顾客服务的思想.6朱兰提出了质量管理三部曲，即_质量策划_、质量控制和_改进_.7质量策划致力于制定_质量目标_并规定必要的_运行过程_和相关资源以实现质量目标.
19、8全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关”转移到“事情预防_”上来；从管结果转变为管_因素_。1组织文化是指组织所有成员所共有的_核心价值观_、信念、_共识_及规范的组合。2。 质量文化主要由_物质文化层_、制度文化层和_精神文化层三个层次构成。_精神文化层_是质量文化的核心层。3愿景是组织未来期望_达到的一种状态，它为组织提供了个清晰的图景,描述了组织正在_向何处去_,以及希望成为什么或被看成什么。42000版ISO 9000标准提出的质量管理八原则构成了质量文化的基本内容.它们分别是_以顾客为关注焦点_,、领导作用、_全员参与_、过程方法、管理的系统方法、持续_改进_、基于事实的决策
20、方法和与供方互利的关系。5被世界各国普遍认可的卓越绩效模式提出了追求卓越绩效企业应该遵循的核心价值观。包括：_领导作用_、以顾客为导向、培育学习型的组织和个人、建立组织内部与外部的合作伙伴关系、 灵活性和快速反应_ 、关注未来追求持续稳定发展、_管理创新_、基于事实的管理、_社会责任和公民义务_、重在结果和创造价值和_系统的观点_6。 质量文化的功能包括_凝聚功能_、_约束功能_和辐射功能。7组织依存于顾客。因此组织应当理解顾客当前和未来的需求，_满足_顾客要求并争取_超越_顾客期望。8使命是指一个组织的总的_功能_，说明组织存在的理由或价值，回答“_组织要实现什么_”的问题。1过程是一组将_
21、输入_转化为_输出_的相互关联或相互作用的_活动_。 2。 将相互关联的过程作为_系统_加以识别、理解和_管理_，以利于提高组织的_有效性_和_效率_。3质量管理体系是在质量方面_指挥_和_控制_组织的管理体系。4质量方针是组织的_最高管理者_正式发布的该纽织总的质量_宗旨_和_方向_. 5. ISO 9001：2000标准将质量管理体系活动分为：管理职责_、_资源管理_、_产品实现_和_测量分析和改进_四大过程. 6。 卓越绩效评价是对组织_管理成熟度_的评价. 7卓越绩效评价准则包括_领导_、战略、_顾客与市场_、资源、_过程管理_、测量、分析与改进和_经营结果_,等七大类目的要求,包括_
22、过程_和_结果_两个方面。1质量改进是质量管理的一部分，它致力于增强满足_质量要求_的能力. 2质量改进可分为“_突破性_改进”和“_渐进性_改进”两大类型。 3质量改进的基本程序是_PDCA循环_。 4PDCA循环中P表示_计划_，D表示_实施_,C表示_检查_,A表示_处置_。 5持续改进是增强满足要求的能力的_循环活动_. 6质量改进过程中，寻求要因或最佳方案的步骤是设立假说，_验证假说_。 7按照ISO 9001:2000标准基于过程方法的质量改进可细分为：识别和确定改进机会、_调查把握现状_、寻求要因或最佳方案、_制定对策计划_、实施对策计划、确认改进效果和_巩固和分享改进成果_七个
23、步骤。1ISO 9000；2000标准中对质量方针的定义是：由组织的_最高管理者_正式发布的该组织总的_质量宗旨_和方向: 2ISO 9000；2000标准中对质量目标的定义是：组织在质量方面所追求的_目的_。 3目标管理是一种以_自主管理_为核心的管理方法。 4方针目标展开过程中是部门的负责人根据分配给部门的课题、目标，结合部门提出的课题，研究课题的实施方案，_逐步展开_，最后落实到实施_责任人_，制定出每项工作责任人的实施计划. 5对一个部门方针目标管理的评价采用打分制,便于_考核_和横向_比较_。 6方针目标的评价可分为_自我_评价和_上级_评价。1质量教育培训是指在实施质量管理的过程中
24、、为了让员工的工作及其结果_满足要求_，并考虑员工个体的_职业发展_，所需进行的教育培训活动. 2，质量教育培训的范围包括组织_各级各类人员_，从_高层领导_到_一线工作人员_的全体员工。 3,质量教育培训可在提高员工的_认知_水平和质量_知识技能_方面发挥作用. 4质量教育是指致力于介绍新的质量概念和原理，帮助人们_转变观念_，唤醒意识的学习过程.5. 质量培训是指致力于培训对象掌握新的质量技术、充实某些技巧，使个体达到_规定的岗位要求_的学习过程。6。 为质量培训系统的开发、实施、保持和改进提供指南的国家标准是_GB/T190252001_等同于国际标准_ISO10015：1999质量管理
25、 培训指南_。7. 培训结果的评价应依据_培训需求_和_培训计划_进行。 8教育培训泛指提供和开发_知识_、_技术_和_行为_以满足要求的过程.1。 QC小组是在生产或工作岗位上从事各种劳动的职工，围绕企业的_经营战略_、方针目标和_现场存在_的问题,以改进质量、_降低消耗_、提高人的素质和_经济效益_为目的的组织起来，运用质量管理的_理论和方法_开展活动的小组。 2 . QC小组活动的特点突出表现为明显的_自主性_、广泛的_群众性_、高度的_民主性_和严谨的_科学性_。 3. 根据选题性质的不同，QC小组的活动分为“_问题解决_” 和“_课题达成_”两种类型. 4。 QC小组活动课题分为五种
26、类型，即：“_现场型_、“ _服务型_”、“ _攻关型_”、“ _管理型_”和“_创新型_”。 5. QC小组实施改进，解决问题除运用专业技术外,所涉及的管理技术主要有三个方面：其一是_遵循PDCA循环_;其二是_以事实为依据，用数据说话_；其三是_应用统计方法及其他多种工具方法_。1管理水平达到6西格玛时，其对应的缺陷率为_3。4ppm_ （考虑1。 5西格玛的偏移）。2在六西格玛管理的方法论中，用于过程改进的DMAIC指的是_定义_、测量、_分析_、改进和_控制_这5个步骤。3六西格玛管理的特点包括：_关注过程_、关注相关性、使用科学方法、_依据数据决策_.4. 保证测量数据准确可信的一项
27、基础工作是_测量系统分析_。5 。 DMAIC流程中的分析阶段的主要目的是通过数据分析,确定输入对输出的影响，识别_关键影响因素_。1。 5S由5个日语词汇组成，是整理、_整顿_、清扫、_清洁_和自律的简称.25s的基本含义为：整理即区分清理；整顿即_定置标识_；清扫即清扫维护；清洁即_维持效果_；自律即约束习惯。3研究物品的取用方法，合理安排所需物品的摆放位置，并根据需要恰当标识的活动是_整顿_。45S习惯形成的三个阶段是:行为化、_规范化_和习惯化。5整顿活动遵循的3定原则是：_定点_、_定容_和_定量_。65S是实施管理和_现场改进_的基础。7明确区分用与不用,并将不用的物品清除现场的活
28、动为_整理_。8做好标识及定置管理，合理安排使用物品的取放方法的活动属于_整顿_。1全面生产维护简称_TPM_。企业实施全面生产维护的宗旨是通过提高_人的保全能力和设备的效率_，力求达到_零灾害_、_零不良_、_零故障_的目标.2全面生产维护是以_5S活动_和_目视管理_为基础，以_八大支柱_为依托，通过_职务性重复小组活动_来实现意识的更新和行为的改善，从而达到最佳的设备综合效率和经营效率.3目视管理是利用_形象直观_、_色彩适宜_的各种视觉感知信息来组织生产活动，达到提高_劳动生产率_的一种管理方式。4全面生产维护的八大支柱为：_自主保全_、计划保全、_逐项改善_、质量保全、_初期管理_、
29、业务改善、_安全环境_和教育训练.5设备综合效率由_时间利用率_、_设备功能开动_以及_产品合格率_三个关键要素组成.6在全面生产维护工作中，_活动看板_、_单元课程_和_职务性重复小组活动_是常用的三大工具.7坚持自愿自律、_坚持实践主义_、不断改进工作流程、_明确各阶段的目标_ 、个人与组织共同发展,是全面生产维护的五项推进原则。8广义的全面生产维护,其活动的目标是:_提高整个生产系统的效率_。9企业实施全面生产维护的宗旨是“通过提高人的保全能力和设备的效率，力求达到_零灾害_、_零不良_、_零故障_的目标。1。 _质量工具_是指为解决质量方面存在的问题和不断改进而采用的方法和技术，通常是
30、把某些成功的管理实践进行整理和程序化处理,使之成为普遍适用的方法。2质量工具可以分为两大类，一类是帮助建立解决质量管理问题的思路的工具，另一类则是涉及到如何分析和处理过程或产品中的_数据波动_ 。3 涉及质量数据波动是以_统计技术_为核心，用于质量控制或质量改进的各个阶段中，以帮助我们系统_识别、分析、诊断和改进_产品或过程质量.l. 数据可分为_定性数据_和_定量数据_两类。2定量数据主要可分为_计量值_数据和_计数值_数据两大类。3按照对客观事物测度的精确水平,可将计量尺度由粗略到精确分为四个层次，即_定类尺度_、_定序尺度_、_定距_、定比尺度.4我们所关心的事物的全体构成_总体_,_样
31、本_是总体的子集。5在总体分布中,最常见的是正态分布。正态分布的主要统计参数是_均值u_和_总体方差2(或总体标准差）_。_总体方差2 (或总体标准差）_的数值越小，说明总体数据的波动越小，散布情况越集中。6统计推断是指利用有限的样本数据对总体未知的重要信息(如：均值、方差和标准差等）进行合理的判断和估计,常用的方法有参数估计和_假设检验_。7. _参数估计_是指应用有限的样本数据对总体未知的重要信息(如：均值、方差和标准差等）进行合理的估计.包括点估计和_区间估计_。1流程图中, 符号表示_开始或结束_， 符号表示_过程、活动_， 符号表示_决策_，符号表示_流程线_。2绘制整个组织或复杂过
32、程的流程图可以采取_自上而下_的流程图方式,用_层层分解_的方式逐步展开。3。 流程展开图不仅表示了流程的每个步骤，而且还显示出该步骤的_责任人或部门_，有利于确定接口和职责.4常见的收集数据的方法有直接测量法、_问卷调查法_、焦点问题小组法等.5。 把满意程度等主观性很强的定性数据转化为定量数据最常用的方法是_量表法_。6。 由两个供方提供的同一种产品，其中A供方提供的为20箱共计1000件产品，B供方提供的为40箱共计2000件产品。准备抽检300件产品，如果把所有的产品编号，按随机数发生器产生的随机数按号码抽取产品，这称为_一般随机抽样_法;把所有产品排序,按一个随机数抽取第一个产品，然
33、后每隔10个号再抽一个，这称为_等距抽样_法；随机从A供方的产品中抽取100个,再从B供方的产品中抽取200个产品进行检验，这称为_分层抽样_法；从A供方的产品中随机抽取2箱，再从B供方的产品中随机抽取4箱，然后检验抽出的6箱中所有产品,这称为_整群抽样_法。7。 流程图是用_图形_的方式表示所要研究的过程；1饼图主要用于表示数据中各个元素在总体中所占的_比例_，图中圆的总面积代表_总体_。2。 直方图能够直观地反映出一组数据的_分布特征_。3. 直方图中,平均值表示一组数据的_分布中心_位置，它与规范中心越_接近_越好.4. 直方图中各个矩形在横轴中表示_数值分组的区间_，纵轴表示落入该区间
34、数据的_频数_：5。 直方图中数据组的标准差s越大，表示数据的_分散程度_越大，数据波动越大。6运行图能够反映数据随_时间_变化而发生的变化。7排列图的目的是寻找引发80质量问题的_少数关键因素_。8散布图是研究_成对_、出现的两组_变量_之间关系的简单示图。9散布图中，当x值增加，y值也增加，且点子分布比较密集，点子云呈线性,称为_强正相关_.10。 散布图中,当x值增加y值减少，点子分布比较松散，点子云呈线性，称为_弱负相关_。11. 重要度一绩效分析是用于分析各个质量特性的_业绩_与_重要度_之间关系的工具，帮助选择优先改进的领域.1因果图是揭示质量问题与其潜在_原因_之间的关系，即表达
35、和分析_因果_关系的图表。2因果图的原因分析应逐级展开到能对该原因_采取措施_为止.3在因果图中确定的“要因”一定要位于_末端因素_。4. 头脑风暴需遵循的基本原则为：自由畅想、_避免批评_、多多益善、_互相融合_.5亲和图是一种把收集到的大量有关某一主题的意见、观点、想法和问题,按它们之问相互亲近关系加以_分类_、_汇总_的一种图示技术。1控制图中,上控制界限用符弓_UCL_表示;中心线用符号_CL_表示；下控制界限用符号_LCL_表示。2. 导致质量特性波动的因素根据来源的不同，可分为_人_、_机_、_料_、_法_、_环_、_测_6个方面，简称为5M1E3过程能力是指过程的加工水平满足_技
36、术标准_的能力，它是衡量过程加工内在致性的标准。4.“合理子组原则是休哈特提出的控制图基础理论之一。在抽取样本时要使：组内波动仅由_偶然原因_引起的；组间波动主要由_异常原因_引起的.5统计过程控制就是应用_统计技术_对过程中的各个阶段进行_监控_，从而达到改进与保证_产品质量_的目的。6。 常规控制图的种类很多，一般按数据的性质分成_计量_控制图和_计数_控制图两大类。7在均值控制图巾，判断异常的8条检验准则有：_1_个点落在A区以外；连续_9_点落在中心线同一侧；连续_6_点递增或递减；连续_14_点中相邻点交替上下；连续3点中有_2_点落在中心线同一侧的B区以外；连续5点中有_4_点落在中心线同一侧的c区以外；连续_15_点落在中心线两侧的C区内；连续_8_点落在中心线两侧且无一在C区内。8对于双侧规格情况，过程能力指数CP的计算公式是_二、判断题1质量是指产品或服务满足顾客需求的程度. (）2产品的可靠性是指产品满足使用目的的所具备的技术特性。 （ ）3. 美国质量管理专家朱兰博士从顾客的角度出发,提出了著名的“适用性”观点。他指出,“适用性”就是产品符合规范或需求的程度。 ( )4从质量和企业关系方面看，提高质量是企业生存和发展的保证。 ( )5