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1、食品安全管理人员食品安全专业技术人员情况登记表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）食品安全管理人员、食品安全专业技术人员情况登记表人员分类姓名性别学历户籍登记住址证件类型证件号职务联系 任免单位食品安全管理人员食品安全专业技术人员备注食品经营单位食品安全管理人员应当履行以下承诺（声明） ，并签字加盖单位公章。食品安全管理人员承诺（声明） ：本人向许可机关郑重声明：过去五年内，本人担任直接负责的主管人员和食品安全管理人员所在的食品经营单位，不存在被吊销食品生产经营（卫生、生产、流通或者餐饮服务）许可证的情形。谨此承诺，本表所填内容不含虚假成份，现亲笔签字（盖章）确认。 签字（盖章
2、） ： 年 月 日从业人员情况登记表序号姓名性别名族户籍登记住址证件类型证件号职务联系 任免单位健康证编号岗位发证单位食品安全设施设备登记表食品安全设施设备：序号设备名称数量位置备注保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。 申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签名）：1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：未选择2.发现进口食品不符合我国
3、食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。 A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商正确答案：C您的选择：C3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理正确答案：D您的选择：D5.食品检验报告应当加盖（） A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖
4、章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章正确答案：A您的选择：A6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。 A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格正确答案：A您的选择：A7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二
5、千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：A8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态正确答案：B您的选择：B9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当正确答案：C您的选择：C10.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理正确答案
6、：D您的选择：D11.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。 A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下正确答案：D您的选择：D12.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准： A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害正确答案：C您的选择：未选择13.食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业
7、诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议正确答案：B您的选择：未选择14.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督正确答案：D您的选择：未选择15.食品（）对其生产经营食品的安全负责。 A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者正确答案：C您的选择：未选择16.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。 A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门正确答案：D您的选择：未选择17.违
8、反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是： A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上正确答案：B您的选择：未选择18.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。 万元，10万元 万元，20万元 倍，20倍 D. 15倍，30倍正确答案：D您的选择：未选择19.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监
9、管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门正确答案：A您的选择：未选择20.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 日 日 日 日正确答案：C您的选择：未选择21.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪正确答案：A您的选择：未选择22.食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清
10、扫、清洗、消毒，并保持( )； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁正确答案：B您的选择：未选择23.食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗正确答案：B您的选择：未选择24.食品企业加工后的废弃物的存放设施应( )，要便于清洗、消毒。 A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖正确答案：C您的选择：未选择25.企业应对员工进行( )和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 A.岗前培训 B.岗前体检
11、C.安全宣贯 D.定期体检正确答案：A您的选择：未选择26.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的( )、车间洁净度控制等 A.半成品检验记录、温度控制 B.成品检验记录 C.温度时间控制 D.正确答案：A您的选择：未选择27.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以( )的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数正确答案：C您的选择：未选择食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为( )正确答案：C您的选择：未选择29.生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在
12、地面最低点设置地漏，以保证不积水。 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料正确答案：C您的选择：未选择30.食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是正确答案：D您的选择：未选择31.对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（ ）。 A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办正确答案：A您的选择：未选择32.食品企业厂区内垃圾、污物
13、收集设施可采用( )方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。 A.敞开式 B.密闭式 C.敞开或密闭皆 D.正确答案：B您的选择：未选择33.经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的( )检验/验证结果通知单后，办理入库手续。 A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货正确答案：A您的选择：未选择34.食品标识不得标注下列( )内容。 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和
14、标准禁止标注的内容正确答案：D您的选择：未选择35.食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求。 A.食品添加剂使用卫生标准（GB2760） B.食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880） C.卫生部相关公告 D.其它皆是正确答案：D您的选择：未选择36.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、( )、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。 A.运输车辆信息 B.产品标准 C.购货者名称及联系方式 D.正确答案：C您的选择：未选择37.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，( )并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离
15、墙存放 D.离地、离墙存放正确答案：D您的选择：未选择38.下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有： A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品正确答案：A您的选择：未选择39.食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台正确答案：D您的选择：未选择40.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸正确答案：D您的选择：未选择多
16、选题41.下列哪些属于食品安全标准内容： A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求； D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。正确答案：ABCD您的选择：未选择42.食品召回公告应当包括下列内容： A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系 、电子邮箱等； B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； C.召回原因、等级、起止日期、区域范围； D.召回的预期效果正确答案：ABC您的选择：未选择
17、43.行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行： A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的； C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； D.法律规定停止执行的。正确答案：ABCD您的选择：未选择44.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当： A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律 D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任正确答案：ABCD您的选择：未选择45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。 A
18、.国务院卫生行政部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理正确答案：AB您的选择：未选择46.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括： A.立即停止生产经营 B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。正确答案：ABD您的选择：未选择47.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险 D.食品中的有害因素正确答案：ABD您的选择：未选择48.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作
19、人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关主管部门给予的处罚类型包括： A.责令停产停业 B.并处二千元以上五万元以下罚款； C.情节严重的，吊销许可证； D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。正确答案：ABCD您的选择：未选择49.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有： A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员； B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作； C.食品生产经营者未定
20、期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理； D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；正确答案：ABC您的选择：未选择50.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决： A. 与经营者协商和解； B.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解； C.向有关行政部门投诉； D.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；或者向人民法院提起诉讼。正确答案：ABCD您的选择：未选择51.生产许可证应当载明下列哪些内容： A.生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别 B.许可证编
21、号、有效期 C.日常监管机构、日常监督管理人员、投诉举报 D.发证机关、签发人、发证日期、二维码正确答案：ABCD您的选择：未选择52.食品标识应当标注生产者的（ ） A.名称 B. 地址 C.住所 D.联系方式正确答案：ABD您的选择：未选择53.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明( )。 A.主要营养成分 B.使用效果 C.主要营养成分的含量 D.治疗功能正确答案：AC您的选择：未选择54.食品企业应如实填写配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称 B.批次 C.用量 D.经销商正确答案：ABC您的选择：未选择
22、55.能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ） A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康； C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10 %； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15 %正确答案：ABC您的选择：未选择56.企业应通过( )等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。 A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查 D.竞争对手恶意举报正确答案：ABC您的选择：未选择57.食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。 A.封闭 B.分类分区 C.加贴标
23、D.保持贮存环境正确答案：BCD您的选择：未选择58.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以( )字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。 A. “人造”。 B.“仿”。 C.“强化”。 D.“素”。正确答案：ABD您的选择：未选择59.生产车间进口处应设置( )等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒正确答案：ABD您的选择：未选择60.食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ） A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C
24、.成分或者配料表 D.生产日期、保质期限或安全使用期限正确答案：ACD您的选择：未选择判断题61.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。正确答案：错62.食品生产经营者对应当召回的食品未依照食品安全法规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。正确答案：对63.国家对食品添加剂生产经营实行许可制度。正确答案：错64.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。正确答案：错65.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当
25、实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：对66.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对67.食品添加剂不包括营养强化剂。正确答案：错68.行政处罚决定依法作出后，当事人应当在行政处罚决定的期限内，予以履行。正确答案：对69.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。正确答案：对70.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。正确答案：错71.酱油可以豁免强制标示营养标签。( )正确答案：错72.营养成分的含量可以使用范围值标示。( )正确答案：错73.接触直接入口食品的人员无需配戴口罩。正确答案：错74.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食
26、品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。 正确答案：对75.应该销毁的食品或半成品是指涉及质量安全指标的项目不合格的，如果仅是感观、或其它项目不合格的，可不销毁。对否？ 正确答案：对76.申请材料不齐全或者不符合法定形似的，生产许可证申请受理部门应当当场或者在5日内一次告知申请人需要补正的全部内容。 正确答案：对77.食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。 正确答案：对78.企业不需要对员工进行岗前培训和定期培训 正确答案：错79.车间内用于灭菌的紫外灯，应加防护罩。对否？ 正确答案：错80.
27、车间内裸露食品上方的照明设施应加防护罩，包括紫外灯。对否？ 正确答案：错精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小2 年3月餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲按照食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。国家食品药品监督管理局二一一年八月三日一、培训目标通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、
28、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。二、培训对象：餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。三、培训方法（一）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。（二）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。四、培训内容与要求（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述1.教学目的熟悉食品安全法及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服
29、务食品安全相关标准的内容。2. 基本内容（1）食品安全法及其实施条例等食品安全法及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。（3）餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求及餐饮服务单位主体责任等。（4）餐饮服务食品安全监管规范性要求国家食品药品监督管理局根据食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法要求
30、制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。（5）餐饮服务食品安全相关标准我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内容；餐饮服务食品安全相关标准。（二）课程2：餐饮服务食品安全风险控制1.教学目的掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途径、基本控制措施与方法，了解食物中毒的主要表现及相应处理措施。2.基本内容（1）餐饮服务食品安全风险的概念食品安全的概念；餐饮服务食品安全风险的概念及分类，风险控制的原则；食源性疾病的概念，食源性疾病与食物中毒的关系。（2）生物性危害及控制措施各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危
31、害、食物中毒的基本表现及预防控制措施。（3）化学性危害及控制措施各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮服务环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的基本表现及预防控制措施。（4）物理性危害及控制措施各类常见物理性危害的来源、易污染的食品；餐饮服务环节常见物理性危害的控制措施。（5）危害分析和关键控制点（HACCP）控制体系HACCP体系概述，HACCP体系在餐饮服务食品安全管理中的应用。（三）课程3：餐饮服务单位食品安全管理1.教学目的掌握餐饮服务食品安全管理规范的内容和要求， 熟悉餐饮服务食品安全相关检验方法。了解餐饮服务食品安全百千万示范工程建设。2.基本内容（1
32、）餐饮服务食品安全管理的一般要求掌握餐饮服务食品安全管理机构及人员的设置和职责要求，应当制定的食品安全管理制度内容，食品安全管理人员及其他从业人员的健康管理要求、个人卫生要求、培训要求，场所与设备、设施、布局分隔要求等；采购、运输、贮存、加工、烹调、备餐、供餐等加工制作过程中的相关要求，以及场所、设施、设备清洁和餐用具清洗消毒要求。（2）餐饮服务高风险食品安全管理操作要求掌握凉菜配置、生食海产品、现榨饮料，以及高清洁区内的食品安全管理要求。（3）食品添加剂及其他化学物质管理掌握食品添加剂的概念、作用、使用原则和“五专”要求；掌握餐饮服务环节允许使用的食品添加剂品种目录，了解食品添加剂使用标准（
33、GB2760-2021）。掌握食品中禁止添加的非食用物质名单。消毒液、洗涤剂、虫鼠药的安全管理。（4）食品相关检验方法掌握食品安全的主要感官鉴别方法。了解食品安全相关项目快速检测和实验室检测方法，快速检测技术在餐饮服务和重大活动保障中的作用。（5）餐饮单位常用的食品安全管理方法简介五常法、六T法等的应用。简要介绍国内外先进管理经验。（6）了解餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容，创建方式和途径。（四）课程4：餐饮服务单位食品安全事故应急处理1.教学目的掌握食品安全事故应急管理的基本知识、食品安全事故应急预案制定方法、信息报告程序和相关规定、食品安全事故调查处理一般程序。2.基
34、本内容（1）食品安全事故应急处理要点发生食品安全事故时，餐饮服务单位应采取的措施和相关报告制度。（2）发生食品安全事故时应履行的法定义务（3）了解餐饮服务食物中毒调查有关规定（4）食品安全事故应急预案的制定（五）课程5：重大活动食品安全保障1.教学目的掌握重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则和相关的责任，掌握重大活动食品安全保障方案的制订，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的应急处理。2.基本内容（1）重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任。（2）重大活动食品安全保障方案的制订和保障程序。（3）重大活动食品安全事故的应急处理。（六）课程6：餐饮服务食品安全监管工作1.教学目的了解
35、国家食品药品监督管理局部署的餐饮服务食品安全监管各项重点工作，以及各地开展餐饮服务食品安全监管工作情况。2.基本内容（1）国家食品药品监督管理局部署的年度餐饮服务食品安全监管各项重点工作。重点介绍对重点场所、重点品种、重点时段的监管工作要求，以及专项整治工作开展的意义、目的、措施和要求。（2）本省、市、县出台的餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度，以及餐饮服务食品安全监管工作开展情况。（七）课程7：餐饮服务职业道德1.教学目的掌握餐饮服务职业道德的基本要求，熟悉餐饮服务业诚信体系建设基本内容。2.基本内容（1）餐饮服务职业道德概述；（2）餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则；（3）餐饮服务
36、业诚信体系建设。附件：培训课程设置表课程名称基本内容小时数课程性质兼职专职课程1餐饮服务食品安全管理法律法规概述（13小时）1.食品安全法及其他相关规定2必修必修2.餐饮服务许可管理办法和许可审查规范2必修必修3.餐饮服务食品安全监督管理办法3必修必修4.餐饮服务食品安全监管规范性要求4必修必修5.餐饮服务食品安全相关标准2必修必修课程2餐饮服务食品安全风险控制（7小时）1.餐饮服务食品安全风险的概念0.5必修必修2.生物性危害及控制措施3必修必修3.化学性危害及控制措施2必修必修4.物理性危害及控制措施0.5必修必修5.HACCP体系1选修必修课程3餐饮服务单位食品安全管理（16小时）1.餐
37、饮服务食品安全管理一般性要求4.5必修必修2.餐饮服务高风险操作食品安全管理要求3必修必修3.食品添加剂及其他化学物质管理3必修必修4.食品相关检验方法3必修2小时必修5.餐饮单位常用的食品安全管理方法简介，国内外先进管理经验介绍。2必修必修6.餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容，创建方式和途径0.5必修必修课程4餐饮服务单位食品安全事故应急处理（3小时）1.食品安全事故应急处理要点1必修必修2.发生食品安全事故时应履行的法定义务0.5必修必修3.了解餐饮服务食物中毒调查有关规定0.5必修必修4.食品安全事故应急预案的制定1必修必修课程5重大活动餐饮服务食品安全保障（2小时
38、）1.重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任0.5选修必修2.重大活动食品安全保障方案的制定和保障程序1选修必修3.重大活动食品安全事故的应急处理0.5选修必修课程6餐饮服务食品安全监管工作（2小时）1.国家食品药品监督管理局部署的年度各项重点工作，重点介绍对重点场所、重点品种、重点时段的监管工作要求，以及专项整治工作开展的意义、目的、措施和要求1必修必修2. 本省、市、县出台的餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度，以及餐饮服务食品安全监管工作开展情况。1必修必修课程7餐饮服务职业道德（2小时）1.餐饮服务职业道德概述0.5必修必修2.餐饮服务行业道德的主要内容、行为准则1必修必修3.餐饮服务业诚信体系建设0.5必修必修兼职管理人员：必修40小时，选修4小时；专职管理人员：必修45小时