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1、食品包装期末复习题（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑 完整版实用资料，欢迎下载）填空题1、第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；2、第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜等技术的出现。3、生物污染：细菌、霉菌、病毒与酵母菌。4、水活度：即平衡相对湿度，决定微生物生长率，指在没有了物和空气中的水交换情况下，由空气获得的湿度。5、食品化学污染的来源：食品原材料生长繁殖环境的污染、加工过程中的污染、加工设备和存放环境的污染。6、脂肪氧化分为自动氧化、热氧化和酶促氧化。食品包装主要目的是防止食品的自动氧化与酶促氧化。7、食品包装
2、的内在要求：指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。主要包括强度、阻隔、呼吸、耐温和避光等。8、强度要求相关因素：运输因素、堆码因素、环境因素。9、呼吸：是活鲜食品在贮藏和包装中进行的一种复杂的生理生化过程，是其细胞组织中复杂的有机物在酶作用下缓慢地分解为简单的无机物，同时释放出能量的过程。10、与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。11、食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。12、食品包装的外在要求：是利用包装反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象化和表现形式与手段。13、包装材料信任
3、度由高到低依次为：玻璃、陶瓷、纸、金属、塑料、木材。14、促销性要求：必要信息促销、品牌促销、结构促销、形象促销、色彩促销。15、食品包装材料的选用原则：对应性原则、适用性原则、经济性原则、协调性原则、美学性原则。 16、食品包装材料选用技巧：参照技巧、对比技巧、试用技巧、试验技巧、检测技巧。17、改善包装材料粘合性的再处理技术：电晕放电处理技术、气体等离子体工艺技术、火焰处理工艺技术。18、保鲜包装：为保鲜而采取的包装。19、保鲜包装软材：PE保鲜包装膜、PVC保鲜包装膜、硅橡胶保鲜膜（硅窗膜）。20、保鲜包装加工一体化技术的工艺方法：酶钝化处理（空气放电处理法）；生物酶制剂处理（葡萄糖氧化
4、酶、细胞壁溶解酶、异淀粉酶）；包装密封处理（塑料薄膜、复合薄膜）。21、气调包装（MAP）：通过对包装中的气体进行置换，使食品在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。22、气调包装原理：控制氧气在体系中的含量，降低肉类果蔬的呼吸作用，防止其成分被氧化，抑制或减少需氧微生物的滋生。23、气调包装影响因素（工艺要点）：a、混合气体比例 b、塑料包装材料的气体阻隔性 c、贮藏温度 d、包装前食品的卫生状况24、气调包装常用气体：N2、CO2、SO2、O225、真空包装：将容器或包装袋内的空气排出，形成一定真空度，再进行密封的一种包装方法。26、充气包装：在包装内填充一定比例理想气体，通过破坏微生物赖以
5、生存的繁殖环境，减少包装内部氧气含量来减缓食品变质。常用CO2，N2，O227、真空包装所用的材料要求：阻隔性能、物理防护性能、良好的安全性能。真空包装有利于实施食品的热杀菌。28、真空包装的包装方式：软管式、装袋式、半刚性容器式。29、常用真空包装技术：机械挤压法、吸管插入式、腔室式。30、真空包装机分为吸管插入式和真空腔室式。31、防潮包装：采用具有隔绝水蒸气能力的防潮材料进行包封，隔绝外界湿度变化对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，保护物品的质量。32、包装物品湿度影响因素：环境温度、环境湿度、包装材料透湿性、包装物品的组合特性。33、无菌包装（AP）：在无菌的环境下将预
6、先已进行杀菌处理的无菌食品充填到经过灭菌处理的包装材料中去，并进行密封的一种现代包装技术。34、食品的灭菌技术：UHT灭菌、巴氏灭菌。35、包装容器的灭菌技术：药物灭菌技术（H2O2）、紫外线灭菌技术。36、果蔬的罐装保鲜原理：通过杀菌处理和良好的密封性延长保质期。罐装容器种类：金属罐、玻璃罐、复合薄膜袋。37、果蔬干制方法：自然干制和人工干制。38、面包包装：塑料薄膜、蜡纸、玻璃纸。39、鲜肉冷藏原理：快速冷却至34，在冷库（温度：01 ，相对湿度：85%90%，风速：0.10.5m/s）中，鲜肉表面形成水分含量很少的薄层，可防止细菌繁殖。40、软包装肉制品包装方法：真空包装、充气包装。41
7、、鲜乳酸败的原因：微生物、冻结、氧化、光辐射。42、奶制品保藏：热处理、真空浓缩、喷雾干燥、酸化以及低温、速冻、添加剂。43、豆制食品包装要求：防霉、防氧化、遮光。44、豆制食品的包装材料：陶瓷、玻璃器皿、塑料包装材料、复合包装材料。45、新鲜鱼类包装：袋装法、真空包装法、充气包装。46、油脂包装要求：隔氧、遮光、防潮。47、茶叶包装要求：防潮、防氧化、遮光性、阻气性、防高温。48、咖啡包装要求：防氧化、防潮、阻气、防高温。49、大米防虫包装：加入花椒；海味产品贮藏：加入大蒜；花生米贮存：a、加工时用花椒盐水煮制，烤干后包装b、蒸煮时加入五香粉。50、营养补充保鲜过程：果蔬呼吸/成长 消耗能量
8、 营养素流失 加入营养补充剂 延长货架期。51、保鲜食品用的维生素种类：VA、VC、VE；使用方法：a、维生素+其它原料制成的液体水剂 ；b、维生素加入到包装材料中52、干燥剂：易吸水物质，能吸收一定空间的水蒸气，降低该空间的相对湿度。食品包装常用干燥剂：氯化钙，硅胶。53、冷冻干燥食品包装技法：防潮包装、防氧化包装。54、活性保鲜系统：控氧系统、二氧化碳控制系统、乙烯吸收系统、保存剂释放控制系统、吸水保水系统。55、活鱼的活性包装：催眠、蒙眼、麻醉。56、食品: 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。57、SSOP:标准卫生操作程
9、序 ；GMP：良好作业规范。58、辐射的种类：电磁辐射、微粒辐射。59、照射剂量单位：库仑/千克（C/kg ），伦琴（R）。 1R=2.5810-4 C/kg 吸收剂量单位：戈瑞（Gy），拉德 (rad)。 1Gy=1J/kg=100rad60、辐照杀菌：辐照完全杀菌（10-50kGy）、辐照针对性杀菌（5-10kGy）、辐照选择性杀菌 （5kGy）。 61、食品微胶囊的组成：芯材+壁材。62、食品冷藏链（Cold Chain）：指易腐食品在生产，贮藏，运输，销售直至消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。63、食品冷藏链的组成：冷冻加工，冷冻贮藏
10、，冷冻运输及送货，冷冻销售。64、食品冷藏链的三个阶段：生产阶段、流通阶段、消费阶段。65、食品中易吸附异味的强极性分子：蛋白质和脂肪。66、异味源：乙醇甲乙基酮乙酸乙酯苯。67、聚合物状态：TTg 时，橡胶态；TTg 时，玻璃态。68、迁移：用于描述食品包装材料向被包装物的传质过程。69、决定迁移的参数：分配系数（K）、聚合物中的扩散系数（D）。控制物质迁移的最重要变量是接触时间（t）和温度（T）。70、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。71、营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食
11、品添加剂。72、CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C三类，每类再细分为(1)、(2)二类。73、半数致死量是判断食品添加剂急性毒性的重要指标。每日容许摄入量是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。74、影响防腐剂效果的因素：pH、水分活度(Aw)、防腐剂的溶解与分散、防腐剂添加时间、防腐剂的配合使用。75、食品保存剂：防腐剂、抗氧化剂、油脂抗氧化剂、除氧剂。76、醋酸杆菌属最大的特点是可以将乙醇变为乙酸。77、果蔬充气包装充填气体应以N2和CO2为主，而鲜肉充气包装应充入一定量的O2。78、在加工食品中，最常见的两种防腐剂是安息酸和安息酸
12、钠、山梨酸和山梨酸钾，另外还有乳酸链球菌素。它们一般在偏酸性环境下起作用。79、食品用包装材料普遍采用的灭菌技术是药物灭菌和紫外线灭菌，而药物灭菌最常用的杀菌剂是H2O2。80、2007年1月1日，共有28种食品被强制贴加QS标志，QS标志应贴加或印刷于产品的最小销售包装，可以等比例缩放，不可变形变色。简答题1、食品包装的阻隔性要求：（1）对外阻隔：阻隔对象是外界的气味，气体，水分。（2）对内阻隔：阻隔对象是食品的气味，温度，油脂，挥发性物质。（3）互为阻隔：a、大包装内的小包装各具特性要求，内包装需要有阻隔性； b、包装使内外物质不能互相渗透。（4）选择性阻隔：利用分子直径差别进行筛选。2、
13、食品包装营养性要求理论依据：（1）食品变质是消耗营养素的过程。（2）食品包装贮藏中加入补充剂，抵偿损耗。3、避光包装技术：（1）先用隔光阻光材料包装食品（2）在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂（3）在包装内加入保护剂。（4）包装表面着色或印刷。4、包装材料的组合方式并举例：物理组合：（1）交叉组合：编织袋、瓦楞纸板（2）平行组合：纸塑复合纸板、高强度埋纱包装纸袋、捆扎绳带（3）立体组合：蜂窝状纸板、木塑包装、抗菌保鲜包装纸（4）平面组合：印刷性功能材料、表面蒸镀性材料、表面上光材料、表面涂布材料化学组合：（1）渗透组合：木包装材料的改性、变色包装材料、纳米渗入保鲜包装材料（2）界面组合：木包装表
14、面改性处理技术、金属包装的表面改性技术、纸包装表面改性技术（3）量能组合：可溶性包装材料、提示型包装材料5、乙烯对新鲜水果的影响以及控制方法：影响：乙烯能诱导果蔬的成熟和衰老过程，参与植物逆境胁迫响应过程和病理过程，加速果蔬的衰老和腐烂，使果蔬变黄变软。控制方法：防止贮藏环境乙烯生成 机械伤和病虫害对乙烯生成有刺激作用，因此应避免 通风减少乙烯，常用冷藏+通风方法 使用乙烯氧化剂脱除乙烯6、单宁对食品的影响以及控制方法：影响：果实变涩，受伤处氧化变色控制方法：控制含量：温水浸泡与其他生鲜混放制备脱氧剂去除单宁7、速冻果蔬的原理及包装材料：原理：在尽可能短的时间里将食品降低到其冻结点以下，使其水
15、分冰晶化进而达到一致微生物活动和生化反应的目的，延长保质期。包装材料：木箱、金属罐、PP，PET/PE，EVA。8、食品添加剂原理及常用种类：原理：借助具有杀菌、防腐、抗氧化作用的化学物质，对食品或食品包装进行保护，阻止微生物繁殖以控制食品氧化，实现食品有效保存。种类：安息酸和安息酸钠、山梨酸和山梨酸钾、乳酸、乙酸。9、HACCP原理:1、进行危害分析和提出预防措施 2、确定关键控制点3、建立关键界限 4、关键控制点的监控5、纠正措施 6、记录保持程序7、验证程序10、食品与包装相互作用过程中气味的来源及控制：1、食品固有的气味。食品固有的香味和标志气味是需要保存的，应采用对气体分子有良好阻隔
16、性的材料进行包装。2、包装材料带来的气味。聚合物单体及一些有机分子的味道，应在生产过程中去除。3、贮存运输过程中产生的气味。主要指外界的不良气味，应采用高阻隔性包装材料包装食品。11、试分析鲜肉的变色机理。鲜肉呈暗红色是由于其中含有肌红蛋白，肌红蛋白越多，红色越深。空气中的鲜肉由于肌红蛋白被氧化为氧合肌红蛋白，因此是鲜红色。继续氧化则变成氧化肌红蛋白，当其含量大于50%时，肉呈褐色，即褐变。12、迁移原理：塑料组分（有机物）的迁移能力主要对应于这些有机物的挥发性或相对分子量，以及聚合物的基本扩散能力。对于给定的塑料，迁移物质的运动随相对分子质量的增加而下降。对于给定的分子，这意味着它在不同聚合
17、物中的运动性依赖于聚合物的弹性或热塑性。一旦分子运动并到达塑料和食物的界面，向食品中的传质依赖于食品的黏度。论述题1、苹果的特性分析及其常用的包装方法：特性分析：果肉质硬，呼吸作用弱，水分蒸发慢。包装时应主要注意缓冲性能，同时应防止无氧呼吸产生乙醇以及水分蒸发。包装方法：a、硅窗气调袋，其工艺为采收挑拣 杀菌剂清洗 夜间预冷清晨包装（每袋30kg） 袋一侧中下部开硅窗 扎口装筐 放入地沟 盖草苫子b、塑料薄膜包装：PE（0.040.07mm）c、功能性塑料薄膜： LDPE为基材+选择吸附分子筛 ，010可保存67个月d、保鲜纸：直接裹包苹果。2、柑橘类的特性分析及其常用的包装方法：特性分析：水
18、分多，果皮易鼓起，内部水分蒸发或果皮结露腐烂。包装方法：塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后，装瓦楞纸箱或塑料大袋；也可用硅窗气调袋及浅盘的拉伸/收缩包装。3、香蕉的特性分析及其常用的包装方法：特性分析：果皮厚实，水分蒸发慢，低温易受伤，组织受挤压易腐烂。包装方式：a、多孔PE袋+瓦楞纸箱 1315b、浅盘：发泡聚苯乙烯浅盘（每盘35根），PE，PVC，拉伸或收缩包装 4、梨的特性分析及其常用的包装方法：特性分析：水分含量多、机械损伤处易腐烂。包装方法：0.02PVC薄膜，室温贮藏； 0.03PE密封2保鲜效果最佳；装箱可用瓦楞纸箱或竹筐，内加保鲜剂。5、葡萄等软质果的特性分析及其常用的包装方法：特性分
19、析：果肉质软，呼吸作用强，易腐烂，颗粒小，难于单独包装。包装方式：a、预冷（01）+保鲜剂，置于纸箱或塑料箱（预先垫衬34层纸板），不密封冷藏b、0.04PE袋+保鲜剂，扎口，35贮藏c、半刚性塑料盒（PE，PP，PVC）顶盖开口，底板涂蜡防水，开孔。6、标明图中各部分的名称，并解释其工作原理。此图为速冷包装食品示意图。1：开启环 2：包装罐壁3：食品 4：速冷剂搅拌孔5：速冷剂A组分 6：速冷剂B组分工作原理：将A组分和B组分按一定比例配制后，使两组分混合，发生吸热反应，反应方程式为：该反应吸收周围热量，起制冷剂作用，反应速度快，因此可迅速制冷。反应产物呈软泥状，可以阻止溶液的自由流动，冷却
20、持续时间长。7、试述微生物繁殖的影响因素及食品包装中微生物的控制方法。影响因素：温度、水分、气体环境、PH值。控制方法：（1）多数微生物适宜生存的温度在2035之间，因此可以通过降低温度，包括冷藏和冻藏来抑制微生物的繁殖。也可以通过升高温度，包括以杀死成熟菌体为目的的巴氏杀菌和以杀死成熟菌体和细菌孢子为目的的UHT来杀灭细菌。（2）大多数细菌需要氧气才能繁殖，所以可以采用气调的方法降低包装体系中的氧气浓度，达到抑制微生物生长和繁殖的目的。（3）多数细菌需要相应的水分活度才能繁殖，所以可以通过降低食品的水分活度来延长保质期。（4）在酸性环境下，一些有机酸的防腐剂和抑菌剂可以发挥作用，所以可将加工
21、食品调至偏酸性环境来达到控制微生物的目的。8、保鲜包装加工一体化技术原理及其与传统保鲜包装的区别。原理：是利用食品原料的呼吸和贮藏中产生的成分转变，再加入特殊的物质与这些成分发生化学反应，而后达到发酵目的，最终得到与产品原料截然不同的风味产品。实际上，保鲜包装加工一体化技术是利用食品原料在存放过程中的环境和散发出的各种物质这两个条件，在产品贮运中实现产品加工，它是先包装后发酵或加工转化。而传统食品都是在包装前将所有加工工序完成，最终将加工后的食品放入包装中，在包装中不改变其相关特性。与传统保鲜包装不同，一体化技术在一定保鲜期内得到保鲜食品，保鲜过后进入加工成熟期，最终得到各种风味的加工食品。传
22、统：原材料 加工 包装 一定保鲜期 过期变质 一体化：原材料 包装 一定保鲜期 加工食品（具有较长保质期）速热包装：1：开启环 2：包装管壁3：食品 4：速热进气窗5：发热剂（体）发热原理：利用化学反应产生的氧化热提高温度。主要原料：氧化还原剂、吸水剂、胶粘剂食品包装机械 百科名片本词条主要介绍食品包装机械，食品包装机械翻译为food packaging machinery 食品包装机械是指能完成全部或部分产品和食品包装过程的机械 包装过程包括充填、裹包、封口等主要工序，以及与其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。此外，包装还包括计量或在包装件上盖印等工序。使用机械包装产品可提高生产率,减轻
23、劳动强度,适应大规模生产的需要，并满足清洁卫生的要求。 食品包装机械的定义食品包装机械翻译为food packaging machinery 食品包装机械是指能完成全部或部分产品和食品包装过程的机械 包装过程包括充填、裹包、封口等主要工序，以及与其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。此外，包装还包括计量或在包装件上盖印等工序。使用机械包装产品可提高生产率,减轻劳动强度,适应大规模生产的需要，并满足清洁卫生的要求。 包装过程的简单介绍包装过程包括充填、裹包、封口等主要工序，以及与其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。 此外，包装还包括计量或在包装件上盖印等工序。使用机械包装产品可提高生产率，
24、减轻劳动强度，适应大规模生产的需要，并满足清洁卫生的要求。 包装机械有多种分类方法。按功能可分为单功能包装机和多功能包装机；按使用目的可分为内包装机和外包装机；按包装品种又可分为专用包装机和通用包装机；按自动化水平分为半自动机和全自动机等。 成型-充填-封口包装机是一种多功能的包装机。物料进入包装机的顶部后，计量部分将定好数量的产品依次送入物料通道。卷筒包装材料在通过物料通道的外壁时，被成形器卷绕成筒状，纵封器将其纵向缝焊封牢固。横封器完成包装袋的顶封和下一个袋子的底封，成为两道焊缝。由于下料通道被包装袋裹住，底封封焊后就可直接向袋内下料，随之移动一个工位完成顶封封口，并用切刀切断，完成包装工
25、序。 卷筒包装材料有单层的和复合的。单层的如防潮玻璃纸、聚乙烯、聚丙烯、高密度聚乙烯，复合的如拉伸聚丙烯聚乙烯、聚乙烯玻璃纸铝箔。此外还有可热封的材料等。包装封口型式有枕式封口、三边封口和四边封口等。装盒机用于产品销售的包装。 装盒机是用于产品销售包装的机械，它将经过计量的一份定量物料装入盒中，并把盒的开口部分闭合或封固。装箱机用于完成运输包装，它将包装成品按一定排列方式和定量装入箱中，并把箱的开口部分闭合或封固。装盒机和装箱机均有容器成形(或打开容器)、计量、装入、封口等功能。 其典型流程为：灌装机使软管容器定位，经计量充填后封固容器的尾端，然后送至装盒机。装盒机先将盒坯成形，将软管裹以衬纸
26、后，推入盒中封闭盒口。小盒经输送装置送到装大盒机中堆叠。堆叠预定数量后，大盒坯以裹包的方式形成容器，与此同时将小盒装入其中，并施胶封口。大盒输送到装箱机中堆叠，达到预定数量后装入打开的箱中。装箱后，由封箱贴条机将箱盖施胶封口，并在盖舌齐缝处贴以胶带或使用捆扎机将箱捆扎牢固。 液体灌装机按灌装原理可分为常压灌装机、压力灌装机和真空灌装机。 常压灌装机是在大气压力下靠液体自重进行灌装。这类灌装机又分为定时灌装和定容灌装两种，只适用于灌装低粘度不含气体的液体如牛奶、葡萄酒等。 压力灌装机是在高于大气压力下进行灌装，也可分为两种：一种是贮液缸内的压力与瓶中的压力相等，靠液体自重流入瓶中而灌装，称为等压
27、灌装；另一种是贮液缸内的压力高于瓶中的压力，液体靠压差流入瓶内，高速生产线多采用这种方法。压力灌装机适用于含气体的液体灌装，如啤酒、汽水、香槟酒等。 真空灌装机是在瓶中的压力低于大气压力下进行灌装。这种灌装机结构简单，效率较高，对物料的粘度适应范围较广，如油类、糖浆、果酒等均可适用。 其流程一般为：装有空瓶的箱子堆放在托盘上，由输送带送到卸托盘机，将托盘逐个卸下，箱子随输送带送到卸箱机中，将空瓶从箱子中取出，空箱经输送带送到洗箱机，经清洗干净，再输送到装箱机旁，以便将盛有饮料的瓶子装入其中。从卸箱机取出的空瓶，由另一条输送带送入洗瓶机消毒和清洗，经瓶子检验机检验，符合清洁标准后进入灌装机和封盖
28、机。饮料由灌装机装入瓶中。装好饮料的瓶子经封盖机加盖封住并输送到贴标机贴标，贴好标签后送至装箱机装入箱中再送到堆托盘机堆放在托盘上送入仓库。 装各种饮料用的瓶子灌装流水线的流程基本相似。但因饮料性质不同，使用的灌装机和压盖机也不同。例如啤酒灌装流水线除选用合适的灌装压盖机外，还增加一部杀菌机。封盖机根据使用的盖形(王冠盖、旋盖、塞盖等)不同而选用相应的机种。 食品包装机械的分类包装机械的种类繁多，分类方法很多。从不同的观点出发可有多种，按产品状态分，有液体、块状、散粒体包装机；按包装作用分，有内包装、外包包装机；按包装行业分，有食品、日用化工、纺织品等包装机；按包装工位分，有单工位、多工位包装
29、机；按自动化程度分，有半自动、全自动包装机等。 包装机械的分类方法还有许多，各种分类方法各有其特点及适用范围，但均有其局限性。从国际上包装机械总的情况来看，比较科学的分类方法是按其主要功能进行分类，它能抓住事物的本质。其基本分类如下： (1) 充填机 充填机是将精确数量的包装品装入到各种容器内的包装机。其主要种类有： 容积式充填机。包括量杯式、插管式、柱塞式、料位式、螺杆式、定时式充填机。 称重式充填机。包括间歇称重式、连续称重式、称重离心等分式等充填机。 计数式充填机。包括单件计数式、多件计数式充填机。 (2)封口机 封口机是将充填有包装物的容器进行封口的机械，其主要种类有： 无封口材料封口
30、机。包括热压式、冷压式、熔焊式、插合式、折叠式等封口机。 有封口材料封口机。包括旋合式、滚纹式、卷边式、压合式等封口机。 有辅助封口材料封口机。包括胶带式、粘结式、钉合式、结扎式、缝合式等封口机。 (3)裹包机 裹包机是用柔性的包装材料，全部或部分地将包装物裹包起来的包装机。其主要种类有： 全裹式裹包机。包括扭结式、覆盖式、贴体式、接缝式等裹机。 半裹式裹包机。包括折叠式、收缩式、拉伸式、缠绕式等裹机。 (4)多功能包装机 这类包装机具有两种或两种以上的功能。其主要种类有： 充填封口机。它具有充填、封口两种功能。 成型充填封口机。它具有成型、充填、封口三种功能。成型的种类有袋成型、瓶成型、箱盒
31、成型、泡罩成型、熔融成型等。 定型充填封口机。它具有定型、充填、封口功能。定型方式 双面封箱机。它能同时封上盖和下底两个面。封箱时，箱子可侧放或立放。 (3)按胶带所封位置和条数分类 I型封箱机。它在箱子的上盖和下底的外折页接缝处用一条胶带封合。这种封合，操作简单，但密封性较差。 H型封箱机。它在I型封箱的基础上，即在I型封合胶带的两端加封两条胶带，形如H，故称H型。它能增加箱子强度和密封性能，但成本较高。 (4)按专用化程度分类 通用封箱机。它能调节某些机构以变换封箱机的有关尺寸，来适应多种尺寸规格箱子的封箱。它适应范围较广，是一种普遍使用的封箱机。 专用封箱机。它只能封合某一种规格尺寸的箱
32、子，封箱速度快，适用大批量封箱作业。 随机型封箱机。它在规定的尺寸范围内，各有关机构能自动地变换，以适应不同尺寸箱子的封箱需要，是一种自动化程度很高的封箱机。 食品包装机械的发展简史食品包装机械是随着新包装材料的出现，和包装技术的不断革新而发展的。中国发明的造纸技术，在历史上为纸包装的产生提供了条件。1850年世界纸价大跌，纸包装开始用于食品。1852年美国的沃利发明出制纸袋机，从而出现纸制品机械。1861年德国建立了世界上第一个包装机械厂，并于1911年生产了全自动成形充填封口机。 1890年美国开始生产液体灌装机，1902年又生产了重力式灌装机。20世纪初，英国的杜兰德采用金属容器保存食物
33、，从而出现各种罐头包装食品。 二十世纪60年代以来，新材料逐渐代替传统的包装材料，特别是采用塑料包装材料后，包装机械发生重大变革。超级市场的兴起，对商品的包装提出了更新的要求。为保证商品输送快捷安全，集装箱应运而生，集装箱体尺寸也逐渐实现了标准化和系列化，从而促使包装机械进一步完善和发展。 食品包装机械的作用包装是产品进入流通领域的必要条件，而实现包装的主要手段是使用包装机械。随着时代的发展，技术的进步，包装机械在包装领域中正起着越来越大的作用，其主要作用有以下几点：(1)可大大提高劳动生产率滑台式吸塑封口机机械包装比手工包装快得多，如糖果包装，手工包糖1min只能包十几块，而糖果包装机每分钟
34、可达数百块甚至上千块，提高效率数十倍。(2)能有效地保证包装质量机械包装可根据包装物品的要求，按照需要的形态、大小，得到规格一致的包装物，而手工包装是无法保证的。这对出口商品尤为重要，只有机械包装，才能达到包装规格化、标准化，符合集合包装的要求。(3)能实现手工包装无法实现的操作有些包装操作，如真空包装、充气包装、贴体包装、等压灌装等，都是手工包装无法实现的，只能用机械包装实现。(4)可降低劳动强度，改善劳动条件手工包装的劳动强度很大，如用手工包装体积大、重量重的产品，既耗体力，又不安全；而对轻小产品，由于频率较高，动作单调，易使工人得职业病。折盒机(5)有利于工人的劳动保护对于某些严重影响身
35、体健康的产品，如粉尘严重、有毒的产品,有刺激性、放射性的产品，用手工包装难免危害健康，而机械包装则可避免，且能有效地保护环境不被污染。(6)可降低包装成本，节省贮运费用对松散产品，如棉花、烟叶、丝、麻等，采用压缩包装机压缩打包，可大大缩小体积，从而降低包装成本。同时由于体积大为缩小，节省仓容，减少保管费用，有利于运输。(7)能可靠地保证产品卫生某些产品，如食品、药品的包装，根据卫生法是不允许用手工包装的，因为会污染产品，而机械包装避免了人手直接接触食品、药品，保证了卫生质量。(8)可促进相关工业的发展包装机械是一门综合性科学，它涉及到材料、工艺、设备、电子、电器、自动控制等多种学科，要求各相关
36、学科同步、协调地发展，任何学科的问题都将影响包装机械的整体性能。因此，包装机械的发展将有力地促进相关学科的进步。另外，为适应包装机械高速包装的需要，其相关的前后工序也势必与之适应，也就推动了相关工序的同步发展。 变频器在食品包装机械上的节能调速三晶食品包装机械专用变频器特点： 1、低频力矩大、输出平稳2、控制精度高3、高性能矢量控制4、RS485串行接口，实现多台控制5、可取代直流调速和伺服控制 食品包装机械的分类食品包装机械有多种分类方法。按功能可分为单功能包装机和多功能包装机；按使用目的可分为内包装机和外包装机；按包装品种又可分为专用包装机和通用包装机；按自动化水平分为半自动机和全自动机等
37、。表为包装机械的分类。 包装机械的种类繁多，分类方法很多。从不同的观点出发可有多种，按产品状态分，有液体、块状、散粒体包装机；按包装作用分，有内包装、外包包装机；按包装行业分，有食品、日用化工、纺织品等包装机；按包装工位分，有单工位、多工位包装机；按自动化程度分，有半自动、全自动包装机等。 包装机械的分类方法还有许多，各种分类方法各有其特点及适用范围，但均有其局限性。从国际上包装机械总的情况来看，比较科学的分类方法是按其主要功能进行分类，它能抓住事物的本质。其基本分类如下： (1) 充填机 充填机是将精确数量的包装品装入到各种容器内的包装机。其主要种类有： 容积式充填机。包括量杯式、插管式、柱
38、塞式、料位式、螺杆式、定时式充填机。 称重式充填机。包括间歇称重式、连续称重式、称重离心等分式等充填机。 计数式充填机。包括单件计数式、多件计数式充填机。 (2)封口机 封口机是将充填有包装物的容器进行封口的机械，其主要种类有： 无封口材料封口机。包括热压式、冷压式、熔焊式、插合式、折叠式等封口机。 有封口材料封口机。包括旋合式、滚纹式、卷边式、压合式等封口机。 有辅助封口材料封口机。包括胶带式、粘结式、钉合式、结扎式、缝合式等封口机。 (3)裹包机 裹包机是用柔性的包装材料，全部或部分地将包装物裹包起来的包装机。其主要种类有： 全裹式裹包机。包括扭结式、覆盖式、贴体式、接缝式等裹机。 半裹式
39、裹包机。包括折叠式、收缩式、拉伸式、缠绕式等裹机。 (4)多功能包装机 这类包装机具有两种或两种以上的功能。其主要种类有： 全自动枕式包装机 充填封口机。它具有充填、封口两种功能。 成型充填封口机。它具有成型、充填、封口三种功能。成型的种类有袋成型、瓶成型、箱盒成型、泡罩成型、熔融成型等。 定型充填封口机。它具有定型、充填、封口功能。定型方式 双面封箱机。它能同时封上盖和下底两个面。封箱时，箱子可侧放或立放。 (3)按胶带所封位置和条数分类 I 型封箱机。它在箱子的上盖和下底的外折页接缝处用一条胶带封合。这种封合，操作简单，但密封性较差 H型封箱机.它在I型封箱的基础上,即在I型封合胶带的两端
40、加封两条胶带,形如H,故称H型.它能增加箱子强度和密封性能,但成本较高. (4)按专用化程度分类 通用封箱机.它能调节某些机构以变换封箱机的有关尺寸,来适应多种尺寸规格箱子的封箱,它适应范围较广,是一种普遍使用的封箱机. 专用封箱机.它只能封合某一种规格尺寸的箱子,封箱速度快,适用大批量封箱作业. 随机型封箱机.它在规定的尺寸范围内,各有关机构能自动地变换,以适应不同尺寸箱子的封箱需要,是一种自动化程度很高的封箱机. 成型充填封口包装机 它是一种多功能的包装机 (图1)。物料进入包装机的顶部后，计量部分将定好数量的产品依次送入物料通道。卷筒包装材料在通过物料通道的外壁时，被成形器卷绕成筒状，纵
41、封器将其纵向缝焊封牢固。横封器完成包装袋的顶封和下一个袋子的底封，成为两道焊缝。由于下料通道被包装袋裹住，底封封焊后就可直接向袋内下料，随之移动一个工位完成顶封封口，并用切刀切断，完成包装工序。 卷筒包装材料有单层的和复合的。单层的如防潮玻璃纸、聚乙烯、聚丙烯、高密度聚乙烯，复合的如拉伸聚丙烯聚乙烯、聚乙烯玻璃纸铝箔。此外还有可热封的材料等。包装封口型式有枕式封口、三边封口和四边封口等。 装盒、装箱包装线 装盒机用于产品销售的包装。它将经过计量的一份定量物料装入盒中，并把盒的开口部分闭合或封固。装箱机用于完成运输包装。它将销售包装成品按一定排列方式和定量装入箱中，并把箱的开口部分闭合或封固。装
42、盒机和装箱机均有容器成形 (或打开容器)、计量、装入、封口等功能。图2为软管充填、装盒、装箱包装线的流程图。灌装机使软管容器定位，经计量充填后，封固容器的尾端，然后送至装盒机。装盒机先将盒坯成形，将软管裹以衬纸后，推入盒中封闭盒口。小盒经输送装置送到装大盒机中堆叠。堆叠预定数量后，大盒坯以裹包的方式形成容器，与此同时将小盒装入其中，并施胶封口。大盒输送到装箱机中堆叠，达到预定数量后装入打开的箱中。装箱后，由封箱贴条机将箱盖施胶封口，并在盖舌齐缝处贴以胶带或使用捆扎机将箱捆扎牢固。 液体灌装机及其流水线 按灌装原理灌装机分为常压灌装机、压力灌装机和真空灌装机。 常压灌装机：它在大气压力下靠液体自
43、重进行灌装。这类灌装机又分为定时灌装和定容灌装两种，只适用于灌装低粘度不含气体的液体如牛奶、葡萄酒等。 压力灌装机:它在高于大气压力下进行灌装,可分为两种:一种是贮液缸内的压力与瓶中的压力相等,靠液体自重流入瓶中而灌装，称为等压灌装；另一种是贮液缸内的压力高于瓶中的压力,液体靠压差流入瓶内,高速生产线多采用这种方法。压力灌装机适用于含气体的液体灌装，如啤酒、汽水、香槟酒等。 真空灌装机：在瓶中的压力低于大气压力下进行灌装。这种灌装机结构简单，效率较高，对物料的粘度适应范围较广，如油类、糖浆、果酒等均可适用。 图3为液体灌装流程框图。装有空瓶的箱子堆放在托盘上,由输送带送到卸托盘机,将托盘逐个卸
44、下，箱子随输送带送到卸箱机中，将空瓶从箱子中取出,空箱经输送带送到洗箱机，经清洗干净,再输送到装箱机旁，以便将盛有饮料的瓶子装入其中。从卸箱机取出的空瓶，由另一条输送带送入洗瓶机消毒和清洗，经瓶子检验机检验，符合清洁标准后进入灌装机和封盖机。饮料由灌装机装入瓶中。装好饮料的瓶子经封盖机加盖封住并输送到贴标机贴标，贴好标签后送至装箱机装入箱中再送到堆托盘机堆放在托盘上送入仓库。（见彩图） 装各种饮料用的瓶子灌装流水线的流程基本相似。但因饮料性质不同，使用的灌装机和压盖机也不同。例如啤酒灌装流水线除选用合适的灌装压盖机外，还增加一部杀菌机。封盖机根据使用的盖形（王冠盖、旋盖、塞盖等）不同而选用相应
45、的机种。 参考书目 中国出口商品包装研究所编译:外国包装机械,中国财政经济出版社，北京，1980。 目前国内食品包装按材质主要分为五大类： 一是制袋、充填、封口包装机械。目前国内生产此类机械的厂家100多家，年产量达1500万台。仅一包装设备也是一家生产包装机械的公司，生产的机型以单列、四边封袋型为主。制袋、充填、封口包装机械的发展趋势为模块式结构、多列高速、高稳定性、传动机械简单，自适应闭环控制。 二是金属包装容器加工设备。国金属包装容器加工机械的生产制造业已初具规模，此类产品的发展趋势一是改进产品性能，提高成品率和材料利用率，二是加速产品技术改进，研制无汞焊接和高性能高频焊接电源等。 三是瓦楞纸箱(板)生产设备。近十年来，我国瓦楞纸箱机械工业发展很快，产品种类从瓦楞纸板线发展到印刷开槽机、纸板胶合机、切角机等多个品种系列，今后的发展方向一是高速成套设备，二是中轻型瓦楞纸板箱成套设备。 四是纸浆模塑加工设备。我国纸餐具加工设备目前的生产规模还比较小，加工设备价格偏高。今后纸浆模餐具加工机械应在降低成型加热模具造价、改进加热方式、降低电耗成本、提高产量等方面加大研究。 五是真空包装机械。我国不少生产真空包装机械的企业以组装为主，主要品种以半自动操作为主，全自动连续式、大真空室及适合液体包装的真空包装机械少