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1、职工食堂饭卡机的使用及管理办法(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）职工食堂饭卡机的使用及管理办法为规范我司职工食堂的就餐秩序，统一管理外来人员的就餐行为，结合我司职工食堂现状，为全体职工提供一个良好的就餐环境,特制定职工食堂饭卡机的使用及管理办法。一、适用范围:1、我司在职全体职工；未包含收运车辆驾驶员。2、所有外来就餐人员；外来就餐人员定义:即非本公司员工，如外来施工人员、设备安装人员、售后服务人员、供货商、公司客户及员工家属。二、职工食堂饭卡办理及回收：1、我司在职员工至党政办领取食堂饭卡，饭卡实行“一人一卡”实名制管理，首次需收取空卡押金7元/张（在离职时退还）.2、饭卡需爱护
2、管理,不得折损，如非人为原因造成饭卡消磁或丢失，员工可至党政办进行挂失重新办理。三、职工食堂饭卡的充值及统计上报:1、各部门根据不同岗位员工每月用餐情况进行统计并汇总至党政办,由党政办按每月就餐次数对饭卡进行统一充值管理。2、对于外来就餐人员临时需要在食堂就餐时，得到接待部门的负责人同意后，可使用部门专用就餐卡进行刷卡就餐。3、对于设备安装及售后服务人员临时需要在食堂就行就餐时,可缴纳10元/餐的就餐费用至党政办后，发放临时就餐卡至食堂就行刷卡就餐，刷卡完毕后将卡归还至党政办。3、每月30日由党政办对当月收费机刷卡数据进行统计，并比对在职员工出勤记录后，汇总上报至领导处审核.4、如遇各部门临时
3、加班需至食堂进行就餐的情况，需及时报备至党政办，由党政办做记录，调整收费机刷卡次数，便于管理统计。四、食堂工作人员作业：1、食堂工作人员须在就餐前十分钟将刷卡机电源打开;2、食堂提供早、中、晚三餐，均采取刷卡计费制度。3、食堂工作人员须监督执行刷卡就餐制度,坚持“一人一卡”制度，杜绝一卡多刷现象及无卡就餐的情况发生。遇特殊情况及时报备党政办.五、本办法2021年X月X日起试行一个月，原先饭票统一收回，已缴纳费用的饭票充值至饭卡中。附：食堂刷卡就餐设备询价表职工食堂刷卡就餐设备询价表序号设备名称数量单位单价（元)厂家备注1发卡器1台500贵州旗舰办公设备2收费机1台850贵州旗舰办公设备3IC卡
4、张2.5贵州旗舰办公设备4印刷费用张4。5贵州旗舰办公设备500张起印合计职工食堂经营管理方案一、 经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐,提高膳食质量的原则.坚持预防为主，确保饮食安全.听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度,按国家食品卫生法严格执行操作规程。二、 人员配备及要求1、 厨师长负责制：厨师长1人，厨师长2人，配菜工2人,面食人员2人，服务员4人,洗碗工1人。管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。2、 岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定,定期和不定期体检.3、 对工作人员不
5、断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力.三、 食堂规章制度1、 食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要先请假.无故迟到、旷工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请）。2、 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职，认真负责。3、 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、 食堂管理员、值日保安、厨师长要把采购品质量关和成本关。严禁
6、腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务,多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。6、 做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。（1） 使用电器不准赤脚和湿手操作。（2） 不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不随意改变电器功能。不准乱搭乱拉电线、电源。（3） 不能用水冲洗带电源的墙壁（4） 电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。（5） 如发现任何导电过热,冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机
7、有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。（6） 使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。（7） 下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头.（8） 发生火灾时，紧急切断电源,并拨打火警 “119”.（9） 发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打“120”及时进行抢救。7、 做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生,个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假暂离工作岗位。8、 食堂工作人员既要分工负责，又
8、要团结协助,真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹.四、 管理措施1、 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确,由专人负责进货,定点进货.不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、 严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上.细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒心。3、 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜,剩余饭菜不上柜，加工失误（过生或过糊)的饭菜不上柜。4、 工作人员
9、要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生.同时,必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。5、 搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒,（煮沸和特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、 厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物.冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。7、 工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业,尽职尽责。8、 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活、接朋友会、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场
10、所乱扔杂物、烟头、随地吐痰，聚众喝酒等。9、 全体工作人员都应该熟练掌握消防安全常规知识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。五、 服务承诺及原材料采购（一） 服务承诺为营造良好的就餐环境,为员工提供卫生。可口的工作餐,食堂全体员工郑重承诺：1、 严把质量关，确保食品安全。严格执行中华人民共和国食品安全法，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行.2、 严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒:餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸
11、煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁,桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净.主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查,以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培圳，培圳考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离.5、营养均衡，品种多样.对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味.6、提高标准,文明服务。耐心听取,虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之
12、，无则加勉.(二) 原材料采购1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。2、所用青菜必须是质量中等以上的时令莱，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中,要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得购。3、生肉及制品应提供生猪产品批发单第二联、畜禽产品检验合格证、检疫证和信誉卡。4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证,并留样品备查。5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售.6、 青菜、鲜
13、豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。7、青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。六、卫生保障管理制度1、食品卫生管理（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。（2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。（3)操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作.（4）直接入
14、口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，虚使用各利一下具拿取。（5） 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟以保证食用安全，以防止中毒.（6） 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用请净白布盖住，夏天放在冰箱里.（7） 冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净,随开随关，防止热气侵入。（8） 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。（9） 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。2、餐具用品卫生管理(1）餐具必须保持清洁卫生,用后要做到一洗二刷三冲四消毒.(2）莱盆、汤盆、盆具、
15、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好，以防灰尘.(3)餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的请洁.（5)厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生（1）周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通,泔水桶加盖，废物袋扎口。（2）积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。（3） 习餐厅和各操作问地面保持十净，四壁无尘，窗明地净。（4） 不乱倒垃圾，不乱倒污水
16、。（5） 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。4、 厨房卫生管理（1） 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。（2） 切生熟食品的砧板要分开使用。（3） 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。（4） 炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭，确保干净整洁。（5)仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。5、个人卫生（1）食堂工作人员要做到“四勤勤洗手,剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。（2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。(3)在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水
17、洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒.（4）定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品.七、突发事故的处理预案在发生突发事件、事故时,使所有相关人员生命财产得到保护,控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低，特制定本方法.1、 适用范围适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典”等)、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象,伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制.2、职责和权限食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。（1） 事故发生时经理或食堂主管为第现场负责人,厨师长为第二现场负责人，服务组长为第
18、三现场负责人（如有主管不在现场时,由上述人选自然替进负责)。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作,直至公司应急小组到场交接工作为止。（2） 第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。（3） 事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。3、 应急程序(1）火灾 A、火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂安全管理自行扑火并上报公司应急小组备案。 B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及有关部门。 C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人
19、员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行. D、现场所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。 E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间.F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助或应急供餐一作。（2） 特别传染病类(如“非典”)A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能(或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状态,开始进行应急指挥。B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全.（3） 食物中毒事故
20、A、 当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时一一剧烈腹痛、急性腹泻、人种冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即官布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态，开始进行应急指挥。B、 立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。C、 立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。D、 指定人员对可疑食品进行封存，保护现场,并由第二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。E、 应急小组接到通知后，领出事故应急备川金立即前往现场或医院。F、 通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。G、 应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助
21、.（4）意外伤害事故A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源,撤离危险区域.B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场等相关部门到场处理。D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。（5）突然停水、停电A、由食章第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作,对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组。B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。（6）食堂厨工突然严重缺员A、食堂厨工因故突然严重缺员,食堂第一负
22、责人随即做出反应,及叫调配人员补上.B、力争做好食堂的正常供餐。（7）哄抢及扰乱供餐秩序A、由食堂第现场负责人(或主管指定人员）与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打110报警.C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽精克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。D、比较严重的事件，随即报告公司领导,听取相关指导意见。职工食堂管理办法一 目的为规范员工的的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境.二 适用范围适用于公司食堂管理三 职责1. 食堂负责人1.1负责
23、对食堂的日常管理；1.2负责食堂日常物质采购；1。3负责对每日菜品质量的跟踪；1。4负责对各类物质进行成本核算,加强费用的控制和节省；1.5负责对食堂每日收支进行统计;2。 厨师2.1负责对每日饭菜的具体操作;2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；2.3负责每日食堂工作的综合安排；2.4负责每日菜品的验收3. 副手3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；3.2 负责菜品的洗切；3.3 负责餐具的清洗和消毒；4。 财务负责人员负责对每日买回菜品的数量进行验收四 程序及内容1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。2。就餐时间:
24、每日中午11：45开始提供工作餐，1:15停止对外提供工作餐。3。就餐管理:3。1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；3。3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒;3。4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0。5元；4.食堂收支管理;每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。5食堂卫生管理5。1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；5。2保证厨房以
25、及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；5。4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁;6安全管理6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房;6。2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；6。3 厨房配置防火器具;6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗,注意防盗;6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。7采购和报销7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量,指定专门供货商提供；7.2 采购的物品必须保证新鲜,严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收,以保证帐物相符;7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计8. 惩罚条
26、例8.1 遵守公司各项管理规定,违者罚款10100元，情节严重者予以辞退；8。2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；8。3 为员工提供良好的服务,凡被员工投诉且办公室调查属实者，视情节给予20100元处罚；8。4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50100元；8。6 遵守食堂安全管理规定,不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；8。7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；8。8 严格遵守收票打饭的规定,违反者罚款50元；8.9对食堂原料合理利用,杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50100元;8
27、.10 不得将危险品(如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区,一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。办公室职工食堂就餐管理制度公司食堂是为了方便员工及外来学习、工作人员用餐场所，为了规范食堂就餐秩序，培养员工文明就餐行为，特制订本制度：一、员工就餐时间为:早餐:7：00-8:00午餐：11：30-13：00晚餐:17：00-18：30请所有员工按时就餐，超过就餐时间，食堂原则上不再提供服务，如有特殊情况需要提前或延迟就餐，需提前通知食堂主管。二、员工进入食堂后,必须遵守秩序，自觉排队，不准抢队插队、起哄、敲打餐具、大声喧哗，违者罚款100元.三、食堂内严禁吸烟、喝酒、随地吐痰，违者罚款50
28、元四、要文明用餐，服从管理，菜汤和饭粒尽量不要散略在桌面或座椅上,要尊重他人及其劳动果实.五、衣冠不整、穿拖鞋及背心进入食堂就餐者，罚款50元.六、爱护公物，餐盘放置整齐划一,餐具要轻拿轻放，不要乱扔，倾倒残汤剩菜时不得将汤水洒在地面上，违者罚款100元七、职工用餐结束后,食堂工作人员要及时对餐桌进行清理.以保持桌椅的清洁卫生。本制度自下发之日起执行后勤保障部2021年5月8日职工食堂卫生管理规定1、总则1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、
29、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂负责人对食堂卫生负直接责任。3内容与要求3、1食品的采购和贮存卫生3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备.3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品.3、2食品加工场所的卫生要求:3、2、1墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙
30、和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮.3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐.每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。3、3食品加工人员的卫生要求:3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；3、3、2不得有面
31、对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩.3、3、4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3、4加工过程卫生要求3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3、4、2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理
32、。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用,定位存放，用后洗净，保持清洁。3、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用.3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用.3、5餐饮具的卫生要求3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合
33、国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3、6食堂服务的卫生要求3、6、1食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。3、6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、
34、5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见.3、7、2公司综合办公室抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂负责人签字确认后交综合办公室存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚. 职工食堂安全管理规定1 范围本标准规定了公司职工食堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要
35、求.全资、控股多元化经营企业参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法3术语和定义（无)4职责4。1 公司及所属各单位职工食堂主管部门负责对所属职工食堂的安全进行监督管理。4。2 职工食堂负责人负责职工食堂的日常安全管理。4.3 安全管理部门负责对职工食堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。 5 管理规定5.1 职工食堂制度建立公司及所属各单位职工食
36、堂应建立健全安全管理制度，对食品原辅材料的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体要求。5。2 食堂工作人员管理要求5。2。1 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的卫生许可证，方可从事食堂经营。5.2。2 食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得健康合格证；无健康合格证者，不得在食堂工作.5.2。3 职工食堂主管部门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识的培训，做好食堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。5。2。4 职工食堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽,并做到
37、勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊，不应随意在不同功能区域随意走动，不得在厨房内吸烟。5.2。5 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。生病时应及时就医，不准带病上岗。5。2.6 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。5.2。7 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。5.3 食堂场所环境5.3。1 后厨间应设置“禁止非工作人员
38、入内标识，建立并执行出入登记制度。5。3。2 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。5.3。3 食堂内地面应符合防滑要求，地面有水或者下雨天气，及时摆放“小心滑到等字样的提示牌.5.3.4 就餐间与后厨间,干湿操作区域应分开设置.5。3。5 食堂内应配置自然通风或强制通风设施.5.3。6 使用蒸汽的设备、设施及场所,应张贴防止烫伤的警示标识。5.3.7 下班时，要关闭气阀、水电等，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。5。4 食品加工与存放 5。4.1 食品加工时所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分开，保持清洁并注明标记,生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存.5。4。2 食物应在专门的库
39、房存放，实行“三隔离”（熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离）。5.4.3 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”.5.4.4 需冷藏的原料、食品应进行冷藏.5.5 食堂用具5。5。1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5。5。2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放.5.5。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒,做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食品留样5.6。1 建立食品留样登记制度；留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同食品品种分别用不同容器盛装留样防止样品
40、之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里；每个品种留样量不少于100g，留样时间不少于48小时.5。6.2 留样食品须有专用冰箱,样品不得与其它食物一同存放，必要时存放样品的冰箱应上锁.5。6.3 每份样品须标明留样时间、餐次和品名。5.6.4 食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责，每餐菜谱要登记。5。6。5 每餐供餐前应有专人负责品尝，不得供应变质或其他感官异常的食品，品尝人须持有效健康证上岗.5.7 食堂电气安全5.7。1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好，且配电箱、开关箱等应设置为密封型，除维修外不应打开用来散热或其他用途。5.7。2
41、配电箱、柜前方1。2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0。8m,但不应影响箱门开启和操作），宜在箱、柜前方范围处划警戒线。5.7.3 配电箱、柜及设备外不应有裸带电体外露。炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠，且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面，电源控制开关单机单设，不允许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。5.7。4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专用房，房内不应放置其他杂物且保持通风，电气符合防爆要求，宜设自动报警装置；房外设置危险警示标识，人员不应随意进入，门房应加锁。5。7.5 食堂工作人员熟悉电气用具用电常识,湿手不
42、得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电.5。7.6 厨房间照明灯应符合防潮要求。5.7.7 电气线路架空或在地面穿金属管敷设；线路完好无损，不应有接头、破损、老化或过载.5.8 食堂防火安全5。8.1 排油烟系统要定期清洁， 并保持记录,不得有明显的积油流淌现象.5。8。2 厨房间液化气瓶和灶台相距应1。5 m以上或实墙相隔，液化气、天然气和柴油等管线敷设符合安全标准,须配备一定数量的灭火器和灭火毯。5。8.3 严格遵守液化气、天然气和柴油等燃烧介质的安全使用规定，做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀。5。8。4 使用明火时，人员不得离开岗位。燃气使用情况每月检查保养一次，燃气输送软管应定
43、期更换，保持完好。5。9 食堂设备设施安全5。9。1 搅面机、切菜机、冷库、电梯等设备设施应建立安全操作规程并严格执行；安全防护装置齐全有效，并定期检查保养，做好记录。5.9.2 配备有冷库的食堂由专人管理,进入冷库应有人监护，放假期间应安排巡检。5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作，安全联锁完好,门未合闭时电梯不应启动；构成特种设备的，应定期检验，检验记录和标志在有效期内。5.10 食堂应急管理5。10。1 职工食堂建立应急小组，成员经过培训、掌握应急处置知识。5。1。.2 职工食堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案，并定期组织演练。7 检查与考核7。1 职工食堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录,发现问题及时整改。7。2 职工食堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题并跟踪解决。7。3 安全管理部门每月对职工食堂和职工食堂主管部门就职工食堂的安全检查情况进行监督检查。