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1、双高双普知识问答(修订)（常用版）(可以直接使用，可编辑 完整版资料，欢迎下载）淳化县“双高双普”基本知识问 答淳化县“双高双普”工作领导小组办公室2021年09月淳化县“双高双普”基本知识问答1什么是“双高双普”？答：“双高双普”是高水平、高质量普及九年义务教育和普及学前教育、普及高中阶段教育。这是根据国家中长期教育改革和发展规划纲要(2021-2 年)确定的教育发展方针。2陕西省“双高双普”评估验收标准共设置哪几项主要指标？总分值是多少？通过评估验收的分值基准是多少？答：陕西省“双高双普”评估验收标准共设置八项主要指标，分别是教育管理（400分）、教育经费（200分）、布局调整（140分）
2、、义务教育（750分）、学前教育（350分）、高中教育（410分）、职业教育（260分）、继续教育（90分），总分值是2600分，实际得分达到2340分以上者，方可通过评估验收。3“双高双普”工作评估验收过程中，有哪些“一票否决”的情形？答：“双高双普”工作评估验收过程中，“一票否决”的情形共有七项，分别是：（1）在评估验收活动中有弄虚作假行为的。（2）小学的综合差异系数大于0.65，初中的综合差异系数大于0.55。（3）教育经费未按规定落实到位；（4）初中辍学率超过1.8%，学生体质健康水平持续三年下降；（5）学校和幼儿园存在危房与土木结构房屋；（6）学校存在土操场，幼儿园户外活动场地未软化
3、。（7）验收当年教育系统发生重大不稳定事件、重大安全责任事故、师生有违法犯罪问题。4“双高双普”的荣誉是否终身制？答：陕西省“双高双普”合格县的荣誉不是终身制。获得“陕西省双高双普合格县”称号之后，省政府对其实行动态管理。在之后的教育督导评估中，如发现涉及“双高双普”工作的相关指标有明显退步，先予以警示，限期一年内整改到位，届时重新核查确认，限期内无法整改到位的，省政府教育督导团报请省政府取消其荣誉称号，收回牌匾，重新创建并接受评估验收。5.淳化县“双高双普”创建工作分为几个阶段实施？答：淳化县“双高双普”创建工作分六个阶段实施，第一阶段：从2021年1月-2021年4月为宣传动员阶段；第二阶
4、段：从2021年5月-2021年12月为达标创建阶段；第三阶段：2021年11月-2021年10月为自查整改阶段；第四阶段：2021年12月-2021年10月为市县级验收阶段；第五阶段：从2021年12月到2021年12月为督促整改阶段；第六阶段：2021年1月-2021年12月为申请验收阶段。6全面提高义务教育普及水平有哪些具体指标要求？答：全面提高义务教育普及水平的具体指标要求有：（1）中小学适龄儿童、少年入学率均达到100%；（2）采取切实有效措施，建立了控辍保学“双线目标责任制”，确保适龄人口按时、就近、免试入学；（3）建立健全了农村留守儿童少年关爱服务体系和动态监测机制；（4）确保进
5、城务工人员随迁子女平等接受义务教育；（5）实施义务教育的中小学必须招收符合条件的残疾儿童、少年入学；（6）确保适龄儿童、少年不因家庭经济困难、学习困难、就学困难等原因而失学，小学无辍学；（7）初中辍学率控制在2%以下。7全面提高义务教育质量有哪些具体指标要求？答：全面提高义务教育质量的具体指标要求有：（1）小学学生、初中学生的社会责任感、创新精神和实践能力明显增强；（2）操行合格率达到98%；（3）实验操作合格率达到95%，其中优秀率达到30%；（4）计算机操作合格率达到95%；（5）音乐合格率90%，其中优秀率达到30%；（6）美术合格率90%，其中优秀率达到30%；（7）体质测试合格率达到
6、85%；（8）视力不良年度新发病率低于4%；（9）小学毕业学生合格率达到99%；（10）初中毕业学生合格率达到98%。8全面提高学前教育普及水平有哪些具体指标要求？答: 全面提高学前教育普及水平的具体指标要求有：（1）坚持就近入园、往返路途安全的原则，确保适龄儿童、进城务工人员随迁子女、留守儿童和符合条件的残疾儿童入园；（2）学前一年幼儿毛入园率达到87.9%以上,学前二年幼儿毛入园率达到82.1%以上,学前三年幼儿毛入园率达到73.3%以上。9全面提高保教质量有哪些具体指标要求？答：全面提高保教质量的具体指标要求有：（1）幼儿身体健康，生活、卫生习惯良好，知道必要的保健常识；（2）有用语言交
7、流的基本能力，能感受数量关系和形象特征，懂礼貌；（3）喜欢体育活动，动作基本协调、灵活，能进行简单的艺术表现活动。（4）在园情绪愉悦，主动与人交往。10全面提高高中阶段教育普及水平有哪些具体指标要求？答：全面提高高中阶段教育普及水平的具体指标要求有：（1）高中阶段毛入学率达到96.37%；（2）普通高中教育与中等职业教育招生规模大体相当。11全面提高高中教育质量有哪些具体指标要求？答：认真实施高中教育质量提升工程。（1）学生形成了正确的世界观、人生观、价值观，具有社会责任感、创新精神与实践能力；（2）学生操行合格率达到95%以上；（3）毕业合格率达到98%以上；（4）实验操作合格率达到95%以
8、上；（5）计算机操作合格率达到95%以上；（6）音乐合格率达到95%；（7）美术合格率达到95%；（8）体质健康测试合格率达到85%以上；（9）学生年度视力不良新发病率低于4%，（10）学生无违法犯罪问题。12、对教育环境提出的要求有哪些？答：（1）成立了学校、幼儿园周边环境综合治理工作机构，印发了学校、幼儿园周边环境综合治理的文件；（2）区域内体育场馆、图书馆、文化设施、科技馆、博物馆等向学生、幼儿免费开放，实现了资源共享；（3）严禁在学校、幼儿园周边200米半径内新建严重污染环境的企业，设立易燃易爆、剧毒、放射性、腐蚀性等危险品的生产、经营、贮存场所，已建成的由县级人民政府组织迁移、拆除和
9、关闭；（4）学校（幼儿园）门前道路两侧50米无集贸市场、停车场、摆摊设点堆放杂物现象；（5）校（园）门前道路两侧50米设置减速带（线）和安全警示牌，设置人行横道标志；（6）严禁在学校、幼儿园周围200米半径内开设网吧、歌厅、电子游戏等营业性娱乐场所。13.对于学校及幼儿园房屋校舍安全和安保稳定工作有什么要求？答：学校、幼儿园按照高于当地房屋建筑抗震设防的要求进行设计和建设，消除土木结构校舍，无危漏校舍；成立校园安全稳定工作机构，制定实施意见，制定各类学校、幼儿园安全工作制度和安全预案，建立安全工作责任制追究制度；按规定为学校和幼儿园配备安全保卫人员，配置各种安保器材和设施，定期进行各种安全检查
10、；任何单位和个人不得侵占、破坏学校的校舍、场地和教学设施，不得扰乱学校教学秩序；依法严厉打击涉校涉园违法犯罪活动，学校、幼儿园无安全隐患，无重大安全责任事故。14.“双高双普”评估验收标准对专任教师学历要求是什么？答：小学教师专科及以上学历达到85%，其中本科及以上学历达到25%,中级及以上职称教师占教师总数的35%；初中教师本科及以上学历达到75%，其中研究生学历达到2.5%，中级及以上职称教师占教师总数的35%；高中教师本科学历达到100%，研究生比例达到10%，具有中级及以上职称的教师占总数40%，其中高级职称占总数的20%；幼儿园教师学历合格率达到100%，其中大专学历占85%，本科及
11、以上学历达到15%，中级及以上职称占30%。15.教师基本技能应达到怎样标准？答：教师每人配备计算机1台，运用现代教育技术开展教学的课时覆盖率达到50%以上；小学教师90%能使用多媒体教学，70%能设计多媒体课件，30%能制作多媒体课件；初中教师95%能使用多媒体教学，80%能设计多媒体课件，40%能制作多媒体课件。高中教师95%能使用多媒体教学，90%能设计多媒体课件，30%能制作多媒体课件。16.对义务教育阶段校园文化建设作出了哪些要求？答：对义务教育阶段校园文化建设的要求有：（1）校园文化建设坚持充分体现素质教育战略主题的要求；（2）坚持因地制宜，节约资金、因陋就简，朴素大方，高雅美观，
12、突出地方特色和园本特色的原则；（3）主题色彩鲜明，旗台、校徽、校歌、校训等文化建设规范，文化内涵丰富；（4）大力宣传党的教育方针，大力宣传师德高尚、关心热爱学生的教职工，大力宣传乐于助人，热爱劳动，体育、音乐、美术、科技发明等方面有特长的学生；（5）不得宣传文化课考试成绩和升入初中、高中的情况。17.中小学、幼儿园班级规模应控制在什么范围内？答：中学班额不得超过55人；小学班额不得超过45人；幼儿园班额小、中、大班分别不得超过25人、30人、35人。18.义务教育阶段生均用地、绿化、建筑面积分别有何规定？答：城市小学生均用地面积12、18、24、30个班分别达到32.6、27.3、24.8、2
13、4.3平方米；城市小学生均建筑面积12、18、24、30 班分别达到10、8.3、7.9、7.2平方米；城市小学生均绿化用地面积7平方米；农村小学生均用地面积4、6、12、18、24个班分别达到25、34、29、23、20平方米；农村小学生均建筑面积4、6、12、18、24个班分别达到5.6、8.3、7.8、6.8、6.5平方米；农村小学生均绿化用地面积5平方米，建有劳动实践基地5亩。城市初中生均用地面积12、18、24、30个班分别达到34.5、29.3、28.6、26.3平方米；城市初中生均建筑面积12、18、24、30 班分别达到11.4、10.1、9.8、9平方米；城市初中生均绿化用地
14、面积6平方米；农村初中生均用地面积12、18、24个班分别达到30、29、25平方米；农村初中建筑面积生均12、18、24个班分别达到10、8.9、8.6平方米；农村初中生均绿化用地面积6平方米，建有劳动实践基地10亩。19.德育要做好哪些工作？答：（1）德育工作机构健全，建立了学校、家庭、社会三结合的德育教育网络；（2）建立德育基地和社会实践基地，定期组织学生参加德育教育和社会实践活动，开展时事教育；（3）建立升降国旗制度，发挥国旗下讲话活动的示范、激励作用；（4）将德育融入课堂教学、各项活动、学生生活的全过程，德育工作体现“小、近、实”的特色，灵活多样，成效显著。20.安全法制教育工作的落
15、实有何要求？答：（1）成立学校安全管理工作机构，定期对学生进行安全教育和法制教育；（2）建立健全安全工作管理制度，制定各类安全预案，学校与教师、家长签订安全责任书，落实安全责任；（3）学校未发生重大不稳定事件，无重大安全责任事故；（4）学生无违法现象。21.图书、阅览室有何规定？答：义务段图书室藏书分类管理规范，年递增量1%；小学图书生均30册，借阅量每生每学年15册；教师阅览室按教职工总数的3：1设座，报刊杂志师均1种；学生阅览室按在校学生总数的12:1设座，报刊杂志每班3种；初中图书室生均40册，借阅量每生每学年15册；教师阅览室按教职工总数的3:1设座，报刊杂志师均1.5种；学生阅览室按
16、在学校学生总数的12:1设座，报刊杂志每班4种。高中段生均图书50册，分类管理规范，年图书递增量1%，实现计算机管理，学生借阅量每生每学年15册；教师阅览室按5：1设座，报刊杂志师均2种；学生阅览室按10:1设座，报刊杂志班均5种；建有电子阅览室，有图书总量20%以上的电子读物。22.学校校医如何配备？答：城市普通中小学、农村中心小学和普通中学设卫生室，按学生人数600:1的比例配备专职卫生技术人员。23.教师编制的标准是什么？答：幼儿园：教职工与幼儿的比例为1:7，每班编制2教1保，寄宿制幼儿园增加一名保育员；城市小学教职工与学生编制比例121，初中115，农村小学教职工与学生编制比例123
17、，初中118；高中：教职工与学生编制比例112.5。24.幼儿园的五大领域分别是什么？答：（一）、健康；（二）、科学；（三）、社会；（四）、语言；（五）、艺术。25.校长的三个学术专题报告指的是什么？答：校长每学期分别向教职工、学生、家长作一次专题学术报告。26.校园文化建设中“三个大力宣传”分别是什么？答：大力宣传党的教育方针，大力宣传师德高尚、关心热爱学生的教职工，大力宣传乐于助人，热爱劳动，体育、音乐、美术、科技发明等方面有特长的学生。27.党和国家的教育方针是什么？答：坚持教育为社会主义现代化建设服务、为人民服务，与生产劳动和社会实践相结合，把立德树人作为教育的根本任务，培养德智体美全
18、面发展的社会主义建设者和接班人。28.什么是“三个增长”？答：第一个增长：县财政对教育预算内拨款（不含省市专款）增长率高于财政经常性收入增长率。第二个增长：中小学生均教育事业费逐年增长。第三个增长：中小学生均公用经费逐年增长，并居省均水平以上。29.“两免一补”指的是什么？答：“两免一补”指的是对接受义务教育阶段的学生免收学杂费、免收课本费，对寄宿中小学生发放生活补助。30.师德建设的具体要求是什么？答：（1）教师应不断加强师德修养，热爱教育事业；（2）教师关爱学生，淡薄名利，自尊自律；（3）学校将师德作为教师考核、评价和聘任的首要内容；（4）学校每学期至少开展1次全面的师德师风检查活动，每学
19、年表彰奖励一次优秀教师和先进教育工作者；（5）教师无违法犯罪现象。31.素质教育的主题是什么？答：素质教育是全面贯彻党的教育方针，全面提高教育质量，面向全体学生，促进学生全面发展的教育。实施素质教育，核心要解决好培养什么人、怎样培养人的重大问题，重点要提高学生服务国家服务人民的社会责任感、勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力。32.对推进素质教育工作有何规定和要求？答：（1）印发推进素质教育战略主题的实施意见和有关配套文件；（2）明确提出不以任何形式下达高考、中考升学指标，不得宣传和炒作高考和中考状元，禁止公布学生考试成绩和名次，不得以考试成绩和升学率作为评价教育局长、校长、教师和学生的
20、主要依据；（3）建立规范办学行为、减轻学生过重课业负担的问责制、保障机制和奖惩机制；（4）建立以人为本、德育为先、能力为重、全面发展的素质教育督导评估制度和教育质量监测评估体系，发布督导报告和督导意见书；（5）创建两所以上省级实施素质教育督导评估优秀学校。33.对学校教学管理制度有何规定和要求？答：（1）建立依法办学、自主管理、民主监督、社会参与的现代学校管理制度，构建政府、学校、社会之间新型关系；（2）完善中小学校长、幼儿园园长负责制、目标管理机制和绩效管理机制；（3）建立健全教职工代表大会制度，实行校务会议管理制度，完善科学民主决策机制；（4）建立家长委员会，实行校务公开，开展由政府、学校
21、、家长、社会各方面参与的教育质量评价活动，接受师生员工和社会监督。34.如何推进高效课堂？答：以学生为主体、以教师为主导，制定符合学校实际的高效课堂实施方案；在各年级、班级、学科全面实施平等、互动、和谐、高效的“餐桌式”新型课堂教学模式；改革机械的、程序化的导学案等做法，采用简单易行的方法组织教学活动，激发全体学生的学习兴趣，鼓励学生大胆发言，热烈讨论，形成浓厚和谐的学习氛围，教师工作时间和学生学习时间明显缩短，课堂效率和学生学习能力明显提高。35.对减轻学生的课业负担有什么要求？答：严格控制学生课外作业量，小学一、二年级不留课外作业，其他年级课外作业量控制在1小时之内，初中课外作业量控制在1
22、.5小时以内；严格执行学生在校时间，小学不超过6小时，初中不超过7小时。36.中小学体育活动有什么要求？答：小学体育课12年级每周4课时，39年级每周3课时，健康教育课每学期至少安排6课时；实施全国中小学生系列广播体操，落实“两课两操”，确保全体学生每天1小时的校园阳光体育活动。37.“双高双普”评估验收，主要通过哪些方式进行？答：陕西省“双高双普”督导评估验收，主要通过三种方式进行，一是查阅正式文件、档案资料、会议记录、财务账本、教师档案和学生作业；二是召开座谈会，随机访问党政领导、干部群众、家长、教师和学生；三是实际检查，现场验证。38.陕西省“双高双普”督导评估工作的总体目标是什么？答：
23、加大教育经费投入，优化教育资源配置，为适龄儿童、少年创造公平接受义务教育的条件，努力提高义务教育普及水平和教育质量。大力发展学前教育，保障幼儿快乐健康成长。加快发展高中阶段教育，促进普通高中学生全面与个性发展，不断满足经济社会发展对高素质劳动者和技能型人才的需求。2021年至2 年，力争全省每年10个左右县（市、区）达到“双高双普”评估标准；到2 年，全省各县（市、区）全面达到“双高双普”评估标准。39.对于义务教育阶段家庭教育学校应达到怎样的要求？答：（1）贯彻未成年人保护法家庭教育行为规范要求，积极指导家长从教育理念、教育态度、教育方法等方面对子女进行教育，严禁家长与家庭其他成员体罚学生和
24、随意增加学生作业负担；（2）学校成立家长委员会，每学期至少召开一次分年级的家长会，由年级组长或学校领导作家庭教育专题讲座，家长代表作经验交流；（3）建立了家校联系制度，学校在网站上设立家庭教育咨询栏目，及时与家长沟通学生的学习与生活情况；（4）建立家长、学校、社会等方面的全方位监控网络，营造安全、健康的家庭教育氛围。40.2021年全省教育督导工作会议上提出的“双高双普”工作重点是什么？答：一是教育经费要达标。“三个增长”、城市和地方教育费附加、土地出让收益金和彩票公益金提取等。二是办学条件要达标。包括占地面积、校舍面积、各类部室、教学设施等，还有餐厅、食堂、学生宿舍等。土操场和学生宿舍大通铺
25、必须消除，一票否决。理化生探究室和通用技术教室要到位，免费给学生提供开水，小学要有儿童篮球架，中心小学以上学校要有钢琴，中小学要因地制宜，设置足球场和足球门。三是教育环境。减速带、警示牌要到位，污染源、游戏厅、校内钉子户和通讯塔架等问题要解决。四是内涵发展。中小学幼儿园要规范办学、规范办园，按时上学、放学，按时上课、下课，按时午休，保证晚上睡眠时间，按时用餐、按时户外活动。所有学校、所有年级、所有学科实施高效课堂新模式，所有幼儿园开发游戏活动载体，坚持以游戏活动为主。坚持以校本科研为主，班干部每学期轮流担任。五是加强校长教师培训，推进校长教师交流，配备体音美薄弱学科及幼儿园教师，开展校长教师交
26、流。六是学前教育。重点任务是填平补齐乡镇公办中心幼儿园，消灭空白点；配合城镇化建设和移民搬迁工程，确保每500户建设所公办幼儿园；扩容改造大中城市幼儿园，确保城市居民每1500户有所幼儿园。按国务院规定，新城区、开发区、新建居民小区必须配套建设标准化幼儿园，无偿交由当地县级政府管理使用，为城镇化提供基础保障。大力支持普惠性民办幼儿园建设，逐步淘汰条件较差的民办幼儿园。进一步规范办园行为，分类清理整顿“无证办园”。七是职业教育继续教育。省上确定了一批重点职教中心，重点职教中心要有省级骨干专业以及其他办学条件必须达标。非重点职教中心主要任务是发挥统筹协调职能，整合县域职业教育资源，开展职业教育和继
27、续教育培训。八是县区教育局要设立学前教育管理机构，人口少的县要设立专门管理人员，各县教研室必须分别设立体音美科研机构和学前教育科研机构。中心小学以上学校要成立体音美综合教研组；规模校大的中小学要分分别成立体、音、美教研组。食品安全知识竞赛题库问答题1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？ 食品安全法第三十九条规定: 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、QS证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或其他食品合格相关的证明文件。2、地沟油的五大流向是？
28、 （1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂 （3）养殖场 （4）化工厂 （5）工厂和学校食堂 3、瘦肉精有什么危害？ 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。4、 常用的食品添加剂有哪些？ 防腐剂-常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂-与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂-常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外
29、观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂-可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂-部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂-常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂-部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。增白剂
30、超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料-香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。5、餐饮服务经营者遗失餐饮服务许可证的，该怎么办？ 食品流通许可证管理办法第二十六条规定: 食品经营者遗失食品流通许可证的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发食品流通许可证。6、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 食品安全法第三十四条规定:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及
31、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7、如何避免摄入塑化剂DEHP？ 在选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质，改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。尽量避免食物与塑胶容器的长时间接触或浸泡，降低塑化剂溶出的机会。保存食品经常会使用到的保鲜膜，宜选择完全不添加塑化剂的PE、PVDC材质，并避免高温加热。8、近日，“思念”、“三全”、“海霸王”水饺相继被曝检测出金黄色葡萄球菌超标，请简述金黄色葡萄球菌的致病性。 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
32、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。9、违反食品安全法规定,经营超过保质期的食品, 应予何种处罚？ 食品安全法第八十五条规定:没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。10、法律对食品经营者贮存散装食品有什么规定? 食品安全法第四十一条规定：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包
33、装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。11、检验和检疫有什么区别？ 检疫是国家行为，是由农牧部门的畜牧兽医来负责执行，而且要负责养殖到屠宰、加工全过程的检疫。检验属地方行为，大多是由定点屠宰企业对自己的产品质量负责，但是也有一些城市为了加强对检验的管理，由商务主管部门在屠宰场派驻一些驻场的检验员，检疫主要是检查猪有无传染病，而检验包括有没有注水，有没有重金属残留，有没有瘦肉精等其他方面的问题。12、如何预防鱼类引起的组胺中毒？ 作为消费者，我们可以通过以下几方面预防组胺中毒： （1）避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。 （2）鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，
34、冰鲜鱼类应贮存在4或以下，冷藏鱼类则贮存在-18或以下。 （3）对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65以上。有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼。13、熟食品为何特别容易出现细菌指标不合格？ 熟食品本身丰富的营养成分、水分等条件非常适合细菌生长繁殖，一旦熟食品受到细菌污染，细菌可在短时间内迅速繁殖，一个细菌在适当的条件下， 6小时最多可繁殖成26万个。如果生产加工熟食品的卫生条件差，加工操作人员不严格按卫生规范要求进行操作，食品熟制后停放时间过长
35、，就会导致食品受到细菌污染并迅速生长繁殖从而使细菌数超标，严重者细菌繁殖至能够致病的数量导致进食者发生中毒事故。14、绿色食品具备什么条件？ （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； （3）产品必须符合绿色食品标准； （4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者有何职责? 食品安全法第五十二条规定： 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的
36、经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。16、保健食品与一般食品有什么区别？ （1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。 （2）保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。 （3）保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定体内无法达到调节机能的浓度，不
37、能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。17、地沟油的具体危害有哪些？ （1）消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 （2）腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 （
38、3）腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 （4）胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 18、识别瘦肉精猪肉有什么方法？ （1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如
39、该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 （2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 （3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。19、食品安全投诉举报有哪些注意事项？ （1）能提供所投诉食品的购物凭证。 （2）保护现场，尽量维持所购物食品原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以备送检。 （3）经对感官性状的观察或检验机构检测
40、，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。 （4）食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的，可以通过司法途径解决。20、根据产品质量法，产品或者其包装上的标识，应当具有哪些内容？ （1）有产品质量检验合格证明； （2）有中文标明的产品名称、生产厂名和厂址； （3）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； （4）限期使用的产品，应当在显著位
41、置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期； （5）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。21、食品质量安全市场准入制度包括哪几项具体的制度？ 食品质量安全市场准入制度包括3项具体的制度： 一是对食品生产企业实施生产许可证制度，具备生产条件能够生产保证食品质量安全的企业 食品生产许可证，准予生产，否则将不准生产食品。这从生产条件上保证了企业 能生产出符合质量安全的食品。 二是对企业生产的食品实施强制检验制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售，对于不具备自检
42、条件的生产企业强令实行委托检验。这有利于把住产品出厂质量关。 三是对实施生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品要加贴或加印QS标志，没有这个标志的食品不准进入市场销售。这样有利于群众和执法部门识别和监督。 22、请简述转基因食品的利与弊。 转基因食品的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。 转基因食品的缺点：所谓的增产是不受环
43、境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三代，就绝种了。23、怎样避免食源性疾病？ （1）避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 （2）在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。 （3）新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。 （4）避免生熟食混放，混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 （5）不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净。 （6）重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 （7）尽量每餐不剩饭菜。 （8）吃剩的饭菜尽量放10以下贮藏，食用前必须充分
44、加热。 （9）夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 （10）养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 24、如何清洗果蔬上的残留农药？ (1) 用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。 (2) 先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中515分钟,然后用清水清洗3-5遍。 (3) 去皮法: 外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。(4) 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先
45、用开水烫一下。 (5) 阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。(6) 储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。(以下为自学内容，不列入本次竞猜范围)食品中可能违法添加的非食用物质有哪些？（卫生部公布）第一批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋2苏丹红苏丹红I辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品3王金黄、块黄碱性橙II腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6硫氰酸钠乳及乳制品7玫瑰红B罗丹明B调味品8美术绿铅铬绿茶叶9碱性嫩黄豆制品10
46、酸性橙卤制熟食11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品13一氧化碳水产品14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳16工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等17罂粟壳吗啡、那可丁、可待因、罂粟碱火锅、火锅底料及小吃类 第二批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1革皮水解物皮革水解蛋白乳与乳制品2溴酸钾溴酸钾小麦粉3-内酰胺酶-内酰胺酶乳与乳制品4富马酸二甲酯富马酸糕点 第三批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1废弃食用油脂食用油脂2工业用矿物油陈化大米3工业明胶冰淇淋、肉皮冻等4工业酒精勾兑假酒5敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品6毛发水酱油等7工业用乙酸游离矿酸勾兑食醋