《餐馆员工管理制度范例(标准版).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐馆员工管理制度范例(标准版).docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、word版本可修改、可编辑餐馆员工管理制度范例（合同、协议书范本）甲 方：*单位或个人乙 方：*单位或个人 签订日期： *年*月*日 签订地点： *省*市*地 餐馆员工管理制度范例 餐馆也分各种类型,在不同类型的餐馆对于不同岗位的员工进行管理时,从考勤到奖罚制度都要如何制定呢以下整理了详细的餐馆员工管理制度的范本,仅供参考。第一部分考勤管理制度 第一条。考勤记录 1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第,对员工宿舍进行日常清理。 第三条。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。 第四条。不得在员工宿舍
2、不得使用大功率电器,和电炉子。 第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。 第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。 第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。 第八条。男女员工不得混居一经发现,将开除处理。 第九条。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。 第十条。不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。员工洗浴管理规定 第一条。员工淋浴时间为每周三,在康乐部淋浴室进行。 第起至十、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。 2、财务:由财务部主管会计盘点。 3、财产:由各部
3、门会同财务部门于年(中)终时,实施全面清点。 (剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。 (7)财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。 (8)每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。 (9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。第三部分:商务酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度
4、值班管理规定目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。 第一条。餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。 第二条。餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。 第三条。餐厅员工在午间员工餐时实行值班。 第四条。客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。 第五条。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。 第六条。具体值班时间表,由领班负责安排。关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下: 第一条。营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒
5、等)必须主动为客人退掉,并报告领班。 第二条。已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。 第三条。对上述规定有违反者按以下条款执行;私留酒水按售价进行处罚。私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。 第一条。清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。 第二条。在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。 第三条。对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。 第四条。菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。 第五条。任何人不得将剩菜
6、等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。客人入住登记制度 第一条。客人住宿时需到总台办理入住手续。 第二条。客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。 第三条。客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。 第四条。标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。 第一条。客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。 第二条。餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。 第三条。客房更换下的布草及时送到203更换,并由专人负责记录。 第四条。布草房每天负责将更换下的布草进行登记
7、,并交由司机送去清洗。 第五条。对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。 第六条。布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的,将从以下几个方面进行控制: 第一条。餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时控制用量。 第二条。公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换,无客人时将卫生间门锁上。 第三条。客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。 第四条。员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。 第五条。对一次性台布、筷子等用品严格
8、限制使用。 第六条。对经常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。客房工作标准 第一条。凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。 第二条。文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。 第三条。上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。 第四条。做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。 第五条。要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。 第六条。服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。 第七条。按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。 第八条。按照家
9、具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。 第九条。客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。 第十条。进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。 第十一条。为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。 第十二条。服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。 第十三条。客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。 第十四条。保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁,无污迹 第十五条。严格控制客用供应品,定期定额管理 第十六条。服务员不得在客房内使用各各种客
10、用品或私自留宿他人。 第十七条。未经总台允许,服务员不得私串客房。房间管理办法 第一条。营业性房间除定时通风外,平时必须锁好门招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。 第二条。有关管理规定认真执行卫生清扫标准。对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。服务人员不得在房间内有下列行为: (1)闲谈 (2)看电视 睡觉,躺卧休息(经理批准除外) (4)其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理 第三条。客房钥匙的控制与管理电子钥匙必须随身携带。电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用,不得私自开门。钥匙不得转借他人,违者罚款50元。倒班时,应
11、先将钥匙交给领班,安排专人_。不能遗失钥匙,开门给无关人员进入房间,违者罚款50元。房间小酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施,它包括酒水、软饮料及果冻等小食品,软饮料置放于冰箱内,酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上,并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单,通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的,当班服务员负责赔偿。客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查,出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿客人遗留物品处理规定 第一条。在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。 第二条。总台在
12、接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条。所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。 第六条。客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物
13、品还必须留下客人的身份证号和联系地址。 二、康乐部管理制度值班制度目的:为保证为客人提供周到细致的服务,康乐部实行值班制度。 第一条。在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。 第二条。值班时必须接听电话,有客人消费时及时通知各岗位人员。 第三条。晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关,确保 。 第四条。值班人员必须做好安全防火工作。 第五条。具体值班时间表,由领班负责安排。设备设施管理规定 第一条。康乐部的各项设备设施,责任区服务员必须了解他的工作原理,和简单故障排除方法。 第二条。康乐部员工在进行操作电器设备时,必须按照操作规程进行,注意安全。 第三条。客人在使用过程中,提醒客人注意操作
14、规程,以保护设备。 第四条。对设备设施经常进行维护保养,发现问题及时报告。 第五条。康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。洗涤客衣的管理规定 第一条。公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。 第二条。康乐部员工负责清洗工作。 第三条。清洗前仔细检查运动服等是否有损坏,如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。 第四条。清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整,挂在更-衣柜内。 第五条。会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗,不得有异味。低值易耗品管理办法目的:为加强低值易耗品的使用和管理,将从以下几个方面进行控制: 第一条。各分部门使用的卷纸和面巾纸,员工禁止使用。 第
15、二条。各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。 第三条。清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新(达到不能使用状态)。 第四条。乒乓球室服务员服务时,要适时帮助客人捡拾,避免客人踩坏乒乓球,减少损坏。茶艺室茶叶管理办法 第一条。所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。 第二条。茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。 第三条。保鲜柜中禁止存放其他物品,以保证茶叶的纯正味道。 第四条。茶叶采取少进勤进的原则,防止茶叶变质。 第五条。对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。桑拿房使用注意事项 第一条。使用桑拿房要提前20分钟预热。 第二条。桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上,不能干烧。 第三条。在使用前将木桶内装满水,备用。 第四条。随时注意桑拿房内的温度。 第五条。在使用结束后,注意 电源开关。 第六条。因服务员使用不当,造成损坏由责任人负责赔偿。第14页，共14页