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1、第四节 农药对食品的污染及其预防 Pesticidecontaminationandpreventioninfood一、农药残留及其预防(一)概述1.概念l 农 药（Pesticide）：指 用 于 预 防、消 灭 或者 控 制 危 害 农 业、林 业 的 病、虫、草 和 其它 有 害 生 物 以 及 有 目 的 地 调 节 植 物、昆 虫生 长 的 化 学 合 成 或 者 来 源 于 生 物、其 他 天然 物 质 的 一 种 物 质 或 者 几 种 物 质 的 混 合 物及其制剂。l农药残留（pesticideresidue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢
2、物、降解物和杂质的总称；l 残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。2.农药的分类按来源分类：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途分类：杀虫剂（insecticide）、杀螨剂(mitecide)、杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、熏 蒸 剂(fumigants)、植 物 生 长 调 节 剂(plant growth regulators)等。生物源农药指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的
3、物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药，包括微生物农药、动物源农药 和植物农药三类。目前，我国常用的生物源农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂（如井冈霉素）等。矿物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药食物链、生物富集 b.厩舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染（二）农药污染食品的途径及影响因素有机氯农药：代表性产品：666粉、DDT、林丹等 1983年停止生产使用u毒性特点：n中等毒性、难分解、半衰期10年以上n脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器
4、官n主要靶作用器官：肝脏n有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性(四)食品中常见的农药残留及其毒性有机磷1.种类l 高毒类：对硫磷（1605，parathion）、内吸磷（1059，demeton）、甲拌磷（3911，phorate）、甲胺磷（methamidophos）等l 中 毒 类：敌 敌 畏(dichlorovos)、乐 果(dimethoate)、甲基内吸磷(parathion-methyl)、倍硫磷(fenthion)、杀螟硫磷(fenitrothion)、二嗪磷（地亚农，diazinon）等l 低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。有机磷制剂 持留时间（天）乐果4马拉松7对硫磷7甲拌磷15乙拌磷30 有机磷农药在土壤中的持留时间3.食品中的残留蔬菜敌敌畏乐果样品数 阳性率%范围 ppm 样品数阳性率%范围 ppm青菜30 50.0 0-0.20 28 28.6 0.07-3.33番茄6 35.0 0-0.02 6-茄子6 17.0 0.07 6 50.0 0.06-0.11豇豆6 17.0 0.01 6 17.0 0-0.35 某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量