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1、会计学1民俗民俗(mn s)艺术欣赏饮食民俗艺术欣赏饮食民俗(mn s)分析分析第一页，共53页。n n食、色，性也。n n饮食(ynsh)、男女，人之大欲存焉第1页/共53页第二页，共53页。n n仓廪(cngln)实而知礼节。n n饿死事极小，失节事极大。第2页/共53页第三页，共53页。民俗的形成民俗的形成(xngchng)及其原及其原因因n n食不厌精，脍不厌细。n n在原料（包括原料的选、配、调料等）、做工（如烹、炸、煎、炒、煮、蒸等）、火候（大中小火或几成火、多长时间等）、形制、色彩(sci)、气味和口感等方面都十分讲究，甚至用什么餐具、怎么吃等都有一定的要求。第3页/共53页第四
2、页，共53页。n n食俗的定义n n饮食民俗是指人类选择食物和饮料(ynlio)、加工制作的方法，以及使用方式等的风俗习惯。第4页/共53页第五页，共53页。n n食俗的发展n n生食阶段n n熟食(sh sh)阶段n n烹调阶段第5页/共53页第六页，共53页。n n形成原因n n地理环境n n政治因素(yn s)n n历史传统n n文化交流n n经济因素(yn s)n n宗教信仰第6页/共53页第七页，共53页。n n地理因素(yn s)n n就地取材，因时制宜n n南甜北咸，东辣西酸n n四川湖南喜吃辣，朝鲜人喜欢吃泡菜第7页/共53页第八页，共53页。n n历史传统n n中国(zhn
3、u)人重历史、重家族和传统，祖传“老字号”，“百年老店”围炉共醮合家欢第8页/共53页第九页，共53页。第9页/共53页第十页，共53页。第10页/共53页第十一页，共53页。第11页/共53页第十二页，共53页。n n经济因素n n北方(bifng)人喜食面食n n南方人喜吃米饭n n牧民喜吃牛羊肉第12页/共53页第十三页，共53页。n n政治因素n n唐朝忌食(j sh)鲤鱼第13页/共53页第十四页，共53页。n n文化交流n n张骞出使(chsh)西域第14页/共53页第十五页，共53页。n n宗教信仰n n回民(Humn)不食猪肉n n印度人不食牛肉第15页/共53页第十六页，共5
4、3页。n n食俗的内容：n n饮食(ynsh)原料、种类、结构的传承及其类型。n n分工精细的烹饪技术及饮食(ynsh)调制法的传承及其类型。n n餐饮器具的形成及其类型。n n餐饮方式、饮食(ynsh)惯制和餐饮礼仪的传承及其类型。n n饮食(ynsh)工作者的传承及其类型。第16页/共53页第十七页，共53页。n n饮食习俗有哪些功能？n n满足生理需求、延续生命的功能。n n凝聚亲情(qn qn)的功能。n n社会交往的功能。n n庆祝、娱乐的功能。第17页/共53页第十八页，共53页。n n饮食习俗的基本(jbn)特点n n以植物性食物为主的饮食结构n n以熟食、热食为主的饮食方式n
5、n体现亲和精神的聚餐制n n体现互助精神的餐具筷子n n美味与美形、美意的完美合一第18页/共53页第十九页，共53页。筷子筷子(kui zi)民俗民俗n n远古：手抓 木棍(m n)n n原始社会末期：树枝、竹根、动物骨骼n n夏商：牙筷、玉筷（史记 宋微子世家“纣始为象箸”）n n春秋战国：铜筷、铁筷n n汉魏六朝：漆筷、金筷、银筷n n当今：竹筷、木筷第19页/共53页第二十页，共53页。n n筷子(kui zi)的名称n n先秦：挟n n秦汉：箸n n隋唐：筋n n宋：筷第20页/共53页第二十一页，共53页。n n筷子成为中国饮食文化的一个特色(ts)与中国人的饮食习惯有关。n n粮
6、食与瓜菜、面食与羹食、n n汤饼类羹类，筷子捞取第21页/共53页第二十二页，共53页。n n筷子(kui zi)文化十五忌n n疑筷n n脏筷n n指筷n n抢筷n n刺筷n n横筷n n吸筷第22页/共53页第二十三页，共53页。n n泪筷n n别筷n n供筷n n拉筷n n粘筷n n连筷n n斜筷n n分筷第23页/共53页第二十四页，共53页。中国人使用筷子中国人使用筷子中国人使用筷子中国人使用筷子(kui zi)(kui zi)的十二的十二的十二的十二种忌讳种忌讳种忌讳种忌讳n n1、三长两短(sn chng ling dun)n n2、仙人指路n n3、品箸留声n n4、击盏敲盅n
7、 n5、执箸巡城n n6、迷箸刨坟第24页/共53页第二十五页，共53页。n n7、泪箸遗珠(y zh)n n8、颠倒乾坤n n9、定海神针n n10、当众上香n n11、交叉十字n n12、落地惊神第25页/共53页第二十六页，共53页。什么什么(shn me)是五味？是五味？n n咸 最单纯(dnchn)、最重要n n汉书 食货志“夫盐，食肴之将”n n咸吃味，淡吃鲜第26页/共53页第二十七页，共53页。n n甜n n甘：可含于口中慢慢品味的食物n n甜：专指甜酒、饴糖、蜂蜜中的味道(wi dao)n n缓冲n n提鲜润色n n蔗糖第27页/共53页第二十八页，共53页。n n酸n n北
8、方n n帮助(bngzh)消化，刺激食欲n n去腥解腻n n山西醋第28页/共53页第二十九页，共53页。n n辛：刺激性、复杂n n古代：葱、姜、蒜、花椒(hujio)、桂皮、韭、芥子等等味道n n现在：辣椒第29页/共53页第三十页，共53页。n n苦：不可或缺n n炖肉：陈皮、丁香、杏仁 除腥膻，提香n n健胃生津(shn jn)。苦瓜第30页/共53页第三十一页，共53页。满汉全席满汉全席n n满汉全席是集合满族和汉族菜点之精华而形成的最著名(zhmng)的中华大宴n n满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料
9、精细，山珍海味无所不包。第31页/共53页第三十二页，共53页。n n乾隆甲申年间李斗所著扬州书舫录中记有一份满汉全席食单，是关于(guny)满汉全席的最早记载。第32页/共53页第三十三页，共53页。n n据李斗的扬州画舫录说：据李斗的扬州画舫录说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件 燕窝鸡丝汤、燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼菜虾子汤、鱼
10、翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗(fnw(fnw n)n)。第二份，二号五簋。第二份，二号五簋碗十件碗十件 卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗脯奶房签、一品级汤饭碗(fnw(fnw n)n)。第三份，细白羹碗十件。第三份，细白羹碗十件 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋
11、、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗茧儿羹、一品级汤饭碗(fnw(fnw n)n)。第四份，毛血盘二十件。第四份，毛血盘二十件 炙、炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二
12、十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。十彻桌。所谓满汉席也。”第33页/共53页第三十四页，共53页。n n满汉全席的原因(yunyn)n n迎合“满汉一体”的政局意识。n n国强民泰达表现。n n对汉族饮食文化的发扬。n n乾隆本人寻求天下美味第34页/共53页第三十五页，共53页。n n满汉全席的起源n n在努尔哈赤的政权中，对满汉官员（包括蒙古官员）执行平等的政策，在编制、礼仪，甚至(shnzh)饮宴后娱乐中，都注意保持平衡第35页/共53页第三十六页，共53页。满汉全席满汉全席n n作用n n是清廷对汉族实行绥
13、靖政策(zhngc)的成功。n n是贯彻努尔哈赤“满汉一体”思想的结果。n n“满汉一体”在朝野受到广泛认同和称道。n n对满汉食风的交融具有积极的促进作用第36页/共53页第三十七页，共53页。满汉全席满汉全席n n满汉全席满汉全席满汉全席满汉全席(一一一一)n n蒙古亲潘宴蒙古亲潘宴蒙古亲潘宴蒙古亲潘宴 n n此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由
14、满族一、所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福(d f)(d f)，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。清稗类对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。清稗类对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。清稗类对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。清稗类钞钞钞钞*蒙人宴会之带福还家一文中说：蒙人宴会之带福还
15、家一文中说：蒙人宴会之带福还家一文中说：蒙人宴会之带福还家一文中说：“年班蒙古年班蒙古年班蒙古年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。所沾，淋漓尽，无所惜也。所沾，淋漓尽，无所惜也。所沾，淋漓尽，无所惜也。第37页/共53页第三十八页，共53页。n n满汉全席满汉
16、全席(二二)n n廷臣廷臣(tn chn)宴宴 n n廷臣廷臣(tn chn)宴于每年上元后一日宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣属臣，而同时又是廷臣(tn chn)们功禄们功禄的一种像徵形式。的一种像徵形式。第38页/共53页
17、第三十九页，共53页。n n满汉全席满汉全席满汉全席满汉全席(三三三三)n n万寿宴万寿宴万寿宴万寿宴 n n万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿
18、，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的寿日前
19、月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案(t n)(t n)的各种的各种的各种的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。史上是空
20、前的。史上是空前的。史上是空前的。第39页/共53页第四十页，共53页。n n满汉全席满汉全席满汉全席满汉全席(四四四四)n n千叟宴千叟宴千叟宴千叟宴 n n千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋年在阳春园第一次举行千人大宴，玄
21、烨帝席赋年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋千叟宴诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾千叟宴诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾千叟宴诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾千叟宴诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。极殿，与宴者三千五十
22、六人，即席赋诗三壬余首。极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓后人称谓后人称谓后人称谓(chngwi)(chngwi)千叟宴是千叟宴是千叟宴是千叟宴是“恩隆礼洽，为万恩隆礼洽，为万恩隆礼洽，为万恩隆礼洽，为万古未有之举古未有之举古未有之举古未有之举”。第40页/共53页第四十一页，共53页。n n满汉全席满汉全席(五五)n n九白宴九白宴 n n九白宴始于康熙年间。康九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每这些部落为表示投诚忠心，每年年(minin)以九白为贡，即：以九白为
23、贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年每年(minin)循例而行。后来循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：四偶道光皇帝曾为此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗银花一玉驼，西羌岁献帝京罗 第41页/共53页第四十二页，共53页。n n满汉全席满汉全席满汉全席满汉全席(六六六六)n n节令宴节令宴节令宴节令宴 n n节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令
24、而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治
25、俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷(gngtng)(gngtng)的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗
26、、雄黄酒、重阳糕、乞巧粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。第42页/共53页第四十三页，共53页。n n(二二)廷臣宴廷臣宴 n n丽人献茗：狮峰龙井丽人献茗：狮峰龙井 n n乾果四品：蜂蜜花生乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖 n n蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣、蜜饯瓜条、蜜饯金枣 n
27、n饽饽饽饽(b b)(b b)四品：翠玉豆糕、栗子糕四品：翠玉豆糕、栗子糕 、双色豆糕、豆沙卷、双色豆糕、豆沙卷 n n酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜甜酸乳瓜 、甜合锦、甜合锦 n n前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷辣白菜卷 n n第43页/共53页第四十四页，共53页。n n膳汤一品：一品官燕膳汤一品：一品官燕 n n御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜玉笋蕨菜 n
28、 n饽饽二品：慈禧小窝头、饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦金丝烧麦 n n御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡葱爆牛柳、蚝油仔鸡(z(z i j)i j)、鲜蘑鲜蘑菜心菜心 n n饽饽二品：喇嘛糕饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐、杏仁豆腐 n n山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝 n n第44页/共53页第四十五页，共53页。n n饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果 n n御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮 n n烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段 甜酱 n n膳粥一品：慧仁米粥 n n水果一品：应时水果拼盘一品 n n告别
29、香茗(xin mn)：珠兰大方 第45页/共53页第四十六页，共53页。用餐用餐(yn cn)礼仪礼仪n n服饰(fsh)整洁：n n赴宴时要整洁得体，忌蓬头垢面n n及时赴宴n n一般客人应早些到达，身份高者可晚些，应以5-10分钟为限第46页/共53页第四十七页，共53页。n n入座礼貌n n 入座时应审视自己的身份，做适当的位置，不可贸然坐在主人或主宾席上。n n 入座后，要与邻座打招呼，并做好简单(jindn)的交谈。n n 如果邻座是长者或女士，应主动为他们拉座椅。第47页/共53页第四十八页，共53页。n n坐姿端正n n脚要放在自己(zj)的座位下，不要伸到别人面前。n n不要双
30、臂肘部支于桌面或双手托腮。n n不要抖动双脚。第48页/共53页第四十九页，共53页。n n互相介绍n n 一般由主人或尊者给大家(dji)介绍，如果主人不在也不便定尊者时，你也可以作自我介绍，再提议大家(dji)互相介绍，以活跃气氛，也利于大家(dji)结识。第49页/共53页第五十页，共53页。n n吃相文雅n n餐巾平铺双腿，湿巾仅用于擦手。n n席间注意：客不抢先，就近取食，夹菜不滴，取食适量，不可挑挑拣拣，夹起又放下。不要狼吞虎咽，发出声响，壳、骨入碟，忌吐在桌上地上。取菜尽量使用公勺、公筷，尤其在劝菜让菜时更是如此。还要注意席间热不脱衣，不随便(su bin)离席。第50页/共53页第五十一页，共53页。n n敬酒要文明n n酒桌上，要讲究敬酒的次序，应根据身份自高而低依次敬酒，如不清楚(qng chu)客人的身份，可以自右首开始逆时针依次敬酒。n n喝酒要注意克制。n n碰杯时，杯沿要低于领导、长者和女士的杯沿。n n敬酒要适当寒暄和目光交流。第51页/共53页第五十二页，共53页。n n谢谢(xi xie)！第52页/共53页第五十三页，共53页。