《礼仪学11-西餐礼仪课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《礼仪学11-西餐礼仪课件.ppt（45页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮礼仪餐饮礼仪 以宴请的方式款待宾客是以宴请的方式款待宾客是人们进行交往的重要形式。人们进行交往的重要形式。英国一位著名的外交家曾经英国一位著名的外交家曾经说：说：“请客吃饭是外交的灵魂。请客吃饭是外交的灵魂。”似乎夸张了一些，但是细想似乎夸张了一些，但是细想想，不管什么层次、类型的谈想，不管什么层次、类型的谈判、会议、活动，哪有不吃饭判、会议、活动，哪有不吃饭的。的。宴会的种类宴会的种类宴会根据举办者和出席者的身份，分为国宴：国宴：讲究排场、要求严格正式宴会：正式宴会：餐具、菜肴数量、宾主座次、来宾和服务员的服饰便宴：便宴：非正式宴会，包括午宴和晚宴，形式简单，不明确排位、不正式讲话家宴：
2、家宴：家中招待客人，主人下厨。招招 待待 会会 常见的招待会有如下几种：冷餐会：冷餐会：又称自助餐。鸡尾酒会：鸡尾酒会：以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。茶会：茶会：形式简便，不排座位，对茶叶、茶具有要求。工作餐：工作餐：边吃边谈，节省时间，交流工作。如果你是宴会或者招待会的主办者，你该注意。1、宴请准备2、发出要求3、迎送宾客西餐的种种。怎样吃西式自助餐？怎样吃西式自助餐？原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取水果顺序取菜，一次取2 2至至3 3样。盘子如样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用
3、牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。照西餐的礼仪食用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。用。既不可浪费，又不可抱着既不可浪费，又不可抱着“捞本捞本”和和“不吃白不吃不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。的心态，暴饮暴食。自助餐别太自助餐别太“不见外不见外”昨天，我去吃中餐自助，每份菜前都备有一副公共筷子或勺子，但有些人偏偏不用，却用自己的筷子在菜里搅和，然后挑选喜欢的夹到盘中，不好的重新丢回盘里，别人质问他，他还说：“自己干净就行。”选自：北京青年报 2002年7月01日 传说中的六层沙拉传说中的六层沙拉传说中的必胜客
4、传说中的必胜客N层自助色拉层自助色拉优雅娴熟吃西餐优雅娴熟吃西餐 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。西餐是哪个国家的餐？我们通常所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民
5、的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念西餐概念”，这个概念是中国人和其他东方人的概念。，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜
6、，只能有一个笼统的概念。近年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。音乐和氛围豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，
7、要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。（1 1）餐具的使用）餐具的使用左叉固定食物，右刀切割食物。左叉固定食物，右刀切割食物。餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。餐具使用一次。刀、叉、汤勺、盘子、酒杯、刀、叉、汤勺、盘子、酒杯、餐巾餐巾西餐的正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐
8、的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作，不会和木匠似的。你要是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下。这个动作就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。你千万
9、不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。西餐的汤匙勺子放在右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，如果有两把汤勺其中一把用来喝汤，一把吃甜品，若有三把的话是用来喝红茶、喝咖啡的。无论喝什么，勺子的几个用法要注意，第一它也是要从nei侧向wai侧取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正，不用的话让它平躺在盘子上。吃意粉的时候也要用叉子哦吃意粉的时候也要用叉子哦最常用到的4件套还有奶油刀和长柄搅拌勺还有全部是圆形系的西餐勺子还有全部是圆形系的西餐勺子中途离开餐巾应当放椅面上西餐中餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿
10、上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。假如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我要出去打电话，餐巾放哪儿？记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有，比如没有湿手巾。传统：传统：从前菜到咖啡，这是最传从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜统的套餐形式：前菜汤汤鱼类料理鱼类料理肉类料理肉类料理1 1(主菜主菜)水果冰点水果冰点
11、肉类肉类料理料理22沙拉沙拉甜点甜点水果水果咖啡。在前菜之前可饮咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。用很少量的小点心。前菜，也叫头盘，也称为开胃品。前菜，也叫头盘，也称为开胃品。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、蜗牛等。因为是要开胃，开胃菜一般都蜗牛等。因为是要开胃，开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且且 数量较少，质量较高。数量较少，质量较高。法餐三宝法餐三宝鹅肝鹅肝法餐三宝法餐三宝蜗牛蜗牛 加拿大熏鲑鱼加拿大熏鲑鱼西餐的第二道菜是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油
12、汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。法国玉米汤法国玉米汤 罗宋汤罗宋汤粟米忌廉汤粟米忌廉汤意大利蔬菜汤意大利蔬菜汤鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼品种包括各种淡、海水鱼 类、类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜。菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪
13、、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。西冷牛排西冷牛排菲利牛排菲利牛排蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为类菜肴在西餐中称为沙拉沙拉。还有一些蔬还有一些蔬菜是熟食的菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是豆条。熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食与主菜的肉食类菜肴
14、一同摆放在餐盘中上桌，称之为类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。配菜。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。是第六道菜。从真正意义上讲，它包从真正意义上讲，它包 括括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。奶酪、水果等等。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖。饮咖啡一般要加糖。现在：现在：简化了的全餐：在今日，简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来像以上的全套餐点已越来越少了，一般肉类料理只越少了，一般肉类料
15、理只有一道。在餐厅里，你可有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。己的喜好搭配喜欢的料理。（2 2）进食的方法）进食的方法主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。用拇指和食指从紧闭的唇间取出。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
16、汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。来喝，喝汤时不可出声。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。吐在叉子上，再放入盘内。n（3 3）座姿与话语）座姿与话语n 没有一个人说自己不会吃、不会喝。没有一个人说自己不会吃、不会喝。但是确有许多人不敢保证自己吃得文明、但是确有许多人不敢保证自己吃得文明、喝得礼貌。喝得礼貌。n在西方，一个人的吃相几乎比任何别的在西方，一个人的吃相几乎比任何别的社交礼仪更能显示出其是否具有良好的社交礼仪更能显示出其是否具有良好的教养和风度。教养和风度。n所以吃
17、态大有讲究。所以吃态大有讲究。座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。起放入口中。取用较远的东西，应请别人递过来，取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。不要离座伸手去拿。嘴里有食物，不可谈话。嘴里有食物，不可谈话。说话文明，并不要影响邻座的客人。说话文明，并不要影响邻座的客人。当侍者依次为客人上菜时，走当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜到你的左边，才轮到你取菜 以上学习的内容，以上学习的内容，记住了吗？记住了吗？对西餐礼仪，还有对西餐礼仪，还有什么迷惑疑问吗？什么迷惑疑问吗？例如：如何吃面包？例如：如何吃面包？如何吃沙拉？如何
18、吃沙拉？您会奉茶或咖啡？您会奉茶或咖啡？准备好杯子、杯垫、托盘、咖啡、糖、抹布等物品。准备好杯子、杯垫、托盘、咖啡、糖、抹布等物品。各项器具要洁净、完好无缺。各项器具要洁净、完好无缺。不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰打扰了了”，然后退出，把门关上。，然后退出，把门关上。