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1、中式快餐厅投资可行性分析报告演讲人目录1.1可行性研究概述 1.1.1 项目可行性研究的发展 1.1.2 项目可行性研究的分类2.2可行性研究的内容和程序 2.2.1 北京快餐市场分析 2.2.2 进入快餐速递行业的SWOT 分析 2.2.3 找到市场细分突破点：2.2.4 市场定位 2.2.5 经营战略规划 2.2.6 第一阶段的经营策略 2.2.7 人员编制与工资薪酬方面 2.2.8 项目投资预算 2.2.9 项目收支盈利预算及投资回报分析2.3 总结 1.1 可行性研究概述 1.1.1 项目可行性研究的发展 我国从1978 年实行改革开放政策以来，经济发展迅速，人民生活水平显著提高带动了
2、消费水平的相应提高和生活疗式的改进，促使传统烹饪劳动南家庭转向社会化。工作餐亦由企事业单位自制转向由社会提供，这就对快餐产生了相当广泛的市场需求1987 年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐在中国市场上出现，中国快餐业正式进入起步阶段。1994 年，我国快餐加盟行业的发展被列入国家“八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。进入20 世纪90 年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着20%以上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生等
3、人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场与供应市场已经基本形成1997 年9 月原围内贸易部正式颁发中国快餐发展纲要，加上原国内贸易部1997 年3 月颁布的连锁商店经营管理规范意见、1997 年11月颁发的商业特许经营管理办法（试行），为我国中式 快餐业的健康发展提供了有力的保障。目前，快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷进入，形成r海内外高中低、传统与现代并存，互为补充、互相竞争共同发展的市场格局，已成为现代餐饮业市场不可分割的重要组成部分。1.1.2 项目可行性研究的分类 一、原始模式。原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。由厨师预先炒出各种美味经济的菜肴（炒一锅约3-20
4、kg），放入菜盘保温。一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜出来。由顾客自由挑选，打餐人员打给他们。打完餐之后收钱。或者顾客自助打餐。投资性质：适合小资金投资。适用地段：学校周边、工业区、集贸市场，火车站，汽车站。二、送餐模式 送餐模式，显而易见就是快餐配送。比较出名的，丽华快餐，就是以快餐配送为主的经营模式。分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。厨师每天或者每周，甚至每月进行菜单安排。每天上午10 点前预先炒出各种套餐需要的产品。交由包装组进行保温，打包。客服接到顾客订餐信息，将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。投资性质：适合小型，中型，大型投资。适用地段：金融区，商务中心，
5、集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场）承接各种商务会议，风味等进行组合。由小炒，商务套餐，烧腊，面食，点心，等组合的经营模式。分为烧腊档，小炒档，面食档，炸炉，套餐档。收银员根据顾客点餐，将信息给厨房，厨房根据点菜单进行分工出菜。目前在上海，江苏，浙江等大型城市比较普及这种模式。主要设在大型商场，购物中心，火车站等。其中最具有代表性的，味之都，就是非常成功的模式。2.2 可行性研究的内容和程序 2.2.1 北京快餐市场分析1、北京快餐速递的市场现状：朝九晚五快节奏的工作和生活，是北京这样的大都市快餐速递市场的起源。快餐一般是针对的中午午间的消费（但也有公司推出了24 小时配送服务），由
6、于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐速递，在办公室就餐。由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的快餐速递公司诞生，来分食这块蛋糕。目前粗略估计，提供快餐速递的公司（包括专营速递和有门店仅针对就近区域配送的餐饮企业）有几千家，由此可见市场的激烈程度。快餐速递的消费者主要针对有一定经济承受能力的学生和上班族；从销售量上分有零售（1 个和几个人）和团购（企事业单位集中定餐、会议餐等数量庞大的定餐）两个市场，由于北京国家企业和事业单位的会议，以及展会众多，导致了众多的快餐速递公司越来越重视团购配送这个市场，有的公司直接定位在这个市场，从市场消费量上看，团购市
7、场占有的份额要高于零售消费。快餐速递的市场一般针对的比如学校公司等所在的集中的商圈，在北京主要有亚运村、中关村、西单、CBD 和朝外五个主要商圈，这是快餐速递消费比较集中的区域。由于没有进行详细的调查，对于快餐速递的市场容量还没有明确的数量，但比如做的最好的丽华快餐一天的配送量在10 万份，而北京的上班族至少在几百万，所以，粗略估计北京快餐速递的日消费量在100 万份以上，这是最保守的数字，如果我们能占有总市场1%的份额（相当于从丽华快餐手中抢夺10%的市场），日配送量达到1万份，也是非常惊喜的利润。由于受原材料上涨等因素影响，近来行业的平均利润率降低。但庞大的市场容量，仍然让众多的企业切入快
8、餐速递这个市场。从各竞争对手的定位看，有中式和西式的，有仅中午和24 小时服务的，快餐速递市场的细分还缺乏一定的深度，行业同质化严重，并且缺乏品牌形象建设。目前北京市场的知名品牌仅有丽化一家，丽华的主要市场还是在团购上，其余品牌都混战在一起力求突围，扩大市场份额，即使市场占有率最高的丽华快餐，也缺乏品牌定位，没有一套品牌建设规划思路，营销手段单一。多数快餐配送企业难有让顾客赞不绝口之辞，抱怨之声时有。其原因在于送餐时间不能保证,特色不突出，加工生产流程复杂而导致效率以及展会众多，导致了众多的快餐速递公司越来越重视团购配送这个市场，有的公司直接定位在这个市场，从市场消费量上看，团购市场占有的份额
9、要高于零售消费。快餐速递的市场一般针对的比如学校公司等所在的集中的商圈，在北京主要有亚运村、中关村、西单、CBD 和朝外五个主要商圈，这是快餐速递消费比较集中的区域。由于没有进行详细的调查，对于快餐速递的市场容量还没有明确的数量，但比如做的最好的丽华快餐一天的配送量在10 万份，而北京的上班族至少在几百万，所以，粗略估计北京快餐速递的日消费量在100万份以上，这是最保守的数字，如果我们能占有总市场1%的份额（相当于从丽华快餐手中抢夺10%的市场），日配送量达到1 万份，也是非常惊喜的利润。由于受原材料上涨等因素影响，近来行业的平均利润率降低。但庞大的市场容量，仍然让众多的企业切入快餐速递这个市
10、场。从各竞争对手的定位看，有中式和西式的，有仅中午和24 小时服务的，快餐速递市场的细分还缺乏一定的深度，行业同质化严重，并且缺乏品牌形象建设。目前北京市场的知名品牌仅有丽化一家，丽华的主要市场还是在团购上，其余品牌都混战在一起力求突围，扩大市场份额，即使市场占有率最高的丽华快餐，也缺乏品牌定位，没有一套品牌建设规划思路，营销手段单一。多数快餐配送企业难有让顾客赞不绝口之辞，抱怨之声时有。其原因在于送餐时间不能保证,特色不突出，加工生产流程复杂而导致效率低下的原因菜肴口味及服务多有相似，让人难有耳目一新之感，饮食乐趣骤減。要想立足于快餐速递市场，能够持续发展，必须了解该行业的切入经营的基本关键
11、点，主要为：一是配送速度，二是卫生；其次就要考虑到营养口味和价格了。3、竞争状况：从北京市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，有的小型快餐配送公司已经有转让等终止经营的行为。目前，北京市场处于领导地位的只有丽华一家，其他的品牌大都在下面混战挣扎，从这种市场品牌占有结构上看，说明这个市场还是具备非常大的进入空间，因为一般一个行业不可能只有一个领导品牌，按照其他各行业的品牌竞争分布结构看，一般处于领导地位的品牌在3-5 家左右，这也说明快餐速递行业市场的不成熟和存在的机遇。由于快餐速递行业的特殊性，一般一个快餐加工点的辐射区域有限，所以，要想获取更大的利润，必
12、须有合理的加工点布局，提高配送区域，由点到面的扩张。这也是目前许多品牌的做法，丽华快餐目前在北京有7 个加工点，基本能为北京五环之内的用户提供快餐配送服务，其他做的比较好的品牌比如华天等，也有3-5 个加工点，大部分品牌都是通过一个加工点积累了资金和经验后，然后再考虑加工点的布局。而这些加工点的来源，一方面是品牌自建，但大部分是通过承包或者并购企事业单位的食堂来完成的（这也是我们进入这个行业的主要方式）。虽然快餐市场竞争激烈，但由于各品牌的营销创新能力有限，造成产品同质化严重，营销手段单一雷同，比如宣传基本上是通过传单和网络；同时，包括丽华在内的众多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重视品牌形象建
13、设和塑造，但丽华在2007 年末成功引入风险投资后，已经开始考虑品牌建设，并且广告宣传力度加大（比如在公交车上的广告）。在促销手段上，大都为第一次免费赠送，累计有奖，而有实力有网站的企业则推出了类似北京移动一样网络消费积分有奖的促销方式。大多的品牌都没有去仔细研究消费者，没有明确的市场深度细分和品牌定位，这也是我们的机会所在。2.2.2 进入快餐速递行业的SWOT 分析 1、优势：我们进入快餐速递行业的最大优势是我们团队的智慧，整合营销创新运做能力。人才特别是营销人才是餐饮行业目前最大的软肋，比如丽华快餐从人才网上的信息看，一直在招聘营销和市场总监，这也是企业发展的瓶颈，而从我们团队的营销运做
14、能力看，在餐饮行业可以说是高水平的，这为我们进入这个行业提供了最大保障。2、劣势：没有这个行业的实战经验是我们目前最大的缺陷，对餐饮和快餐速递的行业基本操作流程不太熟悉，缺乏行业经验。虽然隔行如隔山，但是隔行不隔理，我们知道如何去洞察消费者的需求，然后通过营销 第一步（半年到一年的时间）：同质化中找不同，从消费者口味角度主打家乡菜（在北京吃上家乡菜）进行市场细分，由于北京外来上班族众多，即北漂一族，各地有各地的风俗和口味，我们可以从菜品上划分为：川菜、鲁菜、闽菜、上海菜、京菜等（在每周的菜谱上注明），以适合不同口味的消费者，同时，让北漂一族看到家乡菜，从情感上能产生共鸣。第一步这样运做的好处在
15、于，仅仅在菜谱上做一下分类就可以，并且这样的操作模式，简单对现有的快餐模式调整一下就可以。如果开始的时候就按男女营养餐进行细分定位，我们的经验和资源可能不具备。第一步的目的是先抢市场再做品牌。第二步：（根据我们的经验和资源积累程度，在一年前后就可以迅速启动，在市场细分上领先竞争对手）把快餐速递市场从消费者性别和需求不同的角度进行细分，即按男女进行细分，比如：男士餐、女士餐，营养的关键一是在菜的搭配上，同时考虑在营养汤料上做文章，开发出比如方便面调料一样的营养汤。第三步：（在第二年前后可以考虑，或者可以提前，与第二部一同运做）按营养进行细分，比如：男士营养餐，女士营养餐。营养的关键一是在菜上，二
16、是可以考虑在汤上做文章比如压缩的汤粉汤料就象方便面调料一样。我们的定位就在快餐营养专家上。2.2.4 市场定位目标消费者：白领上班族，和有一定经济消费能力的团购单位。目标市场：北京高档消费能力的商圈有亚运村、中关村、西单、CBD 和朝外五个主要商圈，这也是下一步我们加工点的重点布局区域。目标竞争对手：丽华快餐，这是我们超越的标杆。2.2.5 经营战略规划 1、品牌战略目标：第一年内凭借个性化的品牌特色，要整合利用各种传播渠道提升品牌知名度，要形成差异化的品牌认知；第二年要在加深消费者对品牌认知的基础上，提高品牌美誉度。2、加工点布局战略：先在国贸商圈建立第一个根据地，争取在第一年建立3 家加工
17、点；第二年达到对北京主要商圈的全线覆盖，争取能达到配送区域覆盖在四环之内；第三年达到配送区域覆盖在五环之内的范围。前2 年的加工点以并购、承包为主，以租赁200300 的商用房自建加工点为辐。争取在第三年建立较大规模的加工基地。3、技术战略：在第一年站稳积累经验后，在第二年开始要考虑招聘餐饮营养师，配合第二年的市场细分策略，开发营养餐或汤料。4、市场推广战略 以点到面，聚焦稳步进行市场拓展。先主打影响力比较大的国贸商圈，然后慢慢向其他商圈扩张推进。前期要明确具体的国贸商圈配送范围。在北京五环之内多能辐射，并且具备了加工基地后，要建立一套市场拓展的标准，除向邻近的天津进军外，另考虑连锁加盟的经营
18、策略。在市场推广策略上要始终保持领先竞争对手一步。2.2.6 第一阶段的经营策略：（第一年）1、品牌策略：要有明确的品牌定位，切入市场的第一步，必须给消费者耳目一新的差异化品牌形象认知。（具体的品牌策略见下面的品牌规划）2、加工点布局：在国贸周围区域内前期并购现有的快餐速递转让店，或者承包企业事业单位食堂。要提前进行调查，并注意相关报纸、网络的转让信息，最好是能承包企业事业单位食堂。和写字楼周围的咖啡店茶楼、以及写字楼的物业公司保安等场所和人员合作销售。6、广告宣传策略：广告目标受众：商圈内的白领消费者 产品广告语：在北京也能吃到家乡菜。吃家乡菜，享受家的感觉。广告宣传方式：通过业务人员在各写
19、字楼发放单页（要考虑发放时间，避免和物业保安发生冲突）；通过送水的捆绑发放宣传单页；搜集单位联系方式，考虑邮寄方式宣传（现在很多这样的操作的）；考虑短信宣传；通过网络进行宣传。2.2.7 人员编制与工资薪酬方面 餐饮业属于劳动密集型行业，加之本项目餐厅定位为中高端休闲餐厅，产品质量与服务水平均要求较高，我店由于首次开发快餐项目，且饭店无自身培养的该方向的专业人员，故在人员的选用及待遇方面应考虑全面，项目正式运营后，员工总人数约30 人左右，月总工资为6.45万元。（具体详见下表）人员编制预算表职务 人数（人）工资标准 元/月.人合计（元/月）说明（工资当中含有绩效及相关补助）店长112000
20、12000管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩效）厨房主管110000 10000懂中餐，对麻辣香锅和火锅关键技术掌握，具有一定的新品研发能力厨师 44000 16000 中工 42000 8000 小工 41600 6400 一层楼面主管12500 2500负责整体楼面管理、各岗位指导二层楼面主管12300 2300负责员工培训，熟悉收银岗位收银员 12300 2300 水吧员 42000 8000精通所售各类饮品的调制服务员 92000 18000 合计 30 64500 人均工资2450 元/人 2.2.8 项目投资预算1、本项目总投资根据客源定位及体现的风格差异不同，要求项目按照本
21、地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施。2、项目餐厅两层总面积600 平米，以每层300 平米计算，投资总额约为128 万元，其中：装修部分（包括餐桌、椅及家具、灯饰等）约需60 万元，固定资产（包括厨房、前厅的设备）约需45 万元，低值易耗品（包括厨房、前厅工用具等）约需具体投资细节如下表：项目 项目内容 预计费用装修费用 主要包括厨房、餐厅及门面装修及桌椅等约60 万元设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统等（后附前厅设备明细）厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等（后附厨房设备明细）水吧：榨汁设备、搅拌设备、加热设备等约30 万元约45 万用具、工衣楼面餐具（一层
22、餐具约200 套共10000 元、二层餐具共150 套约35000 元）厨房器具（约8000 元）、水吧容器（约1 万元）、工衣（约30 套每套100 元共计3000 元）等约10 万具体投资细节如下表：用具、工衣楼面餐具（一层餐具约200 套共10000 元、二层餐具共150 套约35000 元）厨房器具（约8000 元）、水吧容器（约1 万元）、工衣（约30 套每套100 元共计3000 元）等约10 万其他费用 不可估计的费用、设计公司费用、其他开支约3 万开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证、饮食公司注册等约2 万流动资金 约1 万开业采购 各种原料、酱
23、料的提前预制采购约3 万筹办期员工工资 约3 万筹办期考察学习相关费用 约1 万总投资 约128 万元（备注：装修费用由装饰设计公司根据选定的具体装修方案报价，此表费用是按照每平米1000 元的装修费用计算的。）2.2.9 项目收支盈利预算及投资回报分析 1、根据餐饮业的经营特点分析与其他店态的历史数据推算，本项目毛利水平控制在55%-65%之间。2、收入预测 在项目正式经营5 个月到达成熟期后，预计每月营业额约为49.71 万元，日营业额约为1.8 万元。具体经营预测分析见下表：阶段 时间 经营预测 预测营业额 预测各阶段月营业额导入期2 个月全天客流量约300 人/次，人均消费40 元/次
24、，平均营业额约1.2 万/天 约72 万元 约36 万/月成长期3 个月全天客流量约达到400 人/次，人均消费40 元/次，平均营业额1.6万/天 约144 万元 约48 万/月成熟期7 个月全天客流量约达到450 人次,人均消费40 元/次，平均营业额达1.8万/天 约348 万元约49.71 万/月全年总营业额约594 万元 月平均营业额为约49.5 万 日平均营业额为约1.65 万 投资回报分析表 单元：万元项目 导入期（2 个月）成长期（3 个月）成熟期（7 个月）合计（12 个月）一、营业收入 72 144 378 594二、营业成本 27.36 54.72 143.64 225.
25、72 营业毛利润 44.64 89.28 234.36 368.28 营业毛利率 62%62%62%62%三、营业费用 14.72 31.44 93.52 139.68四、折旧摊销 10.66 15.99 37.31 63.96五、净利润 19.26 41.85 103.53 164.64六、投资回收率 15%32.7%80.9%128.6%2.3 总结 以上数据都说明北京各项标准都达到快餐业发展的黄金时期的标准，北京的快餐业已经进入了发展的黄金时期。而上海、深圳、广州、青岛等东部沿海的一些发达地区，虽然当地恩格尔系数或三产比重较快餐发展的黄金时期的数值还略有差距，但这些地区快餐业亦是高速发展
26、，对当地的生活起着十分重要的作用。综合来讲，这些地区的快餐业也即将进入黄金时期。中国快餐业在经历了20 多年的积累和发展后，中国快餐业的黄金时期已经到来。这是因为：快餐从产生之日起，其在社会生活中的作用就在不断发生变化。快餐由于其价格较低，起初主要是供广大蓝领阶层解决温饱问题；随着社会的发展，为了提高工作效率，减少用餐时间，广大白领阶层也选择了方便、快捷的快餐食品；广大白领、准白领阶层出于对健康的考虑，饮食亦逐渐从酒桌转向营养丰富的快餐食品，快餐在人们生活中占据着越来越重要的位置。全球的经济危机使得企业要想生存并在市场上继续占有一席之地就必须注重提高生产效率，经济危机成为中国第二次效率革命的导
27、火索。市场的日益成熟必然使得市场竞争程度日趋激烈，世界经济一体化必然导致市场竞争的激烈程度更加升级，这就要有高效的生产能力以及高科技的生产技术做后盾，必然要求提高生产效率；人们生活方式的改变，生活节奏的加快必然要求提高社会效率；人们生活质量得到改善，工资水平逐渐提高，企业要获得更多的财富就必须要提高企业生产效率；人们环保意识的提高、资源的充分利用也有助于社会效率的提高。总之，中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折，并经历了一段调整期，但这并没有影响快餐业的整体发展方向，同时，调整期也让中国快餐业更深刻地认识到了发展过程中存在的问题，认识并解决这些问题会让中国快餐业更好的发展。可以预见，从2010 年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。