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1、农产品贮运加工学农产品贮运加工学 当今世界当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需需要各国政府和人民共同努力要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和一起寻求解决的途径和办法。办法。人口、食物、环境、能源人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四是目前世界公认的四大危机大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发其中人口和食物的危机是许多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下,人人口和食物的问题是一个人口和食
2、物之间的平衡问题口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通过可以通过两个途径两个途径解决：增加食物的供给；控制人口解决：增加食物的供给；控制人口的增长。增加食物的供给又可包括：增加农产品的产的增长。增加食物的供给又可包括：增加农产品的产量；减少农产品的采后损失。量；减少农产品的采后损失。一、贮藏运销业概念的引出一、贮藏运销业概念的引出绪论绪论表表12006全国水果产量及出口比例全国水果产量及出口比例果品果品总产总产(万吨万吨)出口量出口量(万吨万吨)出口量变化出口量变化出口值出口值(万美元万美元)出口值变化出口值变化出口量出口量/产量产量出口国出口国苹果苹果260080.4-2.41
3、%3730021.63%3.09%87梨梨120037.51.88%1480020.97%3.13%72柑橘柑橘17904.96-10.35%206011.10%0.28%16葡萄葡萄6273.4261.33%192392.69%0.55%24香蕉香蕉6902.28-3.15%723-3.52%0.33%13桃桃8210.8718.45%55910.93%0.11%13菠萝菠萝900.37-31.69%18141.42%0.41%草莓草莓0.2356荔枝荔枝151龙眼龙眼111猕猴桃猕猴桃52枣枣3050.012915.60.00%柿柿232无花果无花果0.0262.24%2235.73%柠柠
4、0.00894樱桃樱桃0.0046-25.56%17-11.12%农产品的采后损失是相当惊人的。据世界农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估估计，世界粮食采后损失达收获量的计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多，某些高温多湿地区达湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达。新鲜易腐水果蔬菜等达25%-60%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。更为突出。重重视视农农产产品品产产前前、产产中中和和产产后后的的管管理理技技术术和和相
5、相应应的的设设备备，保保持持收收获获后后新新鲜鲜原原料料的的品品质质，延延长长贮贮藏藏期期，从从而而获获得得应应有有的的经经济济效效益益，是是当当前前迫迫切切的的任任务务。要要做做好好农农产产品品贮贮藏藏运运销销工工作作，必必须须掌掌握握农农产产品品的的市市场场前前景景、生生理理特特性性和和它它们们对对环环境境条条件件的的特特殊殊要要求求，以以及及满满足足这这些些条条件件所所需需设设施施、设设备备、原原理理、性性能能和和操操作作技技术术，才才能能最最大大限限度度地地延延缓缓产产品品的的衰衰老老，保保证证优优良良品品质质是是前提。前提。二二、我我国国农农产产品品贮贮藏藏业业的的发发展展现现状状及
6、存在问题及存在问题 从从从从世世世世界界界界范范范范围围围围内内内内看看看看，农农农农产产产产品品品品贮贮贮贮藏藏藏藏加加加加工工工工的的的的基基基基础础础础地地地地位位位位已已已已经经经经发发发发生生生生了了了了变变变变化化化化。目目目目前前前前国国国国际际际际食食食食品品品品工工工工业业业业已已已已经经经经成成成成为为为为世世世世界界界界上上上上的的的的第第第第一一一一大大大大产产产产业业业业，成成成成为为为为国国国国民民民民经经经经济济济济的的的的重重重重要要要要支支支支柱柱柱柱产产产产业业业业，每每每每年年年年的的的的营营营营业业业业额额额额已已已已远远远远远远远远超超超超过过过过汽汽
7、汽汽车车车车、航航航航天天天天及及及及电电电电子子子子信信信信息息息息工工工工业业业业。全全全全世世世世界界界界食食食食品品品品工工工工业业业业总总总总产产产产值值值值达达达达3000030000亿亿亿亿美美美美元元元元，其其其其中中中中美美美美国国国国60006000亿亿亿亿美美美美元元元元、欧欧欧欧洲洲洲洲40004000亿美元、日本亿美元、日本亿美元、日本亿美元、日本25002500亿美元。亿美元。亿美元。亿美元。2、尚未建立适合我国国情、科学合理的、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链果蔬流通链为了进一步提高果蔬质量，减少采为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的
8、问题，应后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行有条件的地方，率先实行“冷链冷链”流通。流通。3、贮运保鲜技术的推广普及率较低、贮运保鲜技术的推广普及率较低4、名、特、优果品贮运理论和技术研究不、名、特、优果品贮运理论和技术研究不足足荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜问题才能与国
9、外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。展，提高经济效益有着非常重要的意义。6、发展的目标和主要任务发展的目标和主要任务 2006年的中央一号文件明确指出，要年的中央一号文件明确指出，要“以发以发展农产品加工业为突破口，
10、走新型工业化道路，展农产品加工业为突破口，走新型工业化道路，促进农业增效、农民增收和地区经济发展促进农业增效、农民增收和地区经济发展”。2007年的中央一号文件进一步强调：年的中央一号文件进一步强调：“要着力培要着力培育一批竞争力、带动力强的龙头企业和企业集群育一批竞争力、带动力强的龙头企业和企业集群示范基地示范基地”。2010年农产品加工业产值突破年农产品加工业产值突破7万万亿元，到亿元，到“十一五十一五”末农产品加工业产值与农业末农产品加工业产值与农业产值之比超过产值之比超过1.5：1。指指的的是是利利用用致致冷冷剂剂的的相相变变特特性性，通通过过制制冷冷机机械械循循环环运运动动的的作作用
11、用产产生生冷冷量量并并将将其其导导入入有有良良好好隔隔热热效效能能的的库库房房中中，根根据据不不同同贮贮藏藏商商品品的的要要求求，控控制制库库房房内内的的温温、湿湿度度条条件件在在合合理理的的水水平平，并并适适当加以通风换气的一种贮藏方式。当加以通风换气的一种贮藏方式。冷藏保鲜是现代化农产品贮藏的主要形式冷藏保鲜是现代化农产品贮藏的主要形式之一。之一。2、机械冷藏、机械冷藏3、气调贮藏、气调贮藏在在1918年英国科学家年英国科学家Kidd和和West研究基础研究基础上发展起来的气调贮藏被认为是当代贮藏新鲜上发展起来的气调贮藏被认为是当代贮藏新鲜农产品效果最好的贮藏方式。农产品效果最好的贮藏方式
12、。4、化学保藏、化学保藏利用各种化学物质进行保存利用各种化学物质进行保存。6、生物技术保鲜、生物技术保鲜生生物物技技术术在在水水果果贮贮藏藏保保鲜鲜上上的的应应用用是是近近年年新新发发展展起起来来的的具具有有发发展展前前途途的的贮贮藏藏保保鲜鲜方方法法。其其中中生生物物防防治治和和利利用用遗遗传传改改良良在在水水果果保保鲜中的应用渐显端倪。鲜中的应用渐显端倪。四、发达国家四、发达国家农产品农产品贮运保鲜业的贮运保鲜业的现状与趋势现状与趋势1、生产专业化、区域化生产专业化、区域化2、技术与设备先进配套技术与设备先进配套3、健全的质量和食品安全监控体系健全的质量和食品安全监控体系4 4、依靠产业协会和产业化经营、依靠产业协会和产业化经营5 5、完善成熟的市场体系、完善成熟的市场体系机械化耕作薄膜覆盖佛罗里达州的柑桔园 柑桔机械化采收(适用于加工)清洗清洗冰水预冷：冰水预冷：降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。真空预冷：真空预冷：降温最快，半小时降温至0，不受包装和初温影响。适用叶菜类冷链流通冷链流通本课程考核方式：本课程考核方式：考试成绩：考试成绩：70%（闭卷（闭卷/开卷）开卷）平时成绩：平时成绩：30%（点名（点名+随堂作业）随堂作业）