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1、关于食物中毒事件处置流程第一页，本课件共有37页引言引言餐饮业的食品安全风险餐饮业的食品安全风险 原料原料品种繁多品种繁多 加工加工手工操作手工操作 技术技术低含量低含量 人员人员文化参差不齐、流动频繁文化参差不齐、流动频繁 消费消费即时即时关键概念关键概念在全球，餐饮业在全球，餐饮业都是食品安全风都是食品安全风险最高，发生食险最高，发生食物中毒最为集中物中毒最为集中的食品行业。的食品行业。第二页，本课件共有37页概要概要一、接报一、接报二、研判二、研判三、调查三、调查四、判定四、判定五、处置五、处置六、报告六、报告七、信息发布七、信息发布第三页，本课件共有37页接报接报一、信息来源一、信息来
2、源1、医疗机构（卫生部门）、医疗机构（卫生部门）2、餐饮服务单位、餐饮服务单位3、消费者（或家属）、消费者（或家属）4、其他途径（如舆情监测）、其他途径（如舆情监测）第四页，本课件共有37页接报接报二、信息处理二、信息处理1、医疗机构来源：值班人员接报后、医疗机构来源：值班人员接报后填写填写疑似食物中毒事件报告疑似食物中毒事件报告登记表登记表报告单位领导报告单位领导通知通知调查人员调查人员医疗机构及所投诉餐医疗机构及所投诉餐饮服务单位的现场饮服务单位的现场 第五页，本课件共有37页接报接报第六页，本课件共有37页接报接报2、餐饮服务单位来源：值班人员接报后、餐饮服务单位来源：值班人员接报后填填
3、写写疑似食物中毒事件报告登记表疑似食物中毒事件报告登记表告知餐告知餐饮服务单位立即停止经营活动，积极（配合有饮服务单位立即停止经营活动，积极（配合有关部门）开展对患者的救治工作，保留可能导关部门）开展对患者的救治工作，保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具和现场致食物中毒的食品及原料、工具和现场报告报告单位领导单位领导通知调查人员通知调查人员医疗机构及所投诉医疗机构及所投诉餐饮服务单位的现场餐饮服务单位的现场 第七页，本课件共有37页接报接报3、用餐者（或家属）来源：值班人员接、用餐者（或家属）来源：值班人员接报后报后填写填写疑似食物中毒事件报告疑似食物中毒事件报告登记表登记表告知用餐者（或家
4、属）去告知用餐者（或家属）去公办医疗机构诊疗公办医疗机构诊疗报告单位领导报告单位领导通通知调查人员知调查人员所投诉餐饮服务单位的现场所投诉餐饮服务单位的现场与用餐者（或家属）保持联系与用餐者（或家属）保持联系医疗医疗机构调查机构调查 第八页，本课件共有37页接报接报n舆情监测来源：监测人员看到舆情监测来源：监测人员看到信息后信息后报告单位领导报告单位领导通知通知调查人员调查人员n所投诉餐服单位的现场所投诉餐服单位的现场n与消费者（或家属）保持与消费者（或家属）保持联系联系医疗机构调查医疗机构调查 第九页，本课件共有37页信息研判信息研判n1、医疗机构、餐饮服务单位或地方政、医疗机构、餐饮服务单
5、位或地方政府来源的，可认定为情况属实；府来源的，可认定为情况属实；n2、用餐者（或家属）或舆情监测来源，、用餐者（或家属）或舆情监测来源，应到事发地了解情况，初步调查；应到事发地了解情况，初步调查；n3、如果是一般（含）以上食物中毒、如果是一般（含）以上食物中毒事故的，局领导要亲自到事发地了事故的，局领导要亲自到事发地了解情况，初步调查情况。解情况，初步调查情况。第十页，本课件共有37页调查调查 调查一般分成两组同时进行：调查一般分成两组同时进行：一组去餐饮服务单位开展食品一组去餐饮服务单位开展食品安全调查；一组去医疗机构协安全调查；一组去医疗机构协助疾控中心开展流行病学调查。助疾控中心开展流
6、行病学调查。第十一页，本课件共有37页食品安全调查组食品安全调查组n1、了解情况：对事故的严重程度、范、了解情况：对事故的严重程度、范围、发展趋势等进行研判，必要时先围、发展趋势等进行研判，必要时先行开展应急救援工作；行开展应急救援工作；n2、危害控制：保护现场，对可疑食、危害控制：保护现场，对可疑食品采取控制措施，责令餐饮服务单位品采取控制措施，责令餐饮服务单位追回已售出的中毒食品或疑似中毒食追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，防止事态扩大；品，防止事态扩大；第十二页，本课件共有37页食品安全调查组食品安全调查组n3、开展调查。调查内容主要包括：可疑、开展调查。调查内容主要包括：可疑食品及其
7、原料的来源、剩余数量及流向；食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成品（包括半成品）加工环境卫生状况；成品（包括半成品）的保存、运输、销售条件；食品制作人员的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。调查时要制作现场检查笔录、询问环节。调查时要制作现场检查笔录、询问笔录，记录在案。对被询问人员应分别单笔录，记录在案。对被询问人员应分别单独调查，对其提供的每一句话、每一个环独调查，对其提供的每一句话、每一个环节，要认真记录、分析，判断真伪，
8、必要节，要认真记录、分析，判断真伪，必要时进行现场重复操作。时进行现场重复操作。第十三页，本课件共有37页食品安全调查组食品安全调查组n4、采集样品：协助有资质的检验检、采集样品：协助有资质的检验检测机构人员有针对性地采集可疑食品、测机构人员有针对性地采集可疑食品、原料、半成品、环境样品，以及相关原料、半成品、环境样品，以及相关从业人员生物标本等。从业人员生物标本等。n5、现场处理。调查结束后，要对中、现场处理。调查结束后，要对中毒食品进行无害化处理或销毁，责令毒食品进行无害化处理或销毁，责令餐饮服务单位对场所进行清洗消毒。餐饮服务单位对场所进行清洗消毒。第十四页，本课件共有37页流行病学调查
9、组流行病学调查组n协助疾控中心开展流行病学调查工协助疾控中心开展流行病学调查工作，进一步验证可疑食品，调查过作，进一步验证可疑食品，调查过程中保持与食品安全调查组的联系程中保持与食品安全调查组的联系与互动。同时，要保持与疾控中心与互动。同时，要保持与疾控中心的联系，让疾控中心及时提供流行的联系，让疾控中心及时提供流行病学调查报告。病学调查报告。第十五页，本课件共有37页食源性疾病食源性疾病n按致病因子分类按致病因子分类n1.细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病2.食源性病毒感染食源性病毒感染3.食源性寄生虫感染食源性寄生虫感染4.食源性化学性中毒食源性化学性中毒5.食源性真菌毒素中毒食源性真菌毒素
10、中毒6.动物性毒素中毒动物性毒素中毒7.植物性毒素中毒植物性毒素中毒 第十六页，本课件共有37页生物性危害生物性危害细菌细菌引起食物中毒和食源性传染病的部分引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌病原菌病原菌病原菌常见食品常见食品临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施副溶血性副溶血性弧菌弧菌海产品及受该污海产品及受该污染的食品染的食品主要临床症状为上腹部阵发性绞主要临床症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天痛，继而腹泻，每天510次，粪次，粪便为水样或糊状，潜伏期一般为便为水样或糊状，潜伏期一般为1024h，最短，最短24h 对热和酸均很敏感，不对热和酸均很敏感，不吃生食海产品
11、、避免交吃生食海产品、避免交叉污染叉污染金黄色金黄色葡萄球菌葡萄球菌生牛奶、熟肉、生牛奶、熟肉、糕点及其他受该糕点及其他受该菌污染的食品菌污染的食品症状主要为恶心、剧烈而频繁的症状主要为恶心、剧烈而频繁的呕吐（喷射状呕吐），约有呕吐（喷射状呕吐），约有80%病人发生腹泻，多为水样或粘液病人发生腹泻，多为水样或粘液便便，发病急、潜伏期短，一般为，发病急、潜伏期短，一般为11、5h，平均，平均3h左右左右 避免手部有伤口从业人避免手部有伤口从业人员上岗、接触身体后洗员上岗、接触身体后洗手，控制食品加工与食手，控制食品加工与食用时间间隔及保存温度。用时间间隔及保存温度。沙门氏菌沙门氏菌 家禽、蛋、生
12、肉家禽、蛋、生肉先期症状为发热，其后出现腹泻、先期症状为发热，其后出现腹泻、腹痛和呕吐，腹泻主要为黄绿色腹痛和呕吐，腹泻主要为黄绿色水样便，恶臭水样便，恶臭，潜伏期一般为，潜伏期一般为48h 避免有腹泻等消化道症避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手。叉污染，严格洗手。关键概念关键概念细菌生产繁殖条细菌生产繁殖条件：营养、温度、件：营养、温度、时间、湿度、酸时间、湿度、酸度、氧气。度、氧气。控制控制其中某一项，细菌其中某一项，细菌就不再生长。就不再生长。第十七页，本课件共有37页生物性危害生物性危害细菌细菌病原菌病原菌常见食
13、品常见食品临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施蜡样蜡样芽胞杆菌芽胞杆菌呕吐型：谷物、呕吐型：谷物、含淀粉食品；含淀粉食品；腹泻型：奶类、腹泻型：奶类、肉类、蔬菜肉类、蔬菜呕吐型以恶心、呕吐为主呕吐型以恶心、呕吐为主，潜伏，潜伏期期 一般是一般是0.55h；腹泻型以腹；腹泻型以腹痛、腹泻为主，一般为水泻，潜痛、腹泻为主，一般为水泻，潜伏期伏期 一般是一般是816h 剩余食品彻底回烧，剩余食品彻底回烧，烹调的食品保存在危险温烹调的食品保存在危险温度之外度之外痢疾杆菌痢疾杆菌水、牛奶、色拉、水、牛奶、色拉、蔬菜蔬菜发热、腹痛、腹泻、里急后重、发热、腹痛、腹泻、里急后重、黏液脓血便
14、，潜伏期一般为黏液脓血便，潜伏期一般为13天天 避免有腹泻从业人同上岗，避免有腹泻从业人同上岗，食品烧熟煮透，避免交叉食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手，消灭苍污染，严格洗手，消灭苍蝇。蝇。肉毒梭状肉毒梭状芽胞杆菌芽胞杆菌自制发酵豆、豆自制发酵豆、豆制品（面酱、臭制品（面酱、臭豆腐）、自制罐豆腐）、自制罐头头自感视物有复影，眼睑下垂，眼自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，潜伏期一般为困难，潜伏期一般为2小时小时10天天 正确冷却食品，自制酱类正确冷却食品，自制酱类食品要经常搅拌，使氧气食品要经常搅拌，使氧气供应充足，自制罐头杀菌供应充足，
15、自制罐头杀菌彻底。彻底。第十八页，本课件共有37页生物性危害生物性危害病毒病毒 引起食物中毒或食源性传染病的部分引起食物中毒或食源性传染病的部分病毒病毒传播的特点：多由不良的个人卫生习惯所致，可在人传播的特点：多由不良的个人卫生习惯所致，可在人之间、食品之间、食品接触面与食品之间传播。之间、食品之间、食品接触面与食品之间传播。病原体病原体常见食品常见食品临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施甲型肝炎甲型肝炎病毒病毒 制备时与手接触制备时与手接触的食物；被污染的食物；被污染的水的水；海产品；海产品发烧、恶心、呕吐、腹痛、乏力、发烧、恶心、呕吐、腹痛、乏力、肝肿大、黄疸，潜伏期一
16、般为肝肿大、黄疸，潜伏期一般为1050天天 洗手并保持良好的个人洗手并保持良好的个人卫生习惯；避免生食海卫生习惯；避免生食海产品产品 诺沃克病诺沃克病毒毒 污水、污染的饮污水、污染的饮用水用水;污染的沙污染的沙拉配料、生蛤、拉配料、生蛤、牡蛎牡蛎 呕吐、腹泻、腹痛、头痛、低烧，呕吐、腹泻、腹痛、头痛、低烧，潜伏期一般为潜伏期一般为2448小时小时使用饮用水；所有的甲使用饮用水；所有的甲壳类食物烹调后食用壳类食物烹调后食用关键概念关键概念餐饮服务要餐饮服务要落实健康检落实健康检查制度、晨查制度、晨检制度检制度第十九页，本课件共有37页生物性危害生物性危害寄生虫、霉菌寄生虫、霉菌 引起食源性寄生虫
17、病的部分引起食源性寄生虫病的部分寄生虫寄生虫霉菌：霉菌：可在食品（尤其是粮油类）中生长繁殖产生毒素。如可在食品（尤其是粮油类）中生长繁殖产生毒素。如黄曲霉毒素黄曲霉毒素霉菌毒素中毒特点：霉菌毒素中毒特点：通过食用被霉菌污染的食物发生中毒；通过食用被霉菌污染的食物发生中毒；一般烹调加热处理不能破坏去除霉菌毒素；一般烹调加热处理不能破坏去除霉菌毒素；霉菌中毒往往有明显的季节性和地区性；霉菌中毒往往有明显的季节性和地区性；常见的有：麦角中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒。常见的有：麦角中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒。寄生虫寄生虫来源来源主要预防措施主要预防措施旋毛虫旋毛虫受到旋毛虫污染的猪和其他受到旋毛
18、虫污染的猪和其他畜类动物畜类动物肉品冷冻，彻底煮熟食品，不生肉品冷冻，彻底煮熟食品，不生食或半生食禽肉食或半生食禽肉肺吸虫肺吸虫生或不熟的淡水蟹、虾生或不熟的淡水蟹、虾水产冷冻或彻底加热，不生食或水产冷冻或彻底加热，不生食或半生食淡水产品半生食淡水产品肝吸虫肝吸虫生或不熟的淡水鱼、虾生或不熟的淡水鱼、虾水产冷冻或彻底加热，不生食或水产冷冻或彻底加热，不生食或半生食淡水产品半生食淡水产品第二十页，本课件共有37页化学性危害化学性危害含有毒物含有毒物质的食品质的食品临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施河豚鱼河豚鱼潜伏期一般为潜伏期一般为10分钟至分钟至3小时，最初表现为小时，最
19、初表现为口渴、唇舌和指头等神经末梢分布处发麻，口渴、唇舌和指头等神经末梢分布处发麻，以后发展到四肢麻痹，共济失调和全身软以后发展到四肢麻痹，共济失调和全身软瘫瘫不经营任何形式的河豚不经营任何形式的河豚鱼或河豚鱼干制品鱼或河豚鱼干制品高组胺鱼高组胺鱼类类潜伏期为潜伏期为0.51h，潜伏期短者，潜伏期短者5min，长，长者达者达4h.临床主要表现为脸红、头晕、头痛、临床主要表现为脸红、头晕、头痛、心慌，部分出现荨麻疹、全身潮红等症状心慌，部分出现荨麻疹、全身潮红等症状 不采购不新鲜的鲐鱼、不采购不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，运输、贮存、加鱼等，运输、贮存、加工都要注意
20、低温保鲜。工都要注意低温保鲜。贝类贝类潜伏期数分钟至潜伏期数分钟至20分钟。初期症状为唇、分钟。初期症状为唇、舌和指尖麻木，继而腿、臂和颈部麻木，舌和指尖麻木，继而腿、臂和颈部麻木，然后运动失调，站立和步态不稳然后运动失调，站立和步态不稳 选择信誉良好的供应商，选择信誉良好的供应商，采购时必须问清贝类来采购时必须问清贝类来源，不经营织纹螺。源，不经营织纹螺。食品本身含有毒物质食品本身含有毒物质第二十一页，本课件共有37页化学性危害化学性危害含有毒物含有毒物质的食品质的食品临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施发芽马铃发芽马铃薯薯进食后进食后1小时内发病。口腔小时内发病。口腔有
21、灼热感、胃痛、恶心、呕有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。严重中毒者体温升高，吐。严重中毒者体温升高，头痛、昏迷，出汗，心悸。头痛、昏迷，出汗，心悸。马铃薯应贮藏在低温、通风、无直射阳马铃薯应贮藏在低温、通风、无直射阳光的地方，如马铃薯发芽不严重，可将光的地方，如马铃薯发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后在冷水里浸泡然后在冷水里浸泡1小时左右，炒马铃薯小时左右，炒马铃薯时加点醋。时加点醋。生豆浆生豆浆潜伏期短，可在食用后数分潜伏期短，可在食用后数分钟至钟至1小时内出现症状。表小时内出现症状。表现为胃肠道不适，恶心、呕现为胃肠道不适，恶心、呕吐、腹痛、
22、腹泻，可自愈。吐、腹痛、腹泻，可自愈。防止防止“假沸假沸”，烧煮时将上涌的泡沫除，烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。分钟。黄花菜黄花菜进食后进食后1小时内发病。表现小时内发病。表现为胃肠不适、腹痛、呕吐、为胃肠不适、腹痛、呕吐、腹泻等腹泻等 鲜黄花菜烹调前用冷水浸泡数小时，或鲜黄花菜烹调前用冷水浸泡数小时，或用开水进行烹饪，要彻底煮熟用开水进行烹饪，要彻底煮熟。食品本身含有毒物质食品本身含有毒物质第二十二页，本课件共有37页 发芽马铃薯发芽马铃薯 鲜黄花菜鲜黄花菜 （含有龙葵素）（含有龙葵素）（含有秋水仙碱）（含有秋水仙碱）第二十三页，本课件共有3
23、7页化学性危害化学性危害含有毒物含有毒物质的食品质的食品临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施四季豆、四季豆、扃豆、荷扃豆、荷兰豆兰豆一般进食后一般进食后13小时内发病。表现为小时内发病。表现为恶心呕吐、腹泻等。恶心呕吐、腹泻等。烹调时先将其放入开水中烫烹调时先将其放入开水中烫煮煮10分钟后再炒，炒时加分钟后再炒，炒时加几瓣蒜，大锅供餐尽量不使几瓣蒜，大锅供餐尽量不使用。用。野蘑菇野蘑菇由于毒蕈种类多，有毒成分复杂，毒由于毒蕈种类多，有毒成分复杂，毒蕈中毒中毒表现不同，有胃肠炎型、蕈中毒中毒表现不同，有胃肠炎型、神经精神型、溶血型等。神经精神型、溶血型等。不采摘、不采购、不食
24、用不不采摘、不采购、不食用不认识的野蘑菇。认识的野蘑菇。食品本身含有毒物质食品本身含有毒物质第二十四页，本课件共有37页化学性危害化学性危害有毒物质有毒物质临床症状、潜伏期临床症状、潜伏期主要预防措施主要预防措施有机磷农有机磷农药药潜伏期短，毒蕈碱样：潜伏期短，毒蕈碱样：恶心、呕吐、恶心、呕吐、多汗、视物模糊、瞳孔缩小症状；多汗、视物模糊、瞳孔缩小症状；烟烟碱样：碱样：肌束震颤、肌肉痉挛；肌束震颤、肌肉痉挛；中枢神中枢神经系统症状：经系统症状：头痛、头晕、乏力、烦头痛、头晕、乏力、烦躁不安、神志恍惚、言语不清。躁不安、神志恍惚、言语不清。蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡泡
25、30分钟后再冲净，烹调前分钟后再冲净，烹调前再经烫泡再经烫泡1分钟。分钟。亚硝酸盐亚硝酸盐潜伏期短，恶心、呕吐、腹痛、腹潜伏期短，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲发绀等。泻，口唇、指甲发绀等。餐饮单位不得使用亚硝酸盐；餐饮单位不得使用亚硝酸盐；尽量不食用暴腌菜，不吃腐烂尽量不食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜，不吃隔夜菜。变质的蔬菜，不吃隔夜菜。瘦肉精瘦肉精潜伏期潜伏期30min至至2h，表现为头晕、，表现为头晕、头痛、烦躁不安、恶心、心悸、肌头痛、烦躁不安、恶心、心悸、肌肉震颤等。肉震颤等。选择信誉良好的供应商，尽量选择信誉良好的供应商，尽量选用带有肥膘的猪肉选用带有肥膘的猪肉食品受到有毒物质
26、污染食品受到有毒物质污染第二十五页，本课件共有37页食物中毒的判定食物中毒的判定-分类分类1.细菌性和真菌性食物中毒。细菌性和真菌性食物中毒。食入细菌性或真菌性中食入细菌性或真菌性中毒食品引起的食物中毒。毒食品引起的食物中毒。2.动物性和植物性食物中毒。动物性和植物性食物中毒。食入动物性或植物性中食入动物性或植物性中毒食品引起的食物中毒。毒食品引起的食物中毒。3.化学性食物中毒。化学性食物中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中食入化学性中毒食品引起的食物中毒。毒。4.致病物质不明的食物中毒。致病物质不明的食物中毒。食入可疑中毒食品后食入可疑中毒食品后引起的食物中毒引起的食物中毒,由于取不到样品或
27、取到的样品已由于取不到样品或取到的样品已经无法查出致病物质或者在学术上中毒物质尚不经无法查出致病物质或者在学术上中毒物质尚不明的食物中毒。明的食物中毒。第二十六页，本课件共有37页食物中毒的判定食物中毒的判定-诊断标准诊断标准依据：食物中毒诊断标准与技术处理总则依据：食物中毒诊断标准与技术处理总则1、流行病学调查资料；、流行病学调查资料；2、病人的潜伏期和中毒的特有表现；、病人的潜伏期和中毒的特有表现；3、实验室诊断资料，是为了确定中毒的病因而进、实验室诊断资料，是为了确定中毒的病因而进行的；行的；4、致病物质不明的食物中毒，必要时由三名副主、致病物质不明的食物中毒，必要时由三名副主 任医师以
28、上的食品卫生专家进行评定。任医师以上的食品卫生专家进行评定。第二十七页，本课件共有37页处置处置处罚：处罚：依据依据食品安全法食品安全法 对事实清楚、证据确凿的事对事实清楚、证据确凿的事故的肇事单位，依法做出行故的肇事单位，依法做出行政处罚；涉嫌犯罪的及时移政处罚；涉嫌犯罪的及时移送司法机关，追究有关肇事送司法机关，追究有关肇事者的刑事责任。者的刑事责任。第二十八页，本课件共有37页处置处置约谈：约谈：关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知度的通知(国食药监食国食药监食2010485号）号）（1）通报违法违规事实及其行为的严重性；）通报违法违规事实及其
29、行为的严重性；（2）剖析发生违法违规行为的原因；）剖析发生违法违规行为的原因；（3）告知整改的内容和期限；）告知整改的内容和期限；（4）督促履行食品安全主体责任；）督促履行食品安全主体责任；（5）其他应约谈的内容。）其他应约谈的内容。第二十九页，本课件共有37页处置处置 跟踪落实整改情况跟踪落实整改情况n(1)督促事故责任单位认真吸取事故教训，督促事故责任单位认真吸取事故教训，落实防范和整改措施，防止类似事故再次发落实防范和整改措施，防止类似事故再次发生。生。n(2)对事故责任单位落实防范和整改措施的对事故责任单位落实防范和整改措施的情况进行监督检查。情况进行监督检查。第三十页，本课件共有37
30、页报告报告报告程序：初步调查报告报告程序：初步调查报告进展报告进展报告总总结报告结报告 初步调查报告：初步调查报告：报告可以电话、传真或手报告可以电话、传真或手机短信方式报送机短信方式报送。（1）食品安全事故发生的时间、接报时间、到达现场时）食品安全事故发生的时间、接报时间、到达现场时间；间；（2）食品安全事故涉嫌肇事单位和危害涉及单位的名称、地）食品安全事故涉嫌肇事单位和危害涉及单位的名称、地址；址；（3）食品安全事故涉及患者人数、临床表现、患者就诊医）食品安全事故涉及患者人数、临床表现、患者就诊医疗机构；疗机构；第三十一页，本课件共有37页报告报告n（4）食品安全事故简要经过、可能原）食品
31、安全事故简要经过、可能原因及目前采取的措施；因及目前采取的措施；n（5）调查联系人、联系方式及报告时）调查联系人、联系方式及报告时间。间。n进展报告：调查处置工作进展动态，应调查处置工作进展动态，应于每日下午于每日下午16点前以书面形式报送点前以书面形式报送。第三十二页，本课件共有37页报告报告食品安全调查报告：食品安全调查报告：食品安全调查报告应当包食品安全调查报告应当包括背景、基本情况、调查过程、调查结果以括背景、基本情况、调查过程、调查结果以及有关建议及有关建议。报告时限：报告时限：重大食品安全事故报告时限，各地重大食品安全事故报告时限，各地规定不尽一致，各级食品药品监督管理局应规定不尽
32、一致，各级食品药品监督管理局应按照当地政府规定的时限报告（属地管理）。按照当地政府规定的时限报告（属地管理）。第三十三页，本课件共有37页报告报告n仙游县人民政府办公室关于印发仙游县突发公共卫生事件应急预案的通知（仙政办200853号）n突发公共卫生事件监测报告机构、医疗卫生机构和有关单位发突发公共卫生事件监测报告机构、医疗卫生机构和有关单位发现突发公共卫生事件，应当在现突发公共卫生事件，应当在2小时内尽快向县卫生局报告。小时内尽快向县卫生局报告。n接到突发公共卫生事件信息报告后县卫生局应当在接到突发公共卫生事件信息报告后县卫生局应当在2小时内尽快向县小时内尽快向县人民政府报告，同时向莆田市卫
33、生局报告，并应立即组织进行现场人民政府报告，同时向莆田市卫生局报告，并应立即组织进行现场调查确认，及时采取措施，随时报告事态进展情况。调查确认，及时采取措施，随时报告事态进展情况。n县人民政府应在接到报告后县人民政府应在接到报告后2小时内尽快向莆田市人民政府报告。小时内尽快向莆田市人民政府报告。第三十四页，本课件共有37页信息发布信息发布做好突发公共卫生事件信息的发布和新闻报道做好突发公共卫生事件信息的发布和新闻报道工作，正确引导舆论工作，正确引导舆论。*时间：时间：“黄金黄金4小时小时”：突发事件发生4小时内可能被大量转发，24小时内就能成为舆论焦点，不要错过黄金处置舆论焦点，不要错过黄金处
34、置期期。*重视重视：及时与宣传部门和新闻媒体沟通，对记者的采访要重视、要引导。*主动：要主动主动：要主动梯次发布信息，定向引导舆论梯次发布信息，定向引导舆论。透明度决定公信度，时效性决定有效性。食品安全引发的舆情具有时间短、传播快、范围广等特点，对公众心理冲击特别大，故而需要准确及时地发布权威信息，有效引导舆论。第三十五页，本课件共有37页n20142014年年1212月月0404日日13:4613:46n来源：来源：人民网人民网-福建频道福建频道 莆田数十名师生食物中毒“舌尖上的安全”如何守护？医院注射室里坐满了挂吊瓶的学生医院注射室里坐满了挂吊瓶的学生第三十六页，本课件共有37页感感谢谢大大家家观观看看第三十七页，本课件共有37页