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1、营养师考试2023年真题与模拟汇总L实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】：D【解析】：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。2.男性,40岁，
2、患痛风10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。A.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】：C【解析】：丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。3.人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.花生四烯酸E.a-亚麻酸【答案】：E【解析】：现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。4.下列哪种膳食成分能够促进铝吸收？（）A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】：C【解析】：膳食中一些因素能影响铭吸收，维生素C 可促进倍的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多
3、的单糖与双糖不利于铭吸收。5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（）A.铜、镁B.珅、碘C钻、铜D.锌、铁E.铭、氟【答案】：D【解析】：锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。6.胆石症患者（）。A.高脂肪、低胆固醇膳食B.不用限制胆固醇摄入C.胆固醇应限制在每日300m g以下D.严格限制胆固醇摄入，每日lOOm g以下E.低胆固醇、低碳水化合物膳食【答案】：c【解析】：胆石症患者应高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300m g以下。7.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（）A.对于晚期
4、肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的B,营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持D.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义【答案】：C【解析】：消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。8.高温防止食物腐败变质
5、的原理为（）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】：C【解析】：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（）。A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B.肺切除术后以静脉营养和口服为主C.术后患者要注意能量比例D.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】：A【解析】：碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.在体内被称为“不动脂”的脂类
6、为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸【答案】：A【解 析】：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反 之，在饥饿状态也不减少，故 有“固定脂”或“不 动 脂”之称。11.维生素E的 防 癌 功 能 除 外（）oA.抑 制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺 激 抑 癌 基 因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.在清除自由基方面与硒协同作用【答 案】：B【解 析】：维 生 素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺 激 抑 癌 基 因p53的表 达、抑 制N-亚硝基化合物在体内合成及清除
7、自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.人 体 维 生 素B 1营养状况正常时，焦 磷 酸 硫 胺 素（TPP）效应值应该 是（）oA.N35%B.225%C.W15%D.W10%E.W5%【答案】：C13.动脉粥样硬化发生的危险因素包括（）。A.葱、蒜B.维生素CC.膳食纤维D.维生素EE.酒【答案】：E【解析】：考查动脉粥样硬化与膳食营养素关系。大量饮酒可引起甘油三酯增高。14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容（）。A.个人隐私和家庭隐私B.为自己保密和向自己保密C.躯体缺陷和心理活动D.疾病情况和治疗决策E.不良诊断和不良预后【答案】：B15.消
8、化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）。A.经口普通流质饮食B.禁食C.经口半流质饮食D.经口清流饮食E.经口冷流食【答案】：B【解析】：消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。16.下列食物中，含锌量相对最高的是（）oA.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米【答案】：C【解析】：据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲜鱼）都在lOOOmg以上，肉类、肝、蛋类则在2050m g。17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（）。【答案】：C【解析】：外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125
9、go大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失 氮（）o【答案】：A【解析】：每100mL血含蛋白总量为1520g,而每100g蛋白质含氮量为16%,即蛋白系数为6.2 5,因此，100m L失血量相当于丢失氮量为20g+6.25=3.2gQ3g。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】：D【解析】：畜肉矿物质含量为0.8%1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（）A.展青霉素B.黄曲霉
10、毒素C.单端抱霉烯族化合物D.3-硝基丙酸E.伏马菌素【答案】：C【解析】：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端抱霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。20.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（）。A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.GOOkcal【答案】：c【解析】：中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcalo21.多发性神经炎可能是由于缺乏（）。A.碘B.维生素B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素B1【答案】：E【解析】：多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。维生素B1又称抗脚气病因子、抗神经炎因子
11、等，维生素B 1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。22.不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）oA.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亚硝胺E.组胺【答案】：E23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】：B24.透析病人血糖升高的原因是()。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】：D【解析】：透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.每日
12、蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m l oA.1200B.1000C.300D.100E.50【答 案】：C【解 析】：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日 饮 水 约1200m l,食 物 中 含 水 约1000m l,内 生 水 约300ml o内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（）A.羊水过少B.受孕率低C.妊娠高血压发生率低D.流产率低E.孕妇围产死亡率较低【答 案】：B【解 析】：糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%,妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率
13、较高。27.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（A.osteoporosisB.malnutritionC.marasmusD.kwashiorkerE.megaloblastic anemia【答案】：C【解析】：考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。28.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类【答案】：D29.下列哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铝【答案】：B【解析】：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。30.大豆
14、的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸E.脯氨酸【答案】：A31.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒【答案】：D32.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪D.葡萄糖E.碳酸氢盐【答案】：A【解析】：胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖类没有
15、作用。33.肺炎患者可提供哪种食物？（）A.油炸食品B.动物脂肪C.红糖、蜂蜜D.动物内脏E.洋葱、大蒜【答案】：D【解析】：考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。34.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.铁D.镁E.硫【答案】：B【解析】：湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其丢失易造成肌肉痉挛。35.下列食物对高血压患者降低血脂有利的是（）。A.胡萝卜B.大蒜C.酸奶D.扁豆E.葡萄干【答案】：B【解析】：高血压伴发高血脂的患者，饮食应限制动物脂肪，多食新鲜蔬菜及瓜果，多食用降低
16、胆固醇的食物如洋葱、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。3 6.（共用题干）南方某城市女性，18岁。主诉：近I周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。她最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B lC.维生素B2D.叶酸E.锌【答案】：B【解析】：她可能缺乏的营养素是维生素Bo考虑为她进一步做的检查是（）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数【答案】：B【解析】：红细胞转酮醇酶活力系数是维生素B,营养状况的指标。如发生在孕妇，可导致新生儿出现（）。A.先天性心脏病
17、B.呆小症C.先天性脚气病D.唇腭裂E.神经管畸形【答案】：C【解析】：如果孕妇维生素B1缺乏，可导致新生儿出现先天性脚气病。除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是（）oA.精制谷类B.新鲜蔬菜和水果C.奶及奶制品D.瘦肉类E.植物油【答案】：D【解析】：瘦肉类维生素B 1含量较高。3 7.（共用备选答案）A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水苏糖E.棉子糖属于双糖的是（）o【答案】：A【解析】：双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。（2）属于三糖的是（）o【答案】：E【解析】：三糖是由三分子单糖以糖背键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。属于四糖的是（）。
18、【答案】：D【解析】：水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。38.目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）。A.色氨酸B.谷氨酰胺C.精氨酸D.亮氨酸E.3一3多不饱和脂肪酸【答案】：A【解析】：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和3一3多不饱和脂肪酸、核甘酸和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、然氨酸）。39.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（A.蛋白质、胡萝卜素、锌B.维生素E、锌、甘油三酯C.脂肪酸、维生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.维生素C、硒、维生素E【答案】：E【解析】：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。
19、40.无力性便秘可用的膳食是（）oA.身蛋白膳食B.低脂肪膳食C.高纤维素膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食【答案】：C4 1.()可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖E.果糖【答案】：C【解析】：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。42.通常混合性食物每418kJ(lO O kca l)产生的代谢水为()0A.6mLB.8mLC.10mLD.12mLE.14mL【答案】：D【解析】：通常混合性食物每418kJ(lO O kca l)产 生12m L水。43.(共用备选答案)A.角膜软化B
20、.无眼畸形、脑积水C.先天性异常D.出血性疾病E.出现抽搐孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）。【答案】：A缺乏维生素B6可使新生儿（）。【答案】：E44.（共用备选答案）A.糖尿病和夜盲症B.缺铁性贫血和佝偻病C.糖尿病和痛风D.缺铁性贫血和肿瘤E.地中海贫血和艾滋病不属于营养性疾病的是（）o【答案】：E【解析】：营养性疾病是与营养摄入的种类和数量相关的疾病，如缺铁性贫血和佝偻病、缺铁性贫血和肿瘤、糖尿病和痛风、糖尿病和夜盲症等，故正确答案为Eo（2）在发展中国家以营养不足为主的营养性疾病包括（）。【答案】：B【解析】：缺铁性贫血和佝偻病是以营养不足为主的营养性疾病，而糖尿病和痛风是以营养过剩为
21、主的营养性疾病故。在 发 达 国 家以营养过剩为主的营养性疾病包括（）。【答 案】：C45.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。A.发酵膨化食品B,生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.培养微生物菌体E.酸奶【答 案】：A【解 析】：微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。46.（共用备选答案）A.身高B.上臂
22、肌围C.体质指数D.肌酊-身高指数E.三头肌皮褶厚度常用来估计脂肪消耗情况的指标是（）。【答案】：E反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（）。【答案】：B47.植物油中亚油酸（C18:2）含量最低的是（）oA.棉子油B.玉米油C.椰子油D.花生油E.豆油【答案】：C【解析】：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。48.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，不 包 括（）。A.维生素C、维生素B l和叶酸B.高蛋白膳食C.大豆及豆制品D.高脂肪膳食E.不饱和脂肪酸【答案】：D【解析】
23、：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症49.不属于营养教育干预方法的是（）。A.体格检查B.营养信息交流C.行为干预D.专题研讨会E.健康教育课【答案】：A5 0.（共用题干）某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。分析其可能的原因是（）。A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【答案】：C【解析】：产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可
24、出现血钾增高的情况。如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）oA.晕厥B.血压下降C心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死【答案】：C【解析】：高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。5 L在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】：E【解析】：二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保
25、藏目的B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的【答案】：B【解析】：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。53.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素KD.维生素B1E.毗哆醇【答案】：C【解析】：维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。54.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（）A.甲状腺素B.雌激素C.甲状旁腺素D.维生素DE.IWJ血钙【答案】
26、：D55.维生素E 和维生素C 均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化,二者联合应用效果更好，其优点是（）。A.维生素E 可促进花生四烯酸转变为前列腺素B.维生素C 使血管弹性增加C.维生素B 保护血管内壁光滑D.维生素C 可节省维生素EE.维生素C 降胆固醇【答案】：D【解析】：维生素C（抗坏血酸）是细胞外液中最重要的抗氧化剂，维生素E 与维生素C 协同清除体内的过氧化反应而产生自由基，提高机体抗应激和抗氧化能力。56.急性支气管炎患者补充下列哪种物质？（）A.维生素A、CB.钠C.叶酸D.钾E.维生素B【答案】：A【解析】：考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素A 和维生素C 能增强支气管黏
27、膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。57.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（）。A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.丝氨酸E.蛋氨酸【答案】：E【解析】：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。58.水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）？A.0.7B.0.9C.1.1D.0.8E.1.0【答案】：A【解析】：水分活性值(A w)定义：A w值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/POo P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。A w值 为
28、。1。各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌酵母菌,真菌。真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的A w范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性(Aw)0.8,部分为0.91,0.7一般不能生长。59.某女患，4 5岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选下列哪种营养支持方法？()A.直肠营养B.周围静脉营养C.经肠营养D.中心静脉营养E.经口少量进食流食【答案】：C【解 析】：该患胃肠功能正常，选择经肠营养是经济和安全的。60.维生素B 6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换？（）A.甘氨酸与丝氨酸B.组氨酸与谷氨酸C.苯丙氨酸与蛋氨酸D.色氨酸与烟酸E.同型半胱氨酸与半胱氨酸【答 案】：E【解 析】：维 生 素 B 6 是参与碳单位代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，因而影响核 酸 和 D N A 的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为半胱氨酸。高同型半胱氨酸在胱硫酸合成酶的作用下，转变成胱硫酸，胱硫酸再转换成半胱氨酸，维 生 素 B6是构成胱硫酸合成酶的重要物质。