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1、化学与生活人类重要的营养物质张 丽 平 成 都 市 郸 都 区 安 德 学 校13980669206一、学情分析：该年级学生是九年级学生，有一定的化学基础，有冲劲，好学。部分学生因为基础问题，学习效果不明显，但愿意听，就是联结能力不强，思考能力稍微弱一点。疫情期间，大部分学生收获颇多。四月份，疫情得到基本控制，学生开始返校，可以和同学一起学习，结伴而行比单飞肯定省力得多，还可以有老师面对面指 导，对于难点的突破，孩子们也更有信心。二、选课意图：本 次 教 案 征 集 的 主 题 是“疫情下复学后中小学生命教育，生命不可避免的就要和化学打交道，化学存在于生活的方方面面，而 化学与生活就很好的切合
2、了生命教育这一主题，不管是学习还是工作,首先一定要身体好，要有一个好的身体，就一定要了解身体的各种营养物质和各种营养物质的作用。三、理论依据：化学科学的发展增进了人类对自然的认识，促进了社会的发展。但有的物质或某些化学变化对人类的生活和社会的发展可能会产生一些不利影响。本课题通过简洁的语言，真实的生活例子阐述了葡萄糖、淀 粉、油 脂、蛋白质、维生素对生命活动的重要意义，一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等对人体健康的影响，帮助人们提高自我保护意识。四、教学目标1、知识与技能：知道人类六大基本营养物质是蛋白质、糖 类、油脂、维生素、无机盐和水；了解六大营养物质的作用、存 在、食物来源。2、过程与方法：通过
3、讨论、观看图片了解六大基本营养物质的作用、存 在、食物来源。3、情感态度与价值观：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，了解人类的营养物质，科学饮食，增强自身免疫力，减少生病的机会。五、教学重难点：蛋白质的作用、存 在。六、授课年级及课时：9年 级，1课时七、教学准备：PPT、多媒体八、教学过程教 学 环 节 一 构 成 细 胞 的 基 本 物 质 一 一 蛋白质从人类的食物开始，让学生讨论哪些是蛋白质，从而知道如何获得蛋白质。教师活动学生活动设计意图【展 示 并 提 问】人类每天的食 物 有 哪 些？它们属于哪些营养素？【资 料】图片：各类食物【回答】蛋白质、糖 类、油脂、维生素、无机盐、水
4、【阅读资料获得信息】人类的营养来源于蔬菜、水果、肉类创设情境，激发兴趣，扩大学生视野，多角度提取信息。【提 问】蛋白质的作用是什么？【回答】细胞的基本物质，是机 体 生 长 及 修 补受损组织的主要原料。通过学生思考知道蛋白质的作 用，在日常饮食中注意蛋白质的摄 取。【提 问】哪些地方存在蛋白质？【资 料】图 片：马、牛、大豆、花生【讨 论】动物肌肉、皮 肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分是蛋白质，许 多 植 物（如大 豆、花 生）的种子里也含有丰富的蛋白质。通过讨论，发散学生思维，突破日常知识的盲区。【提 问】蛋白质是如何被人体吸收的？【讨 论】蛋白质在胃肠道与水发生反应，生成氨基酸。一部
5、分 氨 基 酸 再 重 新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分 氨 基 酸 可 被 氧 化，生成尿通过蛋白质的吸收，让学生了解人体不能直接吸收蛋白质这样的大分子，而是将其水解成小分子后再吸收，为以后知识的学习做好准备。素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。【提问】机体中的蛋白质具有多种功能，请同学们说明血红蛋白的功能，并解释co使人中毒的原理。【回答】血红蛋白中血红素Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供机体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。CO与血红蛋白的结合能力强200 300倍
6、，占据了氧的位置，使人窒息而亡。通过实例让学生了解血红蛋白的重要性，并且知道其他物质对它的干扰，在生活中主动避免一氧化碳，养成良好的生活习惯。【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？【练习】4通过练习，回顾有关相对分子质量的计算，利用相对分子质量的计算，利用相对分子质量、物质组成元素的质量比计算原子个数。【提问】吸烟为什么有害健康？【资料】资料卡片：吸烟的害处图片：香烟烟气中的有毒物质【讨论】吸烟时会吸入大量的有害物质，其中毒害作用最大的是一氧化碳、尼古丁和致癌物。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病。通过对香烟的
7、讨论，让学生不要有侥幸心理，因为看到个别吸烟者没有出现大问题，就不当回事。让青少年远离吸烟，保护自己身体健康。【提问】蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质的克星是什么呢？【图片】熊猫标本【回答】甲醛。甲醛会与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。通过提问，让学生对生活中的甲醛引起重视，并且知道甲醛的危害，能够察觉生活中有哪些危害。【讨论】你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？【讨论】室内甲醛主要来源于建筑材料、家具、人造板材、各种黏合剂涂料和合成纺织品等。矿物燃料燃烧排放的甲醛量很小，但吸烟时甲醛的一个重要排放源。据测定每支烟可排放约甲醛，而从香烟直接吸入
8、人体的烟气中甲醛的浓度可能超过警戒 浓 度4 0 0多倍。各类人造板材及其家具在制作中通常采用胭醛树脂作为胶粘剂，可能是甲醛的最大排放源。通风、适当养殖吊兰等绿色植物、活性炭法、光触媒法（即锐钛矿型二氧化钛）、植物源净化法可以减少室内甲醛。通过讨论，让学生了解甲醛的存在，并且知道消除办法，虽然有危险，但不必恐慌，但烟是一定不能吸的，这是一个靠自己就能改变的。【提问】吃米饭有甜味，是因为在淀粉酶，小肠吸收淀粉，是因为有胰淀粉酶，什【回答】酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而通过酶，让学生了解另一种蛋白质，知道蛋白质对身体的重要性，使用品质高的蛋白质，活动二：人体
9、的供能物质一一糖类糖类是人体的供能物质，通过对糖类的学习，使学生了解糖类的存在和作用，知道合理食用糖类。么是酶?【资料】资料卡片：酶且一般是在体温和接近中性的条件下进行的，绝大多数酶都是蛋白质。避免对蛋白质的破坏行为。活 动 三 重 要 的 营 养 物 质 一一油脂油脂是重要的营养物质，通过学习，学生知道如何适量摄取油脂、脂肪，以及油脂对人体的重要作用。教师活动学生活动设计意图【提 问】你今天吃糖了吗？【追 问】哪 些 物 质 属 于 糖类？【资料】图片：稻、麦、玉米、马铃薯、棉花、草【提 问】糖类是如何为人体提供能量的？【回答】没有【回答】通过对糖类的学习，使学生知道日常生活中的糖是狭义的糖
10、，仅仅是硬糖、白糖、冰糖、红糖等。而真正属于糖的物质是非常多的。【提问】除了淀粉、葡萄糖，同学们还知道什么糖类呢？【回答】蔗糖。蔗糖是储藏在某 些 植 物（如甘蔗、甜菜等）中 的 糖，它 的 化 学 式 为Cl2H22011。日常生活中使用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。通过蔗糖，让学生知道日常的甜味剂是什么，扩大学生的知识面。环 节 四 人 体 重 要 的调节物质维生素教师活动学生活动设计意图【提 问】同学们，生活中哪些是油脂？【讲 解】常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油。【提 问】随着生活条件的优化，吃食不是问题，但是减肥成了当今的代名词，我们身体里可不可以完全不要油脂？【回
11、答】菜籽油、猪油【讨论】油脂是重要的供能物质，人体内质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。人体脂肪过少，人会消瘦；摄入过多，会引起肥胖和心脑疾病。通过对油脂的学习，让学生知道油脂的重要作用，不要盲目减肥，造成营养不良。维生素在人体含量不多，但大部分维生素人体自身不能合成，通过该节学习，让学生知道维生素的重要性,养成科学饮食的习惯，不挑食，均衡营养。教师活动学生活动设计意图【提 问】大家住的最贵的房子是什么房子？【追 问】妈妈们在怀孕的时候都要补充什么维生素呢？【回答】妈妈的子宫【回答】叶酸通过叶酸的提出，拉近学生与维生素的距离，了解维生素对人类的生长起了非常大的作用。【提 问】在
12、昏暗的条件下看不清路或完全看不见东西，行动困难，叫夜盲症，是缺什么引起的？皮肤淤点、瘀斑，毛囊过渡角化，周围出血叫做坏血病，坏血病由什【讨 论】夜盲症是却维生素A,坏血病是缺维生素C,补钙却吸收不好，是缺维生素D引起的.通过具体的例子，让学生知道不同的维生素有不同的作用，缺什么才补什么，有针对性的补充维生素。九、板书设计么引起？经常补钙，但身体还 是 缺 钙，是 却 什 么 引 起的？【过 渡】维生素在人体含量少，但却是重要的调节物质，但他们多数人体自身不能合成，人体获得维生素的主要来源是什么？【提 问】种子食物是重要的维生素来源，那生霉的大米、花生等能否食用？【回答】蔬菜、水果、种子食物、动
13、物、肝脏、蛋类、年奶、鱼类、鱼肝油【讨论】生霉的食物中含有黄曲霉菌，其产生的黄曲霉菌素加热 到2 8 0 c以上才能破坏，而 煮 饭 的 温 度 只 能 达 到1 0 0 ,黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝对不能食用霉变食物。通过维生素的学习，让学生了解维生素的来源，并且知道安全饮食,霉变的食物绝对不能食用。【展示】中国居民平衡膳食宝塔【提 问】结合上述材料，谈谈自己对均衡饮食的看法。【讨论】均衡饮食的重要性，养成良好的饮食习惯是低于疾病的前提。让学生通过讨论，知道身体健康与均衡饮食密不可分，低于疾病需要均衡饮食。人类重要的营养物质 作用：构成细胞的基本物质蛋 白 质-r植物蛋白
14、：大豆、花生-分类-动物蛋白：鱼、肉作用：人体的供能物质糖 类-L分类：淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖作用：人体的备用能源油 脂-分类：植物油脂、动物油脂 作用：人体重要的调节物质L维生素-L分类：维生素A、维生素B、维生素C、维生 素D十、教学反思优点：本课详细的讲解并说明了人类需要的营养物质，学生通过思考、讨论知道了每种营养物质的作用，怎样才能获得这样的营养物质，并且知道合理摄取营养物质的重要性，有了中国居民膳食宝塔的指导，大家更加明白怎样科学合理的饮食。通过学习，学生也明白了发霉的食物是绝对不能食用的，形成了安全饮食的初步意识。缺点：人类的营养物质的获取和来源，讲解得不够详尽、广泛。H 一、
15、附件人类重要的营养物质学案一、学习目标：1 知道人类六大基本营养物质是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；2、了解六大营养物质的作用、存在、食物来源。二、学习过程：活动一：构成细胞的基本物质蛋白质1、六大基本营养素：、和.2、根据图1 2 T 和你的日常生活经验讨论，食物除了上面所列举的几类外，还有哪些种类？试着说一说它们的基本成分。3、蛋白质（1）作用：构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。（2）常见的动物蛋白：、皮肤、毛发、蹄、角以及。（3）常见的植物蛋白：、。（4）构成：蛋白质由多种 构成。（5）典型的蛋白质：血红蛋白的作用：在吸入 和呼出 的过程中起着载体的作用。练
16、一练：血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？一氧化碳的中毒机理：吸烟的害处：香 烟 的 烟 气 中 毒 害 作 用 最 大 的 是。青少年一定不能吸烟。蛋白质的破坏：有些物质如 等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质，使其变质。4、讨论：你的生活中哪里可能存在甲醛污染？应该如何避免？活动二：人体的供能物质一一糖类1、糖类由、三种元素组成的化学物，是人类食物的主要成分。2、常见的糖类（1）葡 萄 糖（化学式：）：葡萄糖提供能量的化学方程式：在上述反应中，每克葡萄糖放出月16KJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有 60%70%来自糖类
17、。（2）淀 粉（化学式：）：存在：、等。（3）蔗 糖（化学式：）：存在：某 些 植 物 如、等。日常生活中食用的、和 的主要成分就是蔗糖。活动三：重要的营养物质一一油脂1、常 见 的 油 脂 有、和 等。2、一般成年人体内储存约占人体质量10%20%的脂肪，它 是 维 持 生 命 活 动 的 活动四人体重要的调节物质维生素1、常见维生素2、人体获取维生素的主要来源：维生素缺乏对人体的影响维生素A维生素C维生素D、等。3、讨论：（1）在六大营养素中，除了水以外，我们每天需要最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？(2)长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？三、课后练习：1、蛋白质是由多种 构成的
18、极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与一结合会导致煤气中毒。糖类是由_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是，它在人体的消化系统中经 的催化作用，最终变为(化学式为CoHiB)。2、某食品包装袋上的说明如下:商品名称XX饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期270天生产日期XXXX年 XX月 X X 日在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是;富含油脂的是 富含糖类的是。葡 萄 糖 在 人 体 组 织 里 在 酶 的 催 化 作 用 下 经 缓 慢 氧 化 转 变 为,请写出这个变化的化学方程式：。(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。