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1、酒店餐饮部年度工作总结报告（共5则范文） 第一篇：酒店餐饮部年度工作总结报告共 酒店餐饮部年度工作总结报告 我是2022入职至今工作近四年了，根据酒店餐饮部经理的工作支配，主要负责西餐厅楼面的日常运作和餐厅的培训工作，现将2022年度工作状况作总结汇报。 一、厅面现场管理 1、遵从领导的支配，对员工做了全面的调整。留意仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间互相监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用
2、餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、为提高酒店服务效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐饮部实施了按劳支配多劳多得的原则，对员工的技能逐一进行考核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作主动性，使餐饮部形成了一个良好的工作气氛。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要根据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重
3、要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、留意员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，不定期组织员工进行培训，并以对员工进行考核，检查培训效果，觉察缺乏之处刚好弥补，并对培训支配加以改良,经常找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中觉察问题解决问题。 三、工作中存在的缺乏 1、在工作的过程中不够微小环节化，接待较忙的状况下，常出现客人
4、投诉，包括出品不稳定，上菜速度慢，服务不到位等现象，对客人的关注不够等。 2、与部门之间欠缺沟通，常常是出现问题以后才觉察 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 四、2022年工作支配 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享服务阅历，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务微小环节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础
5、上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强本钱限制，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，觉察奢侈现象，刚好制止并严格执行相关惩处制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。 各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为2022年度先进部门。较为圆满的完成了2022年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各
6、项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示诚心的感谢，虽然我部门在2022年的工作中取得了一些成果，为酒店做出了确定的奉献，但是离四星级酒店及领导的要求还有确定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在2022年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将2022年的工作及2022年的工作目标做以下汇报： 所做工作： 管理方面： 1. 落实了卫生责任制，责任分区到人 。 2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和支配清理卫生，3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解状况。并且对个
7、别员工的工作岗位进行调整。 4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工嘉奖、惩处制度实施的更加透亮、完善。 5.加强基础管理，增加管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有支配性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。 7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对来宾反馈看法进行全面汇总、分析。8.关注节能限制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的限制工作。培训方面： 1.部门的培训，每月制定
8、出培训支配、及培训重点。 2.制定出部门新员工岗位培训支配，让新员工在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态. 3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，削减员工培训的覆盖率。工作支配及缺乏 一、工作中的缺乏： 1基础和微小环节管理不到位，缘由在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层管理和微小环节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训 2在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。 3客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。 4 二、工作支配 51抓基础管理： 1加强对基层管理人员的管理及工作指导针对餐饮业人员流淌常见的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来
9、 说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理实力是特殊重要的，但餐饮部基层管理人员的管理实力有待进一步提高，2022年我们将加强基层管理人员管理学问、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理实力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调开工作主动性，使其能够到达刚好觉察问题,解决问题;并合理支配日常工作。 2调动服务人员的工作主动性 服务是旅游产业的生命线，服务质量干脆影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流淌是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，20
10、22年我们将接着从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内驾驭正确的服务技能及技巧，并以典范作用带动员工，使员工能够主动主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员亲热视察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，激励、激励他们酷爱本职工作. 3完善部门的各项规章制度 我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为具体的奖罚制度,做到奖罚分明。 4提高设施设备的管理水平，确保完好率。 设施设备的管理虽然做到了责任到人、但事实上责任人并不是每个人都懂设备的保养学问，明年我们将在这方面加大管理和培训
11、力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养学问，建立起设备档案，确保完好率。 其次篇：餐饮部酒店工作总结 餐饮部2022年上半年工作总结 2022年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，2022年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、 经营分析 2022年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 2022年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比2022年上半年有了明显的提高，效益
12、提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相协作是分不开的。 二、 接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部依据接待支配，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上接着营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 - 1 - 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理困难。
13、在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工培训 “培训是基础，实践要提高，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能进行细化，
14、拆分到每一个微小环节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬教化，把“酒店是我家，进展靠大家从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优提高集体荣誉感和思想道德水平。 并依据酒店“能者上、平者让、劣者下的
15、用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于酷爱酒店、主开工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予确定的优先考虑；对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作看法消极，不听从领导的赐予肃穆处理，并树立典型赐予全部人以警示。 资产的管理 2022年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工疼惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食爱好、风俗禁忌
16、以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和傲慢感。 营业记录分析 每日由当值领班关心迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新 客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达确定标准，作为根据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 前厅要求餐具
17、消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 主动参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作支配 2022年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体支配如下： 在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训， 施行完善的奖罚制度，刚好组织厨师外出学习，多创新。 补
18、充完善来宾档案，建立完好的VIP接待流程。 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣扬工作。 提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好 餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和 海鲜类培训。 落实“全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短， 争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮部 第三篇：酒店餐饮部工作总结 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了支配。现将一年的工作状况总结如下： 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现
19、销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店管理有限公
20、司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新
21、、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、稳固原有优势、主动拓展业务 200x年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在200x年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于200x年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量转变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我
22、们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效限制本钱 餐饮部在限制本钱上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，
23、在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩处外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将接受此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把本钱降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工主动开展节省、节支活动，努力限制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒
24、、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟觉察了热水的跑、冒处，并刚好修理。仅此项，每月节省近xxxx元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣扬 在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾活动。冬季开展了“天
25、寒xx暖 真情谢挚友一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在主动开展各种促销活动的同时，在xx商情报上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，主动协作xxx第四届“xx之夜中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴，扩大了xxxx的影响。 5、加强学习、增加服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱惜法的宣扬，参加xxxx“食品卫生宣扬周活动、增加
26、了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参与中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。 12月9日，参加了xx市“xx杯烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的预备 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访
27、不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。 在这一年里，我们虽然取得了确定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创建餐饮部奇妙的明天。 第四篇：酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结范文 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期
28、增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 2008年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 举荐阅读：2009年个人工作总结、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式
29、的企业营业执照。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 2008年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营
30、xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 第五篇：酒店餐饮部工作总结 文章标
31、题：酒店餐饮部工作总结 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了支配。现将一年的工作状况总结如下： 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增 长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 2004年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店
32、管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：、xxxxxx酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资
33、方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、稳固原有优势、主动拓展业务 2004年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在2004年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于2004年8月27日正式接管了xx食堂
34、，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量转变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒
35、产品。 3、创新管理体制，有效限制本钱 餐饮部在限制本钱上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩处外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了xx，酸奶下降了xx。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将接受此种模式，对其
36、他货品进行比价选购，争取把本钱降到最低限度。同时，餐饮部全体员工主动开展节省、节支活动，努力限制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟觉察了热水的跑、冒处，并刚好修理。仅此项，每月节省近xxxx元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣扬 在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜1元起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐活动 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第30页 共30页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页