《学校食堂经营管理方案7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂经营管理方案7篇.docx（66页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、学校食堂经营管理方案7篇学校食堂经营管理方案1 本着同学至上、服务第一、优化质量、保证平安的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、平安保障等各方面入手，着力打造卫生、平安、和谐的一流食堂，让同学满意，让学校放心，让社会称心。 1、经营理念、目标与措施 (1)科学管理，养分搭配、平安操作、卫生保障; (2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把同学当亲人，把老师当伴侣。 (3)关注细节，供应共性化服务，众口难调调众口。 (4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实
2、得到实惠，力争饭菜品种多样 化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。 (5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，平安生产，文明服务培训率100%，员 工健康体检率100% 。 (6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 2、经营方案及优待措施 (1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。 (2)保证免费粥足量供应。 (3)每天保证菜在两个品种以上。 (4)依据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小
3、时留样。 3、食品质量把握方案 我校将严格依据食品平安法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品平安管理，确保师生按规定的就餐时间食用到平安卫生、养分可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。 (1)菜谱的制定：依据同学的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。 (2)原材料进货保障 严把源头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料选购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要
4、求。 设置原材料呈现柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料呈现柜里供师生监督，让师生放心消费。 建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。 严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必需有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。 4、服务质量把握方案 (1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境洁净。 (2)明确我们的经营方针，以服
5、务全体师生为核心。 (3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。 (5)按食品平安法要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。 (6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并准时改进，为师生供应全方位满意的服务。 (7)一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。 (8)遇突发性大事(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。 5、卫生管理把握方案 (1)食品卫生 层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在平安隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。
6、 食品的清洗加工：加工过程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按规定放到指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。 食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 售餐服务：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好洁净的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热忱，微笑服务，乐观听取消费者的看法和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。 食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全部食品必需按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需
7、特地配备留样冰柜，留样必需存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发觉问题准时反馈。 餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣扬：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避开二次污染，并设专人负责管理，准时做好消毒记录。 (2)人员卫生 严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必需按规定经卫生部门体检合格，取得健康证后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。 操作人员上岗前，需穿戴公司统确定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后
8、方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。 员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。 (3)环境卫生 加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。 加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。 切菜板、抹布及食品的掩盖物要
9、准时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。 定期维护食品加工设备，准时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。 废弃物容器要配有盖子并准时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得任凭撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。 (4)垃圾处理 为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将依据规定，统一处理： 1)食堂各类垃圾实行分类处理，不行回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。 2)食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。 3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得任
10、凭移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。 5、餐厅环境管理方案 (1)成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。 (2) 餐饮服务许可证应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。 (3)食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。 (4)工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。 (5)保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 (6)食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 (7)盛装垃圾的容器应密闭洁净，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。 6、原材料选购管理方案 (1)指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时
11、可供有关部门查验。 (2)选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据餐饮服务监督管理方法的要求来规范操作。 (3)从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、进货清单等)。 (4)选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 (5)依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限
12、不得少于2年。 (6)不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 (7)不得选购无许可证的食品生产经营者供应的食品。 7、操作规程把握管理方案 (1)选购与运输 选购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食平安的第一个关键点。一是严格把好食品的选购关，食品选购员必需到持有流通许可证或者工商执照的经营单位选购食品，不得选购以下食品： 腐败变质、混有异物或者其他感观性状特殊，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; 检验不合格的肉类及其制品; 超过保值期或不符合食品标签规定的定
13、型包装食品; 其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。 二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器确定要专用。假如一车多用，使用前确定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。 (2)入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。 验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查状况，索证状况等。 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。 食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。 贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品
14、，容器要加盖防尘。 (3)加工与保鲜 食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好预备工作的全过程。在这个环节上最简洁消逝问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品平安要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别留意遵守以下几个操作规范。 动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开使用、标记明显。 放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分开使用、标记明显。 全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。 动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。 蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、
15、无虫害及异物。 全部加工好的食品在烹饪前必需留意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必需贴有标志并有专人管理。 (4)烹饪 烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最简洁消逝的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。 (5)配餐 销售环节最简洁消逝的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生平安，销售必需遵循以下操作规范： 分
16、餐开头前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。 分餐开头前先由食品平安管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。 分餐过程中，假如成品不当心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人准时清理。 分餐时还要留意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。 分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最终彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必需专用。 (6)洗刷与消毒 洗刷消毒指的是对
17、食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求 餐饮具使用前必需冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具; 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求; 洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求; 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 (7)就餐大厅 对就餐场所的基本要求是： 餐厅店堂应保持洁净，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台
18、超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 当发觉或被就餐者告知所供应的食品确有感官性状特殊或可疑变质时，餐厅人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的平安卫生。 供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。 (8)食堂从业人员基本要求 食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时
19、)操作人员应戴口罩。 食堂从业人员、管理人员必需把握有关食品平安的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品平安学问培训，使其把握有关食品平安的基本要求。 每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作; 食堂从业人员及集体餐分餐人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品平安的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品平安生的病症或治愈后，方可重新上岗 8、食品保存管理方案 贮存场所、容器、工具和设备平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包
20、装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOcm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的
21、食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品积累、挤压存放。 9、人员职责与管理方案 食堂的工作人员由学校负责聘请、培训及日常管理，并严格执行劳动法，依法用工。 1)工作人员全面抓好平安工作，包括设备平安、生产平安，准时检查食堂设备的状况，抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行平安教育，并加大检查力度，杜绝平安事故发生。 2)学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。 3)严把食品卫生和质量关，关心做好食堂的各项工作。 4)在营业期间，学校派2名老师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作
22、。 5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的状况，制定并组织完成定期大清扫方案。 6)食堂工作人员把握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳选购方案，努力降低选购费用和成本。 10 、投诉处理方案 在食堂的运营过程中，我们留意与同学沟通这一环节，建立了有效的并能准时解决同学投诉实施方案，以让同学享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证同学的投诉渠道通畅： (1)食堂每餐设值班老师负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置看法箱。 (2)处理师生投诉，要恳切热忱，急躁听取师生的看法和建议，依据投诉状况认真核实、调查、准时跟踪处理结果。 (3)每季度发放一次食堂满意度调
23、查表，询问老师及同学对我们的菜肴和服务方面的看法。 (4)处理有结果、有记录，并填写投诉登记处理表，达到师生满意。 (5)主动听取师生的看法和建议，使食堂的工作不断提高。 对学校食堂定位及思考 食品平安大于天，将全校师生饮食平安放在首位，坚决杜绝发生食品平安事故，通过以下几点关键把握;一是严把食品原料选购关;二是操作流程规范标准化;三是环境卫生干净洁净。 学校食堂经营管理方案2 一、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 （1）伙食委员会的组成： 董事长（卢清著）、校长（周艳辉）、总务处（卢清再、卢盛）、炊事班长（庄师傅）、采买（）六位同志组成学校食堂伙食委员会。 （2）伙委会成员职责： 董
24、事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行争辩争论并形成决议报董事长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开平安、卫生工作会议；核发食堂工作人员的工资。 总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；卢清再任出纳，兼关心管理食堂事务。 炊事班长：负责食堂具体事务支配，如：员工分工协调、菜食的支配搭配、加工支配；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打
25、扫。 二、财务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等）签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校（卢清再负责）定点选购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员（卢清再）、炊事班长签字的发票到会计（卢盛）处结帐，每月定期结算一次。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在其次天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳（清再）处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种
26、名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会争论审批后，由事务管理员卢清再协同采买一起购置，发票必需手续齐全，由出纳（清再）直接报帐。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二份。（总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。） 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 7、补课时间在校就餐的同学，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中；每学期中途补交餐费的同学，须由同学本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。同学一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长支配专人在就餐时按0.5元/只的价格卖给不带餐具就餐的同学，获利部分作为
27、食堂收益部分纳入食堂帐务管理。 三、选购制度 1、食物选购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。 3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。 4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，提交校长室处理。 5、事务管理员应加强
28、市场行情的调查了解，尽量多想方法，督促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低成本，削减支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、食堂平安管理制度 1、提高平安作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及
29、门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必需严格遵守平安贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员任凭进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、留意饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、油气开关必需是有专人开启，其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉特殊请准时报修。 学校食堂经营管理方案3 学校食
30、堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，依据食品卫生法、卫生部、教育部同学食堂和同学集体饮食卫生管理规定和卫生部关于推动食品卫生监督量化等级管理制度的通知等要求，特别制定了这个实施方案。 一、实施学校示范管理的目的 通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为同学服务。 二、实施学校食堂示范管理内容 (1)健全管理机制，加强工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理负责，是学校食堂管理管理工作的第一责任人，必需建立
31、第一责任人为组长，分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安和管理工作。 (二)体现公益服务，确定运营模式。 食堂由学校经营和管理，接受承包商不承包材料的运营模式，不承包或变态承包给个人利益经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员和保管员全面负责。 2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。 购买的原材料由保管员检查后，登记入库。出库材料注册签到，学校每月定期盘点。 3、学校为了确保生产质量，学校对生产队伍的构成有硬性规定:全部员工都要健康，持证上岗。 4、食堂工作人员应明确自己的责任，严格按食谱组织
32、生产，保证时间、质量、量。将生产的食品准时供应给同学，同学吃完饭，立刻收纳盛食器具，清洗消毒。负责生产食堂的全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 (3)规范设施事务，落实规范管理。 1、设置标准齐全的功能室。 学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、预备室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设施必需达到以下标准 (1)粗加工间。 食品粗加工应有固定场所，具有基本的防尘苍蝇设施，配备货架或放置食物的货架，与餐厅配菜室、熟菜室、烹饪室等分开。加工场所地面、墙裙应接受不透水材料构筑，下水道畅通，便于清洗排水。食品粗加工应充分供水，供水质量应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的
33、池塘，清洗肉类和蔬菜的池塘。洗涤拖把等清洁用品与洗涤食品池分别。 (2)切割间。 切割室需要专用房间，地面需要确定的坡度，简洁清洗。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工的废弃物立刻倒入箱内，当天清除。配菜结束后，应立刻进行清洗、清洗等清洗作业，保持室内清洁卫生。 (3)调理室。 加工场所的炉子要保持下水道通畅。炉子上需要排烟罩。炉子的表面和炉子的墙壁经常洗，没有油污，没有灰尘，没有食物的残渣，没有排气罩，工作结束后清洗地板、炉子、工作台和工具，保持加工场所的清洁。 (4)预备室。 有餐桌，成品架。空气消毒设施完善，配备留样冷藏设施和需要冷藏熟品的冷藏设施，有保湿设施，正常运行。与
34、外界相通的门窗配备了完整的苍蝇防尘设施。 (5)消毒室。 餐具清洗消毒场所应与切割、协作、烹饪场所分开，以免交叉污染。餐具消毒可接受物理消毒和化学消毒两种。接受化学消毒的，分别用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的残留清洗，各种池塘必需明确表示其用途。 (6)更衣室。 设置洗手池，配备衣帽架和大空间的衣柜和鞋架，有毛巾的钩子和简洁的用具。 学校食堂经营管理方案4 服务范围：幼儿园食堂、中学校食堂、高校院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。 一、学校食堂承包经营方案 学校食堂伙食标准 1、学校中晚餐必需保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供同学选择二荤二素； 2、学校中晚餐必需保证两个
35、以上荤菜，五个以上素菜，供同学选择二荤二素； 3、高中中晚餐必需保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供同学选择二荤二素； 同学食堂收费标准 1至3班级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元 4至6班级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元 学校同学早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元 高中同学早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元 中晚餐都必需有汤类 1、中学校中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。 2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会
36、、师生监督。 3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。 4、炒小菜时必需动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。 5、本着节约的原则，要让每个同学吃饱吃好。 二、学校食堂承包运营方式 1、经营方针：以服务同学为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按食品卫生法严格操作规程。 2、人员配置：面食人员：23人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对全部人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊状况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、
37、按时开饭，聘请的工作人员数量听从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和平安教育，不断提高他们的素养和力气。敬重校方的指导看法，加强与校方的沟通和沟通。 4、定期向校方汇报工作状况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立看法箱，随时听取师生与校方的看法和建议，接受学校检查监督。 5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。 三、学校食堂用餐规定 1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹； 2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）； 3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取； 4、打完餐
38、后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物； 5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不铺张；剩余饭菜应倒入指定地方； 6、若发觉饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的看法箱中放入投诉信，我司将对此类问题准时处理并给出交代。 学校食堂经营管理方案5 依据国家教育部、发改委、财政部、市监总局等五部委联合印发的关于进一步加强农村义务教育同学养分改善方案有关管理工作的通知(教督函20xx2号)文件和省教育厅关于农村义务教育学校食堂规范管理专题会精神，为推动全县学校食材供应平安高效、管理环节科学规范，切实保障宽阔同学舌尖上的平安，结合我县实际，特制定
39、本实施方案。 一、总体要求 为进一步改善义务教育阶段同学养分状况、促进教育公正、提高民族素养奠定坚实基础，从20xx年春季学期起，全县义务教育阶段学校食堂由学校自办自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分别”模式;原学校食堂后勤管理公司在学校食堂投入的资产，由学校回收管理，列入固定资产，回收所需资金由县财政据实解决;学校食堂用工实行政府向第三方购买服务的方式，所需从业人员由劳务公司派遣，工人工资、社保和劳务服务费由县财政解决。 二、食材供应环节 (一)供应方式。为削减中间环节，降低选购成本，确保选购质量，学校食堂所需食材选购配送实行“三统一”，即统一选购、统一配送、统一价格。 1.食材订
40、单：本着“确保同学餐饮费全部吃进同学嘴里”的原则，各学校每周五前依据统一食谱及食材价格在才智云管理平台上报下周食材需求订单，配送公司依据订单保质保量供应食材。 2.食材范围：学校食堂开餐需要的全部食材(含调味品、奶制品、水果、糕点等)，严格依据上级规定的“三统一”和县人民政府专题会争论看法实施选购，学校不得擅自外购食材。 3.加工成本：义务教育阶段学校食堂实行“零利润”经营，水电费、设施设备维护费等加工成本从学校公用经费中列支，不足部分由县财政据实解决。 4.食材来源：大米、菜籽油、鲜肉类、米粉、季节性蔬菜、饺子、鸡蛋及其他食材原则上必需是省内具有合法资质的企业(合作社)，同等条件优先选择与县
41、内企业(合作社)合作，助力县域脱贫攻坚及产业进展。 5.食材质量：鲜蔬菜必需去黄叶，无腐烂变质状况，达到国家规定的质量标准，每批次产品需随货供应农残检测单、甲醛检测报告单及法律法规规定的其它资料;鲜肉必需定点屠宰，“两证两章”齐全(猪肉必需另供应非洲猪瘟检测报告)，符合国家卫生标准，感官性状好，无异味，经过充分“喷”烧并刨洗干净，每批次猪肉肉骨比不得高于100：25，专用冷藏车配送;副食及调味品必需具备生产许可及编码证号，品质达国家规定;大米为国标一级(GB135420xx);菜籽油为国标一级(GB153620xx)产品，随货供应质检报告;鸡蛋需供应批次检疫合格证;食盐必需由贵盐集团定点供应;
42、米粉、饺子类必需具备生产许可及编码证号，品质达国家规定标准;其它食材必需具备法定合格证明。 6.配送时间：米粉、饺子实行一天一配送，蔬菜、鲜肉类原则上每周配送2次，粮油及其他干品原则上一月一配送。配送公司在食材运输过程中必需做好控温运输、平安保洁等工作，确保供货准时、质量保证，每批次食材必需经学校查验签收后方可离开。 (二)调价机制。实行学校、配送公司、发改部门三方询价调价机制。 1.县教育局随机抽调学区办、学校、配送公司业务人员组成现场询价小组。询价小组现场到县城永辉超市、旭东超市、农贸市场、自由市场等市场采集各类食材价格，现场询价的价格与县发改局官方食材价格的平均数作为下一周期食材结算价。
43、 2.原则上每30天询价一次、调价一次。 (三)报账制度。严格执行同学餐饮费校财局管制，每学期开学后20个工作日内，各学校务必将本学期同学餐饮费自缴部分足额上交县教育局，并于每月15日前完善上月学校食堂食材报账手续，由学区办按程序到县教育局报账。 (四)管理方法。学校食堂食材供应环节实行权责分明、惩处分明。 1.配送公司权责： (1)必需依据学校订单供应食材，若配送的食材质量、数量、品种与订单不全都，学校有权拒收并要求配送公司准时补足。 (2)如因天气、道路、运输车辆故障等突发缘由不能按时送达的，配送公司必需第一时间做好与学校的对接工作，乐观关心学校实行补救措施，确保学校正常开餐。 (3)乐观
44、协作县委、县政府推行“配送企业+同学餐桌+基地”的“校农结合”供应模式，确保配送服务辖区学校食堂本地食材占有率达到上级规定标准，其中，20xx年达到80%以上，以后逐年提高。 2.学校权责： (1)必需结合学校实际，依据统一食谱及食材价格上报订单，不得擅自更改食谱或利用同学餐饮费变相选购食堂日常用品、设施设备等。 (2)必需对比订单严格履行验收、索票索证、储存保管等手续，杜绝不管不问或恶意刁难等现象的发生。 (3)必需依据食材入库状况确认食材应付款，并按要求协作做好食材款报账相关事宜。 (4)必需乐观协作县委、县政府推行“配送企业+同学餐桌+基地”的“校农结合”供应模式，确保学校食堂本地食材占有率达到上级规定标准，其中20xx年达到80%以上，以后逐年提高。 三、劳务供应环节 (一)实施方式。学校食堂从业人员实行政府向第三方购买劳务服务的方式，工人工资、社保和劳务服务费由县财政解决。 1.劳务人员归属。劳务公司聘请食堂从业人员