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1、职工福利管理办法(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）职工福利管理办法第一章 总则第一条目的为进一步完善职工福利管理，建立良好的福利保障制度，解决职工困难，保障职工权益，使职工能切实享有国家规定的福利待遇,加强福利支出管理，规范福利支出范围,根据北京市总工会、北京市财政局、北京市人力资源和社会保障局、北京市教育委员会、北京市安全生产监督管理局联合签发的关于进一步加强服务职工工作经费保障的意见(京工发202124号)，特制订本办法。第二条适用范围适用于本单位在职职工及退休职工第三条本办法所称的福利是指职工工资、奖金、津贴、纳入工资总额管理的补贴、职工教育经费、社会保险费和补充养老保险（年
2、金)、补充医疗保险费及住房公积金以外的福利待遇支出。主要包括:为职工卫生保健、生活等发放的或支付的各项现金补贴和非货币性福利。第二章福利支出的范围和执行标准第五条福利支出的范围（一）购置各种职工文体活动设施或器材开支。（二)重大节日期间开展的面对全体职工的业余文体娱乐活动的相关开支。（三）职工的特殊困难补助，限额1000元。(四）单位的先进模范、为单位事业发展做出突出贡献的人员、照顾因公负伤和即将退休的职工，经领导班子研究决定职工大会通过，安排疗养费用。（五）职工的预防保健及医药费开支：1、单位为职工每年安排的健康体检费用开支2、职工因病发生的医药费，在医疗保险起付标准以下，按职工自己负担医药
3、费的90%进行补助，最高限额不超过起付标准的90.(六）职工供养的直系亲属医药费补助:1、补助范围：供养的直系亲属指职工父母、配偶、又无收入者。报销父母医药费的父母双方需均无工作单位，年龄在60周岁以上或丧失劳动能力（需出具医院和街道证明）；报销配偶医药费的配偶无工作单位且年龄60周岁以上或丧失劳动能力（需出具证明）。2、供养的直系亲属补助数额按其供养者均摊后医药费的50%,限额为每年1000元。（七）子女医药费补助:单位正式职工符合国家相关规定生育的子女，子女医药费补助比例为50,每名职工年度内补助金额1000元封顶，到18周岁止。（八）职工或职工直系亲属大病住院、去世等临时性困难慰问支出,
4、限额1000元，丧葬补助金、抚恤金按国家相关规定标准执行。(九）职工因工负伤的医疗费用报销按工伤管理的有关规定执行.(十）对即将退休的职工、已退休职工的慰问支出。（十一）职工子女的儿童节日慰问支出.第三章福利支出的管理和监督第六条职工的福利费用按规定编制列入每年预算，实际支出实行总额控制，不得超过批复的福利支出项目的总额.第七条各项福利支出严格按照福利管理办法执行,财务科负责监督审核。第四章附则第八条 本规定自2021年1月1日起执行。关于印发职工考勤管理办法的通知第一章 总 则第一条 为加强职工出勤管理，严肃考勤纪律、休假纪律、劳动纪律，防止弄虚作假现象发生，维护企业和职工的合法权益，保持正
5、常运输生产秩序，特制定本办法.第二条 考勤管理是企业管理中的重要组成部分，既是职工出勤的依据，也是支付工资及发放福利待遇的凭证，各车间、科室必须高度重视,切实加强职工考勤管理工作。第三条 职工考勤由劳人科归口管理，劳人科负责考勤管理办法的制定、修订以及考勤审核、统计分析等工作.第二章 考勤管理第四条 考勤填记采取定时点名制或签到制等方式，职工考勤逐日(班)由工班长点名后如实填记；科室考勤由科长指定专人填记；行政领导考勤由办公室填记；党群人员考勤由党办填记;临时抽调人员考勤，由抽调车间、科室向被抽调车间、科室如实提供出勤情况，由被抽调车间、科室填记；其他人员考勤（如：后勤人员、新调入人员、培训学
6、习人员等)谁管理谁填记。第五条 考勤填记要及时、准确、客观，考勤填记严禁弄虚做假、违规填记。考勤表应有制表人、车间或作业场主任审核签字。第六条 考勤表填记要求项目齐全，填记内容不得涂改、复印、复写及电子版生成，考勤填写人要对本科室、车间、班组在册人数、出缺勤情况做出准确记载。考勤填记符号为：日勤制（）、休息日(休）、轮班制日勤（日）、轮班制夜班（夜）、日勤连夜班(日/夜）、病假(病）、事假（事）、旷工（旷）、工伤假(工伤）、婚假（婚)、计划生育假(计生)、产假（产）、探亲假（探）、搬家假（搬）、年休假（年)、丧假（丧）、拘留（拘）、收审（审）等.非标准轮班制职工考勤，各车间按出勤时间填记。第七
7、条 职工发生零星假必须事先登记（各车间设立零星假登记簿），累计满八小时或一班，按一日或一班事假处理，实行月累计，不请假者,按旷工处理。第八条 考勤表一律用钢笔填写，填记错误要按规定划掉，盖名章更正,不准在考勤表上乱写乱画。考勤表要严格管理、妥善保管、防止丢失。第九条 车间、班组要逐层建立职工考勤管理台帐，做到完全一致，准确掌握职工出勤及休假情况。同时，对职工欠勤天数实行逐月累计汇总，为休假管理、工资管理、奖惩管理、人员管理提供依据.第十条 班组考勤表于次月两日内上报车间定额员，定额员负责审核并汇总缺勤统计表，做到人员无遗漏，各种休假手续齐全。车间、科室考勤表于次月六日前上报劳人科。第十一条 职
8、工考勤表是支付工资待遇的重要凭证，财务科应将职工考勤表与工资支付单，一并存入财务档案，保存期限按财务档案管理执行；劳人科负责职工欠勤统计分析，欠勤统计分析表由劳人科保管，一般不少于三年。 第三章 考勤调用和更改第十二条 考勤调用。当职工发生路外伤害、申报工伤或其他特殊情况需调用本人考勤时,应由职工所在车间向劳人科提报职工考勤调用申请,经劳人科负责人批准后方可办理。一般情况下，劳人科不受理个人查阅考勤。第十三条 考勤更改。考勤一经呈报，任何人无权更改。对确为考勤误报、漏报的，须由班组、车间填写书面报告，澄清原因，签字后报劳人科审核，经单位主管副职签字确认后，方可更改职工考勤,并在更改处加盖车间负
9、责人印章，将书面报告附后。第四章 休假管理第十四条 职工无论休何种假期，必须履行审批手续，任何人无权擅自准假。各种休假手续必须完备、章记齐全。第十五条 病假1、职工因病或非因工负伤，需要申请病假的，严格执行哈铁劳卫网电（2021）第2358号关于加强铁路职工病假管理的通知，劳综网电（2021）第618号关于明确铁路职工病假管理补充事项的通知（均已转发）。职工病假待遇按保险有关规定执行.2、考勤记载的病假应与实际发生和病假证明日期相符，病假证明必须在职工上班的当天交给工长，并附在考勤表上，以备各级领导检查，职工本人不得将病假证明直接交劳人科,后取得的病假证明一律作废。3、因地方发生传染病而被隔离
10、的职工,经防疫机关证明,其隔离期间可按出勤办理。第十六条 事假1、各车间要严格事假管理，准确核查事假事由,按规定权限审批。职工确因个人事务不能出勤工作的,经本人申请，领导批准后可休事假,事假期间停发工资。事假权限：原则上工班长1天；车间负责人23天；单位主管副职47天；单位党政正职830天。特殊情况 请事假，事后补填休假单,否则一律按旷工处理.2、科室、车间、场地干部请事假，科长、车间主任(书记)有权准假3天；主管副段长（书记）有权准假47天；单位党政正职有权准假830天.3、科长、车间主任（书记）请事假，必须经段长(书记）批准。第十七条 工伤假工伤假是指根据工伤保险条例规定,职工因工作遭受事
11、故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内的休假。工伤职工工伤复发的，按路局劳鉴部门确定的住院治疗期限确定。第十八条 有薪假1、有薪假包括：搬家假、婚假、丧假、产假(含哺乳假)、计划生育假、探亲假、年休假等。2、职工休有薪假时，要严格执行路局文件相关规定，履行审批手续，填写休假单和年休假卡片.职工病事假可冲抵年休假，但必须提前申请，车间定额员要准确记载。 第十九条 旷工 依据哈铁劳卫函2006第577号哈尔滨铁路局劳动合同管理办法规定，职工自动离岗可视为旷工，用人单位应当按照旷工处理。对经常旷工，经批评教育无效，一个月连续旷工15天,一年内累计旷工30天，用人单位即可解除劳动
12、合同，并且不给予经济补偿.第五章 相关规定第二十条 轮班制职工，如遇接班者未按时接班,不得离岗和停止工作,应将情况报告有关负责人,以便采取妥善措施。 第二十一条 职工休假凭证不符合规定及超审批天数休假的,一律按旷工处理，达到规定条件依法解除劳动合同;未达到解除劳动合同条件的直接列为分流培训人员，进入局劳动力调剂站管理。第二十二条凡发生假病假、假考勤、假事假的，一律按旷工处理,达到规定条件的依法解除劳动合同；未达到解除劳动合同条件的直接列为分流培训人员,进入局劳动力调剂站管理. 第二十三条 各车间应将职工出勤情况作为内部经济考核和二次分配的重要内容,明确考核项点,严肃考核纪律,把职工出勤情况与工
13、资收入挂钩。第二十四条 各车间应结合实际，本着实用、合规的原则,细化本车间职工考勤管理制度或措施。第六章 责任追究第二十五条 考核1、迟报考勤表考核责任车间、科室200元。2、漏报、错报职工考勤考核责任车间、科室100元。3、弄虚作假、骗取工资及违规支付工资待遇等行为,除追缴工资外,将追究车间主任、书记、定额员、工长责任，性质严重的交纪委处理。第七章 附 则第二十六条 本办法由劳人科负责解释,自公布之日起执行。第二十七条 凡前发文电与本办法相抵触时，按本办法执行。第二十八条 本办法与上级文电相抵触时，按上级文电执行。二一一年一月二十一日主题词：政务工作 通知齐齐哈尔车辆段办公室 2021年1月
14、21日印发校对:赵树波 打字:刘文斌 共印3份职工之家管理办法为了营造良好的工作、休闲环境，丰富员工的业余生活，促进公司企业文化交流，保证广大员工能够文明,和谐，有序的参加公司职工之家的各项文体娱乐活动,特制定本管理办法。一、针对人群：公司全体员工二、地点：生产公寓楼第一、二活动室。三、开放时间：周一至周五中午11:3013:00晚间17：00-21:00周六、周日晚间17：0021:00赛事期间另行通知。四、职工之家管理办法：1、活动室管理员职责：a) 按时开放活动室，严格遵守作息时间.b) 及时打算卫生，保持活动室干净整洁。c) 及时关闭门窗和电源,确保活动室安全。d) 严格管理活动室物品
15、，发现物品丢失或损坏要及时查明原因，无正当理由者，照价赔偿。e) 维护活动室秩序。2、活动室使用人员要求：a) 进入活动室必须穿黄色牛筋底运动鞋，在室外所穿牛筋底鞋不能入内，必须进入室内后换鞋才能进行体育活动.b) 讲究卫生，严禁在活动室内乱丢垃圾、纸屑、食品袋等杂物,不随地吐痰，不在屋内大吵大闹,严禁在室内吸烟。c) 禁止在活动室内进行毒赌黄、酗酒、打架斗殴、迷信结社等违法活动.d) 爱护公司财产，不在墙壁、地面、桌案、门窗涂抹乱花.e) 活动室内的电灯、开关等电器设备，非指定人员不得随意挪动，任何人不得将室内物品设备搬出活动室。f) 在活动室内，严禁私接电源。本办法最终解释权归国电赤峰化工
16、政治工作部。宇宙实业有限责任公司东方神机厂文件东方神机2021244号关于印发东方神机厂职工通勤车管理办法的通知各车间、科室:为进一步加强职工通勤车管理，切实维护好职工权益,积极为东方神机厂生产经营顺利做好服务保障，厂部特对东方神机厂职工通勤车管理办法进行了第二次修订，现将其下发给你们，同时东方神机厂通勤车管理办法东方神机【2021】2号废止.请遵照执行。1宇宙实业有限责任公司东方神机厂2014年12月10日宇宙实业有限责任公司东方神机厂办公室2014年12月10日印发2-东方神机厂职工通勤车管理办法（2021年修订）第一章总则为进一步加强东方神机厂（以下简称“厂”）职工大客通勤车（以下简称“
17、通勤车）管理，维护职工权益，保证职工正常上下班,对通勤车管理、职工通勤包干费（以下简称“通勤费”、车）长津贴等进行规范,特制订该管理办法。第一条通勤车指东方神机厂与汽运公司签订的大客运输车，作为东方神机厂职工上下班通勤服务。第二条职工通勤包干费指东方神机厂正式职工在市区范围内，因通勤车未到达、路途达三站公交站及以上距离的地方，因乘坐公交车(公交车）而发生的费用.第三条车长指每班、每台通勤车配备一名兼职车长，由本厂正式职工担任，主要负责通勤车的协调，车长间齐力协作，尽职尽责，协助厂通勤车管理员做好通勤车管理，保证职工正常上下班。第二章通勤车管理第四条通勤用车管理部门为厂综合科，综合科指定专人负-
18、3-责通勤用车管理（以下称“车辆管理员”。）第五条厂通勤用车范围：职工上下班通勤用车。第六条为提高现有通勤车使用效率，所有通勤车的使用均由车辆管理员与承运公司统一协调。如遇生产突发事件需临时用通勤车，统一由厂调度室值班人员与车辆管理员联系,车辆管理员根据情况安排通勤车辆。第七条通勤用车路线(一)职工上下班通勤用车行驶路线、停靠站点、发车时间，由综合科根据职工居住情况和厂生产经营实际情况，以满足大多数职工上下班通勤为要求，进行安排和调整。(二)通勤车须按规定时间、路线行驶，中途不得无故停车等人，不准外单位人员乘坐本单位通勤（有协议单位除外)，因个人原因未及时乘坐通勤车的职工，自行乘车到厂.(三）
19、现本厂通勤路线详见“附件一”，综合科会根据各项费用指标及本厂生产实际情况进行调配,详情另见通知。第八条各车间、各科室因各种培训、集体活动等原因需安排通勤的,必须经由厂领导批准同意，其临配费用由各专业口自行解决.第九条通勤车不能直达的职工和其他因工作未乘坐通勤车的职工,所发生的通勤费根据本办法第四章规定报销。第十条车长职责见第三章第十一条通勤车驾驶员应按照指定的线路和时间出车，因-4故临时改变行驶线路和时间，需征得车辆管理员同意。第三章车长管理第十二条车长必须对车辆的时间、安全、行驶路线、通勤乘坐管理和载人情况进行监督和协调，必要时与车辆管理员和汽运公司联系（汽运公司调度 ：3383685）.第
20、十三条各车车长应根据管理要求，严禁非本厂职工乘坐,遇突发情况应及时与车辆管理员及汽运公司联系，对不尽职责的车长，厂部将按第十五条予以扣奖。第十四条车长津贴从50元/人.月调整为(40+60)元/人。月，即40元为基础津贴，60元为绩效津贴。第十五条车长每班次必须按时上岗，按规定带相应的通勤车,有以下情形之一的,每次扣20元,每月保底40元，即每月如达到3次扣奖，则次月取消其车长职务。（一）不按时按站带车，如发现或职工举报一次，经查实的；(二）如到该线路该停站点车位已满,站点还有职工未坐到通勤车,要及时协调其它通勤车或将职工带到能乘坐其它通勤车的站点，并联系好乘坐事宜，工作不到位的；（三）因车长
21、休假，导致职工未坐上通勤车的（向综合科报备并自找代理人的除外）；(四）私自改动通勤车路线，导致职工未坐上通勤车的；-5(五)职工反映情况不及时处理的或不予理睬的；（六）车长在通勤车行车途中不尽职尽责的.第十六条车长上岗必须就坐于通勤车的车长位。第十七条遇问题，要及时妥善解决,不能解决，及时向厂部反馈情况，不得影响司机驾驶车辆，不得与职工或司机争吵。第十八条下班时，保证所有职工都乘坐上通勤车后，方可发车离开厂区.第十九条车长必须保证我厂正式职工优先乘坐通勤车，在我厂职工车位无法保证的情况下，有职责劝离外单位乘坐人员.第二十条车长有义务告知职工和司机不得在东方神机厂标示的危险挡墙下侯车或其它危险行
22、为。第二十一条车长应根据实际情况做必要的应急处理。第四章通勤费管理第二十二条根据攀枝花钢铁（集团）公司职工通勤费管理规定的通知，结合东方神机厂的实际情况，特制定本通勤费管理规定。第二十三条凡居住在厂通勤车能到达的地方的职工，必须乘坐单位通勤车,乘坐通勤车必须准时、准点，特殊情况须及时通知车长.第二十四条乘坐厂内部通勤车不能到达居住地，即报销通6勤费的规定.(一）对乘坐厂通勤车上下班，且居住地距通勤车乘车点为公交车线路三站（含三站、站含招呼站）以上，不能直达,中途需转乘车的，转乘车的距离也需在三站以上。(二)如户口所在地发生变化,应及时报告车间综合员。（三)各车间、科室对职工实际住址至少每年核实
23、一次，并建立台账和档案，以确定乘坐通勤车或公交车人员，核定职工通勤费金额.（四）厂综合科不定期对通勤情况和实际住址进行抽查核实,若发现瞒报户口所在地、发生变化不及时报告的,取消全年通勤费并退款，厂部将对其单位和个人进行经济责任制考核。第二十五条职工通勤费报销标准（一）职工报销的通勤费按职工户口簿、房产证的居住地公交车费标准报销,当户口和房产证的地址发生冲突时，以房产证为准。（二)各车间须对职工通勤情况进行核查,确定家庭住址及通勤起止地点和合理的通勤线路，具有多套房(居住点）的职工，以距通勤车线路站点最近的房屋（居住点）为准，即为通勤距离的测算点.（三）通勤费报销一律以公交车票为准，单程不得超过
24、5元，每人每月总额不得超过100元。（四）职工上下班需转乘公交车，而公交车还未始发或已收7班，则每月在正常通勤费以外给予补贴，每月标准为：公交车的单程费用乘以实际不能乘坐公交车的天数。（五）一律不报销公交车以外的车票。第二十六条各车间职工通勤费必须在车间内部公示栏上每月进行公示。第五章考核第二十七条因个人原因或因挑选车辆乘坐而未按时到厂上班的，将按照厂劳动纪律管理规定进行考核。第二十八条对扰乱通勤车秩序，在通勤车上无理取闹者,视情节予以50500元考核，情节特别严重的，并给予相应的行政处罚。第二十九条乘坐通勤的人员，不得破坏车上公物,一经发现,照价赔偿，并按照原价35倍予以考核。第三十条除车辆
25、管理员外，任何乘车人员不得指使司机提前发车或改变行车路线，如因违反规定造成职工误车，厂部将予以50-500元罚款。第三十一条车间综合员因工作疏忽，在当月漏报职工通勤费用的,一律由本单位自己解决，并视情节予以50200元考核.第三十二条违反本办法管理规定其它条例，根据情况考核501000元。第三十三条本办法自发布之2021年12月1日起执行，如-8-有其它文件相抵触时,按本办法执行。第三十四条本办法解释权属东方神机厂.9职工食堂管理办法 1、 对就餐人员的要求 、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗. 、早餐时间为：7：00-8:
26、15，午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6：30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数,有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。 、职工就餐实行份饭制,由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。 、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。 、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿,应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。 、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。 、所有就餐人员要厉行节约，反
27、对浪费。 2、对食堂工作人员的要求 、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。 、2。2。2 食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化,应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。 、2。2.3 食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。 、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净,烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。 、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生,保证餐具卫生,不
28、能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。 、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒,消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风,空气清新. 3、对物品的管理 、对食堂的所有物品、用具登记造册,由专人保管。购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份,报公司主管领导一份,对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。 、对食堂临时采买实行备用金制度,暂核定备用金每月贰仟元人民币,食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。 、食堂建立收支流水帐，每日及时
29、登记收支情况，结出现金余款,并妥善保管好未用现金. 、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查,及时指出不足和需改进地方。职工食堂管理办法 一 目的 为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境. 二 适用范围 适用于公司食堂管理 三 职责 1。 食堂负责人 1。1负责对食堂的日常管理； 1.2负责食堂日常物质采购； 1.3负责对每日菜品质量的跟踪; 1.4负责对各类物质进行成本核算,加强费用的控制和节省； 1。5负责对食堂每日收支进行统计； 2. 厨师 2.1负责对每日饭菜的具体操作； 2。2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划;
30、2.3负责每日食堂工作的综合安排； 2.4负责每日菜品的验收 3。 副手 3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁； 3.2 负责菜品的洗切； 3。3 负责餐具的清洗和消毒；4。 财务负责人员 负责对每日买回菜品的数量进行验收 四 程序及内容 1。就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。 2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。 3。就餐管理： 3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员,食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐； 3。2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹; 3.3讲
31、究用餐环境,食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒； 3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督,除指定人员外他人不得收取现金； 3.5职工打饭一律自带餐具,对外提供一次性餐具，每套收取0。5元； 4.食堂收支管理； 每月25日,食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。 5食堂卫生管理 5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生; 5。2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑； 5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐; 5。4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁； 6安全管理 6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房； 6.2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放； 6.
32、3 厨房配置防火器具； 6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗,注意防盗; 6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故. 7采购和报销 7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供； 7。2 采购的物品必须保证新鲜,严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等； 7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符； 7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计 8. 惩罚条例 8。1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10100元，情节严重者予以辞退； 8.2 保证为员工提供合理的饮食,凡适用劣质原材料者，予以辞退处理; 8.3 为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且
33、办公室调查属实食堂管理制度编辑一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置,保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒.五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理.食堂管理制度卫生培训编辑一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗.二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知
34、识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。食堂管理制度厨房管理编辑厨房业务是为餐厅服务的,厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念.食堂管理制度生产管理（一）开餐前的组织准备1加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2切配组将已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好,并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。4冷菜组制备熟食，切制待用冷菜,拼摆花色
35、冷盘，准备所需的调配料。5点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿.（二)控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据,以炉灶为中心的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴.餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度.因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时,餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取;温度不适不
36、取;颜色不正不取;调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。3建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题,餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题.（三)做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本,在保证宾客利益的前提下,尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。食堂管理制度设备管理为了改善厨房的劳动条件和工作效率.现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品
37、生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件.因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用,加强设备的维护与保养,确保其正常运行.食堂管理制度卫生管理厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则.厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性,采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁,厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染,将食品安全可靠地提供给客人.因此，一切接触食品的有关人员和管理者,在食品生产中必须自始至
38、终地遵循卫生准则,并承担各自的职责。（一）厨房环境的卫生控制1厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业.二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。2厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。3每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时
39、清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。4对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。（二)厨房各作业区的卫生控制1炉灶作业(1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次,新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮,防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧透煮透，防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。（3）切配和烹
40、调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。（4）营业结束后，清洁用具，归位摆放,清洗汤锅,清理调料。每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻.清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污,放尽蒸笼锅内的水。2配菜间（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质.（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。（3）配料、小料要分别盛装,摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应
41、放置在相应的冰箱内。（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入.破碎的玻璃罐头食品不能食用。（5）配菜过程中,随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况,认真配菜,严格把关。(6）营业结束后，各种用具要及时清洁,归位放置,剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。3冷菜间（1）冷菜间要做到专人，专用具,专用冰箱，并要有紫外线消毒设备.防蝇、防尘设备要健全、良好。（2）每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗,消毒后再使用,抹布要经常搓洗，不能一布多用,以免交叉污染。（4）要严格
42、操作规程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。（5）在冷盘切配操作时员工应戴口罩.（6)营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染.4点心间（1）保证各种原料和馅料的新鲜卫生,定时检查所属冰箱.（2）刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随清洁,以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品.（3)营业结束后，清洗各类用具，归位摆放.
43、蒸笼锅放尽水，取出剩余食物,用洁布擦尽油污和水分，清除滴入笼底的油脂.烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘,擦干水分.清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。各类馅料、原料按不同贮藏要求分别放入冰箱贮藏5粗加工间(1）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞.（2）购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。（3）食品原料入冷库后,应
44、分类摆放在不同的食品架上,以便于取用。冷库要及时清除地面的污面、积水,定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说,当天需取用的原料应存放于冷藏库(25），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内（1823）,原料取用时应遵循“先存先用的原则，不得随意取用.（4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣,及时清洁，使之处于最佳使用状态。（三）厨房工作人员的卫生控制1厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。2平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。3在厨房生产中要避免以下不良行为：
45、工作时爱用手摸头发，抠耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物而不洗手；直接用手随意吃拿食物；嚼口香糖之类的东西；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；大小便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味。(四）其它环节的卫生控制1采购人员必须对所采购的物品负责.保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买,禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日
46、期的食品也应禁止采购.2建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受,并追究采购人员的责任。3合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”（即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）;“五无”(即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水）；二分开（生熟分开、干湿分开），防止污染。4厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求,保证菜点质量。5原料加工场地要与生产和销售场地隔离,杜绝交叉污染。6用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒.要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污;三冲是