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1、小兵立大功-酸桔(桔子酱)（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑 完整版实用资料，欢迎下载）小兵立大功-酸桔(桔子醬)一、概說： 酸桔是柑橘大家族成員之一，在分類上與椪柑相同均屬於後生柑橘亞屬的小蜜柑類，原產於中國大陸，是一種寬皮小橘。其枝條生長習性橫生開張，實生苗枝條大且有刺，葉基部圓無翼葉是酸桔重要特徵之一。花白色，開花期三至四月；果實小且扁圓，果皮薄，果重平均約30克，果皮濃橙黃色，囊皮薄，果肉酸，果實成熟期在十至十二月。應用上多做為其他柑桔之砧木，在華南、福建、廣東、台灣等地是相當重要的砧木，多用來嫁接桶柑甜橙類，嫁接後接穗長成之枝條多直立，植株高，壽命長，生產之果實皮薄汁多，但風味
2、稍淡。應用酸桔做為砧木對土壤耐濕性強，但較不耐旱，根群亦較淺，鬚根多，耐裾腐病，但對黃龍病抗病性弱。酸桔本身生產的果實進一步加工製作桔子醬，為良好的佐餐沾醬，也是客家族群重要的地區加工產品。二、氣候與土宜：1.溫度：與一般柑桔生長的溫度範圍相同在1236間，但最適合的生長溫度是2434。 2.水份：濕度高之區易得病蟲害，但若水份不足導致水份逆境發生時，則易提早落葉。 3.日照：日照時數2000小時以上之地區才易生產高品質的柑桔果實。 4.土壤：以土層深厚、土質疏鬆、排水良好的砂質壤土或壤土，富含有機質(3%以上)，土壤pH在5.56.5之間，以能均勻供應充足的各種營養要素，且沒有鹽害，無有害物
3、質及有害生物之土壤最佳。三、栽培與管理：1.酸桔播種：採取酸桔果實中之種子於冬季播種，苗床可採混合有機堆肥之土畦，採多行散播，上覆砂土或砂。種子最佳發芽適溫是18，約1420天即可發芽，實生苗經一年生長管理即可移植，再於苗圃經一年生長，植株直徑約12即可進行嫁接。2.嫁接：採用切接及芽接，切接可於冬季進行，芽接則在67月進行。3.定植：行株距為57公尺，定植時期以冬末春初為適宜時期，植穴可混合腐熟的有機堆肥，定植後充分灌水及注意管理。四、土壤管理：1.土壤取樣與分析：每年進行一次土壤取樣與分析，了解土壤質地及肥力狀況，以做為施肥之依據。2.土壤酸鹼度調整：依據土壤分析結果進行酸鹼度調整，在台灣
4、北部地區果園一般具有pH低的現象，酸桔果園pH低於5.0即應進行土壤改良，以苦土石一份加石灰石粉三份之農用石灰混合後施用，每公頃每年不超過2000公斤，分數次施用，以免造成土壤pH驟然變化。3.草生：果園草生栽培具有水土保持的效果，又具有逐年增加土壤有機質，提高土壤肥力，增加土壤保水力及排水能力，防止土壤溫度急遽變化，對於植物根系發育具有正面之效果，同時具有減少柑桔黃龍病發病及防止雨水濺播減少病害之發生機會。果園可種植之果園草包括百喜草、假儉草、類地毯草、豆科作物及自然草種等，試驗顯示百喜草根系水份平均分佈約6080，垂直分佈可延伸至100以上。在柑桔園種植山珠兒豆、百喜草及天竺草區均無水土流
5、失現象。草生果園在管理上需注意給予肥培管理、定時刈割。4.有機質：以腐熟高碳氮比之有機質作為堆肥，以改善土壤質地。5.肥培管理：目前還沒有為酸桔訂定之施肥標準，一般均以柑桔產量為依據之施肥法來進行肥培管理，所施用之肥料量如下表：產量(公斤/株)三要素總量(公克/株年)全年施肥總量(公斤/株)換算複合43號肥料用量氮素磷氧化鉀尿素過磷酸鈣氯化鉀405002503751.101.400.633.125606003004501.301.700.753.750908004006001.752.251.005.00012010005007502.202.801.256.25015012006009002
6、.603.351.507.5006.整枝與修剪：為矮化樹型，新植園注意主幹保留部位及角度，成園則截去主幹與向上枝以降低高度。夏季修剪除去冗枝、徒長枝與過密枝條，冬季整枝則著重截短橫向枝及降低樹高，除去下垂枝、過多的徒長枝，以便利果園操作，促進通風、採光及降低病蟲源，尤其在潰瘍病及黑點病發生之區，更應厲行病枝、枯枝之修剪，以減少田間感染源。7.清園：隨時除去病枝、枯枝、枯葉、落果，以除去黑星病、黑點病、瘡痂病等病源及果實蠅等害蟲之蟲源。除去如七里香等可做為中間寄主之芸香科植物，以減少害蟲蟲源。8.病蟲害防治：主要病蟲害有瘡痂病、黑星病、黑點病、潰瘍病，主要之蟲害有寄生性線蟲、有殼介殼蟲類、無殼介
7、殼蟲類、粉介殼蟲類、蚜蟲類、木蝨、刺粉蝨、潛葉蛾、葉瞞、椿象、星天牛等，各種病害及蟲害之適當防治時期及方式可參考農林廳植物保護手冊。五、採收與處理： 目前酸桔採收後主要製作為酸桔醬，民間加工廠之製作流程為：1.材料(成熟的酸桔) 2.去皮(果皮與果肉分離) 3.熱水清洗果皮 4.去籽 5.漂水二日(去油脂、去酸味) 6.混合果肉同煮 7.加入鹽、糖、辣椒等調味料 8.磨漿 9.裝瓶 10.封罐 11.成品 12.出售。六、產銷概況： 由於酸桔主要供作其他柑桔類之砧木，因此在苗期即進行它種柑桔之嫁接，真正酸桔生產非常零星，極少果園全園生產酸桔，主要生產地集中在新竹縣關西鎮及新埔鎮等，酸桔醬雖然是相當重要的地區性佐餐沾醬，但由於均為地區小型加工廠所製作，不論在清洗、去籽等過程均利用人工及小型加工設備進行，耗費相當多的人力。酸桔醬之銷售方式亦為自產自銷，有待加工技術及設備之改善。七、未來展望： 酸桔醬為健康且營養之食品，在復古及具地方色彩菜餚日益受重視之狀況下，酸桔醬有其發展之空間，未來應積極篩選加工後橙色深、風味濃郁的酸桔系統，加強栽培管理，穩定生產，配合加工技術之改良，可成為更具有經濟價值之地方性食品加工業。(本文引用農業新知-桃園區少量多樣化農特產酸桔)