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1、麦当劳订货物流管理 2023/5/23课程目标：了解麦当劳订货的目标及重要性 了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理 了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告 如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作 简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序 进行紧急订货的程序.2023/5/23订货的目的及重要性:订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合 订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订 标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订 订货 货过 过
2、多 多会 会造 造成 成点 点数 数困 困难 难、成 成本 本高 高、积 积压 压资 资金 金、使 使产 产品 品品质下降；品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。2023/5/23订货的原理:餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部2023/5/23订货的原理:基本概念:订货流程:订货核算:2023/5/23订货的原理:-配送中心订、分货流程:POS机核算 库房点数计算订货量DC核实订货量 采购部留存。DC合计订货量DC库房
3、备货生产厂订单加工运输中心2023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念：延滞期延滞期(Lay Time)Lay Time)：日 日 一 一 二 二 三 三 四 四 五 五 六 六4000 4000 2500 2500订货 订货1 12500 2500 3000 3000进货 进货1-1 1-13500 3500 4200 4200进货 进货1-2 1-24500 45003800 3800 2500 2500订货 订货2 22500 2500 3000 3000进货 进货2-1 2-13500 3500 4500 4500 4500 45002023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念
4、：进货周期进货周期(Delivering Cycle)Delivering Cycle)：日 日 一 一 二 二 三 三 四 四 五 五 六 六4000 4000 2500 2500订货 订货1 12500 2500 3000 3000进货 进货1-1 1-13500 3500 4200 4200进货 进货1-2 1-24500 45003800 3800 2500 2500订货 订货2 22500 2500 3000 3000进货 进货2-1 2-13500 3500 4500 4500 4500 45002023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念：安全存量安全存量(Safty)Saf
5、ty)：日 日 一 一 二 二 三 三 四 四 五 五 六 六4000 4000 2500 2500订货 订货1 12500 2500 3000 3000进货 进货1-1 1-13500 3500 4200 4200进货 进货1-2 1-24500 45003800 3800 2500 2500订货 订货2 22500 2500 3000 3000进货 进货2-1 2-13500 3500 4500 4500 4500 45002023/5/23订货的原理:基本概念：订货周期(Ordering Cycle)：日日一一二二三三四四五五六六40004000250025002500250030003
6、000350035004200420045004500380038002500250025002500300030003500350045004500450045002023/5/23 举例：计算冷藏货的延滞期：计算冷藏货的延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为 延滞期应为?天 天 进货周期（冷藏）：进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是 第一次进货是下周二
7、，所以进货周期应是?天。天。订货周期（冷藏）订货周期（冷藏）2023/5/23订货的原理:-餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念：SALES:SALES:营业额 营业额 TC:TC:单位周期交易次数 单位周期交易次数 AC:AC:单位周期平均交易额 单位周期平均交易额 千 千TC:TC TC:TC总数 总数1000 1000单位 单位2023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念：千千TCTC用量：用量：营业稳定状态下营业稳定状态下(ACAC稳定稳定)，每种半成品货品
8、，每种半成品货品10001000个个TCTC货品的用量。货品的用量。2023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念：订货周期的需求量订货周期的需求量(Build to)Build to)：为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。2023/5/23订货的原理:基本概念：基本概念：订货量：订货量：为需求量 为需求量(Build to)Build to)盘存数 盘存数(Stock)Stock)订货数 订货数(Order)Order)。2023/5/23举例：千 千TC TC用量实际用量 用量实际用量 实际千 实际千TC(TC(折合成进货单位，如：折合成进货单位，如：栏、箱等 栏、箱等)a.a
9、.上周为例：上周为例：10:1 10:1包实际用量为 包实际用量为35400 35400个，实际千 个，实际千TC TC为 为34.147 34.147。b.b.所 所以 以上 上周 周千 千TC TC用 用量 量(10:1(10:1包 包)3450034.147 3450034.147 1036.7 1036.7个。个。c.c.折合成栏数：折合成栏数：1036.760 1036.760个栏 个栏17.28 17.282023/5/23订货盘存：使用目的：使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式
10、订货。调整产品叫制表，控制食品成本。调整产品叫制表，控制食品成本。计算半成品应产率。计算半成品应产率。2023/5/23 举例：计算使用量计算使用量：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量盘存使用量：同一时段内所实际使用的半成品项目同一时段内所实际使用的半成品项目 分差：分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。计算使用量与盘存使用量之间的差异。2023/5/23订货的原理:-餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2023/5/23盘存使用量 计算使用量 的三个原因 1
11、.不准确不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。2.不符合标准的应产率。3.偷窃。2023/5/23盘存使用量 计算使用量 的唯一原因 1.不准确不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。2023/5/23你所需要的盘存基本资料 1.1.货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。2.2.货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。3.3.每日货品送货单或退货单。每日货品送货单或退货单。4.4.每日损耗表。每日损耗表。5.5.产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。6.6.销售月报表。销售月报表。7.7.餐厅调拔单。餐厅调拔单。
12、2023/5/23如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本：举例：2023/5/23订货组日常工作 每日盘点及例行工作表：订货与进货周期对照表 2023/5/23订货组日常工作 每日盘点及例行工作表：星 星 期 期 每日例行工作 每日例行工作 特别点数及特别工作 特别点数及特别工作 星期一 星期一 1.1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本 看经理留言本、订餐本、订货组留言本 2.2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日 每日WASTE WASTE记录、记录、USED USED记 记 录、点数单 录、点数单2 2、产品百分比表。、产品百分比表。3.3.点数并计算
13、。点数并计算。4.4.计算每日产品百分比。计算每日产品百分比。5.5.填写进货单。填写进货单。6.6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。登记盘存本项目、比较差异分析原因。7.7.订货 订货 8.8.复印 复印(4)(4)交 交AA AA一份，发传真下订单。一份，发传真下订单。9.9.写留言。写留言。特别点数：特别点数：1.1.。冷藏、干货、营运物。冷藏、干货、营运物料都点到箱。料都点到箱。2.2.盘点是否够用到第二天 盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。进货及到下次进货。2023/5/23订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包 冷冻面包 周一 周一 二 二 三 三 四 四 五 五 六
14、 六 日 日 订货 订货 1 1订货 订货 2 2订货 订货 3 3订货 订货 4 4订货 订货 5 5订货 订货 6 6订货 订货 7 7 进货 进货 1 1进货 进货 2 2进货 进货 3 3进货 进货 4 4进货 进货 5 5进货 进货 6 6进货 进货 7 7 2023/5/23订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冷 冻 冻 货 货 周一 周一 二 二 三 三 四 四 五 五 六 六 日 日 一 一 订货 订货 1 1 进货 进货 1 1 进货 进货 1 1 进货 进货 1 1 30%40%30%30%40%30%2023/5/23练习：请计算请计算10:110:1牛肉的用量（牛
15、肉的用量（380380片箱）片箱）期初存货：期初存货：15001500进进 货：货：23002300调调 出：出：800800促促 销：销：3030期末存货：期末存货：10701070营营 业业 额：额：2020万元万元ACAC(平均交易额平均交易额)：1818元元 请计算盘存用量和千TC用量？2023/5/23练习：星星期期日日麦麦香香鱼鱼库库存存1212箱箱，鱼鱼酱酱千千TCTC用用量量为为0.660.66箱箱，TCTC预预估估星星期期一一至至星星期期五五为为每每天天40004000，星星期期六六48004800，星星期日期日52005200。本周应订多少箱鱼酱？本周应订多少箱鱼酱？202
16、3/5/23加货和减货：1.1.目的：目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 保证有足够的货品支持营运；保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。2.2.方式：方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。修改。3.3.要求：要求：(1)(1)下次进货的当天上午 下次进货的当天上午10:30 10:30前修改订单。前修改订单。(2)(2)注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应
17、注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。送数量、加减之后应送的数量。2023/5/23紧急订货：何时紧急订货：何时紧急订货：1.当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。便需紧急订货。2.订货后至少要订货后至少要22小时送到；小时送到；2023/5/23紧急订货：紧急订货的程序及一些限制：紧急订货的程序及一些限制：(1)(1)订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存 订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。是否够用到下次正常进货。(2)(2)(2)(2
18、)当发现货品不够时，将情况与当班 当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC SHIFT IC和订货组长沟 和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。(3)(3)(3)(3)方式：打电话与 方式：打电话与DC DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订 联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给 货内容发传真给DC DC。(4)(4)(4)(4)限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要 限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2 2小时送到；小时送到；2023/5/23投诉与退货投诉与退货 1.1.1.餐 餐餐厅 厅厅营
19、营营运 运运中 中中，发 发发现 现现半 半半成 成成品 品品、包 包包装 装装品 品品及 及及营 营营运 运运物 物物料 料料有 有有任 任任何 何何问 问问题 题题都 都都应 应应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。2.2.2.投诉的意义：投诉的意义：投诉的意义：(1)(1)(1)反 反反映 映映货 货货品 品品的 的的实 实实际 际际问 问问题 题题，提 提提醒 醒醒采 采采购 购购部 部部和 和和厂 厂厂商 商商注 注注意 意意品 品品质 质质，最 最最终 终终来 来来提
20、提提高我们的品质。高我们的品质。高我们的品质。(2)(2)(2)有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。2023/5/23投诉与退货投诉与退货 3.3.3.如 如如何 何何投 投投诉 诉诉：当 当当楼 楼楼面 面面营 营营运 运运中 中中发 发发现 现现货 货货品 品品问 问问题 题题时 时时，我 我我们 们们根 根根据具体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：食 食食 品：品：品：包装品 包装品包装品:2023/5/23接 货 接货准备：接货准备：准备人员：准备
21、人员：准备工具：准备工具：准备库房：准备库房：2023/5/23接货程序：1.1.1.检查接货的时间和地点。检查接货的时间和地点。检查接货的时间和地点。2.2.2.检查接货的单据是否齐全 检查接货的单据是否齐全检查接货的单据是否齐全(订货单和订货组设计的进货内容通知单 订货单和订货组设计的进货内容通知单订货单和订货组设计的进货内容通知单)。3.3.3.检查冷藏和冷冻库库温是否正常；检查冷藏和冷冻库库温是否正常；检查冷藏和冷冻库库温是否正常；4.4.4.打开一箱，抽查产品的接货温度，打开一箱，抽查产品的接货温度，打开一箱，抽查产品的接货温度，2023/5/23接货程序：5.5.5.检 检检查 查
22、查产 产产品 品品有 有有效 效效期 期期：第 第第一 一一：产 产产品 品品是 是是否 否否在 在在有 有有效 效效期 期期内 内内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；6.6.6.检 检检查 查查产 产产品 品品的 的的包 包包装 装装情 情情况 况况：是 是是否 否否有 有有破 破破损 损损及 及及污 污污染 染染；糖 糖糖浆 浆浆罐 罐罐是 是是否 否否有 有有溢 溢溢漏 漏漏情 情情况 况况，二 二二氧 氧氧化 化化碳 碳碳罐 罐罐的 的的压 压压力 力力是 是是否 否否在 在在正 正正常范围。常范围
23、。常范围。7.7.7.根 根根据 据据冷 冷冷冻 冻冻货 货货对 对对温 温温度 度度的 的的敏 敏敏感 感感程 程程度 度度，冷 冷冷冻 冻冻车 车车的 的的装 装装车 车车顺 顺顺序 序序由 由由外 外外向 向向里 里里分 分分别 别别是 是是苹 苹苹果 果果派 派派、鱼 鱼鱼、鸡 鸡鸡、牛 牛牛肉 肉肉、薯 薯薯条 条条，可根据该装车顺序做货物进库准备。可根据该装车顺序做货物进库准备。可根据该装车顺序做货物进库准备。2023/5/23接货程序：8.8.8.检 检检查 查查送 送送货 货货数 数数量 量量：检 检检查 查查送 送送货 货货数 数数量 量量与 与与送 送送货 货货单 单单是
24、是是否 否否相 相相等 等等；检 检检查 查查送 送送货 货货单 单单送 送送货 货货数 数数量 量量与 与与订 订订单 单单数 数数量 量量是 是是否 否否相 相相等 等等。误 误误差 差差在 在在10 1010的范围内 的范围内的范围内 9.9.9.签 签签字 字字：进 进进货 货货单 单单一 一一式 式式三 三三份 份份，由 由由送 送送受 受受双 双双方 方方分 分分别 别别签 签签字 字字，餐厅一方留下一份，另两份交 餐厅一方留下一份，另两份交餐厅一方留下一份，另两份交DC DCDC送货人员；送货人员；送货人员；10.10.10.接 接接货 货货经 经经理 理理在 在在接 接接货 货
25、货单 单单上 上上签 签签字 字字后 后后，应 应应请 请请当 当当班 班班经 经经理 理理确 确确认 认认签字，签字，签字，并将接货单放于订货组备案 并将接货单放于订货组备案并将接货单放于订货组备案。11.11.11.有 有有任 任任何 何何接 接接货 货货程 程程序 序序及 及及货 货货品 品品的 的的问 问问题 题题，请 请请与 与与当 当当班 班班经 经经理 理理和 和和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。2023/5/23订货的原理:餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部2023/5/23订货的原理:-餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2023/5/23订货的原理:-配送中心订、分货流程:POS机核算 库房点数计算订货量DC核实订货量 采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心2023/5/23谢谢！谢谢！2023/5/23