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1、守守 望望 一一 个个 行行 业业 的的 利利 益益食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志2008中国糖酒食品业发展新趋势报告中国糖酒食品业发展新趋势报告 新食品杂志社新食品杂志社2008年年3月月 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志中国食品工业的黄金时代中国食品工业的黄金时代 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志随着我国经济发展进入高景气运行周期，城乡居民收入增长，食品工业也进入高成长的黄金时代。在获得加速发展机遇的同时，食品企业也面临着更激烈的市场竞争。如何在竞争中求发展，是每一名企业家必须认真思考的重要问题。这其中，首要的问题就是对形势作出正确的分析和判断。把握住发展大趋势，才可能
2、在市场竞争中争取主动，真正实现持续、快速发展。新食品杂志产业研究所与行业相关主管部门和行业一流的调查、咨询公司共同研究，形成对2008年以后的未来食品行业趋势分析。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志中国食品行业发展新趋势之消费趋势报告 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志消费持续提升，分层愈加明显消费持续提升，分层愈加明显 趋势一 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志在消费品全面涨价，消费水平持续提升，收入差距大的问题将被放大到消费市场，呈现出明显的分化趋势。高端市场消费者对生活有高要求,他们生活富足，追求多样化和新鲜感。消费重点在于休闲，拓阔视野，提升生活享受，以及对知识和财富的追求
3、。高端消费对于中档市场具有很强的引导作用，高端市场的消费评价方式会引领中档市场。同时,中档市场也具有相当自主趋势。低端市场于高端市场产生明显断裂，虽然会受到中档市场的影响，但低端市场庞大的市场、复杂的差异会形成独特的流行趋势。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势二 消费更加多元化消费更加多元化食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l消费选择更加多元化。由于生活水平的提升，消费形态和评价标准逐渐多元化，表现出不同的消费价值取向。l个性化和多元化不是简单地追求别具一格，大部分人主观上愿意顺应主流，他们会选择更时尚和高品质消费来表达自己比别人优越，而不是完全的区别于所有人。食 品 行 业 市
4、场 导 向 杂 志趋势三 消费者更加自主消费者更加自主 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l消费者希望产品提供更多的选择和更切合个人喜好的产品。同时，他们也希望在自主舒适的购物环境下购物。l消费者开始追求更高层次的欲望，简单来说，就是希望生活除了物质上的满足外，在精神或心灵上也能够更丰富。他们会根据自身的价值追求和精神归属选择产品和品牌。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势四 更加重视健康更加重视健康 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志消费者“花钱买健康”的心态只会有增无减。他们的健康追求，一方面是由于现代生活带来种种健康及营养问题，另一方面是希望以健康产品让自己体能及智力表现更
5、佳。对于休闲食品等附加营养成分的概念，虽然消费者不会尽信，但只要他们觉得“没什么坏处”，就能优先选购。消费者更喜欢正面诉求，进而寻求能令人更健康，或在某方面的表现更佳的产品概念，例如，更强健，活力更充沛，体力或脑力表现更好，或更长寿等。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势五“全面体验全面体验”消费模式将大行其道消费模式将大行其道 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志产品或品牌带来的感官、情绪或价值上的满足将变得越来越重要。简单说，就是商品不单要有“功能”上的效益还要有“体验”或“情感”上的效益。体验的内容可能包括感官上的体验，或文化修养上的升格，或对生活的想象，感想或价值认同等。不同类
6、别和属性的产品，消费者期望的体验完全按不同。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势六 追求购买过程简单便捷追求购买过程简单便捷 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志消费者对购买风险的防范心理普遍降低，触发购买的原因变得简单。新生消费群体，更乐意尝试新产品和新品牌。方便成为购买第一要素，不少消费者开始尝试足不出户的互联网购物、电视购物，而且消费者对于不同终端之间的价格差异承受能力明显增强。非现金交易被大量消费者接受，尤其是新生消费群体，更加乐意以信用卡等方式支付。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势七 消费信息分辨能力提高消费信息分辨能力提高 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志消
7、费者对各类讯息的接受及选择能力提高。消费者已经学会辨别各类讯息的性质、有用程度，甚至可靠性，从而有选择地接收讯息。传统广告效用逐渐下降，新兴消费资讯传播形式开始显露力量，如网络论坛、手机广告、网络即时通讯软件、电子邮件、专业dm杂志等。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势八 寻找归属感寻找归属感 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志 高速的市场发展和生活进步，也给予个人很大的压力感和不安全感。虽然人们享受着经济发展的成果，但由于变化太迅速，个人的内心常会产生一种无法左右环境的无力感和对未来不确定性的担忧。这对人们的消费产生广泛的隐性影响。在不安的情绪下，消费者期盼通过一种方式赢得社会认
8、同，能给予消费者自我空间和归属感的品牌和产品会受到欢迎。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势九 女性主导消费崛起女性主导消费崛起 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志经济发展给予女性较大的空间和自由度，女性会更乐于提出自己的看法，她们的意见将对社会消费产生很大影响。女性消费价值的提升带来新的市场机遇，一些更着重于女性的“价值”，更积极于解决属于女性的问题品牌和产品将寻找到蓝海市场。既使是传统上是中性、男性的产品也呈现出女性市场价值，例如女性饮料、女士香烟、女性手机等。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势十 8080年代自主消费，年代自主消费，9090年代走入消费舞台年代走入消费舞
9、台 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志 80年代逐渐进入消费舞台中央，其个性化的消费价值观将在未来一段时间引导消费市场方向。90年代正式进入社会，他们再不是“消极”的受众，他们知道自己要什么。90年代是对未来充满信心的一代，成功是其第一目标。现实的、具明确功利倾向的、个人色彩突出的多样化人生追求成为他们共同的特点。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志中国食品行业发展新趋势之产业趋势报告 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势一“循环经济循环经济”是食品产业第一命是食品产业第一命题题食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l循环经济是经济发展与环境保护结合的新型模式。在以往，经济发展是各
10、地政府的首要任务，最新的信息表明，将经济发展和环境保护结合，成为各级政府的工作重点，这必将为食品企业的发展思路带来革命性转变。l提高资源利用率，大力开展资源的综合利用，并且在市场树立节能环保的形象，将成为政府和社会和市场对食品企业的新要求。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势二 品牌建设成为竞争核心品牌建设成为竞争核心食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l过去几年，多数企业出于不同的考虑都推出了数量相当多的产品，通过市场选择主导品牌。现在，大多数企业的主力产品基本定型，完成从主力产品到品牌的提升以及品牌的维护，将是众多企业的长期任务。l市场竞争从终端比拼转向消费者争夺的趋势非常明显，实
11、践已经证明，任何技术上的差异都可能在不长的时间内被同质化，品牌才是企业竞争的最终壁垒。l面对上游供货商的价格提升，溢价能力强的品牌优势将进一步得到突出。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势三 部分企业在资本运营方面有所突破部分企业在资本运营方面有所突破 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l激烈的竞争对企业整合资源和抗风险能力提出了更高的要求，企业迫切需要通过资本市场，提高自身整合资源和抗风险能力。l食品行业近年来的高速稳定发展，以及未来可预见的巨大发展空间，已经成为资本市场高度关注的行业。l新增投资项目将少于往年，投资质量进一步提升。竞争程度的持续提升，导致投资食品行业的门槛和风险大
12、幅度提高。大量的中小产业资本涌入食品行业的状况会减弱。但食品行业良好的前景，仍然将吸引实力较强的资本进入行业，参与角逐。l如何正确地与资本市场接触，以及以产业视角审视资本市场对企业的促进和限制，将是行业优秀企业领导人必须正视的问题。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势四 成本控制能力将遭受持续考验成本控制能力将遭受持续考验食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l从2007年开始的原材料涨价问题将延续并且有进一步扩大的趋势，人力、仓储、物流、资金成本的持续上升。l众多企业将同时面临涨价和相关部门管控终端价格的严峻形势。这对企业在产业价值链上的话语权是一个考验。食 品 行 业 市 场 导 向
13、 杂 志趋势五 出口市场将受到一定冲击出口市场将受到一定冲击食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l人民币汇率进入升值周期，人民币对美元汇率持续走高，出口市场增长速度也将受到一定程度冲击。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势六 区域市场的精耕、维护与升级区域市场的精耕、维护与升级成为共识成为共识 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志区域市场巨大的发展和竞争差异，导致市场“碎片化”越发严重，由此带来的诸多问题，让企业不得不重新审视区域市场竞争策略和组织管理。同时，区域市场消费水平的逐步提升，使得区域市场个性化开发和管理成为可能。如何平衡不同区域的个性化管理和整体市场的流畅运营，对企业组织
14、结构的灵活性和企业家运营意识的创新是一个巨大考验。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势七 团队素养的提升被纳入企业基础管理团队素养的提升被纳入企业基础管理 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志以品牌为竞争核心的竞争模式，将考验企业系统效率。企业组织的细分化和专业化水准成为企业竞争成败的关键因素。多数企业以往都采用“拿来主义”，没有建设团队的理念和制度。但在新的竞争环境下，为了保证企业组织对市场反应的准确快速，大多数企业都会在企业内部强调团队成员职业素养的培育与提升。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势八 高端市场竞争升级高端市场竞争升级食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l消费
15、水平的提升带来高端市场的快速发展，随着新富阶层的快速扩大，高端产品呈现出强劲的增长态势。l企业要在行业里面拥有充分的话语权和江湖地位，必须占领这个制高点。主流企业几乎都把竞争的制高点放在了高端产品、品牌上。l主流高端品牌虽基本成型，但并不充分。高端领域的竞争会升级到一个新的高度。即从有形的竞争升级到无形的竞争品牌信仰、品牌主张如何深入消费者心智并成为消费者购买的标准，将成为主流企业在推广、升级其高端产品时重点考虑的内容。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势九 二线企业将遭遇发展瓶颈二线企业将遭遇发展瓶颈 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l众多非领导性品牌企业从几亿元到10亿元，但企
16、业决策模式、组织架构、管理流程、品牌基础和市场基础等并没有随着销售增长而提高。面对新的竞争环境，这些企业将会出现组织性不适应。l企业发展瓶颈往往表现为资金和人才的不足，但事实上，深层次的原因是企业组织架构的不匹配或者管理流程的制约。这对企业家如何实现自我超越的严峻挑战。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势十 三线企业迎来寒冬三线企业迎来寒冬 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l在消费者品牌观念、食品安全观念越来越强的商业生态环境下，不具备品牌、品质优势，成本优势也不明显的三线企业，生存困境会愈发艰难。l现在，农村市场基本为区域强势品牌挤占，三线企业很难再在农村找到可以存活的市场空白点
17、。l尽管食品生产加工环节的漏洞正在减少，但终端消费和流通环节的双重挤压下，会有相当多的一批三线企业转型，要么沦为其他品牌的加工车间，要么制假售假。中国食品行业发展新趋势之商业趋势报告 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志区域寡头型经销商区域寡头型经销商显示出区域市场主导能力显示出区域市场主导能力 趋势一 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l越来越多草根出身的区域经销商同销售额已经达到数亿甚至数十亿级别，在区域市场呈现出显而易见的主导能力。l他们率先抢得最具优势的产品和最具有优势的渠道资源，在传统渠道和终端建立起影响力，并与大厂家一起成为市场的主导力量
18、。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势二 现代零售业态成为主流终端现代零售业态成为主流终端 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l现代零售业发展迅速，国际零售巨头企业在市场快速扩张。区域市场零售巨头也纷纷崛起。l现代零售业在城市主导地位已确定，全国连锁商业的市场份额已超过15%，连锁超市已经成为中国城市消费品的主要销售渠道。万村千乡工程推动农村市场零售业态改造，农村现代流通网络正在形成。l商务部预计，到2010年，全社会消费品零售总额将达到10万亿人民币，其中连锁商业零售将达到2.5万亿人民币，将出现超过1000亿的大型连锁零售企业。对于部分企业来说，连锁商业将成为其市场的代名词，营销
19、的核心。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势三产业利润将继续向一线市场倾斜产业利润将继续向一线市场倾斜 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l产业发展决策权重继续向产业价值链末端下移，全面崛起的零售终端成为消费者需求代言人，对于产品开发、利润分配等产业关键问题的发言权越来越大。l产品过剩的状况加剧，消费多样化继续加强，终端分化和规模化引导生产企业、流通渠道进行适应性变革。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势四 营销公关成本还将继续增加营销公关成本还将继续增加 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l消费者主导性选择加强。消费者的地位将越来越受到重视，一些厂商绕开渠道直奔消费者，消
20、费者成本将超过渠道成本。l竞争向品牌层面提升，必带来一场消费者争夺战，将带动公关成本的暴涨。l在竞争更为复杂的环境中，简单的模式已经很难成就一个企业，踏踏实实围绕消费者做营销公关是很多企业的最佳选择。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势五 发展连锁店将成为经销商的重要探索 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l部分经销商探索连锁店，将控制能力向终端延伸：一种是成为跨区域发展的专业品类连锁商；一种是区域市场垄断性连锁超市。l跨区域专业品类连锁商，由于品类专一性，组织职能的专业性，实现低成本的块区域连锁发展。l区域市场垄断性连锁超市，以低成本和部分品类独占性密集扩张，在区域市场形成垄断，建
21、立其竞争优势。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势六 对专一渠道的掌控度加深，对专一渠道的掌控度加深，经销商专业化趋势明显经销商专业化趋势明显 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l学校、夜场、网吧、餐饮店、连锁商超等新终端的成型造就一批专业化二线经销商，他们凭借渠道专业化建造起自己的核心竞争力。l不少二线经销商通过大包和买断等方式，已经在某种意义上形成了垄断，这种垄断成了其它外来产品的市场壁垒。即便是一线经销商的某些产品流向二级市场时，常常都不得不遵守这些二线经销商的规则。l更多地经销商通过提供更切合这些新终端的服务，形成专业能力，比如专业配送商。他们将成为各自区域的榜样，被更多的二
22、线经销商模仿、复制。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势七 强势经销商尝试区域品牌运营强势经销商尝试区域品牌运营 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l垄断区域市场或者垄断专一渠道强势经销商，尝试向价值链上游开发利润，从掌控渠道发展到掌控品牌。l“轻公司”的理念流行以及行业配套相对完善使得部分经销商品牌运营构想能够以较低成本实现。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势八 农村市场，将出现功能更复合，农村市场，将出现功能更复合，规模更庞大的规模更庞大的“类糖酒公司类糖酒公司”食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l这些公司将自身的功能进一步完善，为更下一级终端或者三、四批商提供选品、
23、配送等服务，其经营范围广甚至超出糖酒食品，变得更加多样复杂。l他们强大的产品提供能力和服务能力，促进网络规模的进一步发展。万村千乡工程已经成就了第一批农村市场的类糖酒公司。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势九知名品牌成为渠道商热捧对象知名品牌成为渠道商热捧对象 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l市场竞争逐渐进入品牌竞争时代，产品暴利机会进一步降低，而风险急速升高，拥有知名畅销品牌是经销商立足的基础。l对于当前的经销商来说，谁先将自身优势和知名品牌进行合理对接，谁就先拥有在市场竞争中的优势和主动权。l知名品牌带给渠道商的不只是稳定的现金流，还有卓越的商誉，这是渠道商的品牌要素，也是渠道商之间竞争的重要砝码。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志趋势十渠道商之间的差距将进一步拉大渠道商之间的差距将进一步拉大 食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志l虽然不同经销商彼此的盈利模式大体一致，但经销商之间的差距却非常巨大。主要表现在企业规模、盈利能力、覆盖面、资金流水、以及在特定市场的快速反应能力等方面。l目前渠道商上之间的差距在进一步加大，对处于前列的渠道商是有利的，但对于后来者来说这些渠道商就是其的最大障碍。l在渠道内，大渠道商对中小经销商来说，除了合作就是被屏蔽。食 品 行 业 市 场 导 向 杂 志展望未来机遇和挑战并存祝大家生意兴隆！谢谢！