自助火锅店规章制度.docx

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1、自助火锅店规章制度 第一篇：自助火锅店规章制度 自助火锅店规章制度 1. 火锅店管理规章制度 2. 火锅店厨房管理规章制度 3. 火锅店管理制度 4. 优乐自动火锅前厅规章制度 1、火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，轮番值班。 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 5.旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为旷工，旷一天扣三天工资。 6、重大过失惩处；罚款55

2、0元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令。 7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 9、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员：收银员、领班和大堂经理值班经理。 .接电话运用规范用语：“您好，大悦老火锅。 .记录内容：根据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时15-30分钟，本店有权另作支配。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 .有客人联系订

3、餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便运用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊状况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.留意事项:通话是确定要声音温顺适中,确定要运用标准的一般话,话

4、筒必需离唇边5CM用清晰柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在确定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开

5、两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00 注： A、班前会确定要肃穆开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 、听从主管及领班的支配，必需实行先听从后上诉。 、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。 .工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手足链工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。 .工作时间必需穿工

6、作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台；不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持洁净。 4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。 6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。 8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光滑光明，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于

7、消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁运用掉落地面的餐具和食物。 .手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 大堂管理制度 1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。 2、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。 3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒业务除外，工作时不大声叫喊跑动看书看报。 5、不

8、准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 7、拾金不昧，觉察顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。 8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不奢侈。 9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑拨是非。 10、严守商业隐私，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 11、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 2、火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨

9、房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经答应不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。 3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。 4、一切食品要做到三防即防蝇、防虫、防污染，杜绝食物中毒事故的发生。 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

10、 6、簇新蔬菜要保持洁净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4、疼惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。 3、火锅店管理制度 为了充分调动员工的工作主动性，加强管理制度，到达较高的工作效率，保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则。 1.工作时间为早班9：0014：00，晚班16：

11、3022：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上特别钟以内，罚款5元；迟到特别钟以上一小时以内，罚款10元。 2.员工必需穿戴本店统一服装，保持穿着洁净、整齐，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违背，罚款5元。 3.餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如觉察不合格，根据情节的轻重予以相应的惩处。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。 4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。 5.工作时间不允许打电话，吃东西。 6.同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100

12、元，重者开除并扣除三天工资。 7.对领导要坚决听从，如有不同看法可下班后提出，情节严峻者予以开除。 8.服务员要以热忱、微笑、文明、礼貌的看法对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，其次次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。 9.服务员要节省、疼惜本店用品，包括(水、电、餐巾纸、便利筷、等小物品)，如有奢侈现象的发生，根据情节轻重予以惩处。工作餐吃多少打多少，杜绝发生奢侈现象，假如觉察奢侈，每次罚款20元。 10.服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被觉察，赐予警告。 11.工作时间不准擅自离岗，如有特殊状况须同领导打招呼，经同意后方可离开。 12.假如因服务员点菜失误或其他缘

13、由造成客人退菜状况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。 13.在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必需归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。 14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被觉察没收瓶盖，并罚款10元。 15.周末、订餐、过节都不得请假、休假特殊缘由例外，并需领导批准请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。 16.服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，赐予满勤奖30元。 传菜员 1.全部小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负

14、责依据卖价赔偿，并额外罚款10元。 2.时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。 收银员 收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上全部员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违背，扣除当月工资。离职时必需把本店给配备的全部衣物毛巾等物品洗洁净返还本店，如有违背，按店购置物品金额扣除。 嘉奖制度 1.对本店做出杰出奉献或对本店进展提出合理建议的员工，本店将赐予确定的嘉奖。 2.受到客人书面表扬的，每次赐予服务员100元现金嘉奖。 以上制度是为了本店能有更好的进展前景，请各位员工支持！ 每位员工下班之前必需做好自己

15、的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭全部电源。厨房配菜师在下班之前必需把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗洁净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。 盼望各位员工做好自己的本职工作，感谢协作！ 4、优乐自动火锅前厅规章制度 一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规； 二、严格遵守前厅部的规章制度： 1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗； 2、严格执行上级指令，有问题先听从后请求； 3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食

16、；不许谈论私人话题，不许在一起窃窃私语目； 4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻； 5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持快乐的微笑和安逸的心情； 6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住； 7、不准带心情看客人，不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争吵； 8、工作期间不准偷工减料影响服务质量；严格执行前厅部制定的操作程序； 9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情； 10、从客人手中接过任何物品要说感谢，递给客人任何物品要双手递交。 11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心； 12、认真听取投诉，了解事情的

17、微小环节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更生气，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子； 13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人信任你很重视这件事； 14、对所发生的事情表示恳切的致歉和关切，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满足，客人不愿定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的境况，但是也要站在餐厅的立场上，爱惜餐厅的利益； 15、即使认为自己是正确的，也要向客人致歉； 16、向客

18、人表示真挚的谢意，感谢他的投诉； 17、客人全部的投诉要记录在案，内容包括： a、接到投诉的时间、日期； b、客人姓名及公司名称和台号； c、投诉的内容，事情发生的地点； d、被投诉人的姓名； e、实行的行动，问题的解决； f、接受和处理投诉经过的经手人签名。 三、请假制度： 病假： 1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意；病假一天以内由前厅部长批准后实行；病假一天以上三天以内，须经店长批准；三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。 2、病假两天以下者两天享受有薪假一天，病假两天以上者不含两天扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除

19、年底奖金。 事假： 1、员工请事假两天以内者，由部长批准；两天以上者，报店长批准， 2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的支配。 四、婚假、产假、丧假： 职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体状况，由本单位行政领导批准，酌情赐予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另赐予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。 难产的，增加产假15天。多胞胎生育的

20、，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，赐予确定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，赐予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，赐予42天产假。 其次篇：火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右， 轮番值班 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工， 处理。 5.旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为

21、旷工，旷一天扣三天工资。 6、重大过失惩处；罚款550元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令。 7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报 店方经理审批，签字同意。 9、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予嘉奖并替其保密。 订 餐 制 度 一、电话订餐 .接电话人员：收银员、领班和大堂经理值班经理。.接电话运用规范用语：“您好，大悦老火锅。 .记录内容：根据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时15-30分钟，本店有权另作支配。 .

22、通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好准备。 电话管理制度 1、 吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧 台人员、员工，不准随便运用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊状况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

23、2.留意事项:通话是确定要声音温顺适中,确定要运用标准的一般话,话筒必需离唇边5CM用清晰柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在确定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支

24、配、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00注： A、班前会确定要肃穆开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 、听从主管及领班的支配，必需实行先听从后上诉。 、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。 .工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手

25、足链 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。 .工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持洁净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打药、杀虫、去除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆

26、放端正相宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光滑光明，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒 一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁运用掉落地面的餐具和食物。 .手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 大堂管理制度 1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。 2、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。 3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作， 不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 4、不串岗

27、串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒业务 除外，工作时不大声叫喊跑动看书看报。 5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 7、拾金不昧，觉察顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。 8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不 奢侈。 9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑 拨是非。 10、严守商业隐私，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电 话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 11、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无， 无薪2-3天，辞

28、退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 第三篇：火锅店管理规章制度 朋乐火锅店管理规章制度 第一节 员工的聘请与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，情愿接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格观主义者 上岗。 3、新员工入职学习期间必需持有身份证、毕业证原件、支配生育证、员工照片2张、健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理。工龄满一年以上者，可由本店担当。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为510天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系

29、统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素养，保证规范化工作，增加企业竞争力，使朋乐店保持良好的业绩，使企业不断进展壮大。 5、有以下情形者不得录用。 A.本来公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到聘请标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、挚友无特殊技能者。 其次节、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮番值班。 2.休假：新员工第一个月无休假，从其次个月起先每月有二天假。 3.辞职：员

30、工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为13个月服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体状况自订根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，含2天，予以辞退： 7、重大

31、过失惩处；罚款 100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视状况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员：收银员、领班和大堂经理值班经理，其他员工未经答应一律不准接电话。 .接电话运用规范用语：“您好，朋乐火锅。 .记录内容：根据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数

32、及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时15-30分钟，本店有权另作支配。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 .按订餐标准适当收取订金，开收据，收据一式二份客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； .餐后结帐时，觉察客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； .通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用

33、；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便运用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊状况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,朋乐火锅,我可以为你做什么? 2.假如超过三声:必需向客人致歉,问候客人. 3.留意事项:通话是确定要声音温顺适中,确定要运用标准的一般话,话筒必需离唇边5CM用清晰柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭客人

34、谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满足，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在确定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。 第五节、会议制度 1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00

35、，下午5：00根据各分店营业时间而定 注： A、班前会确定要肃穆开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 、听从主管及领班的支配，必需实行先听从后上诉。 、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，服务员包间雅座的检查，心情心情的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作时间不配戴饰品

36、如：耳环、戒指、项链、手足链 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。 .工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持洁净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无

37、油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光滑光明，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁运用掉落地面的餐具和食物。 .手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 .上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带挚友进餐厅闲聊、玩耍。 .下班后，未经允许不

38、得擅自由宿舍内会客，留宿、特殊状况，需请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度 为保证公允、公正、合理，参加评比人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评比时间为每周一次。 一、嘉奖制度：每一分钟按10元计算 、受客人表扬，服务看法好。加10分 、主动热忱服务突出者。加10分 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得40分 4、主动担当脏、累苦工作者。得20分 5、能承受重大委屈。得20分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经接受后对提出者。给10分. 7、办事认真负责，工作主动，乐于助人者。得20分 二、惩办制度：每一分按2元计算 、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10

39、分钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退。 、穿着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣50分 、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不细致。扣30分 .服务操作不规范。扣20分 .不听从支配，消极怠工。扣10分 .有意损坏餐具物品，照价赔偿。 .服务出过失，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣50分 .私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣20分 .站台不规范，吹牛闲聊，扣50分 .顾客投诉服务不周，扣30分 .行为不端，偷窃他人物品，扣50分 .对糊锅现象，觉察一次扣10分 .上班时间在餐厅内私自吃东西，扣20分 .有意奢侈造成餐厅损失，扣20分 .利用工作之便谋取个人利益，扣30分 .上班时间打架起哄

40、，扣 50分 .因个人缘由造成工作失误或餐厅损失，扣50分 .买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 第九节、大堂管理制度 1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。 2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。 3、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒业务除外，工作时不大声叫喊跑动看书看报。 8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创建良