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1、营养师习题库含答案1、肉毒中毒特征性的临床表现为（）。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D2、低喋吟饮食时下列哪组食物不能选择（）。A、大米、米粉B、猪肝、葛笋C、牛奶、番茄D、菱白、土豆答案：B3、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A4、幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充碘。A、奶类B、淡水鱼C、豆类D、海产品答案：D5、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、
2、进餐时间为早中晚三餐答案：D6、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铭C、钙51、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、 年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意 义：（）。A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以预测这个人是否患糖尿病答案：ABC52、为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量,因此我们 在膳食中应注意摄入（）。A、肉类B、谷类C、蛋类D、鱼类E、大豆答案：ACDE53、肠道中主要的蛋白消
3、化酶有（）A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶答案：BD54、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A、硒B、维生素B1C、胡萝卜素D、半胱氨酸答案：ACD55、母乳喂养的婴儿可降低以下哪些疾病的发病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC56、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（）。A、催吐B、应用美蓝、维生素C、洗胃D、导泄答案：ABCD57、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）。A、胡萝卜B、冬瓜C、南瓜D、西葫芦答案：AC58、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A、抑制钾、钙通道B、结构功能C、调节功能
4、D、催化功能答案：BCD59、营养咨询所包括的内容有（）。A、营养状况调查B、膳食调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查答案:ABCD60、膳食调查通常采用的方法有（）。A、称量法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE61、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、过氧化值C、大肠菌群D、有毒金属含量答案：AB62、脂肪在热聚合时，会（）。A、变褐B、变稠C、发烟D、变黄答案：ABC63、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、血清总蛋白E、视黄醇结合蛋白答案：ABCDE64、下列正确阐述GI的是（）。A、G.
5、 I在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、G. I在55与70之间为中GI食物D、G. I不可能大于100答案：BC65、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和 多不饱和脂肪酸的油脂,包括（）。A、山茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油答案：ABCD66、当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。A、维生素B6B、维生素B12C、维生素AD、叶酸E、维生素K答案：ABD67、油脂中天然存在的有机物质包括（）oA、棉酚B、芥子昔C、芥酸D、大豆皂昔E、大豆异黄酮复习题四答案：ABC68、下列食物中能发挥蛋白质互补作用的是（）。A、玉米、
6、小米、大豆B、玉米、小米、面粉C、小米、大豆、牛肉D、牛肉、猪肉、海鱼E、大米、小米、燕麦答案：AC69、中国人容易缺乏的营养素包括（）。A、钙B、维生素AC、维生素BlD、磷答案：ABC70、下列属于微量元素的是（）。A、锌B、硒C、钠D、磷E、铜答案：ABE71、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案:ABD72、促进铁吸收的因素有（）。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB73、肉品中主要的呈味成分（）。A、TPB、A. DPC、肌酸D、肌酊E、乙酸答案：ABCD74、下列哪些是必需氨基酸（）。A、异亮氨酸B、天
7、门冬氨酸C、蛋氨酸D、缀氨酸答案：ACD75、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒答案：ABCD76、营养咨询对象有（）。A、患病人群B、住院病人C、门诊病人D、健康人群答案：ABCD77、维生素缺乏的主要原因是（）。A、维生素摄入不足B、由于年龄偏大C、由于年龄太小D、吸收利用障碍E、需要量相对增加答案：ADE78、膳食调查通常采用下列几种方法（）。A、称重法B、记账法C、膳食史法D、化学分析法答案：ABCD79、由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）A、钙B、磷C、铁D、锌答案：ACD80、蔬菜水果与营养的关系包括（）。A、
8、提供人体必需的营养素B、膳食纤维的重要来源C、维持机体酸碱平衡D、促进胃肠消化功能答案：ABCD81、食品腐败变质的原因主要有（）。A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质答案：ACD82、（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言答案：BC83、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A、骨质疏松症B、肾病C、高血压D、糖耐量异常答案：CD84、下列能产生能量的有（）。A、乙醇B、糖类C、蛋白质D、维生素E、脂肪答案：ABCE85、缺乏可导致贫血的物质有（）。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸答案：AC86、平衡膳食是指（）。A、使摄
9、入者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养供给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E、使三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相等 答案：ABD87、甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心B、肝C、肾D、肺E、脑答案：BCE88、影响钙吸收的不利因素有（）。A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案：ABC89、脂肪的生理功能包括（）。A、增加饱腹感B、维持体温C、保护脏器D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD90、细菌性食物中毒的流行病学特点包括（）。A、一般病程短B、全年皆可发病,79月高发C、病死率高D、中毒食
10、品以植物性食品为主答案：AB91、可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）A、维生素C不足B、铁的吸收利用率低C、维生素B12摄入不足D、叶酸摄入不足答案：ABCD92、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里添加维生素B2答案：ABC93、坚果中的抗氧化物质包括（）。A、维生素AB、维生素EC、锌D、硒E、铁答案：ABD94、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作
11、为预测患糖尿病的几率答案：ABC95、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当（）。A、采取抢救措施B、及时向所在地公安部门报告C、及时向所在地卫生行政部门报告D、及时向当地民政部门报告答案：AC96、地中海膳食结构的主要特点是（）。A、富含植物性食物B、食物加工程度低，新鲜度高C、每天食用少量、适量奶酪和酸奶D、每周食用少量、适量鱼、禽、蛋答案：ABCD97、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分 为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B6答案：ACD98、可以引起味觉减退可能是由于缺乏（）。A、锌B、
12、铭C、硒D、钙E、铁复习题三答案：AED、镒答案：B7、下列糖类中，何者吸收速率最快？（）A、葡萄糖B、半乳糖C、甘露糖D、果糖答案：B8、（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的 作用。A、维生素B族B、维生素DC、B-胡萝卜素D、番茄红素答案：C9、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（）。A、钠B、氯C、钾D、钙答案：D10、软体动物中矿物质含量最高的是（）。A、铁B、锌C、铜D、格答案：B11、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：A12、满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（）niL。A、纯净水B、白开水
13、C、矿物质水D、饮料答案：B13、视网膜黄斑的主要色素是（）。A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、B-胡萝卜素答案：A14、给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以哪种方式最好（）。A、肠外营养B、肠内营养C、中心静脉营养D、外周静脉营养答案：B15、奶类的卫生问题不包括（）。A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染答案：B16、不会引起食品腐败变质的是（）。A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用答案：C17 lkcal=（ ）kjoA、0. 239B、239C、4. 184D、418.4答案：C18、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类
14、形成A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、组胺答案：A19、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A、阿托品B、筑基解毒剂C、美蓝D、抗菌素答案：B20、口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A21、我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章 食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、标准化法B、消毒法C、食品卫生法律D、传染病法答案：C22、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C23、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（）。A、甘氨酸B、数氨酸C、甲硫氨酸D苯丙氨酸答案：C24、食物脂肪的吸收
15、率一般在（）以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D25、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系答案：A26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C27、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（）的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：A28、我国以（）食物中毒最多。A、葡萄球菌B、沙门菌C、口蹄疫病毒D、副溶血性弧菌答案：B29、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D
16、、食品清洁状态答案：D30、脂餐膳食是检查（）的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食答案：C31、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸答案：C32、我国在（）年正式公布中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝 塔。A、 1959B、 1979C、 1997D、 2000答案：C33、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种,不同中毒机制其临床表现亦 不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C34、头发的主要成分是角蛋白，由多种
17、氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：B35、高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（）。A、0. 5-0. 8g/kg 体重B、0.8-L0G./kg 体重C、1.5-2. 0G./kg 体重D、2. 0-2. 5G./kg 体重答案：C36、食物热效应最高的食物是（）。A、蛋白质食物B、脂类食物C、糖类食物D、混合膳食答案：A37、下列食物中（）引起的食物中毒较常见。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品答案：D38、不属于胃的运动形式的是（）。A、紧张性收缩B、移性行复合运动C、分节运动D、蠕动答案：C39、计算体质指数时,需要的
18、数据有（）。A、性别B、年龄C、身高D、体重答案：CD40、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是A、硒B、维生素B1c、B-胡萝卜素D、半胱氨酸答案：ACD41、保健食品的功效成分的提取方法有（）。A、溶剂浸提法B、水蒸气蒸播法C、压榨法D、超临界流体萃取法E、自然析出法答案：ABCDE42、下列属于黄酮类化合物生物学作用的是（）。A、抗氧化作用B、抗肿瘤作用C、保护心血管作用D、抗突变作用E、免疫调节作用答案：ABCDE43、下列关于植物雌激素说法正确的是（）。A、植物雌激素具有类雌激素样作用B、植物雌激素还有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-B雌二醇D
19、、植物雌激素本质上也属于雌激素E、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合答案：AB44、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A、镒B、氟C、碑D、铅答案：BCD45、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：CD46、孕妇必要性体重增加包括（）oA、胎儿、胎盘B、脂肪组织C、增加的血浆容量D、增大的乳腺和子宫复习题二一、单选题答案：ACD47、下面哪些物质和代谢活动需要铁的参与（）。A、血红蛋白和肌红蛋白B、过氧化氢酶C、细胞色素酶D、组织呼吸E、生物氧化答案：ABCDE48、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A、腐败变质B、寄生虫病C、真菌及真菌毒素污染D、工业废水污染答案：ABD49、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季答案：ABC50、下列哪些状况下机体处于正氮平衡（）。A、疾病B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童答案：BE