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1、XXXX中学2023年度食品安全管理制度按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安 全第一责任人义务，严把进货质量关，建立和执行以下与学 校食品相适应的食堂经营管理制度，确保师生饮食安全。一、进货查验记录制度。学校食堂采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验 供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索 证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历 不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日 期）的食品和过期变质等违法食品，保证各种食材质量安全。 本单位采购食材，建立台帐，如实记录食材的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进 （销）货日
2、期等内容。妥善保管书式台帐档案，同时建立电子 台帐。二、从业人员健康检查管理制度。1、食堂工作人员必须有健康证明方可上岗，每年至少 要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时, 应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、工作人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、工作人员进入操作间前必须清净、消毒双手，穿戴 整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头 发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。三、工作人员学习培训制度1、本单位负责人、安全管理人员、
3、工作人员必须接受 食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方 可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下， 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。每学年 培训不少于40学时。四、消毒留样管理制度。1 .每餐餐具消毒。蒸汽消毒时间不少于30分钟，做好 记录。消毒后的餐具存放于消毒蒸车内，随时取用，避免二 次污染。消毒记录清晰准确，专人管理。2 .每样食品都要留样。配备专门留样冷柜，专人负责， 留样质量每样125克以上，保存时间48小时。留样记录项 目齐全、规范。五、校长第一责任人制度。成立学校食
4、品安全管理领导小组。组长：XXX副组长：XXX成员：XXX校长每学期至少主持一次食品安全专题会议。平时对食 品安全不间断督促。级部负责学生食品安全健康教育。要有 健康教育工作计划，课程表，教师。师生食品安全培训每学 年不少于10次。食品安全活动不少于18次。学校网站要有 食品安全相关内容。学校通过宣传栏、黑板报、电子屏、横 幅等宣传安全信息。六、食堂信息公示制度。在餐厅显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公 布进货商、监管等信息，并建立食品安全信息公示档案，接 受有关单位检查和师生查询。七、月度自查管理制度。1、食堂应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不 得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；
5、经营场所每天一清扫， 每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。3 .操作间清洁，天花板无霉斑、墙壁和地面无油污、无 积水，加工用具清洁、摆放有序，加工用具、清洗水池均有 标识区分用途。4 、食材贮存陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，仓 储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变 质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确 保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。八、突发安全事故紧急报告及处理制度。1 .成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食 品安全事故应急处置工作。组长：XXX副组长:XXX成员：XXX2 .应急处置程序(1)发生食品安全事故后，有关人员立即
6、向食品安全 事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存 导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用 具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生 部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品 安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要 临床表现。可能引起中毒的食品等。并按照相关监管部门的 要求采取控制措施。(2)立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢 救。(3)保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现 场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具 容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便) 要保留，提供留样食物。(4)配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门 进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将 病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的 食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放 条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有 关部门反映。3 .事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究 当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组组织力量做好 中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自 行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。