《嘉珩小学学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度包含记录表格和食品安全总监职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《嘉珩小学学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度包含记录表格和食品安全总监职责.docx（47页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、嘉玲小学学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度包含记录表格和食品安全总监职责2未超出许可经营 项目开展餐饮服 务活动。实际主 体业态、经营项 目应与许可证载 明的“主体业 态”、“经营项 目” 一致。食品经营许 可管理办法第 十条食品安 全法第一 百二十二 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂以及用 于违法生产经营的 工具、设备、原料等 物品；违法生产经营 的食品、食品添加剂 货值金额不足一万 元的，并处五万元以 上十万元以下罚款； 货值金额一万元以 上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以 下罚款。3食品经营许可证 载明的许可事项 发生变化的，应 当在变化后10 个工作日内向原
2、 发证机关申请变 更经营许可。食品经营许 可管理办法第 二十七条第一 款食品经 营许可管 理办法第 四十九条 第一款责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 2000元以上1万元 以下罚款。4不得伪造、涂改、 倒卖、出租、出 借、转让食品 经营许可证。食品经营许 可管理办法第 二十六条第一 款食品经 营许可管 理办法第 四十八条 第一款责令改正，给予警 告，并处1万元以下 罚款；情节严重的， 处1万元以上3万元 以下罚款。二、信 息公 示5应当在食堂显著 位置悬挂或者摆 放食品经营许可 证正本。食品经营许 可管理办法第 二十六条第二 款食品经 营许可管 理办法第 四十八条 第二款责令改正；拒不改正
3、 的，给予警告。6检查结果有重要 影响的，嘉琦小 学学校食堂应当 按照规定在食堂 醒目位置张贴或 者公开展示监督 检查结果记录 表，并保持至下 次监督检查。食品生产经 营监督检查管 理办法第三十 九条食品生 产经营监 督检查管 理办法第 四十八条责令改正；拒不改正 的，给予警告，可以 并处5000元以上5 万元以下罚款。7嘉珀小学学校食 堂从业人员的健 康证明应当在嘉 琦小学学校食堂 显著位置进行统 一公示。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第二十七 条第二款食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责
4、令停产停业， 直至吊销许可证。三、制 度管 理8嘉圻小学学校食 品安全实行校长 （校长）负责制嘉琦小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第十二条食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。9建立并不断完善 原料控制、餐用 具清洗消毒、餐 饮服务过程控 制、从业人员健 康管理、从业人 员培训、食品安 全自查、进货查 验和记录、食品 留样、场所及设 施设备清洗消毒 和维修保养、食 品安全信息追溯 等保证食品安全 的规章制度。GB31654-2021食品安全国家 标准餐饮服务 通用卫生规
5、范13. 1. h食品安 全法第一 百二十六 条第一款（二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。三、制 度管 理10嘉玲小学学校食 堂应当建立基于 食品安全风险防 控的动态管理机 制，结合实际， 落实自查要求， 制定食品安全风 险管控清单，建 立健全日管控、 周排查、月调度 工作制度和机 制。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政
6、法规有规定 的，依照其规定。11按规定制定食品 安全事故处置方 案。食品安全法 第一百零二条食品安 全法第一 百二十六 条第一款（四）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。四、人 员管 理12主要负责人知晓 食品安全责任， 嘉圻小学学校食 堂应配备专职食 品安全管理人 员。食品安全法 第四十四条第二 款、餐饮服务 食品安全操作规范13. 1.3食品安 全法第一 百二十六 条第一款（二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。13在依法配备食品 安全员
7、的基础 上，用餐人数300 人以上的托幼机 构食堂，用餐人 数500人以上的 嘉布小学学校食 堂需配备食品安 全总监，并结合 实际细化制定 食品安全总监 职责、食品 安全员守则。企业落实食品 安全主体责任监 督管理规定第 五条（五）、第 八条、第九条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。四、人 员管 理14加强对食品安全 管理人员的培训 和考核。经考核 不具备食品安全 管理能力的，不 得上岗。食品安全法 第三十三条第 一款第
8、三项；食品安全法 第四十四条第 三款食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。15嘉圻小学学校食 堂应当组织对食 堂职工进行食品 安全知识培训， 对食品安全总 监、食品安全员 进行法律、法规、 标准和专业知识 培训、考核,并 对培训、考核情 况予以记录，存 档备查。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十六条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法
9、规有规定 的，依照其规定。16不得聘用禁聘人 员从事食品安全 管理工作。食品安全法 第一百三十五 条食品安 全法第一 百三十五 条吊销许可证。17患有国务院卫生 行政部门规定的 有碍食品安全疾 病的人员，不得 从事接触直接入 口食品的工作。 从事接触直接入 口食品工作的食 品生产经营人员 应当每年进行健 康检查，取得健 康证明后方可上 岗工作。从业人 员每天上岗前应 进行健康状况检 查。食品安全法 第四十五条、 GB31654-2021食品安全国家 标准餐饮服务 通用卫生规范11. 1.4食品安 全法第一 百二十六 条第一款（六）（十 三）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元
10、 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。四、人 员管 理18从业人员应当养 成良好的个人卫 生习惯，加工操 作直接入口食品 前应当洗手消 毒，进入工作岗 位前应当穿戴清 洁的工作衣帽。 从业人员不得有 在食堂内吸烟等 行为。嘉珀小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第二十七 条第三、四款食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十三）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。19嘉布小学学校食 堂主要负责人应 当支持和保障食 品安全总监、食 品安全员依法开 展食品安全管理 工作，在作出涉 及食品安全的重 大决
11、策前，应当 充分听取食品安 全总监和食品安 全员的意见和建 议。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第四条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。五、设 施设 备20定期维护食品加 工、贮存、陈列 等设施、设备； 定期清洗、校验 保温设施及冷 藏、冷冻设施。食品安全法第五十六条食品安 全法第一 百二十六 条第一款（五）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销
12、许可证。五、设 施设 备21具有与经营的食 品品种、数量、 供餐人数，配备 相应的设施设 备，并配备消毒、 更衣、盥洗、采 光、照明、通风、 防腐、防尘、防 蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废 水、存放垃圾和 废弃物的设备或 者设施。就餐区 或者就餐区附近 应当设置供用餐 者清洗手部以及 餐具、饮具的用 水设施。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十条 第一款食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十三）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。22嘉布小学学校食 堂应当设置专用 的备餐间或者专 用操作区，制售 冷食
13、类食品、生 食类食品、裱花 蛋糕、现榨果蔬 汁等，应当按照 有关要求设置专 间或者专用操作 区。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十 八、条六、原 料控 制23不得采购或者使 用不符合食品安 全标准的食品原 料、食品添加剂、 食品相关产品。食品安全法 第五十条第一 款食品安 全法第一 百二十五 条（四）没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 千元以上五万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严 重的，责令停
14、产停 业，直至吊销许可 证。六、原料控 制24进货时应当查验 许可证和相关证 明文件。按规定 建立并遵守进货 查验记录制度。 记录和凭证保存 期限不得少于产 品保质期满后六 个月；没有明确 保质期的，保存 期限不得少于二 年。食品安全法 第五十三条第 一款、第二款；食品安全法 第五十条第二 款食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。25原料外包装标识 符合要求，按照 外包装标识的条 件和要求规范贮 存。食品安全法第第六十七条食品安 全法第一 百二十五 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食
15、品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 千元以上五万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严 重的，责令停产停 业，直至吊销许可 证。26嘉琦小学学校 食堂应查验并 留存食用农产 品生产者、集中 交易市场开办 者或者经营者 的社会信用代 码或者身份证 复印件或者购 货凭证、合格证 明文件。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十 四条第（三）项、 第（四）项嘉布小 学学校食 品安全与 营养健康 管理规定 第五十四 条第二款责令改正；拒不改正 的，给予
16、警告，并处 5000元以上3万元 以下罚款。嘉玲小学学校食堂食品安全总监耿责编制审核扑匕准生效日期七、过 程控 制27应按规定制定、 实施餐饮服务经 营过程控制要 求。检查待加工 的食品及原料。食品安全法第五十五条食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。七、过 程控 制28食品安全总监、 食品安全员发现 有食品安全事故 潜在风险的，应 当提出停止相关 食品经营活动等 否决建议，嘉琦 小学学校食堂应 当立即分析研 判，采取处置措 施，消除风险隐 患。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第四
17、条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。29嘉琦小学学校食 堂用水应当符合 国家规定的生活 饮用水卫生标准食品安全法 第三十三条第 一款第（九）项食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。30嘉布小学学校食 堂应按要求留 样。嘉琦小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第四十条嘉布小 学学校食 品安全与 营养健康 管理规定 第
18、五十六 条由县级以上人民政 府食品安全监督管 理部门责令改正，给 予警告；拒不改正 的，处5000元以上3 万元以下罚款。31按照要求对餐 具、饮具进行清 洗消毒，不得使 用未经清洗消毒 的餐具、饮具。 委托清洗消毒餐 饮具的，委托符 合条件的餐饮具 集中消毒单位。食品安全法第五十六条食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。八、禁 止经 营食口 口口32禁止经营用非食 品原料生产食 品，或者添加食 品添加剂以外的 化学物质和其他 可能危害人体健 康物质的食品， 或者用回收的食 品作为原料生产
19、的食品。食品安全法 第三十四条第 一项食品安 全法第一 百二十三 条没收违法所得和违 法生产经营的食品， 并可以没收用于违 法生产经营的工具、 设备、原料等物品； 违法生产经营的食 品货值金额不足一 万元的，并处十万元 以上十五万元以下 罚款；货值金额一万 元以上的，并处货值 金额十五倍以上三 十倍以下罚款；情节 严重的，吊销许可 证，并可以由公安机 关对其直接负责的 主管人员和其他直 接责任人员处五日 以上十五日以下拘 留。33禁止经营病死、 毒死或者死因不 明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及 其制品。食品安全法 第三十四条第 七项34禁止经营未按规 定进行检疫或者 检疫不合格的肉 类，或者未
20、经检 验或者检验不合 格的肉类制品。食品安全法 第三十四条第 八项35禁止经营国家为 防病等特殊需要 明令禁止经营的 食品。食品安全法第三十四条第十二项36经营的食品中不 得添加药品，但 是可以添加按照 传统既是食品又 是中药材的物 质。食品安全法第三十八条八、禁 止经 营食口 口口37禁止经营致病性 微生物、农药残 留、兽药残留、 重金属、生物毒 素、污染物质以 及其他危害人体 健康的物质含量 超过食品安全标 准限量的食品。食品安全法 第三十四条第 二项食品安 全法第一 百二十四 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违
21、法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 万元以上十万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额十倍以上二 十倍以下罚款；情节 严重的，吊销许可 证。38禁止经营用超过 保质期的食品原 料、食品添加剂 生产的食品、食 品添加剂。食品安全法 第三十四条第 三项39禁止经营超范 围、超限量使用 食品添加剂的食口 口U O食品安全法 第三十四条第 四项、第四十条40禁止经营腐败变 质、油脂酸败、 霉变生虫、污秽 不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感 官性状异常的食 品、食品添加剂。食品安全法 第三十四条第 六项41禁止经营标注虚 假生产日期、保 质期或者超过保 质期的食品
22、、食 品添加剂。食品安全法 第三十四条第 十项42禁止经营被包装 材料、容器、运 输工具等污染的 食品。食品安全法 第三十四条第 九项食品安 全法第一 百二十五 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 千元以上五万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严 重的，责令停产停 业，直至吊销许可 证。43禁止经营无标签 的预包装食品、 食品添加剂。食品安全法第三十四条第十一项44禁止采购或者使 用不符合食品安 全标准的食品、
23、 食品添加剂、食 品相关产品。食品安全法 第三十四条第十 三项八、禁 止经 营食口 口口45禁止采购、贮存、 使用食品添加剂 亚硝酸盐（亚硝 酸钠、亚硝酸 钾）。卫生部国家食 药监管局关于 禁止餐饮服务 单位采购、贮 存、使用食品添 加剂亚硝酸盐 的公告（卫生部 公告2012年第 10号）食品安 全法第一 百二十四 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 万元以上十万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额十倍以上二 十倍以下罚款；情节 严重的，吊
24、销许可 证。46中小学、嘉布小 学学校食堂不得 制售冷荤类食 品、生食类食品、 裱花蛋糕，或者 加工制作四季 豆、鲜黄花菜、 野生蘑菇、发芽 土豆等高风险食a口口 O嘉琦小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十六 条第三款嘉圻小 学学校食 品安全与 营养健康 管理规定 第五十五 条第二款责令改正；拒不改正 的，给予警告，并处 5000元以上3万元 以下罚款。九、贮 存和 运输47食品原料、半成 品与成品在盛 放、贮存时相互 分开。食品安全法 第三十三条第 一款第（四）项食品安 全法第一 百三十二 条给予警告；拒不改正 的，责令停产停业， 并处一万元以上五 万元以下罚款；情节 严重的，吊销
25、许可 证。48贮存、运输和装 卸食品的容器、 工具和设备应当 安全、无害，保 持清洁，防止食 品污染，并符合 保证食品安全所 需的温度、湿度 等特殊要求；不 得将食品与有 毒、有害食品物 品一同贮存、运 输。食品安全法 第三十三条第 一款第六项食品安 全法第一 百三十二 条给予警告；拒不改正 的，责令停产停业， 并处一万元以上五 万元以下罚款；情节 严重的，吊销许可 证。九、贮 存和 运输49按照保证食品安 全的要求贮存食 品，定期检查库 存食品，及时清 理变质或者超过 保质期的食品。食品安全法 第五十四条第 一款食品安 全法第一 百三十二 条给予警告；拒不改正 的，责令停产停业， 并处一万元
26、以上五 万元以下罚款；情节 严重的，吊销许可 证。十、自 查和 报告50建立食品安全自 查制度，定期对 食品安全状况进 行检查评价。经 营条件发生变 化，不再符合食 品安全要求的， 食品经营者应当 立即采取整改措 施；有发生食品 安全事故潜在风 险的，应当立即 停止食品经营活 动，并向所在地 县级人民政府食 品安全监督管理 部门报告。食品安全法第四十七条食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。51嘉瑞小学学校食 堂应当建立食品 安全日管控制 度。食品安全员 每日根据风险管 控清单进行检 查，形
27、成每日 食品安全检查记 录，对发现的 食品安全风险隐 患，应当立即采 取防范措施，按 照程序及时上报 食品安全总监或 者企业主要负责 人。未发现问题 的，也应当予以 记录，实行零风 险报告。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十一条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。十、自 查和 报告52嘉瑞小学学校食 堂应当建立食品 安全周排查制 度。食品安全总 监或者食品安全 员每周至少组织 1次风险隐患排 查，分析研判食 品
28、安全管理情 况，研究解决日 管控中发现的问 题，形成每周 食品安全排查治 理报告。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十二条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。53嘉布小学学校食 堂应当建立食品 安全月调度制 度。企业主要负 责人每月至少听 取1次食品安全 总监管理工作情 况汇报，对当月 食品安全日常管 理、风险隐患排 查治理等情况进 行工作总结，对 下个月重点工作 作出调度安排， 形成每月食品 安全调度会议纪 要
29、。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十三条H-一、 食品 安全 事故 处置54发生食品安全事 故的单位应当立 即采取措施，防 止事故扩大。事 故单位应当及时 向事故发生地县 级人民政府食品 安全监督管理部 门报告。任何单 位和个人不得对 食品安全事故隐 瞒、谎报、缓报， 不得隐匿、伪造、 毁灭有关证据。食品安全法 第一百零三条 第一款、第四款食品安 全法第一 百二十八 条由有关主管部门按 照各自职责分工责 令改正，给予警告； 隐匿、伪造、毁灭有 关证据的，责令停产 停业，没收违法所 得，并处十万元以上 五十万元以下罚款； 造成严重后果的，吊 销许可证。十一、食品 安全 事故 处置55
30、食品安全事故调 查部门有权向有 关单位和个人了 解有关的情况， 并要求提供相关 资料和样品。有 关单位和个人应 当配合，按照要 求提供相关资料 和样品，不得拒 绝。任何单位和 个人不得阻挠、 干涉食品安全事 故的调查处理。食品安全法第一百零八条食品安 全法第一 百三十三 条第一款由有关主管部门按照 各自职责分工责令停 产停业，并处二千元 以上五万元以下罚 款；情节严重的，吊 销许可证；构成违反 治安管理行为的，由 公安机关依法给予治 安管理处罚。修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者十二、接受 监督 检查56不得拒绝、阻挠 监管部门及其工 作人员依法开展 监督检查、风险 监测和抽样检 验。
31、食品安全法 第十五条第二 款、食品安全 法第一百一十 条食品安 全法第一 百三十三 条第一款由有关主管部门按照 各自职责分工责令停 产停业，并处二千元 以上五万元以下罚 款；情节严重的，吊 销许可证；构成违反 治安管理行为的，由 公安机关依法给予治 安管理处罚。57不得撕毁、涂改 日常监督检查结 果记录表，要保 持日常监督检查 结果记录表至下 次日常监督检 查，并在显著位 置张贴或者公开 展示相关监督检 查结果记录表。食品生产经营 监督检查管理办 法第四十八条食品生产 经营监督检 查管理办 法第四十 八条责令改正；拒不改正 的，给予警告，可以 并处5000元以上5 万元以下罚款。58有发生食品
32、安全 事故潜在风险 的，食品经营者 未立即停止食品 经营活动。食品生产经营 监督检查管理办 法第三十一条食品安全 法第一百 二十六条第 一款责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。说明：1 .依据食品安全法实施条例第七十五条，餐饮服务提供者有下列情 形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他 直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：（一）故意实施违法行为；（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成 严重后果。2.除上述列出的食品安全主体责任外，嘉圻小学学校食堂还应对照食
33、品安全法等相关法律、法规、规章、标准和技术规范相关要求开展自查， 全面履行食品安全主体责任。L1、食品安全日管控制度4. 1.1日管控人员根据本校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日 管控具体工作的落实。4. 1.2日管控频率嘉坛小学学校食堂正常运营期间每日根据学校落实食品安全主 体责任风险管控清单进行检查。4. 1.3日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：嘉拓小学学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说
34、明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（） ” 标记项目为重点检查内容。4. 1.4日管控工作流程4. 1. 4. 1嘉%小学学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据嘉壬行 小学学校落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查，排查食 堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录 在每日食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。 未发现问题的，也应当予以记录。对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任 部门及责任
35、人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能 立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限, 在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或次日上 班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮 件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全 风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目）， 除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品 安全总监或者校长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理 措施，以降低食品安全风险，确保嘉玲小学学校的食品安全。L 2、食品安全周排查制度4.
36、 2.1周排查人员根据嘉玲小学学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全 总监负责周排查具体工作落实。4. 2.2周排查频率嘉玲小学学校食堂正常运营期间食品安全总监或者食品安全员每 周至少根据嘉布小学学校落实食品安全主体责任风险管控清单组 织1次风险隐患排查。4. 2.3周排查内容检查应覆盖以下内容：嘉玲小学学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记
37、录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（）具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（） ” 标记项目为重点检查内容。具体参照落实食品安全主体责任风险管 控清单，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。4. 2.4周排查工作流程4. 2. 4. 1嘉坛小学学校食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情 况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判嘉 坛小学学校的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频 繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措 施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应 形成
38、每周食品安全排查治理报告。4. 2. 4. 2对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时 上报至校长，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风 险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。1.3、食品安全月调度制度4. 3.1月调度人员根据嘉玲小学学校落实主体责任定人定岗履职情况，由校长组织 召开月调度会议，听取食品安全总监关于嘉琦小学学校食品安全管理 工作的情况汇报，主要参与人员包括嘉坛小学学校主要负责人、相关 部门负责人、食品安全总监。4. 3.2月调度会议频率嘉玲小学学校食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议， 会议原则上安排在次月的第一个星期一。4.
39、 3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内嘉玲小学学校的食品安全管 理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问 题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限 于以下方面：嘉琦小学学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、食品安全日常检查问题落实情况、较大风险
40、隐患排查情况、下个月重点工作计划等。4. 3.4月调度工作流程4. 3. 4.1由食品安全总监对近一个月内嘉雷小学学校的食品安全管 理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理 等情况进行工作总结。4. 3. 4. 2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任 部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4. 3. 4. 3由学校主要负责人对学校食品安全管理工作作出指示。4. 3. 4. 4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决 议及嘉玲小学学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工 作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录5.1 每日
41、食品安全检查记录5.2 每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要5.3 嘉玲小学学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单嘉圻小学学校食堂食品安全总监职责嘉玲小学学校食堂每日食品安全检查记录单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部 门及责不符合采 取的防范食品安全总监直接上级：校长制定日期；2022年11月1日岗位职责说明；食品安全总监按照职责要求直接对校长负责，协助主要负责 人做好食品安全管理工作，承担下列职责：1 .组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确 从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食堂食品制作过程 控制、食品检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食
42、品安全方面 的责任要求；2 .组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安 全自查，评估食品安全状况，及时向校长报告食品安全工作情况 并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织 实施食品召回；3 .食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品 安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品任人措施一、 嘉布小学学校食堂资 质：资质有效，在许可范围 内生产符 合（）不符合（）二、信息公示符合（）不符合（）三、制度管理符合（）不符合（）四、食品加工环境条件（厨 房、仓库、餐厅等）：应符 合卫生规范及嘉跖1小学学校 内部卫生管理要求符 合（）不符合（）五、原
43、料控制及进货查验： 进货查验索证索票齐全，按 照嘉圻小学学校食堂原辅料 验收流程作业，到货原辅料 符合嘉玲小学学校的验收标 准要求，相关记录准确、完 整符 合（）不符合（）六、食品加工过程控制：确 保符合食品安全要求及嘉玲 小学学校内部管理要求符 合（）不符合（）七、设施设备及餐具消毒： 食堂餐具的清洗及消毒药符 合食品卫生标准要求符 合（）不符合（）八、产品检验：按照要求落 实产品留样及检验工作符合（）不符合（）九、贮存运输及交付控制： 按照要求进行相适应的仓 储、及交付控制制度和记录符 合（）不符合（）十、禁止经营的食品符 合（）不符合（）十一、不合格品、废弃油脂 管理和食品召回：严格按照
44、 相应规章制度执行，做好相 应记录符 合（）不符合（）十二、食品标签标识和说明 书：食品标签标识符合法律 法规及标准要求，日期打码 真实准确符 合（）不符合（）十三、食品安全自查和报告符 合（）不符合（）十四、从业人员管理：落实 人员健康管理；按照计划开 展员工教育训练；人员符合 能力和工作经历满足岗位要 求。符 合（）不符合（）十五、信息记录和追溯：建 立并实施食品安全追溯制 度，并有相应记录符合（）不符合（）十六、食品安全事故处置： 定期排查食品安全风险隐 患，开展食品安全应急预案 定期演练，做好相应记录符 合（）不符合（）十七、其他涉及食品安全相 关的要求落实情况符 合（）不符合（）十八、前次检查发现问题整 改情况符合（）不符合（）运营情况说明正常运营（）；未运营（）食品安全员签名：年月日安全总监签名：年月日嘉琦小学学校食堂每周食品安全排查治理报告报告编号：20221100：收件人：抄送：报告周期：2022年11月01日2022年1