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1、食品安全总监履职应了解和熟悉的相关法律条文2022年11月1日，国家市场监督管理总局发布实施第60号令企业落实食品安全主体责任监督管理规定，明确提出了食品安 全总监具有从业人员健康管理，组织开展职工食品安全教育、培 训、考核等的责任要求。那么食品安全总监如何做好人员管理，我们从了解人员管理禁 止规定入手，让企业合规生产经营。在此将国家重要的关于人员管 理禁止性规定进行了汇总，供大家参考。表1为食品生产企业人员管理禁止规定表2为食品经营企业人员管理禁止规定。表1食品生产企业人员管理禁止规定法规名称法规文号法规条款规定中华人民共和国 食品安全法|2021 年修正版主席令第二十一 号食品生产经营企业
2、应当配备食品安全管理人员，加强对其 培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上 岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员 随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不 得收取费用。中华人民共和国 食品安全法|2021 年修正版主席令第二十一1, 1.第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健 康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安 全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。中华人民共和国 食品安全法|2021 年修正版主席令第二十一 号任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报， 不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。企业落实食品安 全主体责任监督
3、管理规定国家市场监督管 理总局令第60号第七条 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代 表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚 决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全 员。企业落实食品安 全主体责任监督 管理规定国家市场监督管 理总局令第60号因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不 得担任食品安全总监、食品安全员。市场监管总局办 公厅关于印发食 品生产经营监督 检查有关表格的 通知市监食生发（2022） 18号*11. 3未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。食品安全国家标 准食品生产通用 卫生规范GB 14881-20136. 3. 2. 3进入作业区
4、域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的 个人用品。食品安全国家标 准食品生产通用 卫生规范GB 14881-20136. 3. 3来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入 时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。市场监管总局关 于开展食品安全 管理人员监督抽 查考核有关事宜 的公告2019年第33号四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以 使用题库和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员 进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。总局关于进一步 监督大型食品生 产企业落实食品 安全主体责任的 指导意见一、督促大型企业严格落
5、实食品安全主体责任和首负责 任，以及法定代表人和食品质量安全负责人的责任。建立 健全食品安全管理制度，设置食品安全管理机构，配备与 企业生产规模相适应的专职食品安全管理人员，不具备相 应能力的人员不得上岗。督促大型企业加强职工食品安全 知识培训，建立食品安全岗位责任制，实施生产全过程风 险控制。建立健全企业质量安全管理体系，完善食品安全 管理措施，不断改善食品安全保障条件。关于进一步做好 食品生产加工环 节监管人员和从 业人员培训工作 的指导意见国质检食监函2012） 205号（四）强化能力，努力提高培训工作质量。各级质监部门 要科学统筹和把握食品生产加工环节相关人员培训需求， 根据本地区企业
6、特点，明确培训的规模和重点，着力提升 参培人员能力，加强食品安全法律法规、标准、专业知识 的学习和掌握，提高培训工作质量。对于监管人员，按照“分级分类培训”的原则，保证各级食品安全监管人员每 人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训。对于 食品生产从业人员，各类食品生产单位负贡人每人每年接 受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道 德伦理的集中培训，从业人员每人每年接受不少于40小时 的食品安全集中专业培训。食品安全国家标 准畜禽屠宰加工 卫生规范GB 12694-201610. 3从事肉类生产加工、检疫检验和管理的人员应保持 个人清洁，不应将与生产无关的物品带入车间；工作时
7、不 应戴首饰、手表，不应化妆；进入车间时应洗手、消毒并 穿着工作服、帽、鞋，离开车间时应将其换下。法规名称法规文号法规条款规定中华人民共和国食品安 全法12021年修正版主席令第二十一号食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经 考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当 对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽 查考核不得收取费用。中华人民共和国食品安 全法12021年修正版主席令第二十一号第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直 接入口
8、食品的工作。中华人民共和国食品安 全法12021年修正版主席令第二十一号任何单位和个人不得时食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造 、毁灭有关证据。企业落实食品安全主体 责任监督管理规定国家市场监督管理 总局令第60号第七条 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责 的主管人员和其他宜接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任 食品安全总监、食品安全员。企业落实食品安全主体 责任监督管理规定国家巾场监督管理 总局令第60号因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全 总监、食品安全员。市场监管总局办公厅关 于印发食品生产经营监 督检查有关表格的通知
9、市监食生发（2022 ）18号8. 8未发现法律法规规定的禁止从业行为：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负货的主管人员 和其他H接责任人员白处罚决定作出之口起五年内申请食品经营许可，或 者从事食品销售管理工作、担任食品销售企业食品安全管理人员。市场监管总局办公厅关 于印发食品生产经营监 督检查有关表格的通知市监食生发（2022 ）18号因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，从事食品销伴管理工作， 担任食品销售企业食品安全管理人员。市场监管总局办公厅关 于印发食品销售者食 品安全主体责任指南 （试行）的通知1.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其
10、他宜接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品经营许 可，或者从事食品销售管理工作、担任食品销售企业食品安全管理人员。市场监管总局办公厅关 于印发食品销售者食 品安全主体责任指南（试行）的通知2.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品销售管 理工作，也不得担任食品销售企业食品安全管理人员。食品安全国家标准食 品经营过程卫生规范GB 31621-20148. 5在食品经营过程中，不应饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。食品安全国家标准食 品经营过程卫生规范GB 31621-20148. 6接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应戴口罩、手套和帽 子，头发不应外露。市场
11、监管总局办公厅关 于加强现制现售奶茶果 蔬汁监督管理的通知市监食监二（2018 ）19号（一）复核食品经营许可条件，检查食品经营者证照是否齐全，是否存在 超范围经营自制饮品、机打饮料或定型包装饮品的行为，从业人员的健康 卫生管理是否符合规定。市场监管总局关于发布 餐饮服务食品安全操作 规范的公告2018年第12号7.4. 1.3由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入 专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员 在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。市场监管总局关于发布 餐饮服务食品安全操作 规范的公告2018年第12号14. 1
12、. 4患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎 （甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入门食品的 工作。市场监管总局关于发布 餐饮服务食品安全操作 规范的公告2018年第12号14. 3.1.2从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作 服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物 不得外露。巾场监管总局关于发布 留饮服务食品安全操作 规范的公告2018年第12号14. 5.4待清洗的工作服不得存放在食品处理区。食品安全国家标准餐 饮服务通用卫生规范GB 31654-
13、2021IL L3患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎 （甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生 行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接人口食品的 工作。食品安全国家标准餐 饮服务通用卫生规范GB 31654-2021食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作 时，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的匚作帽，避免头发掉落污染食品。食品安全国家标准餐 饮服务通用卫生规范GB 31654-202111. 2. 5从业人员个人用品应集中存放，存放位置应不影响食品安全。关贯彻落实国务院 关于加强食品安全工作 的决定进一步做好流 通环
14、节食品安全监管工 作的意见工商食字（2012）137（三）加大教育培训力度，提高食品经营者的诚信守法意识。要面向食品 经营者有针对性地开展普及食品安全知识和法定责任义务的宣传教育工 作，引导经营者牢固树立守法经营、诚信自律的理念，不断提高法律意识 和责任意识，切实对消费者负责。要督促食品经营者建立健全从业人员岗 位责任制，不断改善食品安全保障条件，配备专、兼职食品安全管理人 员，逐级落实责任，加强全员、全过程的食品安全管理，规模以上食品经 营企业要设置食品安全管理机构，明确分管负责人。要督促食品经营者健 全从业人员培训制度，从业人员必须先培训后上岗并由单位组织定期培 训1,单位负责人、关键岗位人员要接受集中统一培训，每人每年要接受不 少于40小时的食品安全培训。要严格监督食品交易场所开办者、食品展销 会等集中交易活动举办者、网络交易平台经营者落实食品安全管理责任。 4 1 4 1 r A , ， . -n? 、J*i * f / I r-oti If t t 一上表2食品经营企业人员管理禁止规定食品安全总监需确保人员管理合规性，避免因触及禁止规定所带来的违规风险。食品伙伴网致力于确保企业“人员合规”管理，“食品合规管理体系”助力企业系统做好食品合规管理！