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1、2023年公共营养师之三级营养师自测模拟预测题库（名校卷）单选题（共80题）1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）oA.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）oA.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】B3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（） 可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 c28、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）oA.6月B.2岁C. 1岁D.出
2、生【答案】 C29、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】C30、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）oA. a-苯并茂B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A31、影响人体基础代谢的主要因素是（）oA.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A32、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A33、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）oA. 50g瘦猪肉B. 25g牛奶粉c. 25g肥瘦羊肉D. 200ml 酸奶【答案】B34、霉变
3、甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A. 2-硝基丙酸B. 2-硝基丁酸C. 3-硝基丙酸D. 3-硝基丁酸【答案】C35、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因（ ）oA.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B36、目前确定的必需脂肪酸是（）oA.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B37、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】C38、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）oA.肉、鱼、禽类B.
4、豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】D39、职业道德具有（）oA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B40、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，1临床表现有消瘦型和（）oA.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A41、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）oA.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】B42、锌缺乏时表现为（）0A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】C43、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）oA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A44、痛风病人饮食应
5、第一限制的食物是（）oA.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D45、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）oA. or生育酚B.0-生育酚C. 丫-生育酚D. 6-生育酚【答案】 A46、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4 6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C47、中国青少年比胸围标准值为（）oA. 3540B. 4045C. 4550D. 5055【答案】 D48、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常
6、见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C49、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）oA.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A50、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C51、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP （三磷酸腺昔）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的筑基被氧化【答案】A52、维生素Bl的最好食物来源是（）oA.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A53、在使用皮褶厚度
7、计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部 位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部 位（）处的皮褶厚度。A. 0. 5cmB. 1. 0cmC. 1. 5cmD. 2. 0cm【答案】B54、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人 日数为（）oA. 45B. 47C. 53D. 57【答案】 D55、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的 是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B56、缺锌患者应该多食用（）oA.蛋类食物B,豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C57、粪
8、便样品的保存方法为加入（）0A.硫酸B.福尔马林C.甲苯B.番茄红素C.胡萝卜素D.花类化合物【答案】 A4、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）oA.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A5、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）oA.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD. 2500kacl【答案】c6、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）oA.钙0.浓盐酸【答案】 A58、选购蔬菜应注意其是否（ ）oA.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A59、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
9、A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C60、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D61、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应 期。A. 23B. 35C. 57D. 79【答案】C62、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C63、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规 定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】B64、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）oA.钙B.维
10、生素AC.锌D.碘【答案】C65、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C66、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）oA.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】A67、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】B68、下节哪些食品老年人不宜多食，以免弓I起高胆固醇血症（ ）oA.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】B69、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）oA.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D70、下列不是锌良好来源的为
11、（）oA.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】B71、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）oA.小于等于1. 5mg / kgB.小于等于1. Omg / kgC.小于等于0. 05mg / kgD.不得检出【答案】 B72、如膳食中含a-TE、0TE、y-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgaTEA. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】R73、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】B74、关于道德的说法中，正确的是（）oA.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.
12、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B75、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】76、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D77、蔬菜初加工时，应（ ）oA.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】D78、选购蔬菜应注意其是否（）oA.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A79、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（ ）oA.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C80、
13、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（） 能量使用。A肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B多选题（共40题）1、水肿型蛋白质一能量营养不良表现为（ ）oA.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD2、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）oA.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D洗胃E.导泻【答案】 ACD3、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）oA.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数0.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.
14、一般要求在同一部位测量3次【答案】 D4、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）oA.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】BCD5、食品的生物性污染包括（）。A,微生物污染B.寄生虫污染C.病毒万染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC6、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）oA.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD7、胆固醇的生理作用（）A.是细胞膜的
15、重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质B.钾C.镁D.铁【答案】B7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是（）oA.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B8、影响人体基础代谢的主要因素是（）oA.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A9、对高血压的评价正确的是（）0A.控制体重是防治高血压的重要原则【答案】ABD8、称重记账法的注意事项包括（）oA.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应
16、 根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD9、能量的营养素来源是（）oA.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】ACD10、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】 ABCD11、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）oA.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD12、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）oA.免疫力下降B.皮肤红润C.食
17、欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】AD13、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）oA.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】 BD14、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】 ACD15、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病【答案】 ABC16、幼儿膳食的基本要求是（）oA.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫
18、生【答案】ABCD)o17、中国居民膳食指南的核心包括（A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】 ABD18、蔬菜初加工时，应（ ）oA.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】 BC19、钠中度缺乏的表现有（）oA.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】 ACD20、开放式的膳食调查方法有（）oA.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】 AD21、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）0A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD22、蛋白质一能量营
19、养不良的治疗原则包括：（）oA.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD23、关于记账法的描述正确的是（）oA.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用 混合系数的折算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用 量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABC24、黄曲霉毒素解释正确的有（）。A.是结构相似的一类化合物；B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是富化钾的10倍。【答案】
20、ABD25、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】 AB26、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】 ABD27、青少年膳食指南内容包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量&保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果【答案】 ABD28、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大
21、E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】 BCD29、蛋类的卫生问题主要有（A,微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】 ABCD30、食物中毒的特点（）oA.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】 ABCD31、禽肉的营养特点（）oA.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】 ABD32、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）oA.镒B.氟C.珅D镇E.铅【答案】
22、 C33、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可 以饮用（）oA.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】ABC34、下列属于有机磷农药的是（）oA.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溪氟菊酯【答案】 ABC35、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】 BCD36、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需 功能的是（）。A.B.氟C.珅D.镣E.铅【答案】 C37、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收&土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血
23、压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A10、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃 烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫 血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初 步诊断为（ ）oA.VC缺乏B. VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A11、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】 CD38、谷类食物
24、主要提供（）0A.蛋白质B.矿物质C.维生素D. B族维生素E.维生素C【答案】 AD39、下列对佝偻病表述正确的有（）oA.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】 ABC40、下列对初乳的描述哪些是正确的（）oA.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC12、预防钙缺乏的措施不包括（）oA.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D接受日晒【答案】C13、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）oA
25、.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C14、孕期补充叶酸最有效的食物是（）oA.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D15、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A. 50g瘦猪肉B. 25g牛奶粉C. 25g肥瘦羊肉D. 200ml 酸奶【答案】 B16、亚油酸是（）oA. 18碳2烯酸B.22碳4烯酸C. 24碳6烯酸D. 18碳4烯酸【答案】A17、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A. 10 mm ； 50 inm ； 40 mmC. 10-40 mm ； 20 50 mmD. 40 mm ； 50 mm【答案】D18、二嗯英化合物是一
26、类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于)oA. 500CB. 10000CC. 700CD. 3000C0【答案】c19、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A. 10001300mlB. 11001400mlC. 12001500mlD. 13001600ml【答案】B20、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A 21、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）
27、oA.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D22、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）oA.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D23、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】D24、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】C25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋 白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】C26、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A27、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。