葡萄酒品鉴礼仪.docx

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1、葡萄酒品鉴礼仪 第一篇：葡萄酒品鉴礼仪 1 、适当的酒杯 2 、光源与白色背景物 3 、品酒场地的温度以及无任何的异味 when to taste 品酒的时机 志向的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或黄昏 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被汲取 ) ，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 。假如您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。 iso 葡萄酒品酒专用杯 品酒所运用之酒杯被认定以 iso(international standar

2、d organization) 葡萄酒杯最为志向。 志向葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ： 杯底宽度 65 公厘 5 公厘 杯脚长度 55 公厘 3 公厘 杯体长度 100 公厘 2 公厘 杯体底宽 65 公厘 2 公厘 杯口宽度 46 公厘 2 公厘 酒杯总长度 155 公厘 5 公厘 酒杯总容量 215 毫升 (c.c.) 10 毫升 酒杯杯体厚度 0.8 公厘 0.1 公厘 无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。 品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (c.c.) 适当的酒杯 the wine glass 适当的酒杯可使品酒时的精确性提高，无论是酒的外观之推断，以及气味的辨

3、识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 iso 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最正确的选项。 葡萄酒杯影响闻气的四个因素： 1 、酒杯的外型。 2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延长的范围增加，旋转与摇动更简洁，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、快速。 3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、进展和气味之集中。 4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必需能到达释出气味，以及防止气味外泄过于快速。 光源 lighting 自然的阳光当然是最正确的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避开荧旋光性的光源，这种

4、光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。 烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于视察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都运用在酒窖，视察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时运用。 间接日光 ( 折射 ) 颇为志向但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份 “ 老些 。坐定式品酒可在桌面供应白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的相宜。 正式的品酒场合，可运用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、简洁地将

5、之擦拭洁净。 站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，供应品酒人视察葡萄酒所需的背景。 场地与温度 place and temperature 第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能便利的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以到达这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是全部的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒适。 烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可快速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不敬重与侵扰他人的行为。 温度限制总是有些错综困难。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会慢慢地升温，所以最好

6、的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，赛过暴露于温热的地方。志向的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人实行自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。 品酒依次 tasting order 无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒 ( 正常的状况应是如此 ) ，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完备无缺的品酒依次，有时必需对现况而有所妥协。最终；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你

7、面对着数杯葡萄酒，选择你想品鉴的酒时，没有人可依据上述的依次品酒，但可使人乐在其中。 葡萄酒之外观 appearance 对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。 尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满意我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉推断力。当然；酒的外观照旧具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。 牛乳看起来白晰而不透亮，簇新之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。

8、在不提示品酒 ( 盲品 ) 时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能供应足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的洁净度与光明度即可，然而；终归葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感照旧是休戚相关的。 任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的澄澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。 颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。 褐 / 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连 ( 葡萄酒是否准备可饮用 ) ，比事实上已陈熟多少年数还精准。 在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们觉察有些葡萄品种

9、，如梅洛 (merlot) 、格那希 (grenache) 等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。 红葡萄酒颜色转变说明如下： the varieties colour of red wine maturity 红葡萄酒成熟各阶段颜色之转变 mmaturity transition maturity old too old 未成熟的 成熟转换期已成熟 老化期 衰竭期 bright purple plummy red red-brown rich mahogany drab brown 鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色

10、 其次篇：葡萄酒品鉴礼仪 优雅地举起面前的酒杯，凝神视察酒的色泽和印痕，再寥寥几语内行地品评酒的香气和风味，能使一名生疏的来客快速受到整个社交圈子的欢迎。 葡萄酒是现代国际社交的其次种语言，这种观点得到了众多政务商务人士的认同。 品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的依次。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的其次个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的全部的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。 综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝

11、。而最终的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ，是在总结全部的感想与印象，以及对葡萄酒做出最终的定论与裁决。起先品酒前，应确认所接受的酒杯是相宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得视察葡萄酒的色泽更清楚、更简洁。 品酒前需留意的事项 1 、适当的酒杯 2 、光源与白色背景物 3 、品酒场地的温度以及无任何的异味 When to Taste品酒的时机 志向的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或黄昏 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被汲取 ) ，这

12、时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 。假如您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。 ISO葡萄酒品酒专用杯 品酒所运用之酒杯被认定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为志向。 志向葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ： 杯底宽度 65 公厘 5 公厘 杯脚长度 55 公厘 3 公厘 杯体长度 100 公厘 2 公厘 杯体底宽 65 公厘 2 公厘 杯口宽度 46 公厘 2 公厘 酒杯总长度 155 公厘 5 公厘 酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) 10 毫升 酒杯杯体厚度

13、 0.8 公厘 0.1 公厘 无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。 品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (C.C.) 适当的酒杯 The Wine Glass 适当的酒杯可使品酒时的精确性提高，无论是酒的外观之推断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最正确的选项。 葡萄酒杯影响闻气的四个因素： 1 、酒杯的外型。 2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延长的范围增加，旋转与摇动更简洁，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、快速。 3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、进展和气味

14、之集中。 4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必需能到达释出气味，以及防止气味外泄过于快速。 光源 Lighting 自然的阳光当然是最正确的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避开荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。 烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于视察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都运用在酒窖，视察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时运用。 间接日光 ( 折射 ) 颇为志向但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来

15、说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份 “ 老些 。坐定式品酒可在桌面供应白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的相宜。 正式的品酒场合，可运用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、简洁地将之擦拭洁净。 站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，供应品酒人视察葡萄酒所需的背景。 场地与温度 Place and Temperature 第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能便利的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以到达这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，

16、或者是全部的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒适。 烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可快速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不敬重与侵扰他人的行为。 温度限制总是有些错综困难。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会慢慢地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，赛过暴露于温热的地方。志向的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人实行自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。 品酒依次 Tastin

17、g Order 无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒 ( 正常的状况应是如此 ) ，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完备无缺的品酒依次，有时必需对现况而有所妥协。最终；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，选择你想品鉴的酒时，没有人可依据上述的依次品酒，但可使人乐在其中。 葡萄酒之外观 Appearance 对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。 尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满意我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉推断力。当然；酒的外

18、观照旧具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。 牛乳看起来白晰而不透亮，簇新之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。 在不提示品酒 ( 盲品 ) 时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能供应足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的洁净度与光明度即可，然而；终归葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感照旧是休戚相关的。 任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的澄澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。 颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特

19、质而定。 褐 / 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连 ( 葡萄酒是否准备可饮用 ) ，比事实上已陈熟多少年数还精准。 在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们觉察有些葡萄品种，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。 红葡萄酒颜色转变说明如下： The Varieties Colour of Red Wine Maturity 红葡萄酒成熟各阶段颜色之转变 mmaturity Transition

20、Maturity Old Too Old 未成熟的 成熟转换期已成熟 老化期 衰竭期 Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown 鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色 White wines白葡萄酒 白葡萄酒颜色的范围；由几乎无色、特殊浅黄带棕色。 无甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜色慢慢的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。 甜白葡萄酒，一起先，颜色属与比较阴暗的黄色，随着葡萄酒年龄的增长，会转变成金色，然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽。 葡萄成分里的酚，能供应浅龄葡

21、萄酒黄颜色的色素，而颜色的多样性，随着运用葡萄品种与酿制的方式，呈现出不同的颜色风貌。 The Varieties Colour of Red Wine Maturity 白葡萄酒成熟各阶段颜色之转变 浅龄或北部型态陈年醇化中 成熟或南部型态 已成熟的 衰竭 Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers 浅黄粉红的可爱色调与特色。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部燥热地区之特有色泽。 Pink 粉红色

22、当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的言外之意是，此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清 (fining) 的过程，或酒质已遭污染。 检视葡萄酒外观的甚么地方 Where to look 将酒杯倾斜后，两个颜色区段需描述与说明： 一、酒的边缘部分 (rim) 二、酒眼 (eye) 或酒窝 (bowl) 酒的边缘 (rim) ，区分为最外围的水色边缘 (Rim edge) ，及次外围之本色边缘 (Rim proper) 。 “Rim edge ，酒的外端边缘，如水一般的外观，其转变的惯性，会随着酒龄之增长而加宽，并慢慢地散失其色。 酒的最边缘

23、地带恒久是如水般一样 ( 转变与 Rim Proper 同 ) 。如水边缘之前端的色带 ( 酒体本色边缘 ) ，其颜色会随着年龄之增长而渐失其色。 红葡萄酒之边缘之酒体本色 ( 非最终点的水色边缘 /Rim Edge) 可供应许多的讯息。 “Rim proper ，酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。假如这部分的宽度或许只有数公厘 (mm) 宽 (1/10 英吋 ) ，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有一公分 (1/2 英吋 ) ，表示酒的体容 (body) 比较淡，或是成熟的葡萄酒。 将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色转变的最正确途径，同时留意酒眼与酒缘之

24、间的色调与饱和度的差异。 以概括性的说法，本色边缘 (Rim proper) 狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物 (extract) ，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到枯燥、阳光足够之大自然环境的影响。酒体本色边缘 (Rim proper) 较宽时，酒的色素、精华物较少，示意着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。 新酿红葡萄酒之边缘色泽刚起先总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。 葡萄酒的酒眼 (ey

25、e) 或酒窝 (bowl) 是视察色调主要的重点。普遍的来说，但非确定，颜色深沈之葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区 ( 南、北半球皆然 ) ，或较佳之年份 ( 日照时数较长且热 ) ，而且这种色泽深的葡萄酒，令人可意料到在舌间有着剧烈、劲道的口感印象。换言之；颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。 Viscosity、 Legs and Beads 黏性、酒脚 ( 挂杯 ) 和酒泡或酒珠 黏性：酒脚 ( 挂杯 ) 、泪珠、( 弧形 / 拱形) 让葡萄酒以圆形态旋转，使酒液在杯里上扬，当酒液完全的静止后，此时，有些酒液

26、会附着于杯子的内侧，并且凝合成小酒滴往下回流。小酒滴比较浓稠或黏性较高者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的自然含糖量比例较高，泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。无论如何，当我们查视葡萄酒之外观时，酒杯的外表和杯子本身的洁净与否，都是影响这些推断的参考因素，而这种以葡萄酒外观，作为酒精及黏性指标的方式，并非完全可靠的，唯一可靠的是静置酒杯，如此可让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种固有的品种特色，在这种静置的状态下，清晰可辨。 旋转酒杯后：葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分

27、子显现出来。 在这个阶段所释出的气味，不管是精致的或是粗糙的，都会很显着的散发出来，而且充满整个酒杯。但对于浅龄葡萄酒，似乎比较不简洁唤醒它缄默的气味，所以要定论它的气味比较困难。简洁型态之葡萄酒 (simple wines) ，在旋转与静置之交互动作后，并不会有太多的转变与差异。有些葡萄酒确实带有令人感爱好的气味，可惜不怎么稳定，虽然气味会有所进展，只是在数秒之间稍纵即逝。 大力摇荡之后：假如葡萄酒的酒性过于缄默 (dumb) 或封闭 (closed) ，或者觉察酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒

28、出来。 鼻与酒杯 Nose and glass 你可能为了感受葡萄酒的其次种类气息，将鼻子置于酒杯里，以到达闻气的目的，那么可尝试以下的转变方式闻酒气： 将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之外表，可嗅到较重、猛烈的酒气。 2 、将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘。在这个位置可闻到比较清淡、雅致、与纤细的气味。 3 、鼻孔轮替闻气。这种讲法似乎有些荒谬，可是有些人两个鼻孔对于气味的敏感度不同，所以有些时候可 “ 捕获 到酒杯所溢出的香气。 如何嗅葡萄酒 How to nose a wine 每个人习性以及嗅觉敏感度皆有不同，而总会觉察自己最正确的闻气方法。以下是专家供应之建议与

29、闻气方法。 短暂、洁净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证明葡萄酒瑕疵的方法，比方可嗅出过量的二氧化硫。 深、长时间的吸气，可剧烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。 短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒适的一种方法。 长时间、和缓的吸气，是一种享受葡萄酒微妙气息的最正确方式。假如以强迫的方式吸气，可能还会导致头痛，而且嗅觉很快的就疲乏，这种方式最好少用。 无论运用哪一种方法闻气，都必需专注地识别葡萄酒所释出的气味，并试着描述和说明气味的特色，嗅觉有它的高峰期，在嗅觉之敏锐度慢慢消逝时，应休息片刻，使嗅觉复原它的敏感度。长时间、坚持的不断

30、的强迫式闻气是没有意义的。 持酒杯之方法 ( 杯脚与杯底 ) 握持酒杯的杯脚，是最简洁的一种方法。这种方法可很简洁的倾斜酒杯，视察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。 握持酒杯的杯底，许多人觉察这种方法，能更轻易的操控酒杯，而且更有舒适感。 如何运用酒杯 How to use your glass 旋转酒杯。请跟着以下所说明的方式，尝试如何旋转酒杯。一旦知道如何旋转酒杯后，您会在不知不觉中将杯子旋转的相当轻松，而且动作优雅。 除非你想要温热杯子里的酒液，所以用手掌托住杯体 ( 盆 ) ，不然以手拿酒杯的杯脚或杯底，将杯脚置于拇指和一只或二只手指中间轻握，如此可避开导温。这种方法是最轻松的拿杯法。 若

31、你是右手持杯者，你会觉察以反时针方向旋转杯子，可轻松的作出这个动作，假如你是左撇子，可以试着以顺时针方向旋转杯子。 假如还不习惯旋转酒杯，可将杯子先置放于桌面，练习旋转，直到流畅，然后再腾空旋转杯子就没什么问题了。 将酒杯静置于桌面上，以手轻轻的拿着杯脚，用轻松沉着的方式起先旋转杯子，以几乎只有数毫米的距离，依圆形方式移动杯底。 一旦起先旋转，以最小、最温顺的动作接着旋转杯子，让杯里的葡萄酒作圆周循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后；略微加些力道摇动酒杯，可使杯子里的酒液旋转的幅度与速度加快。如此一来，手部的移动范围可以减小，也更简洁地持续这个旋转的动作。离开桌面后腾空的动作也是一样不变，

32、只是没有让杯子置放的静止的桌面而已，不少品酒专家觉察持握着酒杯的杯脚，可让杯子的操控性更佳。 味觉与触觉 TASTE AND TOUCH 虽然葡萄酒之闻气，占品酒很大的比率，然而却无法取代真正的喝酒，事实上；葡萄酒喝入口内，口中的温和状态，可使葡萄酒的气味有所升华，口内之葡萄酒仿如会自动的陈述它的故事与内涵。品酒人无法一次就能集中全部的感觉去感受葡萄酒，也因此必需运用对味觉实行焦点式的留意力品鉴葡萄酒，如此成效会比较显着。 味觉 Tastes 葡萄酒口内品尝比起闻酒香单纯，我们可以将甜、酸、苦、咸，分别的隔开，因为这些不同的味觉感应区，分布在舌头不一样的位置，每次可集中留意力体会其中的一种味觉

33、。味觉区之分布如下： 甜味区 ( 菌状味蕾 ) ：位于舌头部位的尖端； 咸味区 ( 丝状味蕾 ) ：位于舌头的前缘，甜味区稍后面两侧位置； 酸味区 ( 荷叶状味蕾 ) ：比咸味区稍后，舌头两边的位置； 苦味区 ( 突状 / 乳头状味蕾 ) ：舌头最终面中间的地方。 了解味觉的分布可使品酒更简洁。 其它的感官部位还包括，脸颊、舌根、颊层 (Baccal floor) 、齿龈 / 牙床。 所谓的第一印象 (First Impression) ，出如今品酒时的第一个 二、三秒间，通常令人感到安逸宜人，此外；酒的香气，和若无似有的甜味，也都在此时可发觉，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道渐渐的出

34、现，并覆盖甜味，最终酸味与苦味占据了整个味觉，时间长达约 8-10 秒左右。品质优异之葡萄酒，在结束 (Finish) 之阶段，方能有宜人、安逸之表现。 两个特别敏感的位置 Two super sensitive spots 在舌头的两侧，有个特殊集中且敏感的味蕾，就在舌头后方的外面及上面之边缘，两个臼齿正后端位置。试着涂上一少量的糖，可感受到剧烈的甜味。这个敏感味蕾不限制于那个特定的主要的味觉。所以，我们品尝葡萄酒时，要确定葡萄酒液分布在口内的每个地方，并尽可能地均匀的散布于完全的舌头上。 你可以做这样的比较，浅尝一口质地佳的葡萄酒，并快速的将之吞下；以及喝一小口葡萄酒，让葡萄酒在口内停留，

35、并让舌头在口内转动，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下、上、下牙龈等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的剧烈感就有多少。 触觉 Touch 舌头有四个基本的味觉，此外；与舌头相关的范畴还有触感，这些包括：收敛性 (astringency) 、体容 (body) 、质地 (texture) 、和二氧化碳所引起的刺痛 (carbon dioxide prickle) 。 一次应品尝多少的酒量 How much wine to take 当品鉴一瓶昂贵之葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒或许只有 35cl 。 或许感觉这个量很少，事实上；不需要以大口的方式喝入口中，

36、而且你会觉察可进行 6-8 次的味觉品鉴。可是，假如喝入口中的酒量过少，可能无法满意口内全部的味蕾。 葡萄酒喝入口中，快速的被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实务阅历告知我们，最正确的品酒量约一大茶匙 (5-6 cl) 。 口腔里的动作 What to do with it 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧，以及舌根的位置 ( 舌头后面部分 ) 接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳

37、香度更加剧烈。 ( 吸气时口的形态，类似发英文字母的 “F ) 当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用，此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构 ( 酒精、酒酸、单宁酸等 ) ，以及真实的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口内的葡萄酒。 吐出葡萄酒时需坚决地一鼓作气，将之吐出，不然会有尴尬的留口水之窘状出现。缩起嘴唇并噘嘴，让嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉当作压缩机般的将酒吐出。 假如无法作的纯熟，那就多多地练习吧！如此方能让吐出的酒对准目标，同时吐出酒液时，酒的轨线才会完备。 应 “ 咀嚼 多久的时间 How long to chew the wine 根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。

38、专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约 15 到 20 秒钟，然后再将葡萄酒吐出。假如葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会慢慢的被唾液稀释，或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。 结束与尾韵 Finish and aftertaste 这个问题经常是争论的焦点，当吐出鼻腔与口内的气之后，味道与香气可留存多久的时间？品酒专家们经常被问及 “finish( 结束 ) 、 “aftertaste( 尾韵 ) 、 “length( 长度 ) 这三个专业用语的特点与差异性？诚然； “aftertaste( 尾韵 ) 是 “finish ( 结束 ) 的一个部分，而 “length( 长度 ) 兼具说明两者的共通的专

39、业用语。 当起先细致描述品酒之过程时，葡萄酒接触到时舌头之初，这个起先阶段之专用语是 “attack( 攻击 ) ，有意思吧！好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击，接着就是 “development( 进展 ) 或 “evolution( 推动 ) ，然后进入 “finish( 结束 ) 之状态。 结束是当吞下或吐出葡萄酒那一刻起先，全部的品酒感觉，这些包括对于葡萄酒质地的味道以及气味之感受。假如感觉是属于两极化的，有可能是葡萄酒的酒酸 (acid) 或单宁 (tannic) ，过于坚硬 (hard) 或者太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉，那么会破坏或限制整个

40、“aftertaste( 尾韵 ) 的过程；若是存留在口内是属于过度松软的感觉，好像缺少某种支撑物，会使 “aftertaste( 尾韵 ) 之过程显得短绌、无力。 “aftertaste( 尾韵 ) 表示将葡萄酒吞下后，气味及味道持续存留的感觉 ( 无关酒的质地 ) ，而 “aftertaste( 尾韵 ) 建立在整个 “finish ( 结束 ) 的部分过程之上。长度 (Length) 说明整个结束的过程，以及在感觉上时间之长短。 对于一般消费者和专家在品鉴葡萄酒时，最大的落差，是前者试图找寻一些令人快乐，和赞美之词，而后者，则是找寻葡萄酒的缺点、瑕疵、并赐予某些的责难、数落。 Arpad

41、 Haraszthy亚贝 - 哈瑞斯逖1889 加州葡萄酒与葡萄树， 1889 ( 葡萄酒语汇 ) How Much To Write?应当写下多少内容？ 简洁型之葡萄，做简洁的纪录，优异之葡萄酒，当然，也可以实行简易的方式记载品酒的内容，但有可能因为酒的品质特殊的奇妙，诱使你记录更都的内容。记录的内容文字，主要是让你日后可以回顾酒的种种。或许你在评估酒的观念上，只想记载酒的好坏，可能只留下简洁扼要的 “ 优 、 “ 劣 等只字词组。也未尝不行。 假如你想回忆特别优异葡萄酒的好，对于初始记录之品酒内容，太多应好过太少，到时或多或少总是会有些许的关心，同时你也可试着扩大自己活泼、生动的词汇，日后

42、再行删除或增加适用品酒字汇。 如何填写纪录表 What To Write 在下面的波尔多中级酒庄的品酒表实例中，可看到贫乏的和优越的品酒表之填写记录，里头纪录着葡萄酒的评语及解析。 可自行地设计品酒表，并将之印制好。一瓶葡萄酒运用一张品酒表 ( 如此可适切的做好指针记录 ) ，避开同时将纸张的两面印在一块儿，如此才有足够的空白地方，可供日后再增加新的纪录。 第三篇：葡萄酒品鉴的礼仪 时间 最正确的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线足够，而且人的精神及味觉也较能集中。 杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，志向的酒杯应当是杯身薄、无色透亮且杯口内缩的郁金香杯。而且确定要有四至五公

43、分长的杯脚，这样才能避开用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也便利视察酒的颜色。 次序 若同时品尝多款酒时，应当要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应当避开一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。 温度 品尝葡萄酒时，温度是特殊重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以到达最完备的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出

44、它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 葡萄酒饮酒规则 葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒;先上新酒，后上陈酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。 不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满足足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香

45、槟酒，单单响亮嘹亮的启瓶声，就可增加宴会的热情气氛和酒兴。 白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后(国外多在餐后饮用)都可饮用。茶水和白兰地中又都含有确定数量的单宁，两者混合饮用，既能干脆把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。 盲品红酒的前期志向条件 1.没有喧宾夺主的气味. 2.良好的自然光. 3.白色背景. 4洁净的口腔. 第四篇：葡萄酒品鉴指南 葡萄酒品鉴指南 一.品酒前准备工作及留意事项 1、视察酒的标签 酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够表达出酒的风格特色(取决于酿酒者的爱好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了具体的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。 酒标一般会标注以下内容： 商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份 葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计 酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址 注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。 2、酒的呼吸 品尝前通常要将葡萄