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1、项目部应知应会试卷（生活区管理）编号工程名称：炊事员姓名：得分：填空题（每题5分，共100分）1 .施工现场设立食堂，必须先到卫生管理部门申办 食品卫生许可证 ,并悬挂在制作间 明显处。2 .炊事人员必须具有 健康证 并经卫生知识培训合格后才能上岗,并随身携带，以备查 验。3 .食堂应有灭蝇、灭鼠、 灭螳螂等措施,搞好食堂内外环境卫生。4 .食堂采购产品来源要清楚，不买无证非法经营商贩的食品。5 .不采购腐烂、变质、 有异味 或食品卫生法规定的禁止生产经营的食品。6 .炊事人员上岗必须穿 工作服 ，戴 工作帽 ，经常保持个人卫生，定期体检。7 .炊事用具要生熟 分开,并有标志，食品盖布要有正反
2、标志。8 .未经批准，不得私自 制作 冷荤凉菜。9 .在食品烹调过程中，对有 油烟大 、 呛人、 刺眼等情况的食用油要停止使用，防止引起食物中毒。10 .食用扁豆必须烧熟.透，以防食物中毒，严禁使用发芽的 土豆 。11 .食堂用具要每天清洗干净，保持清洁，并定期消毒。12 .采购 食用盐 、 食用油 ,必须有供货单位发票，以备查验。13 .食堂库房的粮食存放台距墙壁距离不应小于20 厘米,库房不得兼做它用。14 .食堂下水管线应与污水管线连接,保证排水畅通。15 .食堂必须设立独立的制作间、库房和燃气罐存放间。16 .施工现场厕所蹲位设置原则上是每30-50 人设一个蹲位,淋浴间喷头设置原则上是每 20 人设一个喷头。17 .职工宿舍夏季应有防暑降温和防蚊蝇措施,冬季应有取暖设施。18 .职工宿舍的居住人数每间不得超过15 人。19 .生活区应配备 卫生监督员或由安全员兼任,每周进行检查监督，并做好记录。20 .生活区与施工区应采用金属围挡板或围墙进行分隔，且高度不得低于 1.8 米。