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1、2023年食品安全员专业学问考核试题附答案田g乎少；1、考试时间：90分钟，本卷总分值为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名:_考号:得分评卷入一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）1、国家）对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、餐饮
2、效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事）的人员。A.食品加工B.食品安全治理C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当（）。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金， 其财产缺乏以同时支付时，（）。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任43、食品安全法第一百二十六条规定，未
3、按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体系规划提到，到“”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）oA、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设
4、备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做 好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。得分评卷入一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）1、以下哪种食品属于制止生产经营的食品（）。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）oA、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查
5、资料D、吃剩下的食物3、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得餐饮效劳许可证查处。（）。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮效劳许可证D、添加药品 4、食物中毒的特点是（A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应 当标明（A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能6、食品安全治理员的任职条件是（）oA、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2
6、年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物8、以下哪些是制止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品9、以下哪项加工制作必需在专间内进展9、以下哪项加工制作必需在专间内进展)oA.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕_D.加工制作饮料10、食物中毒的常见缘由（ ）oA、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从
7、业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为（）oA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、重大活动食品安全的根本原则是（）oA、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则13、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的（）辅设，路面平坦，不积水，不起尘,其他暴露地面应绿化。A.
8、混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、国家建立食品安全信息统一公布制度，以下信息由卫生行政部门统一公布：（ ）oA、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。17、样品确认应遵循的原则是（ ）oA、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认 _D、散装食品必需进展确认18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定（）。A.可以添加西药B.可以添加中草药C,可以添加依据传统既是食品又是中
9、药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D.最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求（ ）oA、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果得分评卷入 一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、（）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。2、（）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。3、（）餐饮效劳单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。4
10、、（同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。5、（）餐饮效劳许可证超过有效期限仍从事餐饮效劳的，由食品药品监视治理部门按未取得餐饮效劳许可证查处。6、（）任何单位或者个人不得阻挡、干预食品安全事故的调查处理7、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品德业。8、（）中华人民共和国食品安全法自2023年10月1日起实施。9、）食品生产许可证分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。10、）餐饮效劳单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。11、（）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市第15页共20页场）。12、）
11、食品经营者应当依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售食品。13、）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的养分耍求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。14、（）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮效劳，应当依法取得许可。15、）食品安全标准是不是强制执行的标准试题答案一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共451、C2、C3、B4、D5、D6、D7、A8、C9、D 10、C 11、C12、D13、C14、C15、D16、D17、D18、A 19、D20、B21、A22、D23、D24、D25、C26、B27、B28、A2
12、9、A30、D31、A32、D33、B34、D35、B36、B37、D38、A39、D40、D41、D42、B43、B44、B45、D一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共401、ABD 2、ABC4、 ABCD5、正确答案：AC6、BCDABCD7、 ABCD9、BC10、 ABDIk ABCD12、 ACD13、AB14、 ACD15、正确答案：ABCD16、 ABCD17、AC18、CDBCD19、 ABC一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、 V 2、V3、V4、V5、V6、 VC.行政治理D.人事治理4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问
13、题的，应当马上向）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是）。A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需耍申办许可证6、有碍食品安全的疾病包括）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害
14、，是（A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度7、V8、V9、X10、X11、V 12、V13、V14、X15、XB.每半年C.每年D.每两年9、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起（年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得（A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款）倍的赔偿
15、金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视 检查（）。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品()应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮效劳食品安全监视治
16、理方法规定依据食品安全法第八十六条的规定予以处 _ 罚的情形有()oA.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以 上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下17、食品药品
17、监视治理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2018、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。_A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、20b40c19、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（ ）oA.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水
18、的结实材质，能够自动关闭22、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括（）。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是23、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证24、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用
19、的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。25、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者26、餐饮效劳许可证的有效期为（_ ）年。A、10B、3C、5D、227、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当27、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当）。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变28、以下哪种情形可免予惩罚（A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品
20、安全标 准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证 或者危害分析与关键把握点治理体系认证（简称1）,提高企业质量治理水平。A. HACCP认证B. IS09001 认证C.IS014000认证D.IS018000认证30、品站的选址要求（）。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是31、粮食在保臧中的变化有随着时间的
21、延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为【 ）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项）oA.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效33、餐饮效劳许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门34、食品处理区应设置在室内，依据）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一
22、成品供给B、成品供给一原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供给D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供给35、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项 ）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁36、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正
23、常仍是安全的37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据 实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据38、与餐饮效劳食品安全监视治理方法规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官 性状特别的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部40、以下关于食品复检的说法，错误的选项）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布