葡萄酒品鉴会.docx

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1、葡萄酒品鉴会 第一篇：葡萄酒品鉴会 如何操作葡萄酒品鉴会 近年，随着越来越多的消费者起先关注并饮用葡萄酒，各种各样的品鉴会也应运而生。有国外产区组织的品鉴会，让进口商、分销商、专业人士不用走出国门便可领会其风范，选择适合自己渠道的佳酿；同时也不乏酒商们为各自的分销商、终端的消费者举办的品鉴会。胜利的品鉴会不但让与会嘉宾与美酒零距离接触，更重要的是获得了对葡萄酒学问、葡萄酒所蕴含文化的一种理解，久而久之，其生活方式也会变得丰富多彩，在享受美酒的过程中实现与享乐生活零接触。 一、品鉴会的硬件准备 葡萄酒经销商举办品鉴会的目的在于让参与者了解所供应的酒品，以及怎样通过小众化的品鉴会，尽可能地使与会嘉

2、宾成为忠实的酒品消费者。 1、选好酒品和美食 品鉴会选择的酒品档次和数量，都要考虑周到，要针对性地选酒。对于不太懂酒的参与者，建议备一些比较群众化的红、白葡萄酒，口味应以清淡适中、较易搭配食物为主。假如客人多是懂酒之人，可以根据他们的口味、爱好来确定，比方新老世界的酒各备几款。若至爱是旧世界波尔多的美酒，那就不妨筛选几款不同口味、年份的酒作为品鉴会主题。 美酒恒久是美食的最正确拍档，假如两者能够同台亮相，往往交相辉映，相得益彰文章来源华夏酒报。葡萄酒迷人的地方当然是它的讲究，它恒久都宠爱搭配，是配烤肉还是海鲜？品酒会中最简洁的食物就是奶酪，但是更多的美食会让品酒会更加活色生香，也是胜利举办品酒

3、会的重要环节，当你确定了酒的品种，那么就可以支配一下前菜以及主菜的风格了。 制定搭配极致的美食详单后，假如不能自己来完成全部的东西，可以列出选购表。比方：红酒要配味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔软一些的奶酪、鱼、沙拉等等。但搭配食物并不是要将事情搞得困难，假如你自己没什么阅历，那准备几种奶酪、意大利香肠、橄榄作为首选，简洁但准没错。可在品酒晚宴中无论如何，务必将食物准备充分，以免“英雄没有美人配的尴尬。 2、选择相宜的场地，准备各种物品 需要考虑场地。嘈杂，没有温控设备的场所当然不予考虑。星级酒店或当地已经为葡萄酒的品鉴做过细心设计的

4、会所、餐厅是通常的选择。需要留意的是，有没有比较合理的室内温度，过热或过冷，与会嘉宾往往达不到最正确的体验状态。对于许多红葡萄酒来说，15度20度是较为志向的品鉴温度。对于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶来供应适饮温度，过热的室温也会让酒升温过快而无法呈现完备的口感。 场地确定了，自然要考虑到酒具了。一场胜利的品鉴会，从冰桶的准备、醒酒器的选择，合适的杯型匹配不同葡萄品种的葡萄酒，都是主办方需要考量的要素。通常品鉴不会只是一款酒，假如能做到每款酒有相应的酒杯是最完备的。多数状况下，主办方无法一次性供应那么多杯子，为参加者供应一瓶饮用水也是一个很好的解决方法，还有一个不能遗忘的用具吐酒桶。

5、 准备品酒记录的文件也特殊必要，比方酒单、品酒记录等。上述资料可以给品酒者每人一份，好让他们在品酒的时候有个参考。另外，假如参加品酒会的是懂酒的高手，那就要加上客人评分环节，这将会使品酒活动更加有参与性，也让嘉宾们更多地表达他们自己的爱好。 接下来，试想一下与会的挚友们入场，映入眼帘的是可以坐下品鉴佳酿的整齐桌椅，还是在品鉴桌前静候光临他们的工作人员呢？品鉴会通常会有两种状况：一种是相对参加人数比较少，边讲座形式边进行品鉴的状况；另一种则为，讲座集中在品鉴会之前实行，而后参加者根据自己的爱好走到不同的品鉴桌前边品边同工作人员沟通体会。 无论哪一种状况，都应当根据供应的酒品的特点留出充分的醒酒时

6、间，每人一个座位的状况可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鉴桌前站立式品酒多数会运用醒酒器醒酒。两种状况都建议运用白色的桌布来衬托葡萄酒的色泽。 硬件准备就绪了，接下来就是软件的环节了。凭借多次举办葡萄酒品鉴会的阅历，笔者觉得，能够用心设计好讲解的时间点和内容，是品鉴会胜利的关键。 葡萄酒呈现的不单单是视觉、嗅觉、味觉的享受，葡萄酒还承载着其来源国家的文化，表达着葡萄酒产地的风土特征，折射出采摘年份的季节特点。全部这些，糅合到一起，就是我们通常说的“故事。品鉴会中把酒品的故事用恰到好处的方式传递给参与者，给予消费者感官以外更多的心灵体验，往往是这款酒今后真正被消费者认可接受的法宝。 二、品鉴会的软

7、件准备 通过葡萄酒品鉴会，要想给与会嘉宾呈现出一场听觉、视觉、味觉的奢华盛宴，笔者根据阅历供应几个最关键的要素，供经销商参考。 1、进行清晰的影音呈现 在品鉴会的过程中，要有一个整体感很强的介绍性PPT资料，用投影仪呈现给参与者。资料的内容包括酒品的产地风土介绍，当年的气候中最明显的特征概括，葡萄品种的主要特点，酿造工艺上有无特别之处，最终要有酿酒师亲自写的品酒笔记内容，可以让参与者通过品鉴来体会并进行对比，同时捕获自己的品鉴感受。在PPT资料的图片运用上，假如有产区特征的风土风貌内容，简洁令与会嘉宾印象深刻。 2、准备相关阅读资料 品鉴会结束后，要有可以让嘉宾带回去翻阅的相关酒品的宣扬资料以

8、及涵盖酿酒哲学、酒庄故事等的小册子。建议在品鉴会入场的时候发给参加者，因为散场的时候派发，往往只是顺手放在包里不记得再阅读了。 3、品酒师介绍葡萄酒 在品鉴会起先后，尽可能让持有客观立场的酒评人担当讲解。自己介绍自己的酒难免，给人“王婆卖瓜，自卖自夸的印象。聘用外部的有品酒师资质的独立酒评人和与会嘉宾共享品酒的感受，是品鉴会通用的做法。当然，品酒师向嘉宾讲解的时候，可以侧重讲解举荐酒品的口感特点、酿造方式或较高的性价比，让与会嘉宾充分体会举荐酒品的独特之处。 4、美酒、美食、雅乐交融 在品鉴会现场，要播放相宜的情景音乐。与会嘉宾一边品鉴异国情调的美酒，一边品尝搭配的美食，耳边萦围着高雅怡人的背

9、景音乐，优雅的整体气氛会令在场的每一位嘉宾身心愉悦，给嘉宾以“沉醉其中的奇妙感觉。 5、支配专业服务生 由于与会者是目标消费人群，属于小众化的看法领袖，在嘉宾桌旁支配熟知葡萄酒的专业服务生，一方面，让与会嘉宾感受到尊享礼遇；另一方面，可以为嘉宾供应全方位的专业服务。 其次篇：葡萄酒品鉴会 2 2022澳洲葡萄酒品鉴会 一、 活动时间： 2022年4月19日 下午3:00起先 至 下午6:00 二、 活动地点： 贵州省六盘水市闽浙大酒店 一楼西餐厅区域 三、 活动参与人数： 支配参与人数为60人 四、 活动主题： 参考主题词： u 时尚澳洲品尝生活 品尝生活从这里起先 闽浙大酒店粤美新天地澳洲博

10、霖津酒庄 共同联手带给您一个温馨浪漫的美酒盛宴！ 五、 活动形式： “站立式鸡尾酒会、“课桌式葡萄酒文化举荐会 六、 主办单位： 澳洲博霖津酒庄 贵州六盘水市闽浙大酒店 贵州六盘水市粤美新天地海鲜酒楼 七、 客户定位： 葡萄酒经销商 葡萄酒爱好者 六盘水政府人事 六盘水企业事业单位总经理 相关媒体 八、 品鉴产品： 由澳洲博霖津酒庄供应 澳洲白葡萄酒品种： 澳洲红葡萄酒品种： 九、 媒体单位： 十、 活动流程： 2022年4月19日下午1:30分落实活动现场全部准备工作； 4月19日下午2:00起先接待客户到来 下午2:00起先客户接连到来，进行签到 下午2:00起先先到的客户进入客户休息区

11、下午2:00起先客户休息区起先“鸡尾酒会 下午2:00起先至2:50分之间属于冷餐会时段供应各种点心、水果、沙拉 下午2:50分全部到达的客户进入葡萄酒品鉴区就坐课桌式区域 下午2:55分主持人宣布当天葡萄酒品酒会起先 下午2:56分主持人宣布邀请六盘水闽浙大酒店董事长或总经理上台致词 下午3:00分主持人宣布邀请六盘水粤美新天地董事长上台致词 下午3:05分主持人宣布邀请澳洲博霖津酒庄庄主上台致词 下午3:10分主持人正式宣布葡萄酒品鉴会起先澳洲酿酒师上台起先讲解葡萄酒文化 下午3:10分至下午5:00分之间是葡萄酒品鉴讲课时段 下午5:05分进行抽奖活动 下午5:10分参加酒会客户自由活动

12、，互相沟通时段 下午5:30分葡萄酒品鉴会结束，服务人员欢送来宾 下午6:00分澳洲酒庄客户、闽浙大酒店客户一起来粤美新天地共进晚餐 十一、 抽奖奖品内容： 由澳洲博霖津酒庄供应 十二、 茶点标准： 沙拉5款 点心8款 水果3款 中国茶 一款 十三、 活动当天需要准备的物品： 客户接待区： IBM会议桌-2张，桌面都必需铺上台布； 宴会椅子 -2张； 签到笔 -2支； 签到本 -一本； 嘉宾胸花 -10束； 抽奖箱 -1个； 便签纸、名片盘 -1套； 当天活动立式指示牌 -一个； 冷餐服务区域： IBM会议桌-8张，桌面都必需铺上台布； 休闲餐桌 -8张； 宴会椅子 -32张； 正餐盘 -8个

13、放置点心用； 沙拉盘 -5个放置沙拉用； 水果盘 -3个 放置水果用； 茶杯、茶碟 -30套 客户品茶运用； 服务托盘 12个； 服务用餐巾纸 5盒； 服务用烟灰缸 20个； 服务用香槟冰桶 2个； 服务用冰块 一桶； 品酒区域： IBM会议桌 -24张，桌面都必需铺上台布； 宴会椅子 -64张； 投影机 -一台； 投影幕 -一副； 无线话筒 -2支； 音响设备 -一套； 音箱 -一套； 电源插板带5米线 -5条； 服务用口布 -5条； 服务用红葡萄酒杯 -120个； 活动主题喷绘 -一副。 十四、 工作人员及工作流程： 服务人员在2022年4月19日上午12:00前必需完成闽浙大酒店酒会现场

14、全部的台型布置； 具体台型布置图请查阅附件一 服务人员在2022年4月19日下午1:00前完成签到区域全部准备工作； 签到笔、签到本、嘉宾胸花、名片盘、便签纸、指示牌、抽奖箱 服务人员在2022年4月19日下午2:00起先迎接客户的到来 客户到来后服务人员引领客户进入鸡尾酒品鉴区就坐 服务人员进入鸡尾酒服务接待时段 2022年4月19日下午2:50分，服务人员引领客户进入葡萄酒品鉴区域就坐 下午3:00起先葡萄酒品鉴会，服务人员关心酒庄人员为客户倒酒 下午5点，服务人员将抽奖箱从签到台区域抬至品酒区域进行现场抽奖活动 抽奖活动结束，服务人员进行倒酒服务客户自由活动，互相沟通时段 品鉴会结束，服

15、务人员欢送客户离去 客户全部离去后，服务人员进行酒会收撤工作 当天酒会服务结束 活动策划人：keery feng 第三篇：葡萄酒品鉴会活动方案 葡萄酒品鉴会活动草案 适用于30人以上品鉴会/推介会 主办方： 协办方： 品鉴会概况 活动名称：XXX、XXX品鉴会 活动主题：待定 活动时间：待定 活动地点：XXX宴会厅 活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者 活动人数：待定 前期准备 一、品酒会形式 1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类 2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜、“随时随便波尔多、“西班牙零距离，或结合主办方主题 二、物料准备 、邀请函，在酒会前1-2周

16、内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场 2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶 3、宣扬材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣扬单页 4、签名册，全部嘉宾的签名留念 5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡 6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿 7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR演示、背景音乐、灯光等器材调试 8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单 9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量 三、相关人员确定 1、主持人的选定 2、葡萄酒讲师的人员确定 3、品鉴会现场演出环节的个人或团队 4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员 5

17、、品鉴会现场的负责人 6、关心人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员 品鉴会流程 一、主持人致开幕词 三、协办方领导演讲 四、重要嘉宾演讲 五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪协作 六、主持人宣布品鉴会正式起先，主办方和协办方领导上台进行开香槟仪式，并合影留念 七、晚宴进行中，表演团队起先，音乐欣赏。中间穿插葡萄酒基础学问答问环节 八、主办方和协办方领导敬酒 九、主办方和协办方领导登台表演节目如唱歌根据现场状况看是否加入这个环节 十、品鉴会结束，礼品赠送 后期工作 一、销售部跟进工作 销售部的相关人员要跟踪联系参与酒会的人员，并根据嘉宾状况有针对性地举荐产品 二、市场部调查工作 市场部要根据销

18、售部门的跟进状况做一份调查工作，分析取得的成效与缺乏，进行总结并在公司共享 三、做好酒会的备案工作，为下次的酒会供应资料支持 第四篇：慢河葡萄酒品鉴会方案 慢河中粮君顶之夜 派对活动策划方案 一、 活动背景 脚步匆忙，人们忙于奔波，忽视了生活中奇妙优雅的方面。不妨停下来，端一杯红酒，细细品尝，说说自己的故事，重温往日的奇妙回忆。慢河，用看法演绎奇妙生活。君顶，用葡萄酒诠释优雅品尝。君顶遇见慢河，就是优雅渗透生活。 二、 活动目的： 以慢河咖啡酒吧生活馆的顾客全体和我方会员为目标人群，向这一群体的消费者推广葡萄酒文化以及葡萄酒所折射出的生活方式，介绍中粮君顶葡萄酒系列产品和葡萄酒管家式专业服务，

19、进展潜在客户；并在活动过程中着重推出我公司的葡萄酒私人订制服务。 三、 活动名称 “慢河君顶之夜 或者慢河君顶嘉年华或私人定制狂欢夜 四、 活动主题： 慢河看法，君顶品尝，尽享私人高端服务 五、 活动方案 1、活动时间：2022年4月待定 场次：1场 时长：小时待定 2、活动地点：慢河咖啡酒吧生活馆 3、活动意料人数：50人以内 4、活动构成： 1 工作人员定点向目标顾客进行葡萄酒推介，邀请顾客品鉴酒水 2 由主持人对公司葡萄酒以及所供应的服务私人定制为主进行简洁 的总体介绍，进行二等奖的抽取 3 营销人员对顾客进行一对一酒水推介：每位营销人员对应两桌顾客， 手持醒酒器向顾客介绍我公司产品与服

20、务并为顾客供应一杯的免费试酒 4 营销人员向自己的对应顾客分发活动抽奖券，并奇异的引导顾客进行 二维码扫描，对于前3名点赞12次的顾客发放奖品 5 进行一等奖私人定制葡萄酒的抽取 6 慢河酒吧推出“中粮君顶葡萄酒点单实惠活动具体实惠方案自行拟 定，增加促销机会 7 工作人员串场简洁对顾客进行相关的答疑与信息收集工作待定 5、活动准备： 中粮君顶：品鉴用高级葡萄酒45瓶、醒酒器若干、奖品用安东尼 高级干红2瓶，奖品用高级红酒刀三件套3套，酒杯若 干，活动卷若干，桌面宣扬标签若干，宣扬海报等 慢河生活馆：酒品展示台，主持人1名，君顶酒水促销套餐单，佐 酒小食若干份，酒杯若干 6、活动流程： A、

21、前期准备工作： 1、确定活动参与人员，明确各自分工 2、店内协调认证活动所需的酒水品种，酒杯、醒酒器、等相关用品的准备工作 3、宣扬海报与活动入场卷的设计与选择 4、提前到场布置宣扬海报 5、对酒吧场地进行装潢布置，并预留出用于酒品展示的空间区域 6、与酒吧工作人员进行设备的调试与沟通 7、与主持人串词 B、 活动开展阶段： 1、营销人员于门口迎接顾客 2、营销人员对顾客进行一对一酒水推介：每位营销人员对应两桌顾客，手持醒酒器向顾客介绍我公司产品与服务并为顾客供应一杯的免费试酒 3、营销人员向自己的对应顾客分发活动抽奖券，并奇异的引导顾客进行二维码扫描，二维码活动参与者根据要求完成任务后前3名

22、可获得参与大奖。 4、酒吧主持人引导开展小晚会，介绍公司的葡萄酒私人定制活动可适当运用电影私人定制的噱头来为本环节增色 5、实行现场抽奖活动，将活动引向高潮抽奖也可穿插在介绍中，按现场反应自行调整，抽奖次数也可按实际状况进行机动调整 6、对中奖顾客发放奖品 7、再次对二维码扫描活动进行推广， C、 活动后续阶段 1、做好活动后剩余酒品和用品的清点工作 2、将剩余活动用品整理入库 3、整理好活动中收集的客户资料，并登记入册 4、做好活动后续的抽奖活动，加强与新进客户的联系 5、对本次活动进行总结，形成完好的书面报告 7、奖项设置： 现场抽奖：一等奖：君顶私人订制高端葡萄酒一瓶1个 获奖者供应个人

23、素材，如照片等，一周内到君顶体验店领取奖 品 二等奖：君顶安东尼高级干红一瓶2个 现场领取 互动奖：红酒专业酒刀三件套3个 扫二维码在现场挚友圈点赞12个前3名，现场领取 六、 活动总结 第五篇：葡萄酒品鉴指南 葡萄酒品鉴指南 一.品酒前准备工作及留意事项 1、视察酒的标签 酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够表达出酒的风格特色(取决于酿酒者的爱好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了具体的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。 酒标一般会标注以下内容： 商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年

24、份 葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计 酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址 注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。 2、酒的呼吸 品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分别之外，还有一个重要的缘由就是让酒进行“呼吸 。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不行少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个 适应过程一样。 一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。 另外，像簇新的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必

25、不行少。 3、侍酒温度 葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最正确饮用温度也有所区分。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要留意酒的温度。 以下是各种酒大致的相宜温度： 丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度 清单的红葡萄酒(簇新饮用) 12摄氏度左右 干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度 甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒 香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右 这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。 4、品酒的次序 在品酒过程中我们往往不行能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避开酒之间味道的掩盖，品尝的次序也特殊重要。 一

26、般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后簇新的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后剧烈的原则。 5、酒杯的准备 要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不行或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最正确的呼吸和聚集香气。所以一只好的酒杯应当：无色透亮、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。 通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。 二.葡萄酒的品尝 品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 1、视觉 评价一款葡萄酒的第一步就是简洁的注视它，从倒酒时就已经起先；在侍好酒以后，品尝者应当手持杯脚以45度角、合适的距

27、离下进行视察；而后在摇动酒杯视察酒液在杯壁上流淌(酒柱)的状态。志向环境是在良好的光线下，对着白色平面进行视察。 通过视察酒的澄澈度、色泽和剧烈程度已经可以初步的表达出酒的特质。 2、嗅觉 嗅觉的运用在品尝中特殊重要，它对香气的捕获分析比味觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的相识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 3、味觉 为了证明视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体会葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体会酒的结构和香气；中间通过鼻子的

28、吸气可使酒的特征更加明显。 最终将酒吐出或喝下，再体会一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程或许需要10-12秒左右。 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下 一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加剧烈。(吸气时，口的形态类似发英文字母“F，吸力和缓，不行过猛，以免呛到喉咙。) 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒

29、留置口中的时间约1520秒钟。假如葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会慢慢被唾液稀释。 大致程序： 侍酒(留意视察)-视察并闻香-摇杯、视察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录 评分大致标准及留意事项： 品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。 这里介绍100分制的评分大致状况，100分的分布状况是： 外观20分-(色泽和透亮度各10分)；showjiajia 香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受推断)； 味道40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)； 品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。 打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀

30、、良好、及格、不及格和低劣等。 三.品尝过程中词汇的运用 颜色 白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深) 红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅) 酒体透亮度 澄清、光明、澄澈、晶莹、透亮、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光 香气 葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经觉察了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。 水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝. 鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合. 植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩

31、、奶油. 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草. 动物味：野味、狐味、生肉. 化学味：硫磺、铁锈味、氧化味. 辛烈味：胡椒、姜. 树木味：香草、松树、橡木. 根据香气的来源与形成又可分为三大类 一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味 二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味 三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁转变或溶 解橡木成分形成的气味和香料气味等 味觉及均衡性 由于每款酒都会因品种和酿造方法的区分，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。 用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔软、怡悦、均衡、

32、刺痛、气泡、饱满、厚重、轻快、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生 以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉醉于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。读网时间。 附：一些主要酿酒品种的典型性香气 红葡萄 卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草 加美gamay-清爽、草莓、樱桃 格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油 梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香 黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物 西拉syrah

33、-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 白葡萄 霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草 白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁 格乌兹塔明纳gewurztraminer-芳香、荔枝 蜜斯佳muscat-细致花香、清爽 雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包 长相思sauvignon blanc-草味、醋栗 塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包 白于尼ugni blanc-清爽、细致 一、葡萄酒术语 余 味吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔 和口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口 感葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆 润平衡酒体，不涩口的

34、味道，没有坚硬的感受。 沉 淀一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单 宁从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于葡萄酒中。丹宁给予葡萄酒口涩的感受，但也起自然爱惜剂的作用，并关心葡萄酒陈年。 酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平 衡在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的表达。 酒 体葡萄酒在口中的感觉，或饱满或单薄，可以表达为酒体饱满，酒体均匀或酒体轻快。 酒 香葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的困难而又多层次的味道和感觉。 复 杂说明白葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中到达口味多样困难的程度。 特 酿葡萄混合或特殊精选。 二、

35、葡萄酒对人体健康有什么作用 由于葡萄酒中的各种有机、无机物质的存在以及葡萄酒那独特的奇异口味，而且在适量饮用的条件下，还能防止各种疾病，增加人体健康。 1、强身的作用 葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体汲取，在合理饮用范围内，葡萄酒能干脆对四周神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏锐，推断更为精确，使我们精神。因此，对于那些由于焦虑而受神经管能症熬煎的人，饮用少量的葡萄酒即可安静焦虑的心情，又可避开服用有副作用的冷静剂。 此外，我国古代医学家很早就相识到了葡萄酒有滋补、强身的作用，并有“葡萄益气调中、耐饥强志和“暖腰肾、驻颜色、耐寒等记

36、述。 2、助消化作用 在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升包括1克游离盐酸。葡萄酒有利于蛋白质的同化。红葡萄酒中的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有确定的疗效。 甜白葡萄酒中还含有山梨酸甲，这有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以关心消化，防治便秘。 3、利尿作用 一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。 4、杀菌作用 很早以前，人们就相识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。 5、防治心血管病的作用

37、 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制住氨酸脱羧酶，避开产生过多的能降低管壁透性的组胺，防止动脉硬化。 三、如何合理而适量地饮用葡萄酒 尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是激励人们不分场合，不加限制地喝葡萄酒，在一些特殊场合，饮酒是不合理，甚至是不合法的。比方，酒后开车是违法的，孕妇也没有必要冒险喝酒。而在更多的场合，则是个适量饮用和正确饮用的问题。 葡萄酒的饮用量。

38、这首先是与人们的经济收入和生活习惯有关。一些人明显比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄酒而得到保健作用；而有一些人则由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄酒所带来的健康和乐趣。对善饮者，男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒，女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。而每天饮红葡萄酒3-4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。 四、葡萄酒的养分价值 葡萄酒的养分成份首推葡萄糖和果糖，它们是人类维持生命、强身健体不行缺少的养分成份，是人体能量的主要来源。医院运用的葡萄糖和市场上出售的葡萄糖都是人工葡萄糖，远不及葡萄中所含的自然葡萄糖。 葡萄酒中还含有

39、丰富的氨基酸，诸如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄养分和风味的重要组成部分，是人体不行缺少的养分物质，饮之弥甘，适口爽心，常饮则其沁人心脾，暑天冰镇饮之更佳。 葡萄酒中的有机酸成份不少，都来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调整神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不行少的。 葡萄酒中含有大量矿物质和维生素。矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。综合起来，远胜于最优质的矿泉水，所含的维生素主要有VC、VB 1、VB 2、VPP、VB 6、VB12等。 含有如此多的养分成份，难怪包括中国在内的许多国家都大力提倡国民喝葡萄酒呢。 五、葡萄酒对血管的作用 1991年11月，美国电视时事杂志“60分钟节目主持莫里?萨佛报道，他到法国采访葡萄酒新闻，觉察法国人的三餐和美国人一样，都有高脂肪和高养分食物，但心脏病患者只有美国人的三分之一，他以世界卫生组织统计数字证明这一点，美国每10万有176人患上心脏病，法国却只有61.1人。 根据世界卫生组织在1994年发布的统计数字，法国是全世界消耗葡萄酒最高的国家，人均每年喝63.5公斤，约80瓶葡萄酒。新加坡是每年每人喝一瓶