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1、2023年公共营养师之二级营养师通关题库（附带答案）单选题（共80题）1、人体必需的微量元素有（）种。A. 7B. 5C. 8D. 9【答案】 C2、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A. EARB. RNIC. ULD. RDA【答案】 D3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）oA.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多【答案】 D28、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小
2、于身长测量的误差【答案】 D29、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 B30、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）oA.蛋氨酸+胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B31、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】D32、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维 生素A的可耐受最高剂量为（）四/日。A. 500B. 1000C. 1500D. 2000【答案】D33、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.
3、适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D34、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6个月B. 2岁C. 1岁D.出生【答案】 C35、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固 醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 C36、中国营养学会推荐0 6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A. 25% -30%B. 30% 35%C. 40% 45%【答案】 D)o37、钙过量对机体的不利影响有（A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B38、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B
4、.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D39、婴儿出生头围平均是（）Cm0A. 32B. 30C. 34【答案】 C40、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的 生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D41、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 的适宜比例县（）。A. 1:1:1B. 1:1:1C. 1:1:1D. 1:1:1. 5【答案】B42、钙过量对机体的不利影响有（）oA.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B43、优质蛋白质主要来源于（）oA.谷类B.
5、肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】B44、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。A. 900B. 1000C. 1100D. 1200【答案】D45、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 B46、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）oA.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D. or亚麻酸【答案】 D47、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A. DRIB. EARC. RNID. AI【答案】A48、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度, 最高值为（）。A. 1.0B.
6、10C. 100D. 1000【答案】C)kg/m2 049、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（A. 16-19. 5B. 18-25C. 19-26【答案】 C50、使用皮褶厚度计的正确方法为（）oA.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B51、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 D52、欧美国家的膳食结构是（）0A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性
7、食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B53、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 C54、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的 （）。A.25% 30%B.25% 50%C.50%75%【答案】 A55、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）0A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C56、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A. 1周岁时身长可达出生时的L 5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1. 5倍【答案】 D57、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（
8、）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C4、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A5、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、 烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的 营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C6、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()oA.感官指标58、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动 者为（）g/d。A. 65B. 70C. 75D. 80【答
9、案】 c59、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）oA.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】c60、使用记账法调查家庭膳食营养时（）0A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续61、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（ ）oA.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C62、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应 少于总能量摄入得（）oA. 5%B. 1%C. 5%D. 3%【答案】 B63、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅64、婴儿添加辅助食品时，一种辅
10、食一般应经过（）天的适应 期。A. 2 3B. 3 5C. 5-7D. 7 9【答案】C65、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B66、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区67、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A. 15%20%B. 20% 25%C. 30% 35%D.25%30%【答案】 A68、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）oA.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 C69、为直观起见，我们在健康教育中
11、经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒70、维生素E中，以（）的生物活性最高。A. or生育酚B.B-生育酚C. Icr三系生育酚D.R-三烯生育酚【答案】A71、使用记账法调查家庭膳食营养时（）oA.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 A72、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mgoA. 10 和 15B. 15 和 20C. 20 和 25D. 25 和 3073、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）oA.血清铁浓度升高B.血
12、红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 B74、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A. 1. 8 和 1. 7B. 1.7 和 1.8C. 1. 2 和 1. 3D. 1. 3 和 1. 2【答案】A75、常量元素有（）种。A. 10B. 9C. 7D. 6【答案】D76、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A. 24h 尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D77、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.1一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由 食物提供【答案】 A7
13、8、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A. 60%B. 70%C. 80%D. 95%【答案】 D 79、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D80、行为调查表设计原则中不正确的是（）A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B多选题（共40题）1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）oA.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维【答案】
14、ABC 2、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）oA.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNI和AI【答案】ACD3、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子IXD.因子XIE.血小板因子【答案】ABC4、下列属于正确的营养素功能声称的有（）oA.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂试有助于延缓衰老E.锌是儿童生长发育必需的元素5、下列各项中，有利于钙吸收的是（）oA.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维
15、素D.乳糖E.蛋白质【答案】 D6、与冠心病有关的营养因素有（）oA.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足【答案】 ABD7、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】A7、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D8、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养
16、素摄入状况，便于与其他相关因素进行分 析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】C9、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸8、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】 D9、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】 AB10、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏11、诚实劳动是劳动者（）oA.素质高低的衡量尺度B.人生态度的外在反映C.实现人生价值的重要手段D.立身处世
17、的基本出发点【答案】ABCD12、氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD13、下列可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸14、专用粉的质量指标包括（）oA.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E. 口味【答案】ABCD15、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉【答案】CD16、下列属于专用小麦粉的是（）A.馒头用小麦粉B.饺
18、子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉A. AAB. DHAC. EPAD.亚油酸E. 0（-亚麻酸【答案】D18、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】ABCD19、膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小B.利于消化吸收C.工艺简单成本低D.易于储存E.品质改善20、对于婴儿的胃说法错误的是（）oA.胃容量小，但出生10天可增长2 4倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h【答案】BD21、锌缺乏
19、的儿童常出现（）。A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓【答案】BCD22、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）oA.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶A.成立儿童膳食管理委员会B.定期取血进行儿童机体营养指标检测C.制定膳食计划D.按周编制食谱E.食物营养与安全的培训【答案】ACD24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽【答案】ABD25、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种26、食物中蛋白质含量可通过下
20、列（）指标来确定。A.总氨量x氮折算系数B.总氮量x氮折算系数C.总氮量x氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】BD27、头脑风暴法应包括的角色有 oA.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】ABC28、胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能29、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质【答案】 D30、下列不属于教学方法基本要素的是A.教师B.学员C.知识D.教室E.培训费【答案】 D31、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）oA.多吃谷
21、类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡32、科普文章的准确性包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确E.语言准确【答案】 ACD33、维生素B1主要存在（）食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面E.全麦面包【答案】 ABC34、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因局温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解35、呼吸道是由（）组成的。A.鼻B. 1喉C.咽D.气管E.支气管【答案】 ABCD36、与谷类相比，豆类的哪些营养素含
22、量较高（ ）oA.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素E.维生素B1【答案】 BD37、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）oA.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B10、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】B11、误食大量的亚硝酸钠，可弓起（）oA.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B12、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等 症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶
23、心呕吐、腹痛腹泻等症状, 急救措施是（）oA.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜【答案】ABCD39、下列有关标准人的说法正确的是（）。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】B40、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）0A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亚硝酸盐E.有机磷农药大题（共10题）一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富 钙质及帮助
24、钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨 骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康； 同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列 操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪 推荐量30%）,并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】二、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类 食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g, 牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是 多少？（结果保留一位小数）【答案】三、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下 列问题。请写出
25、蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具 体量列出）。【答案】四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出 牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串 珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】五、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人， 年龄18-25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/H,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？ 该食堂总人日数？【答案】六、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm,体重86kg, 血压
26、 117mniHg/80nlmHg,空腹血糖 7. 6mmol/L, T 血红蛋白 110g/L, I 红细胞数 3. 0x1012, 1 TC6. 85mmol/L, 1 TG3. 86niniol/L, f 血尿酸 500即ol/L, f总蛋白64. 5g/L,总胆红素1. 86即iol/L,丙氨酸氨基 转移酶40IU/L T作为营养师，您有哪些建议？【答案】七、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm, 体重68kg,体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖llmol/L, 血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预 防发展为糖尿病。请回答：换
27、算为总交换份应为多少份？【答案】八、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体 力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日 食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、 虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量 分配【答案】九、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直 进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存 在什么问题？【答案】一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成
28、“肋骨 串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹 肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】D13、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素Bl【答案】B14、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】A15、下列属于单糖的有（）oA.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】D16、大豆的限制氨基酸为（）oA.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】
29、A17、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A. 1997B. 1999C. 2002D. 2007【答案】 D18、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速 与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C19、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】B20、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B21、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）oA.亚硝酸盐c. 3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C22、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植
30、物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C23、挥发性碱基总氮用于鉴定（）oA.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B24、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B25、三级公共营养师的考核应包括 oA.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D26、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A27、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）oA.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类