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1、学习必备 欢迎下载 营养学整理 1.营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。2.PER（蛋白质功效比值）：指平均每摄入 1g 蛋白质能增加动物体重的量。PER（%）=动物体重增加（g）摄入食物 Pro（g）3.膳食纤维：指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素，半纤维素，果胶，树胶，糖蛋白，木质素及海藻多糖等。4.PAL（体力活动水平）：指一人 1 天 24 小时消耗的总能量与其基础代谢能量之比值，最好能达到 1.75 以上。5.RS（抗性淀粉）：健康人
2、小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。6.植物化学物：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。7.RNI(推荐营养素摄入量):能满足某一特定人群（年龄段、性别、生理状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量的摄入水平。8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。9.GI：指在一定时间内，人体食用含 50g 有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h 后体内血糖曲线下面积的比值。GI 值=被测食物（50g）餐后 2h 血糖曲线下面积/等量葡萄糖（50g）餐后 2h 血糖曲线下面积 GI 70 为高 GI 食品 5669
3、为中 GI 食品 50yr 者，每10yr，比规定值酌情10%左右 体重是检验总能量摄入量是否合理控制的简便有效指标。每周称一次体重。根据体重调整食物摄入量和运动量。肥胖者 逐渐能量，运动量；消瘦者 适当能量 实际体重略低于或达到理想体重。2）选用高分子 CHO 过去在糖尿病的饮食治疗中，非常强调严格限制碳水化合物的摄入。后来研究发现，适当提高 CHO 并不增加胰岛素需求，反而还可提高胰岛素的敏感性，对控制病情有利。CHO 供能占总能量 60%左右。一般成人轻体力劳动 150-300g/d(相当于主食 200-400g 4-8两)。100g 酮症酸中毒。含等量 CHO 的不同种类食物 血糖值不
4、同。可用血糖指数*（glycemic index，GI）反映。GI 指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2hr 后血葡萄糖曲线下面积之比。GI 值低 该食物升高血糖慢 优先选用。A选用 GI 值低的食物 首选 玉米、荞麦、燕麦、莜麦（青稞）、红薯等，次选 米、面。B、食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜时（马铃薯、藕等）要替代部分主食。C、限制小分子糖单糖和双糖（蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等，另蜂蜜），以免血糖过高。如果一定要食用甜品，可用阿斯巴糖等甜味剂。3）增加膳食纤维的摄入 可溶性膳食纤维能吸水膨胀，吸附并延缓碳水化合物在消化道的吸收，减弱餐后血糖的急剧升高，有助于患者的血糖控制，同时还具有降
5、血脂作用。不可溶性膳食纤维促进肠蠕动，加快食物通过肠道减少吸收。间接缓解餐后血糖升高和减肥的作用。3）控制 Fat、Chol 的摄入 预防心脑血管疾病、高血脂等并发症。5）选用优质 Pro 因糖尿病人糖异生作用增强，蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡，可适当增加蛋白质的摄入量。尤其是伴有肝、肾疾患时。6）减少酒和钠盐的摄入。7）提供丰富的 Vit、无机盐。甜水果或水果量较大时要注意替代部分主食，血糖控制不好时要慎食。8）食物多样 DM 常用食物分为 谷薯 类（包 括含 淀粉 多的 豆类）；蔬菜；水 果；大 豆；奶；瘦肉（含 鱼虾）；蛋；油脂（包括硬果类）9）合理进餐制度 10）防止低血糖发生：降糖药（尤其是速效、短效、药效峰值高或胰岛素）过量、饮食过少、活动增多、饮酒 低血糖 11）急重症病人饮食应在医师严密监视下进行 动物体重增加摄入食物膳食纤维指植物类食物中不被人体消化吸收的一能量之比值最好能达到以上抗性淀粉健人小肠内剩余的不被消化吸收的定人群年龄段性别生理状况中绝大多数个体的营养需要量的摄入水平氨