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1食品分析（Food Analysis)2第一章 绪 论3教学目的与要求 1、了解食品分析的性质、作用、任务、现状及发展趋势；2、熟悉食品分析的内容、方法及标准。4教学内容一、食品分析的性质、任务、作用二、食品分析的内容三、食品分析方法的选择与采用的标准四、食品分析的现状及发展方向5一、食品分析的性质、任务、作用 食品分析性质：专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。食品分析任务：控制和管理生产；保证和监督食品的质量；为科研与开发提供可靠的依据。食品分析作用：消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。6二、食品分析的内容 食品营养成分的分析 食品安全性检测 食品品质分析和感官检测7三、食品分析方法的选择与采用的标准 分析方法 感官鉴定法 化学分析法 仪器分析法 采用的标准 国际标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准8四、食品分析的现状及发展方向 食品分析测定方法的现状 食品分析的发展方向 食品分析与检验的仪器化和快速化 食品分析与检验的自动化 无损分析检验和在线分析检验 综合型学科内容及其 技术的熔融分析检验 9习 题 食品分析的性质和内容是什么？分样筛20 目的含义是什么？选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国际标准、国际先进标准和国家标准之间的关系及有效性？作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？10