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1、制作果汁面临两个主要问题：果汁的出汁率和澄清度低有什么方法可以解决吗？果胶酶加果胶酶学习目标基础知识：一、果胶与果胶酶二、酶的活性与影响酶活性的因素实验设计：探究温度对果胶酶活性的影响基础知识植物细胞壁和胞间层的主要成分不溶于水影响果汁的出汁率和澄清度半乳糖醛酸果胶作用：特点：单体：一、果胶与果胶酶基础知识果胶酶果胶 半乳糖醛酸果胶酶果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶（一类酶的总称）霉菌、植物、酵母菌、细菌作用：包括来源：瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度（核糖体）蛋白质本质合成基础知识二、酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性概念：指酶催化一定化学反应的能力表示：在一定的条件下，酶所催
2、化的某一化学反应的反应速度单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量三、影响酶活性的因素影响酶活性的因素基础知识温度pH酶的抑制剂探究温度对果胶酶活性的影响实验设计提出问题作出假设科学探究的一般过程 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流提出问题：作出假设：探究 对果胶酶活性的影响在最适温度（约 50）时，果胶酶活性，低于或高于最适温度时酶活性。果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比变量自变量：温度因变量：酶的活性（出汁率或澄清度）正最高 降低温度 1、材料：苹果、果胶酶2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、滴管、烧杯、量筒、漏斗、温度计3、试剂：蒸馏水、热水、冰块搅拌器搅拌制成
3、苹果泥均分装入 均分装入 支试管果胶酶水溶液等量 等量9支试管将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水浴中保温试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格9 设计记录数据的表格温度/oC30 35 40 45 50 55 60 65 70果汁量/ml探究pH 对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH 可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶
4、酶水溶液等量支试管支试管各取一支分组分别放入37 度的恒温水箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格1、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。实验设计(2)探究果胶酶的用量2、实验操作 请你设计。（1 1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；配制不同浓度的果胶酶溶液 配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶 准确称取纯的果胶酶1mg 1mg、2mg 2mg、3mg 3mg、4
5、mg 4mg、5mg 5mg、6mg 6mg、7mg 7mg、8mg 8mg、9mg 9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9 9支试管中，并 支试管中，并编号 编号1 1 9 9。制备水果泥 制备水果泥搅拌器搅拌制成苹果泥并称 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g 45g，等量装入，等量装入9 9支试管中，并编号 支试管中，并编号1 1 9 9（2 2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。（3 3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。
6、再放入恒温水箱中。（4 4）恒温水浴约）恒温水浴约20 20分钟 分钟（5 5）过滤后测量果汁的体积）过滤后测量果汁的体积实验设计(2)探究果胶酶的用量 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁24小时后果汁率增加10后不再增加。在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？实验设计(2)探究果胶酶的用量练习答：大规模生产与实验室制备的主要不同点是：1.有两次瞬间高温灭菌；2.酶处理的时间相对较长；3.有离心分离步骤和浓缩步骤。课堂练习1、关于果胶酶的说法正确的是（）A、果胶酶分解细胞壁的主要成分-纤维素B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C、果胶酶不特指某种酶
7、，而是分解果胶的一类酶的总称D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAC2、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（）A、单位时间内果胶的减少量B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量课堂练习D课堂练习C温度/10 20 30 40 50 60果汁量/mL 2 3 4 5 6 53、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()A、温度影响果胶酶的活性B、40 与60 时酶的活性相等C、50 是该酶的最适温度D、若温度从10 升高到40，酶的活性将逐渐增强课堂练习4、下列各图，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为
8、酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是()甲 乙 丙 丁 A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁B酶浓度V正比底物浓度V课堂总结一、果胶与果胶酶二、酶的活性与影响酶活性的因素三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计同学们认真完成课时导学案课题一果胶酶在果汁生产中的作用让梦想一起飞谢谢大家！高考链接（2012山东卷）（3）用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是 和纤维素酶。果胶酶酶活性受温度影响示意图酶活性受pH影响示意图在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？需要设置对照实验。不同的温度梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相
9、互对照。课本44页旁栏思考第（2）题为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证苹果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。课本44页旁栏思考第（1）题9、静夜四无邻，荒居旧业贫。5月-235月-23Sunday,May 21,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。04:36:2704:36:2704:365/21/2023 4:36:27 AM11、以我独沈久，愧君相见频。5月-2304:36:2704:36May-2321-May-2312、故人江海
10、别，几度隔山川。04:36:2704:36:2704:36Sunday,May 21,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。5月-235月-2304:36:2704:36:27May 21,202314、他乡生白发，旧国见青山。21 五月 20234:36:27 上午04:36:275月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。五月 234:36 上午5月-2304:36May 21,202316、行动出成果，工作出财富。2023/5/21 4:36:2704:36:2721 May 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。4:36:27 上午4:36
11、 上午04:36:275月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。5月-235月-23Sunday,May 21,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。04:36:2704:36:2704:365/21/2023 4:36:27 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。5月-2304:36:2704:36May-2321-May-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。04:36:2704:36:2704:36Sunday,May 21,202313、不知香积寺，数里入云峰。5月-235月-2304:36:2704:36:27May
12、 21,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。21 五月 20234:36:27 上午04:36:275月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。五月 234:36 上午5月-2304:36May 21,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/5/21 4:36:2704:36:2721 May 202317、空山新雨后，天气晚来秋。4:36:27 上午4:36 上午04:36:275月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。5月-235月-23Sunday,May 21,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。04:36:2704:36:2704:3
13、65/21/2023 4:36:27 AM11、越是没有本领的就越加自命不凡。5月-2304:36:2704:36May-2321-May-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。04:36:2704:36:2704:36Sunday,May 21,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。5月-235月-2304:36:2704:36:27May 21,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。21 五月 20234:36:27 上午04:36:275月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。五月 234:36 上午5月-2304:36May 21,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/5/21 4:36:2704:36:2721 May 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:36:27 上午4:36 上午04:36:275月-23 MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉