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1、第2 章发酵工业菌种第1 页，本讲稿共29 页2.1 发酵工业常用菌种一、发酵工业对菌种的要求1 菌种不能是病源菌2 发酵周期短，生产能力强3 发酵过程中不产或少产与目标产物性质相似的副产物4 原料来源广价格低廉，菌种能高效地将原料转化成产品5 对需添加的前体有耐受能力，且不能将前提作为一般碳源利用第2 页，本讲稿共29 页6 菌种纯，遗传性能稳定，不易变异退化7 可以在易于控制的条件下发酵二、发酵工业常用菌种1 细菌：自然界分布最广、数量最多的一类微生物，单细胞原核生物。工业常用的有枯草杆菌、短杆菌 还常用作基因工程载体的宿主细胞，用 于构建基因工程菌来生产外源物质。第3 页，本讲稿共29
2、页2 酵母菌：单细胞真核生物，主要分布于含糖较多的酸性环境中。常用的有啤酒酵母、酒精酵母。3 霉菌：是一群在营养基质上形成绒毛状、网状、絮状菌丝真菌的通称。分布于偏酸性环境中，常用的有根霉、毛霉、青霉等 第4 页，本讲稿共29 页4 放线菌：最大价值在于能生产多种抗生素，从微生物中发现的抗生素有60%以上的是来自于放线菌。分布于有机质丰富的微碱性环境中。常用的有链霉菌属、小单孢属等。5 其它类：药用真菌：如灵芝、茯苓、冬虫夏草等 藻类：如螺旋藻第5 页，本讲稿共29 页2.2 发酵工业菌种的分离筛选 菌种分离：将混杂着各种微生物的样品按照实际需要和菌株特性采取迅速、准确、有效的方法对它们进行分
3、离、筛选，进而得到所需的微生物的过程。符合发酵工业要求的菌种可从如下途径获得：1 从菌种保存机构直接购买所需的菌株 2 从自然界分离筛选 3 从生产过程中发酵水平高的批号中重新进行分筛第6 页，本讲稿共29 页 从自然界分离筛选菌种的一般步骤：样品采集 样品预处理 富集培养 菌种分离 初筛、复筛 性能鉴定 2.2.1 样品采集 总原则是：（1）样品来源越广，获得新菌种的可能性越大；（2）要了解目标产物的性质和可能产目标产物的微生物种类及其生理特征。第7 页，本讲稿共29 页了解微生物的代谢规律。如初级代谢基本相同，但通常丝状菌及产芽孢细菌才能进行次级代谢。考虑微生物的生理特征。如营养类型、生长
4、环境等。1 土样选择 如酵母菌 果园 产蛋白酶菌 鱼、肉加工厂 高温酶产生菌 火山或温泉 耐压菌 油井或海洋深处第8 页，本讲稿共29 页2 采样深度 离地表5-25cm 处较好。3 季节条件 避免雨季，一般以秋季最理想。4 采样方法 用无菌器具按规范取样，记录采样地点、时间、环境情况等以备考证。第9 页，本讲稿共29 页2.2.2 样品的预处理 预处理可提高菌种的分离效率，常使用的方法有：（1）物理方法：热处理：常用来减少样品中的细菌数。膜过滤和离心法：用来浓缩水中的微生 物细胞。（2）化学方法：在培养基中添加某些化学成分来增加特定微生物数量。第10 页，本讲稿共29 页（3）诱饵法：将一些
5、固体物质加到待分离的土壤或水中做成诱饵富集目的菌。2.2.3 富集培养 利用不同微生物生长繁殖对环境和营养的要求不同，投其所好取其所抗，使目的菌成为人工环境下的优势菌。第11 页，本讲稿共29 页（1）控制培养基的营养成分：如唯一碳源（2）控制培养条件：如T、DO、pH、添加抑制剂等2.2.4 菌种分离 常用的纯培养分离方法有：（1）平板划线法（2）稀释分离法（3）简单平板分离法（4）涂布分离法（5）毛细管分离法（6）小滴分离法第12 页，本讲稿共29 页 通常某些菌种在分离时就可进行筛选，一般这些菌在平板上培养时，其产物可与指示剂、显色剂或底物等反应而直接定性地鉴定。常用的平板快速检测法有：
6、（1）变色圈法（2）透明圈法（3）生长圈法（4）抑菌圈法第13 页，本讲稿共29 页2.2.5 菌种的初筛和复筛 目的是选择产物合成能力较高的菌株。并不是所有菌种都能利用平板快速检测法鉴定，因此就要使用常规的生产性能鉴定，即初筛和复筛。（1）初筛：以量多为原则（2）复筛：结合生产工艺条件第14 页，本讲稿共29 页2.3 性能鉴定（1）确定菌种类型（2）测定一系列生产指标，包括菌种毒性试验和生产性能鉴定。常用的鉴定菌种的方法有：（1）经典的分类鉴定法（细胞的形态和习性）（2）现代分类鉴定法（遗传型的鉴定、细胞化学成分等）（3）将菌种送到权威机构鉴定第15 页，本讲稿共29 页2.4 发酵工业菌
7、种改良 一、菌种改良目的：1 提高产物产量 2 提高产物纯度，减少副产物 3 改良菌种性能，改善发酵过程 4 改变生物合成途径，获得高新产品第16 页，本讲稿共29 页二、菌种改良的方法1 自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用微生物的自然突变而进行菌种筛选的过程。引起自然突变的因素：（1）多因素低剂量的诱变效应（2）互变异构效应第17 页，本讲稿共29 页2、诱变育种：人工采用物理、化学和生物的方法促使微生物发生突变的育种手段。（1）选择出发菌株：原则是要对诱变剂的敏感性强，变异幅度大，产量高（2）同步培养：使生理状态一致第18 页，本讲稿共29 页（3）制备单细胞或单孢子菌悬液：能均
8、匀接触诱变剂（4）诱变处理：诱变剂种类、剂量大小、处理时间（5）筛选变异菌株：平板快速检测法 形态变异的利用 高通量筛选第19 页，本讲稿共29 页3、杂交育种：微生物杂交的本质是基因重组。4、原生质体融合：原生质体融合和杂交育种都是在细胞水平上的操作。原生质体融合可以在种间、种内、属间发生。5、基因工程育种：第20 页，本讲稿共29 页2.5 发酵工业菌种保藏2.5.1 菌种变异及退化机理一、菌种退化：指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌种，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。1、退化表现：2、退化原因：从量变到质变的逐步演变过程。第21 页
9、，本讲稿共29 页（1）基因突变：根本原因（2）连续传代：直接原因3、防止菌种退化的措施：（1）减少传代次数（2）选择合适的培养条件（3）利用不易衰退的细胞传代（4）采用有效的菌种保藏方法第22 页，本讲稿共29 页二、退化菌种的复壮1、纯种分离法2、淘汰退化的个体2.5.2 菌种保藏技术一、菌种保藏原理 采用低温、干燥、缺氧、缺营养等手段使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。第23 页，本讲稿共29 页二、常用的菌种保藏方法1、斜面低温保藏法（定期移植保藏法）方法：原理：低温适用范围：各类微生物保存期限：不产芽孢的细菌每月需移植一次 产芽孢的细菌3 个月移植一次 酵母、霉菌、放
10、线菌36 个月移植一次优点：方法简便，便于操作缺点：保存时间短，变异退化几率大第24 页，本讲稿共29 页2、液体石蜡覆盖保藏法方法：原理：低温、缺氧适用范围：酵母、霉菌、放线菌和好气性细菌保存期限：不同种类M 保藏期限不同，一般为 110 年优点：方法简单，不需特殊设备，保藏期限相 对较长缺点：对厌氧菌及可分解利用烃类的M 保藏效 果较差第25 页，本讲稿共29 页3、砂土管保藏法方法：制备砂土管 制备斜面培养物 制 备菌悬液 干燥 保藏原理：低温、缺氧、干燥、缺营养适用范围：耐干燥的菌种，如细菌芽孢、放线菌及真菌孢子保存期限：几年几十年优点：简单易行，保藏时间长缺点：工作量大，费人力，对干
11、燥敏感的 M 不适用第26 页，本讲稿共29 页4、冷冻干燥保藏法方法：选择和制备保护剂 准备菌种和菌 液 预冻 冷冻干燥 保藏原理：低温、缺氧、干燥适用范围：除某些不产孢子的丝状真菌，其他各类M 均可采用保存期限：一般可达10 年以上优点：保存期长、变异小、适用范围广、存活率高，大多数专业保藏机构采用缺点：需要专业设备，操作过程相对复杂第27 页，本讲稿共29 页5、液氮超低温保藏法方法：准备安瓿管 制备菌悬液 分装和 熔封安瓿管 冷冻 保藏 复活原理：超低温，M 的所有代谢活动暂时停止适用范围：除少数对低温损伤敏感的M 外，该 法适用各类M 保存期限：一般可达415 年优点：保存期长、变异小、适用范围广缺点：需特殊设备，液氮消耗多、操作费用 高、操作复杂第28 页，本讲稿共29 页第一章1、什么是发酵？什么是发酵工程？2、简述典型好气性发酵的一般工艺流程第二章1、菌种选育的目的是什么？具体有哪些方 法？2、菌种保藏的原理是什么？有哪些方法？3、设计一个从自然界筛选高温淀粉酶生产菌的实验方案，详细说明主要步骤。第29 页，本讲稿共29 页