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1、营养学基础知识第1 页，本讲稿共85 页食物、营养与人体健康关系（营养学）（营养学）（食品卫生学）（食品卫生学）有利因素 有利因素 有害因素 有害因素食物 食物健康 健康第2 页，本讲稿共85 页 中国古代营养学说典例“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”黄帝内经 素问 公元500年第3 页，本讲稿共85 页 营 养 学(Nutrition)第4 页，本讲稿共85 页概 述问题:物质基础?食物(营养素)第5 页，本讲稿共85 页 概念 营养素 营养 营养学 营养生理需要量 膳食营养素供给量 膳食营养素参考摄入量第6 页，本讲稿共85 页1、营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供
2、能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。第7 页，本讲稿共85 页营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。其他膳食成分：水、其他生物活性物质。第8 页，本讲稿共85 页2、营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。第9 页，本讲稿共85 页3、营养学(nutrition)是研究人体营养规律及改善措施的科学。研究内容：l 营养学基础l 各类食品的营养价值l 不同人群的营养l 营养与有关疾病l 社区营养第
3、10 页，本讲稿共85 页4、营养生理需要量（nutritional requirement）指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。低于这个量将对健康产生不利影响。第11 页，本讲稿共85 页现代营养学对营养素需要量的认识营养素需要量是机体为维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。个体对某种营养素的需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。因此，即使在一个特征很一致的人群内，由于个体生理的差异，需要量也各不相同。第12 页，本讲稿共85 页不同水平的营养素需要量鉴于对“良好的健康状态”可以有不同的标准，因而机体维持健康对营养素的需要量也可以有不同水平。为此，FAO/WHO联合专家委员会提出了不同水平的需要量。基本需要量储备需要量第13 页，本讲稿共85 页