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1、第十讲维持生命的营养素维生素 维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质,维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质,许多维生素是人体自身不能合成的,一般都必须从食物 许多维生素是人体自身不能合成的,一般都必须从食物或药物中摄取,它既不给体内提供能量,也不是人体中 或药物中摄取,它既不给体内提供能量,也不是人体中主要组织的成分。主要组织的成分。一、作用 一、作用 人体对维生素的需要量很少,少到只能用毫克或微 人体对维生素的需要量很少,少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少,作用却很大。克来计算。虽然量少,作用却很大。它的生理作用是主宰体内营养成分的分配,调节体内的生理机能,充当辅助酶素,促进体内
2、各类生物化学反应的顺利进行,促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素,就会引起物质代谢的紊乱,发生某些疾病。1498年,俄 国 一 支 由160人 组 成 的探 险 队,乘 船 远 航 到 印 度。在 旅 途中 由 于 长 期 吃 不 到 蔬 莱,致 使 体 内维 生 素(特 别 是 维 生 素C)缺 乏,从而使绝大多数人患坏血病死亡。例:有 的 人 认 为 既 然 维 生 素 对 人 体 益 处很 大,就 应 该 多 吃 维 生 素,这 是 不对 的。缺 少 维 生 素 对 人 体 生 长 发 育不 利,多 吃 了 个 别 的 维 生 素 也 会 影响 健 康。例 如,长 期 过 量 服 用
3、维 生素D,就 会 引 发 高 血 钙,使 软 组 织硬 化,容 易 产 生 疲 乏、头 痛、多 尿等 病 症。有 些 维 生 素 吃 多 了,虽 然不 会 危 害 健 康,吸 收 后 还 会 分 解 排泄 出 来,造 成 浪 费。因 此,不 可 滥服维生素。二、种类已 知 维 生 素 有20多 种,人 和 动 物自 身 都 不 能 合 成 维 生 素,必 须 从 植 物中 摄 取。摄 入 体 内 的 维 生 素,除 满 足生 长 和 代 谢 的 需 要 外,还 将 贮 存 一 部分。因 此,一 些 动 物 体 中 也 含 有 维 生素。为 了 满 足 人 们 对 维 生 素 的 需 求,现
4、在 不 仅 能 从 天 然 原 料 中 提 取 一 些 维生素,也可以用人工合成某些维生素。水溶性和脂溶性维生素:维维生生素素可可以以根根据据它它们们的的溶溶解解性性分分为为水水溶溶性性和和脂脂溶溶性性两两大大类类。然然后后将将作作用用相相近近的的归归为为一一族族,在在一一族族里里含含有有多多种种维维生生素素时时,再再按按其其结结构构标标上上11、22、33等等数数字字。脂脂溶溶性性维维生生素素包包括括维维生生素素AA、DD、EE、KK等等。水水溶溶性性维维生生素素包包括括BB族族维维生生素素中中的的BB11、BB22、BB66、BB1212以以及及维维生生素素CC、维维生生素素LL、维维生生
5、素素HH、维维生生素素PPPP、叶叶酸酸、泛泛酸酸、胆胆碱碱等等。由由于于维维生生素素的的化化学学名名称称复复杂杂,国国际际上上都都采采用用俗俗名名。但但是是,不不同同国国家家所所用用的的俗俗名名差差别别很很大大,很很不不规规则则。例例如如,维维生生素素BB11又又名名硫硫胺胺素素,维维生生素素BB22又又名名核核黄素等。黄素等。字母名称 俗名 字母名称 俗名脂 溶 性 维 生素 水 溶 性 维 生素维生素A1视黄醇 维生素B1盐酸硫胺素维生素A2脱氧视黄醇 维生素B2核黄素维生素D2骨化醇 维生素PP 尼 克 酰 胺、烟酰胺维生素D3胆骨化醇 维生素B6吡哆醇维生素E 生育酚 维生素B12钴
6、胺酸维生素K1叶绿醌 维生素B5泛酸维生素K2合欢醌 维生素M 叶酸维生素K3多 异 戊 烯 甲 基萘醌类维生素H 生物素维生素C 抗坏血酸维生素A维生素结晶的显微照 维生素结晶的显微照片 片 维生素 维生素A A 维生素维生素AA又称抗干眼醇,又称抗干眼醇,属于脂溶性维生素。属于脂溶性维生素。化学式为:化学式为:CC2020HH3030OO结构式为:结构式为:黄色棱柱状晶体,熔点为黄色棱柱状晶体,熔点为63636464。不溶于水。不溶于水和甘油,溶于甲醇、乙醇、和甘油,溶于甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、油脂和油。乙醚、氯仿、油脂和油。一、维生素A的作用 维持眼睛在黑暗情况下的视力 能促进儿童的正常
7、生长发育 能维持上皮组织的健康,增加对传染病的抵抗力。二、缺乏维生素A所引起的疾病患夜盲症原因:可引起生殖功能衰退,骨骼成长不良及生长发育受阻。可导致眼结膜、角膜干燥和发炎,甚至失明。还会引起皮肤干燥和鳞片状脱落,毛发稀少,呼吸道的多重感染,消化道感染和吸收力低下。三、人体需要量 成人(男)为1000微克 成人(女)为800微克 儿童(19岁)为400700微克四、某些物质中维生素A的含量维维生素生素AA只存在于只存在于动动物的物的组织组织中,在蛋黄、奶、中,在蛋黄、奶、奶油、奶油、鱼鱼肝油以及肝油以及动动物的肝物的肝脏脏中含中含维维生素生素AA较较多多。植物体中植物体中虽虽然不含然不含维维生
8、素生素AA,但它所含的,但它所含的-胡胡萝萝卜素在人和卜素在人和动动物的肝物的肝脏脏与与肠肠壁中胡壁中胡萝萝卜素卜素酶酶的的作用下,能作用下,能转变转变成成维维生素生素AA。所以多吃一些含。所以多吃一些含-胡胡萝萝卜素的胡卜素的胡萝萝卜、南瓜、卜、南瓜、苋苋菜、菠莱、韭菜菜、菠莱、韭菜等等红红、黄、黄、绿绿色蔬菜和水果,也能保色蔬菜和水果,也能保证证足足够够用用的的维维生素生素AA。因。因为维为维生素生素AA和胡和胡萝萝卜素都不溶于卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以将含水,而溶于脂肪,所以将含维维生素生素AA和和-胡胡萝萝卜卜素的食物同脂肪一起素的食物同脂肪一起摄摄入,能促入,能促进进它它们们的
9、吸收。的吸收。某些食物中维生素A和胡萝卜素的含量食物 维生素A含量(毫克/100克)胡萝卜素(毫克/100克)鱼肝牛肝鸡蛋牛乳胡萝卜青豆黄豆300151500.30.60.10.22.00.030.212.00.50.21.0维生素B系列:维生素B1维生素结晶的显微照片 维生素结晶的显微照片 维生素 维生素B B1 1 性质维维生素生素BB11又称硫胺又称硫胺素或抗脚气病素或抗脚气病维维生素。生素。属于水溶性属于水溶性维维生素,生素,在酸性溶液中在酸性溶液中稳稳定,定,但在中性及碱性溶液但在中性及碱性溶液中中则则容易分解。容易分解。为无为无色片状固体,色片状固体,248248分解,能溶于水、醇
10、分解,能溶于水、醇和甘油。和甘油。功能维生素维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代谢。此外,维生素Bl还能促进胃肠蠕动,增强消化功能,促进人体发育。缺乏维生素B1所引起的疾病如果缺乏它,则依靠糖类代谢产生的能量来维如果缺乏它,则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响,产生多发性持功能的神经系统首先受到影响,产生多发性神经炎、脚气病(包括干燥型脚气病、心脏水神经炎、脚气病(包括干燥型脚气病、心脏水肿型脚气病、湿型脚气病、大脑型脚气病)下肿型脚气病、湿型脚气病、大脑型脚气病)下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。来源维生素Bl的食物来源主要有两方面。一是在谷
11、类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此,糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏(肝、肾)、瘦肉和蛋黄中含量丰富。常见食物中维生素B1的含量(单位:mgl00g)食品名称 含量 食品名称 含量籼米(糙)0.34花生仁(生)1.07籼米(精)0.15 猪肝 0.40富强粉 0.13 猪肉 0.53标准粉 0.46 猪心 0.34小米 0.57 鸡蛋黄 0.27玉米(黄、鲜)0.34 牛奶 0.04黄豆 0.79 酵母(干)6.56 人体需要量成人(男)成人(男)1.21.6 1.21.6毫克 毫克/天 天成人(女)成人(女)1.01.2 1.01.2毫克 毫克/天 天
12、儿童 儿童(19(19岁)岁)0.41.1 0.41.1毫克 毫克/天 天当工作紧张和劳动量加大时,就需要增加膳食中维 当工作紧张和劳动量加大时,就需要增加膳食中维生素 生素B Bl l的摄入量。的摄入量。烹饪中注意由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解,当pH 大于7时受热,就会使绝大部分甚至全部分解。因此,高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。据测定,面包中B1损失20%30。采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中,维生素B1几乎全部破坏。维生素B2 维生素维生素BB22又称维生素又称维生素GG或或核黄素。核黄素。18791879年英国化年英国化学家布鲁斯首先从乳清学家布鲁斯首先从
13、乳清中发现,中发现,19331933年美国化年美国化学家哥尔倍格从牛奶中学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素提取和提纯。维生素BB22是黄色针状晶状,微溶是黄色针状晶状,微溶于水,遇碱容易分解,于水,遇碱容易分解,遇光也容易分解。遇光也容易分解。维生素结晶的显微照 维生素结晶的显微照片 片 维生素 维生素B B2 2 性质维生素B2进入人体后磷酸化,转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸,与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。作用缺乏维生素B2所引起的疾病缺乏它,体内的物质的代谢紊乱,出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。来源维生素
14、B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏,以及干酵母,奶、蛋、豆类(黄豆)、稻谷、小麦、乳类、硬果类和叶菜类等。含维生素B2较丰富的食物(mg100g)食品名称 含量 食品名称 含量猪肝 2.11 乳酪 0.50猪肾 1.11 酵母 3.25鸡肝 1.63 黄豆 0.25鳝鱼 0.95 蚕豆 0.27鸡蛋 0.31 花生 0.14鸭蛋 0.37 葵花籽 0.20鲜牛奶 0.13 口蘑(干)2.53牛奶粉 0.69 紫菜 2.07 人体需要量成人(男)成人(男)1.21.4 1.21.4毫克 毫克/天 天成人(女)成人(女)1.11.3 1.11.3毫克 毫克/天 天儿童 儿童(19(19岁)岁)0
15、.61.5 0.61.5毫克 毫克/天 天维生素B3维 生 素B3又 称 尼 克 酸、烟 酰 胺、烟 酸。它 能 溶 于 水,在 人 体 中 可 利 用 色 氨 酸合 成,是 合 成 性 激 素 不 可 缺 少 的 物 质。维 生 素B3能 促 进 血 液 循 环,降 低 血 压,降 低 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯,减 轻 胃 肠 障碍 减 轻 美 尼 尔 综 合 症 的 症 状 等。在动 物 肝 脏、肾 脏、瘦 肉、鱼 卵、麦 芽、全 麦 制 品、花 生、无 花 果 等 中 富 含 维生素B3。维生素B5维生素B5又名泛酸,能溶于水。它是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质,有助于细胞的
16、形成,同时对维持肾上腺正常机能有重要作用。维生素B5是人体利用胆碱和对氨基苯甲酸必须的物质。它能增加抗体,抵抗传染病,并有助于伤口的愈合。在动物肾脏与心脏、鸡肉、未精制的谷类制品、麦芽与麦麸、绿叶蔬莱中富含泛酸。维生素B6作用维生素B6又称吡哆醇。它是机体内许多重要酶系统的辅酶,参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程,是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6所引起的疾病会导致头痛、失眠,甚至发生惊厥。还会引起胃口不好、食物消化不良、呕吐和腹泻。孕妇缺乏维生素B6,常造成婴儿体重不足,使婴儿容易发生痉挛、贫血、生长缓慢等,智力发育
17、也较慢,所以孕妇在怀孕期间应适当补充维生素B6,以供给胎儿发育的需要。人体需要量人体对维生素B6的需要量较少,成人每天摄入量以1.6 mg2.0 mg为宜。婴儿为0.4毫克左右。在米糠中含有极丰富的维生素B6,用酒精溶液浸取米糠,再经过分离、提纯,可以得到较纯的维生素B6。在各种谷类、豆类、蛋类、肝脏和酵母中,都含有维生素B6。干酵母中维生素B6的含量可达2.5mg/100g 5mg/100g,鸡肉中的含量为0.68mg 100g,香蕉中的含量为0.51mg 100g。来源 治疗作用维生素B6可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐,也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。维生素B12
18、维生素B12又名钴胺素,1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它是含钴的复杂有机化合物,有人称它为造血维生素,是因为它含有金属元素钴。当人体缺钴时,会引起食欲不振、皮肤苍白、头昏和贫血等症状。维生素B12作用维生素B12参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖类的代谢过程,它对肝和神经系统的功能产生一定作用。因此,维生素B12除用于治疗贫血外,还用来治疗传染性肝炎,恢复肝功能的正常作用。人体需要量一般成年人每天摄取1微克即可。而人体每天约可从食物中摄取2微克维生素B12,因此,可以保证正常的需要,只有治疗贫血、神经炎等,才需要维生素B12的药剂。经常大量饮酒,不吃奶制品及蛋类的人,必须摄取
19、更多的维生素B12。人体内维生素B12的平均含量为2-5毫克,其中50%-90%贮存在肝脏内,在机体需要时,将维生素B12释放到血液中,形成红细胞。缺乏维生素B12所引起的疾病会导致恶性贫血 来源主要来源是动物性食物,而且维生素B12在食物中的含量是十分少的。肉类、鱼类、动物肝、肾及牛奶、奶酪、蛋中含有较多的维生素B12。维生素C性质维生素维生素CC又称抗坏血酸。又称抗坏血酸。19071907年挪威化学年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。家霍尔斯特在柠檬汁中发现。19341934年才获得年才获得纯品,是无色晶体,属于水溶性维生素,易纯品,是无色晶体,属于水溶性维生素,易溶于水,水溶液呈酸性,所
20、以称它为抗坏血溶于水,水溶液呈酸性,所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定,在中性或碱性溶液酸。在酸性溶液中稳定,在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。速其氧化速率。功能1 1、参加体内的氧化还原过程,促进人体的生长发育,增、参加体内的氧化还原过程,促进人体的生长发育,增强人体对疾病的抵抗能力,对于防止受传染病的感染有 强人体对疾病的抵抗能力,对于防止受传染病的感染有效,例如可减轻一般感冒的症状。效,例如可减轻一般感冒的症状。2 2、促进细胞质中胶原的形成,维持牙齿、骨骼、血管和、促进细胞质中胶原的形成,维持牙齿、骨骼、血管和肌
21、肉的正常功能,增强肝脏的解毒能力。肌肉的正常功能,增强肝脏的解毒能力。3 3、维生素、维生素C C用于治疗营养性贫血时,可作为铁制剂治贫 用于治疗营养性贫血时,可作为铁制剂治贫血的辅助剂。血的辅助剂。4 4、对于消化道疾病,在治疗胃和十二指肠溃疡时,都要、对于消化道疾病,在治疗胃和十二指肠溃疡时,都要给予适量维生素 给予适量维生素C C。5 5、促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用,使伤口迅速、促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用,使伤口迅速愈合。愈合。6 6、近年来,科学家们还发现,维生素、近年来,科学家们还发现,维生素C C能阻止亚硝酸盐 能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质 和仲胺在胃内
22、结合成致癌物质 亚脱胺,从而减低癌 亚脱胺,从而减低癌的发病率。的发病率。缺乏时的症状当人体中缺少维生素C时,就会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。严重维生素C缺乏会引起坏血病。人体需要量据测定,成年男子每天约需维生素C65mg,成年女子每天约需维生素C60mg,哺乳期为80mg,19岁儿童为3545mg 来源维生素C存在于许多新鲜的蔬菜和水果中。含维生素C的食物很多,猕猴桃和辣椒中含量最丰富。只要每天多吃蔬菜,就能满足人体的需要。常见食物中维生素C 的含量(mg/100g)食品名称含量食品名称含量猕猴桃150400南瓜414红辣椒159黄瓜412绿辣椒8
23、9沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗(生)60鲜枣5.4草莓35广柑5.4白萝卜11 30芹菜(茎)6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鸭梨4 烹饪中注意 第一,因为维生素C易溶于水,新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切,以免维生素C受损失。第二,因为铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用,所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。第三,植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时,就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时,这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较稳定,但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。因此,在炒青菜时最好用急火快炒,这样短时间的高温,有利
24、于保护维生素C不受破坏。维生素D 维生素 维生素D D于 于1926 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中 年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取,是一种脂溶性的维生素,一些抗佝偻病物质的 提取,是一种脂溶性的维生素,一些抗佝偻病物质的总称。其中最重要的两种:维生素 总称。其中最重要的两种:维生素D D2 2(俗称骨化醇)(俗称骨化醇)和维生素 和维生素D D3 3(俗称胆骨化醇)。维生素(俗称胆骨化醇)。维生素D D2 2的化学式是 的化学式是C C28 28H H44 44O O,维生素,维生素D D3 3的化学式是 的化学式是C C27 27H H44 44O O。性质 维生素 维生素D D是
25、淡黄色晶体,不溶于水,能溶于醚等 是淡黄色晶体,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。维生素 有机溶剂。维生素D D又称阳光维生素。为什么叫这个 又称阳光维生素。为什么叫这个名字呢?这是因为在人体皮肤中存在一种 名字呢?这是因为在人体皮肤中存在一种7-7-脱氢胆甾 脱氢胆甾醇,在太阳的紫外线照射下,这种物质转变成维生素 醇,在太阳的紫外线照射下,这种物质转变成维生素D D。因此说,经常参加户外活动,或者进行日光浴,。因此说,经常参加户外活动,或者进行日光浴,阳光就给人体合成了维生素 阳光就给人体合成了维生素D D。作用构成人体骨骼的主要元素是钙和磷,人体对钙和磷的吸收必须借助于维生素D。小孩子晒 小孩
26、子晒太阳有什 太阳有什么好处?么好处?OK OK!你真聪明!你真聪明!缺乏时的症状如果体内缺少维生素 如果体内缺少维生素D D,即使饮食里有足够的,即使饮食里有足够的钙和磷,骨骼也不能正常钙化 钙和磷,骨骼也不能正常钙化,从而使骨骼软弱,易 从而使骨骼软弱,易弯曲变形,在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻 弯曲变形,在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。病。如果缺乏,会导致软骨病,但摄取过多,使钙在 如果缺乏,会导致软骨病,但摄取过多,使钙在肠内的吸收增加,在心脏、肾小管等软组织内沉积钙 肠内的吸收增加,在心脏、肾小管等软组织内沉积钙化,就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综 化,就会引
27、起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综合症。因此,只要坚持户外活动,就不必另外补充维 合症。因此,只要坚持户外活动,就不必另外补充维生素 生素D D。来源鱼肝油是含维生素D较多的食品。各种鱼类、蛋黄、牛奶、肝中也含有维生素D。人体需要量人体每天应摄取约25mg维生素D。鱼肝油和 鱼肝油和钙片为什 钙片为什么要合吃 么要合吃?维生素E维生素 维生素E E于 于1922 1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油 年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取,又称生育酚。中发现并提取,又称生育酚。性质 它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激 它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激素的分泌,具有抗不
28、育活性,所以又称抗不育维生素。素的分泌,具有抗不育活性,所以又称抗不育维生素。它对酸、碱、热都比较稳定,在高温下加热也不易被 它对酸、碱、热都比较稳定,在高温下加热也不易被破坏,但可以被紫外线破坏。对氧敏感,在空气中易 破坏,但可以被紫外线破坏。对氧敏感,在空气中易被氧化生成醌类物质,是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。被氧化生成醌类物质,是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化,使细胞不受损 它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化,使细胞不受损害。害。作用对预防动脉硬化、脑出血,以及抗人体衰老具有显著的作用。最近在美国一份 最近在美国一份杂志上发表的一篇文章说,维生素 杂志上发表的一篇
29、文章说,维生素E E可以防治糖尿病。可以防治糖尿病。科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素 科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素E E,抑制了,抑制了90 90病鼠体内一种叫 病鼠体内一种叫PKC PKC的蛋白质的增长。的蛋白质的增长。PKC PKC正 正是造成人体内血糖浓度反常的 是造成人体内血糖浓度反常的“元凶 元凶”。来源 维生素 维生素E E主要存在 主要存在于植物性食 于植物性食品中,在棉 品中,在棉子油、玉米 子油、玉米油、花生油、油、花生油、芝麻油及菠 芝麻油及菠菜、莴苣叶、菜、莴苣叶、甘薯等食物 甘薯等食物中含量较多。中含量较多。常 常 见 见 食物中 食物中 维 维 生素 生素
30、E E 的含量 的含量(mg/100mg mg/100mg)食物名称 食物名称 含量 含量 食物名称 食物名称 含量 含量 棉子油 棉子油90 90 牛肝 牛肝1.40 1.40 玉米油 玉米油87 87 胡 胡 萝 萝 卜 卜0.45 0.45 花生油 花生油22 22 番茄 番茄0.40 0.40 甘薯 甘薯4.0 4.0 苹果 苹果0.31 0.31 鲜 鲜 奶油 奶油2.4 2.4 鸡 鸡 肉 肉0.25 0.25 全牛奶 全牛奶0.036 0.036 香蕉 香蕉0.22 0.22 豆 豆2.10 2.10 面包 面包0.15 0.15 蛋 蛋2.0 2.0 土豆 土豆0.06 0.0
31、6维生素F 维 维 生素 生素F F 是不 是不 饱 饱 和脂肪酸 和脂肪酸 亚 亚 麻油酸、花生油酸。麻油酸、花生油酸。它在人体中的作用是防止 它在人体中的作用是防止 动 动 脉中胆固醇的沉 脉中胆固醇的沉 积 积,治,治 疗 疗 心 心脏 脏 病 病。帮助腺体。帮助腺体 发挥 发挥 作用,使 作用,使 钙 钙 能被 能被 细 细 胞利用,从而增 胞利用,从而增进 进 健康和成 健康和成 长 长,也有助于皮肤和毛,也有助于皮肤和毛 发 发 健康生 健康生 长 长。为 为 此,此,在我 在我 们 们 所 所 摄 摄 取的全部 取的全部 热 热 量中,至少 量中,至少 应该 应该 含有 含有1
32、1 的不 的不 饱 饱和脂肪酸。在植物油(由 和脂肪酸。在植物油(由 亚 亚 麻、葵花子、大豆、花生等 麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等 榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等 坚 坚 果 果 类 类 食品中都 食品中都含有丰富的 含有丰富的 维 维 生素 生素F F。为 为 了促 了促 进维 进维 生素 生素F F 的吸收,在用 的吸收,在用餐 餐 时间 时间 可同 可同 时摄 时摄 取 取 维 维 生素 生素E E。维生素H 维 维 生素 生素H H 又称生物素、又称生物素、辅 辅 酶 酶R R,是水溶性,是水溶性 维 维 生素,生素,也属于 也属于 维 维 生素 生
33、素B B 族。它是合成 族。它是合成 维 维 生素 生素C C 的必要物 的必要物 质 质,是 是脂肪和蛋白 脂肪和蛋白 质 质 正常代 正常代 谢 谢 不可或缺的物 不可或缺的物 质 质。维 维 生素 生素H H 具有 具有防止白 防止白 发 发 和脱 和脱 发 发,保持皮肤健康的作用。成人每天建,保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄 议摄 取量 取量 为 为100 100 微克 微克300 300 微克。如果将生物素与 微克。如果将生物素与 维 维 生 生素 素A A、B B2 2、B B6 6、烟酸(、烟酸(维 维 生素 生素B B3 3)一同使用,相)一同使用,相 辅 辅 相成,相成,作
34、用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动 动 物 物 肾脏 肾脏、水果、水果、糙米中都含有生物素。在复合 糙米中都含有生物素。在复合 维 维 生素 生素B B 和多种 和多种 维 维 生素的 生素的制 制 剂 剂 中,通常都含有 中,通常都含有 维 维 生素 生素H H。维生素K 维 维 生素 生素K K 又名甲 又名甲 萘醌 萘醌,1929 1929 年丹麦化学家达姆从 年丹麦化学家达姆从 动 动物肝和麻子油中 物肝和麻子油中 发现 发现 并提取。黄色晶体,不溶于水,并提取。黄色晶体,不溶于水,能溶于 能溶于 醚 醚 等有机溶 等有机溶 剂 剂,属于脂溶性,属于脂溶性 维
35、 维 生素。根据分子 生素。根据分子结 结 构中所含取代基(构中所含取代基(R R)的不同,包括)的不同,包括K K1 1、K K2 2、K K3 3三 三种。种。K K1 1广泛存在于天然 广泛存在于天然 绿 绿 色植物中,可从苜蓿或其他 色植物中,可从苜蓿或其他植物体中提取。植物体中提取。K K2 2是人体 是人体 肠 肠 内 内 细 细 菌制造的。菌制造的。K K3 3是由化 是由化学合成的。平 学合成的。平 时 时 不服用 不服用 维 维 生素 生素K K,人体,人体 肠 肠 内 内 细 细 菌也会帮 菌也会帮忙 忙 补 补 充。充。维 维 生素 生素K K 的主要功能就是能促 的主要
36、功能就是能促 进 进 血液凝固。缺 血液凝固。缺乏 乏 维 维 生素 生素K K 的人一旦皮肤被刺破,流出的血液不易凝固,的人一旦皮肤被刺破,流出的血液不易凝固,出血点不能自行封 出血点不能自行封 闭 闭,就会流血不止。,就会流血不止。绿 绿 叶蔬菜中含 叶蔬菜中含有 有 较 较 多的 多的 维 维 生素 生素K K。动 动 物肝 物肝 脏 脏 中含量也 中含量也 较 较 多。多。经 经 常食用 常食用深色 深色 绿 绿 叶蔬菜,就不用特意 叶蔬菜,就不用特意 补 补 充 充 维 维 生素 生素K K。维生素L维生素L 又叫催奶维生素,是1938年日本生物化学家中原氏发现的。是维生素L1和L2
37、的混合物。它的主要功能是促进乳汁的分泌。在牛肝、蹲鱼、酵母和野菜中含有大量维生素L。维生素M维维生素生素MM又称叶酸,是水溶性的。可以又称叶酸,是水溶性的。可以认为认为它是它是维维生素生素BB族中的一种。族中的一种。维维生素生素MM是制造是制造红红血球不可缺少的物血球不可缺少的物质质,也是,也是细细胞增殖不可少的胞增殖不可少的物物质质。能促。能促进进乳汁分泌,增乳汁分泌,增进进皮肤健康,皮肤健康,预预防防贫贫血,防止口腔粘膜血,防止口腔粘膜溃疡溃疡等。等。成人每天成人每天摄摄取量取量以以180180微克微克200200微克微克为为宜,宜,深色深色绿绿叶蔬菜、胡叶蔬菜、胡萝萝卜、卜、动动物肝物肝
38、脏脏、蛋黄、豆、蛋黄、豆类类、南瓜、杏、全、南瓜、杏、全麦等都富含叶酸。麦等都富含叶酸。维生素P 维 维 生素 生素P P 是由柑桔属生物 是由柑桔属生物 类 类 黄 黄 酮 酮、芸香素和橙皮素、芸香素和橙皮素构成的。在复合 构成的。在复合 维 维 生素 生素C C 中都含有 中都含有 维 维 生素 生素P P,也是水溶,也是水溶性的。它能防止 性的。它能防止 维 维 生素 生素C C 被氧化而受到破坏,增 被氧化而受到破坏,增 强 强 维 维 生 生素的效果。能增 素的效果。能增 强 强 毛 毛 细 细 血管壁,防止瘀 血管壁,防止瘀 伤 伤。有助于牙。有助于牙龈 龈 出血的 出血的 预 预
39、 防和治 防和治 疗 疗,有助于因内耳疾病引起的浮,有助于因内耳疾病引起的浮 肿 肿或 或 头晕 头晕 的治 的治 疗 疗 等。等。许 许 多 多 营 营 养学家 养学家 认为 认为,每服用,每服用500 500 毫克 毫克维 维 生素 生素C C 时 时,最少,最少 应该 应该 同 同 时 时 服用 服用100 100 毫克生物 毫克生物 类 类 黄 黄 酮 酮。以增 以增 强 强 它 它 们 们 的 的 协 协 同作用。在橙、同作用。在橙、柠 柠 檬、杏、檬、杏、樱 樱 桃、玫 桃、玫瑰果 瑰果 实 实 中及 中及 荞 荞 麦粉中含有 麦粉中含有 维 维 生素 生素P P。缺乏维生素的原因 食物缺乏 贫困和无知 制作食物时过分讲究